Un kéfir qui pétille démarre dès la première fermentation (F1) – Si vous n’êtes pas encore suffisamment familier des différentes étapes de la production de kéfir de fruits et pour que nous puissions parler la même langue, je vous invite à lire ou relire mon article sur la recette originale du kéfir de fruits.
La première fermentation (F1) est une étape très importante pour obtenir un kéfir de fruits pétillant. Elle va permettre de développer la présence de levures et de bonnes bactéries (appelées probiotiques) dans le kéfir.
Une fois les grains de kéfir filtrés, ces levures et probiotiques se retrouveront dans la bouteille, et pourront faire leur travail de gazéification en seconde fermentation (F2). Si votre première fermentation (F1) a échoué, il y a 95% de chance que cela soit dû à une des erreurs suivantes :
- Température de fermentation trop basse : mettez votre bocal à une température entre 20 et 25°C.
- Un pH beaucoup trop bas : un pH trop bas peut stopper la fermentation. Chez certaines personnes qui remplacent les rondelles de citron par du jus de citron cela peut arriver. Pour 1,5 L par exemple, à moins d’avoir des citrons géants, 2 ou 3 rondelles suffiront amplement.
- Une eau trop oxygénée : c’est rare mais lorsque c’est le cas, c’est un facteur qui peut grandement influencer votre fermentation car au lieu de fermenter, vos grains de kéfir vont “respirer”. Dans ce cas pas de panique, il suffit de faire bouillir votre eau, puis de la faire refroidir, avant de la verser dans votre bocal. C’est un sujet un peu technique mais très intéressant quand on fait du kéfir home made ;
À votre avis pourquoi certaines personnes pensent que l’eau de source fonctionne mieux que l’eau du robinet ? Ce n’est pas uniquement pour les minéraux ou pour une eau “un peu moins polluée”, c’est également que l’eau de source n’est jamais trop oxygénée. Ce problème vient donc très souvent de l’eau du robinet, mais n’allez pas croire que l’eau minérale est la solution. Le mieux est selon moi d’utiliser de l’eau du robinet et, si le besoin s’en fait sentir, de la désoxygéner.
- Des grains pas en grande forme : c’est un risque, dans ce cas je vous invite également à faire un tour sur les articles suivants :
- Comment savoir si mes grains de Kéfir de fruits sont de bonne qualité
- Comment régénérer vos grains de kéfir de fruits
- Une F1 réussie mais trop longue : et oui, vous pouvez réussir parfaitement cette première fermentation mais si cette étape est trop longue vous risquez qu’il ne reste plus assez de sucre pour la F2… la fermentation sera alors arrêtée en F2 et vous n’aurez pas de bulles. Le timing est clé !
Comment activer du kéfir de fruit ?
Comment sécher les grains de kéfir ? – Si vous quittez votre domicile pendant un moment, le mieux est de confier vos grains de kéfir à une connaissance, qui se chargera de les nourrir pendant votre absence. Si cette solution n’est pas une option, il est également possible de sécher ses grains de kéfir.
- Pour cela, il suffit de rincer et d’égoutter vos grains de kéfir de fruits, de les étaler sur une seule couche sur un tapis de cuisson et de les laisser sécher à l’air libre pendant trois jours en été et jusqu’à une semaine en hiver;
Quand les grains sont suffisamment secs (leur poids est généralement divisé par cinq), placez-les dans un bocal en verre, une boîte hermétique ou encore un sac de congélation et mettez cette boîte dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Ils pourront ainsi se conserver pendant environ un an.
Pourquoi mon kéfir ne grossit pas ?
Pourquoi mes graines de Kéfir ne se développent pas ? L’eau : Une des principale raison est l’utilisation de l’eau du robinet. Celle-ci contient du chlore et l’eau trop chlorée empêche les grains de se multiplier. Une eau trop douce dans agit aussi négativement sur la croissance des grains.
Nous conseillons de ne pas utiliser l’eau de votre robinet. Si vous le pouvez, n’utilisez que de l’eau minérale en bouteille. Les fruits : n’utilisez pas de fruits qui ont été en contact avec des conservateurs ou pesticides.
La meilleure croissance est obtenue avec des figues sèches ou des abricots secs. Les raisins secs donnent au kéfir un goût délicieux, mais ils ralentissent leur croissance. La température : La température ambiante est également un facteur essentiel. Une température ambiante de 23-25 degrés, accélèrera le processus de fermentation et la multiplication des grains.
En dessous de 20 degrés il mettra plus de temps à se développer. Les grains : La quantité de grains est importante. Le fond du récipient doit être bien recouvert avec les grains de kéfir. Un fond de 1 à 2 cm est suffisant pour une bonne fermentation.
Comment faire un kéfir de fruit pétillant?
Par contre une surépaisseur de grains au fond du bocal (+ de 4 à 5 centimètres) empêchera les grains de se développer. De plus le kéfir n’aime pas les produits ménagers ou chimiques. Il faut donc que le bocal soit stocké dans un endroit ou il ne sera pas confronté à ces odeurs.
- La boisson à base de Kéfir est elle alcoolisée ? Tout comme la Kombucha, votre boisson sera légèrement alcoolisée : aux alentours de 2% Puis je utiliser les grains de kéfir de fruits pour produire du kéfir de lait ? Oui, c’est possible mais de manière indirecte, cependant il faut savoir que c’est une procédé qui peut endommager les grains;
La boisson sera t elle sucrée ? Cela dépendra d’une part de la quantité de sucre utilisée initialement et ensuite du temps de fermentation Au bout d’un certains temps il se créé un voile blanc en surface de mon récipient, que dois-je faire ? Rien, c’est tout à fait normal.
- Filtrez la préparation de kéfir, votre boisson est prête à être consommée;
- N’attendez pas plus;
- Comment savoir si le kéfir que j’ai préparé est bon pour la consommation ? Le liquide peut se colorer légèrement et devenir trouble;
Le kéfir doit avoir une légère odeur de citron et de levure. Cette odeur doit être agréable. Si vous constatez une odeur trop forte ou carrément nauséabonde, nous vous conseillons de ne pas boire ce kéfir et de recommencer une nouvelle préparation. Quel goût doit avoir le kéfir de fruits ? Le goût de la boisson finale varie en fonction de la quantité de sucre utilisée et du temps de fermentation.
Le kéfir doit avoir un goût légèrement citronné et être un peu pétillant. Certaines personnes le mélange a du jus de fruits pour varier le plaisir. Combien de temps et comment se conserve le kéfir de fruits ? La boisson finie se conserve : – 3 à 4 jours à température ambiante – 8 à 15 jours au réfrigérateur Nous recommandons de conserver la boisson au réfrigérateur.
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