Potager ou balcon en ville? – Le panais est une racine potagère , bisannuelle: il ne fleurit pas la première année mais «s’installe» dans la terre. La floraison a lieu la deuxième année. Il apprécie un sol riche, profond et frais, ainsi qu’une exposition ensoleillée. Pour bien choisir vos panais:
- Préférez les plus petits: moins fibreux et plus goûteux.
- Ils doivent être fermes et sans taches.
Pour bien conserver vos panais:
- Au réfrigérateur : 1 semaine dans le bac à légumes.
- Au congélateur : après l’avoir détaillé en dés.
Le panais se prépare… Le panais est un légume très facile à travailler: il suffit de l’éplucher (mais ce n’est pas un obligation). Pensez simplement ensuite à les arroser de citron , car la chair noircit rapidement au contact de l’air. Les repères de cuisson :
- 10 minutes : autocuiseur ou micro-ondes
- 25 minutes : à l’étuvée
- 30 minutes : à l’eau bouillante
- 45 minutes : au four, dans un gratin
Astuce pour donner un goût subtil aux potées de légumes. Avant de faire cuire les légumes préparez une infusion d’herbes et d’épices (thym, romarin, clou de girofle…), cela ajoutera une agréable saveur à votre plat. Le panais se marie avec… Cru ou cuit, il se mange entier, râpé, en rondelle, en julienne, en brunoise… comme la carotte! Cru.
Le saviez-vous? Sa chair est jaunâtre et devient plus sucrée s’il subit un peu de gel avant la récolte. Pour tout savoir sur la façon de cultiver le panais, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Il est très bon râpé, avec des carottes, du gingembre, du miel, des noix, des poivrons, des champignons de Paris. Osez les bâtonnets de panais pour l’apéritif, il change des traditionnels concombre ou champignons, surtout en hiver. Il se marie aussi très bien avec tous les agrumes.
Cuit. Il accompagne les viandes fumées avec élégance. Il fait partie des potées de légumes avec le chou, le navet, les carottes, les poireaux, les pommes de terre, et les courgettes. En Galice on en a fait quelques spécialités régionales: les tiges et les feuilles de panais cuites sont servies avec du jambon ou de l’épaule de porc, ou bien intégrées entières dans un bouillon de légumes.
Leurs tiges sont les ingrédients d’un sauce qui accompagne un plat typique, le lubina con navajas, composé de bar de mer et de couteaux (un type de mollusques). Enfin, comme la patate douce et pour changer des pommes de terre, il peut se transformer en savoureuses frites ! 
Enfants en bas-âge Grâce à sa saveur sucrée et son côté digeste, le panais peut être donné au bébé dès l’âge de 6 mois , d’abord en purée et en soupe, ensuite en petits morceaux ou en frites pour les plus grands. Et tous les autres… Le panais peut s’avérer responsable d’allergies croisées chez les personnes allergiques à certains fruits (noix, pommes) et souffrant de rhume des foins. Demandez conseil à un professionnel de la santé. Le panais est riche en glucides complexes, en fibres et en potassium: c’est donc un légume qui convient bien aux sportifs et aux gens actifs soucieux de leur forme.
Est-ce que le panais est un féculent ?
Le panais est un légume racine, c’ est donc bien un légume et non un féculent!.
Est-ce que le panais est calorique ?
Le panais apporte en moyenne 58,30 calories (kcal) pour 100 g soit 245 kJ.
Est-ce que le panais est bon pour le régime ?
Contenant une faible quantité de calories, le panais est souvent utilisé comme ingrédient dans les régimes minceur. De plus, son apport en fibres permet de se rassasier rapidement. Comme dit plus haut, le panais est une excellente source de vitamines de catégories B, C et E.
Quel féculent avec panais ?
Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l’habituelle pomme de terre.
Quels sont les bienfaits du panais ?
Possédant d’indéniables atouts pour la santé, le panais permet aussi de varier ses menus d’automne et d’hiver. Riche en antioxydants, en potassium, et en vitamines,le panais est bon pour le cœur et les défenses immunitaires de l’organisme. Ses fibres abondantes contribuent aussi à un bon confort intestinal.
Est-ce que le panais constipé ?
Source de fibres – Le panais est considéré comme une source de fibres. Les fibres alimentaires ne se retrouvent que dans les végétaux. Elles regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Une alimentation riche en fibres rassasie plus rapidement qu’une alimentation faible en fibres.
Quand manger du panais ?
Quelle est la saison pour consommer du panais ? – La pleine saison du panais est de novembre à mars mais le panais est disponible de juillet à avril.
| JAN | FEV | MAR | AVR | MAI | JUI | JUI | AOU | SEP | OCT | NOV | DEC |
| X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X |
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Quel est l’indice glycémique du panais ?
Les légumes ont presque toujours un IG bas – Chaque aliment a son index glycémique absolu, visualisable dans des tables spécifiques de plus en plus détaillées. En dessous de 55, l’aliment est considéré comme ayant un IG bas, et au dessus de 70, comme ayant un IG élevé. Pour autant, ces derniers aliments ne sont pas à éviter à tout prix : certains sont nutritionnellement riches et il faut simplement les limiter.
Parmi les aliments les plus conseillés, figurent les légumes. La grande majorité d’entre eux possèdent un IG très bas, en dessous de 20. Il existe toutefois quelques exceptions. Les petit pois en boite (45) et la betterave cuite (65) possèdent un IG modéré, alors que le rutabaga (70), le chou-navet (70), la citrouille (70), le navet cuit (85) et le panais (85) ont des IG très élevés ! En fait, plus un aliment glucidique est cuit, plus sa structure est transformée et plus il devient digestible.
Son index glycémique va donc grimper en fonction de sa cuisson.
Est-ce que le panais fait mal au ventre ?
Il accélère la digestion – Issu de la famille des Apiacées, le panais que l’on consommait déjà au Moyen-âge, possède une forte teneur en fibres. Par conséquent, on peut en manger sous forme de purée, de gratin, râpé en salade ou dans une soupe afin de stimuler le transit intestinal et de faciliter la digestion.
Quel est le goût du panais ?
CULTURE – Niveau de difficulté: Facile. Sol: Les terrains frais, un peu lourds et profonds conviennent bien à ce légume. L’apport de compost améliore le rendement. Exposition: Apprécie le soleil et l’humidité. Jeune semis de panais. Jean-Marc Muller/SNHF Semis/plantation: le semis se fait de février à juin en lignes espacées de 40 cm.
- Bien tasser avec le dos du râteau et tenir le sol humide jusqu’à la levée;
- Éclaircir dès que le temps le permet quand la plante atteint le stade 4-5 feuilles;
- Cependant, la levée étant capricieuse, assurez-vous que les graines sont récentes (durée germinative guère supérieure à 1 an) et qu’elles ont été conservées dans de bonnes conditions;
Mieux, faites vos graines vous-même! Pour cela, laissez en place quelques racines qui fleuriront en mai-juin la deuxième année. Récupérez les graines sur l’ombelle qui se sera formée dès que les petites fleurs jaunes auront viré au brun et seront sèches.
- Penser à tuteurer, l’inflorescence pouvant atteindre 2 m de hauteur;
- Bien sécher et conserver (au congélateur par ex;
- ) pour semer l’année suivante;
- Toutefois, le panais étant une plante allogame (la fleur est fécondée par le pollen d’un autre spécimen), le type variétal ne sera pas conservé à la génération suivante;
Conduite de culture: Plante bisannuelle rustique, le panais ne demande aucun entretien particulier. Il ne craint ni les maladies, ni le froid, ni les prédateurs si ce n’est les mulots gourmands de ses racines. Prévoir des binages fréquents et des arrosages si nécessaire.
Maladies et parasites courants: Aucun. Récolte/productivité: L’arrachage des racines peut démarrer quatre mois après le semis, au fur et à mesure des besoins, et ce jusqu’au printemps suivant. En plein hiver, disposez un paillage pour faciliter l’arrachage, notamment en période de gel.
Comptez sur un rendement d’environ 30kg pour 10m² de plantation. Cuisine: Le panais se déguste cru râpé en mélange avec d’autres crudités type carotte ou topinambour. Cuit, il donne du goût au pot-au-feu et aux potages. Il peut aussi se faire en purée, sauté, gratiné ou en chips.
Comment masquer le goût du panais ?
Comment associer le panais ?
Avec quoi associer le panais ? – Fruits et légumes : carotte, poireau, céleri-rave, topinambour, rutabaga. Viandes et poissons : jambon, poulet, saumon, canard, cabillaud. Herbes et épices : coriandre, ail, persil, thym, curry.
Quel légume se marie bien avec le panais ?
De manière générale, côté légumes, le panais se marie bien avec les tous les légumes racine (navets, carottes, céleri-rave…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre, les betteraves… Le panais se marie bien avec certains fruits telles la poire, la pomme et l’orange de même qu’ avec la noisette.
Est-ce que le cœur du panais se mange ?
Bien préparer le panais – Le panais est un légume racine ancien qui ressemble à une carotte ivoire. Pour le préparer, il suffit de couper chaque extrémité et d’éplucher le panais avec un couteau ou un économe. Si vous recevez du panais dans votre panier de légumes de l’Amap , brossez-le pour retirer le sable ou la terre : s’il n’a pas été traité, il est inutile de l’éplucher.
Quel est le goût du panais ?
CULTURE – Niveau de difficulté: Facile. Sol: Les terrains frais, un peu lourds et profonds conviennent bien à ce légume. L’apport de compost améliore le rendement. Exposition: Apprécie le soleil et l’humidité. Jeune semis de panais. Jean-Marc Muller/SNHF Semis/plantation: le semis se fait de février à juin en lignes espacées de 40 cm.
Bien tasser avec le dos du râteau et tenir le sol humide jusqu’à la levée. Éclaircir dès que le temps le permet quand la plante atteint le stade 4-5 feuilles. Cependant, la levée étant capricieuse, assurez-vous que les graines sont récentes (durée germinative guère supérieure à 1 an) et qu’elles ont été conservées dans de bonnes conditions.
Mieux, faites vos graines vous-même! Pour cela, laissez en place quelques racines qui fleuriront en mai-juin la deuxième année. Récupérez les graines sur l’ombelle qui se sera formée dès que les petites fleurs jaunes auront viré au brun et seront sèches.
Penser à tuteurer, l’inflorescence pouvant atteindre 2 m de hauteur. Bien sécher et conserver (au congélateur par ex. ) pour semer l’année suivante. Toutefois, le panais étant une plante allogame (la fleur est fécondée par le pollen d’un autre spécimen), le type variétal ne sera pas conservé à la génération suivante.
Conduite de culture: Plante bisannuelle rustique, le panais ne demande aucun entretien particulier. Il ne craint ni les maladies, ni le froid, ni les prédateurs si ce n’est les mulots gourmands de ses racines. Prévoir des binages fréquents et des arrosages si nécessaire.
- Maladies et parasites courants: Aucun;
- Récolte/productivité: L’arrachage des racines peut démarrer quatre mois après le semis, au fur et à mesure des besoins, et ce jusqu’au printemps suivant;
- En plein hiver, disposez un paillage pour faciliter l’arrachage, notamment en période de gel;
Comptez sur un rendement d’environ 30kg pour 10m² de plantation. Cuisine: Le panais se déguste cru râpé en mélange avec d’autres crudités type carotte ou topinambour. Cuit, il donne du goût au pot-au-feu et aux potages. Il peut aussi se faire en purée, sauté, gratiné ou en chips.
Quelle est la saison des panais ?
Carte d’identité du panais Le panais est l’un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau. Pleine saison Oct. -Fév. Cultivé En France Conservation 7 jours dans le bac à légumes Apport 90 kcal pour 100g Vitamine Riche en fibres et vitamine B9 A partir de 6 mois Nutriscore A B C D E.
