La recette du kéfir de fruits (ou “eau de kéfir”) – Vous aurez besoin de bocaux d’1 à 2 litres, et de bouteilles de type “bouteille à limonade”, avec un bouchon. Versez 1 L d’eau* froide dans un bocal, ajoutez 50 g de sucre de canne bio et 50 g de grains de kéfir d’eau.
- Mélangez bien;
- Ajoutez 1 figue séchée et quelques quartiers de fruit bio ( une demie-orange par exemple);
- Couvrez avec un torchon ou une gaze, maintenu par un élastique;
- Laissez fermenter 2 à 4 jours à température ambiante : lorsque la figue remonte à la surface du liquide, filtrez, puis transvasez dans une bouteille à bouchon mécanique;
Laissez la bouteille à température ambiante 1 à 2 jours, puis conservez au frigo jusqu’à la dégustation. Pendant ce temps là, vos grains de kéfir doivent à nouveau être protégés de l’air ambiant, sinon ils risquent de se dessécher. Relancez une tournée de kéfir, en les plaçant à nouveau dans un bocal avec sucre, fruits secs et fruits frais… et c’est reparti pour un tour !.
Comment se fabrique les grains de kéfir ?
Origine du kéfir – Si le kéfir n’est connu en France et en Europe que depuis la fin du XIXe siècle, son origine est bien plus lointaine. Son nom provient du turc keif signifiant ‘sensation de bien-être, sieste…’. Ce sont les bergers nomades du Caucase qui auraient donné naissance, il y de nombreux siècles, au kéfir de lait.
Le lait de chèvre (et d’autres animaux), transporté alors dans des outres de peau animale jamais lavées, fermentait. Sous l’effet de bactéries, de levures et protéines de lait, une épaisse croûte se formait qui, séchée et fragmentée, constituait des grains de kéfir de lait.
Quant au lait, il se transformait en une boisson épaisse et pétillante… Paré de nombreuses vertus thérapeutiques et notamment celui de prolonger la vie, ce ‘champagne des laits’ comme l’ont surnommé les musulmans du Caucase, est aujourd’hui encore une boisson caucasienne très consommée.
Comment fabriquer son propre kéfir ?
Recette du kéfir maison : – 
Crédit : Helen Dziri Versez l’eau dans un bocal en verre, ajoutez le sucre et remuez bien avec la cuillère pour le faire dissoudre. Ajoutez la figue sèche, la tranche de citron et les grains de kéfir. 
Crédit : Helen Dziri Couvrez le haut du bocal avec un linge ou une compresse tenue par un élastique. Il faut empêcher les moucherons de tomber dans la boisson, tout en laissant l’air passer sinon le récipient contenant le kéfir pourrait exploser durant la fermentation. Laissez-le ensuite à température ambiante en le préservant de la lumière directe du soleil. 
Crédit : Helen Dziri Filtrez le kéfir avec une passoire et mettez-le dans une bouteille avec un bouchon “mécanique”. 
Crédit : Helen Dziri Jetez le citron et la figue. Rincez à l’eau les grains de kéfir restant dans la passoire et conservez-les au frigo dans un pot entrouvert avec de l’eau et un peu de sucre. Il est possible de réutiliser indéfiniment ces grains. Ne pas oublier de rincer l’eau des grains de kéfir toutes les deux semaines. 
Crédit : Helen Dziri Conservez la boisson au frais et buvez-la dans les 3 jours. On peut ajouter au kéfir des morceaux de fruits frais ou de la menthe dans son verre, selon les goûts de chacun. Personnellement, j’ai rapidement ressenti les bienfaits du kéfir sur ma digestion et notamment sur les douleurs régulières de mon estomac fragilisé par mon ulcère.
- Au bout de 24 heures, on dit que le kéfir est prêt, mais on peut attendre jusqu’à 48 heures;
- Attention, croire que la boisson est prête lorsque la figue remonte est un mauvais indicateur, en effet, parfois une figue peut monter avant 24h;
Le kéfir est une boisson préventive qui booste votre système immunitaire et qui est agréable et rafraîchissante. A vous d’en découvrir ses bienfaits !.
Comment recuperer les graines de kéfir ?
Comment sécher les grains de kéfir ? – Si vous quittez votre domicile pendant un moment, le mieux est de confier vos grains de kéfir à une connaissance, qui se chargera de les nourrir pendant votre absence. Si cette solution n’est pas une option, il est également possible de sécher ses grains de kéfir.
- Pour cela, il suffit de rincer et d’égoutter vos grains de kéfir de fruits, de les étaler sur une seule couche sur un tapis de cuisson et de les laisser sécher à l’air libre pendant trois jours en été et jusqu’à une semaine en hiver;
Quand les grains sont suffisamment secs (leur poids est généralement divisé par cinq), placez-les dans un bocal en verre, une boîte hermétique ou encore un sac de congélation et mettez cette boîte dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Ils pourront ainsi se conserver pendant environ un an.
Quelle différence entre kéfir de lait et kéfir de fruit ?
Passer au contenu Quelle est la différence entre le kéfir d’eau et le kéfir de lait? Le kéfir de lait et le kéfir d’eau (kéfir de fruits) ont peut-être le même nom, mais il s’agit de deux boissons complètement différentes! Mais quelle est la différence entre les deux? L’une est une sorte de yogourt à boire un peu acide, et l’autre est une boisson pétillante naturelle légèrement sucrée. Dans cet article, nous allons voir ce qui différencie les deux types de kéfir! En résumé:
| KÉFIR DE LAIT | KÉFIR D’EAU | |
| Culture | Grains de kéfir de lait | Grains de kéfir de fruits |
| Ingrédients | Lait | Eau, sucre et fruits |
| Durée de fermentation | 24 à 48 heures | 24 à 48 heures |
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Comment repiquer le kéfir de fruit ?
Bon à savoir : –
- Si votre kéfir provient du kit de chez Pousse Pousse, il est réutilisable jusqu’à 8 fois, sous réserve de bonnes conditions d’hygiène et d’utilisation. Pour repiquer votre boisson, conservez le fond de votre bouteille avec un dépôt blanc et répétez la recette.
- Si vous voulez utiliser des grains de kéfir (utilisables à l’infini contrairement au ferment), vous pouvez vous rendre sur des forums de troc comme « Kéfir et Kombucha, donc et demande de graine ».
