Comment sauter des légumes à la poêle – Ingrédients : Légumes Huile d’olive Matériel : 1 poêle 1 couteau d’office Méthode : 1. Préchauffer la poêle. Vérifier la chaleur en mettant la main à 5 cm environ. Si vous ressentez une sensation de chaleur, la poêle est assez chaude.
- Verser l’huile d’olive et la repartir sur toute la surface en inclinant la poêle;
- Ajouter les légumes dans l’ordre de cuisson;
- Faire cuire le tout en faisant sauter régulièrement;
- Le principe est de prendre la queue de la poêle à pleines mains, de faire glisser les légumes vers le bas et d’opérer un mouvement sec vers le haut;
Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans les légumes. Ils doivent être tendres mais un peu fermes à cœur. Assaisonner, selon l’envie, de sel, de poivre, d’épices, d’herbes aromatiques. L’astuce du chef : Taillez toujours les légumes en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Comment faire une saute ?
Comment cuire sauter ?
Il s’agit d’un mode de cuisson qui consiste à remuer les aliments dans de la matière grasse chaude. Il convient à la préparation de petits morceaux de viande tendre ou encore de légumes, de pommes de terre ou de champignons coupés en petits morceaux. On les fait revenir à feu très vif dans un peu de beurre ou de crème à rôtir, sans ajout de liquide ni couvercle.
Comment cuire des légumes dans une poêle en inox ?
Pour éviter que les aliments ne collent dans l’ inox il suffit alors de verser quelques gouttes d’eau dans une poêle inox chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et glissent sur la poêle, c’est que la température est idéale. Vous pouvez alors baisser légèrement le feu et y mettre vos aliments.
Comment poêle ?
Saisir la viande dans une poêle puis la cuire dans de la matière grasse – Poêler, c’est saisir la viande à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse. Comment poêler une viande ?
- La poêle doit toujours être bien chaude ainsi que la matière grasse qui ne doit pas brûler mais mousser dans le cas du beurre : la viande est saisie et une croûte protectrice se forme, les sucs sont « enfermés » et la viande, bien irriguée, reste tendre et juteuse.
- Choisir une poêle aux dimensions des pièces de viande, surtout pas trop grande pour éviter que les corps gras brûlent sur les surfaces inutilisées, ni trop petite pour éviter le chevauchement des pièces de viande.
- La viande doit grésiller au contact de la matière grasse chaude.
- Saler la face en contact avec la poêle puis l’autre face au moment de retourner la viande.
- Pour retourner la pièce de viande, utiliser une pince à viande, une spatule ou des cuillères plutôt qu’une fourchette : piquer une viande lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté.
En fin de cuisson , laisser reposer la viande quelques minutes dans du papier d’aluminium.
Comment bien cuisiner au wok ?
Comment cuire au wok ? – Les aficionados du wok l’utilisent à toutes les sauces : pour sauter les aliments, les frire, les réchauffer à la vapeur (à l’aide de la grille souvent livrée avec le wok), pour mijoter, etc. La technique la plus intéressante est de sauter les aliments, puis d’y ajouter une sauce. C’est facile, rapide et quasiment inratable :
- Avant toute chose, découpez tous vos ingrédients en petits morceaux
- Faites chauffer votre wok avec un fond d’huile
- Versez vos ingrédients tour à tour, les plus longs à cuire en premier, les vite cuits en dernier
- Remuez en permanence : les aliments vont ainsi être saisis sur le fond du wok, puis continuer leur cuisson sur les parois ; en quelques minutes, c’est cuit !
- Vous pouvez ajouter une sauce (bouillon, lait de coco…) pour terminer la cuisson
- Épicez et assaisonnez en fin de cuisson.
Comment rôtir au four ?
Rôtir une viande au four – Rôtir, c’est cuire une pièce de viande, le plus souvent de bonne taille (rôti de bœuf, de veau ou de porc, gigot ou carré d’agneau) au four avec un peu ou pas de matière grasse. Ce mode de cuisson nécessite une bonne maîtrise des températures du four.
Les viandes blanches comme le porc ou le veau cuisent à four moyen/chaud (150 â 200°C) et les viandes rouges à four chaud/très chaud. (200 à 250°C). Choisir un plat aux dimensions de la pièce de viande, ni trop petit, ni trop grand.
Préchauffer le four avec le plat de cuisson légèrement huilé, puis saisir la viande salée quelques minutes à four très chaud et poursuivre la cuisson à four moyen/chaud selon l’espèce. Il est également possible de « marquer » (saisir, colorer) la pièce de viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude ou directement en cocotte puis de poursuivre sa cuisson au four.
- Pour en savoir plus, découvrez tous nos conseils pour cuire un rôti de bœuf, de veau ou d’agneau.
Comment progresser en cuisine ?
Comment bien cuisiner au wok ?
Comment cuire au wok ? – Les aficionados du wok l’utilisent à toutes les sauces : pour sauter les aliments, les frire, les réchauffer à la vapeur (à l’aide de la grille souvent livrée avec le wok), pour mijoter, etc. La technique la plus intéressante est de sauter les aliments, puis d’y ajouter une sauce. C’est facile, rapide et quasiment inratable :
- Avant toute chose, découpez tous vos ingrédients en petits morceaux
- Faites chauffer votre wok avec un fond d’huile
- Versez vos ingrédients tour à tour, les plus longs à cuire en premier, les vite cuits en dernier
- Remuez en permanence : les aliments vont ainsi être saisis sur le fond du wok, puis continuer leur cuisson sur les parois ; en quelques minutes, c’est cuit !
- Vous pouvez ajouter une sauce (bouillon, lait de coco…) pour terminer la cuisson
- Épicez et assaisonnez en fin de cuisson.
