Fruit Qui Se Marie Bien Avec Le Chocolat?

Fruit Qui Se Marie Bien Avec Le Chocolat
La pistache et la pâtisserie – Côté plat sucré, la pistache se marie à merveille avec la vanille , mais qui n’a pas testé le mélange pistache et chocolat ? En effet, la pistache se marie aussi subtilement avec le chocolat blanc, le chocolat au lait, et le chocolat noir… Plus généralement en pâtisserie, on utilise souvent de l’arôme de pistache, de la pâte de pistache ou encore de la poudre pistache.

Cela permet d’ associer la pistache à tous desserts à petite dose. Mais si vous optez pour la pistache en topping sur vos desserts , c’est que vous appréciez certainement le côté croquant de la pistache torréfiée.

Si vous souhaitez des idées de recettes, n’hésitez pas à aller consulter notre article Comment cuisiner la pistache. Maintenant que vous savez quelles sont les meilleures associations de goûts avec la pistache. Surnommée en Iran la « pistache souriante », ou en Chine « la noix heureuse », vous craquerez certainement pour nos pistaches d’exception.

Quel fruit se marie bien avec le chocolat ?

Quel accord sucré-salé avec le Chocolat ? Nous connaissons tous le combo chocolat-banane, la recette de la poire Belle-Hélène ou autre combinaison sucrée. Les associations chocolat-fruits fonctionnent à merveille. Mais pas seulement ! Du côté des saveurs salées, le chocolat s’associe très bien avec le piment d’Espelette et le sel.

Aussi surprenant que délicieux, le chocolat permet d’autres associations moins connues mais tout aussi gourmandes;
Ainsi, osez mettre plus de chocolat dans vos plats puisqu’il s’allie très bien avec la courgette en gâteau, en salade avec des crevettes ou en apéritif avec le roquefort;

Etonnant n’est ce pas ? Et pourtant le chocolat s’allie très bien avec ces aliments en ce sens où il enrobe délicatement les saveurs et les met en valeur. Si vous n’êtes pas amateurs du sucré-salé, vous pouvez marier le chocolat avec des fruits comme le pruneau ou le fruit de la passion (avec un soupçon de noix de coco pour parfaire le tout).

Si vous êtes friand de thé et de chocolat, sachez que l’association des deux est possible pour le plus grand bonheur de vos papilles ! Quelle association avec du Chocolat noir, au lait ou blanc ? Avant de vous lancer dans une recette au chocolat, pensez bien que chaque type de chocolat possède ses propres associations.

Le Chocolat au lait : il s’associe très bien avec la framboise, l’ananas, le cassis, les noisettes (le Nutella), les amandes, la noix de coco, le café. Le chocolat au lait a aussi l’habitude d’accompagner sans être mélangé comme les pépites de chocolat par exemple.

Le Chocolat noir est le plus riche dans la diversité de ses accords;
Abricots, oranges, framboise, poire, banane, café, vanille, menthe, cacahuète, c’est le plus facile à marier;
Son côté amer met en valeur les aliments qu’il accompagne;

Le Chocolat blanc : est considéré comme du “faux chocolat” par beaucoup pour sa grande teneur en sucre. Néanmoins cela lui permet de s’associer avec de nombreux desserts comme les gâteaux aux fruits ou les crèmes à la vanille pour apporter une note de douceur.

Quelle sont les fruit qui vont bien ensemble ?

Quel fruit se marie bien avec le chocolat blanc ?

Violette – Framboise, Vanille Quelle association de goût avec le 4 épices (mélange de gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade) ? Ananas, Châtaigne/Marron, Figue, Mangue, Orange, Pêche, Poire, Pomme, Raisin. Quelle association de goût avec de l’ Abricot ? Amande, Badiane, Basilic, Caramel, Cardamome, Chocolat Dulcey, Citron, Fève Tonka, Fleur d’oranger, Menthe, Miel, Lavande, Orange, Pêche, Pistache, Praliné, Romarin, Spéculoos, Thym, Vanille, Verveine.

Quelle association de goût avec des Airelles ? Orange. Quelle association de goût avec de l’ Amande ? Abricot, Banane, Café, Cerise, Chocolat au lait, Chocolat noir, Citron, Fève Tonka, Figue, Fleur d’oranger, Framboise, Fruits Rouges, Mûre, Noisette, Orange, Pêche, Pistache, Poire, Pomme, Rhubarbe, Vanille.

Quelle association de goût avec de l’ Ananas ? 4 épices, Banane, Caramel, Citron vert, Coriandre, Fruits de la Passion, Gingembre, Kiwi, Litchi, Mangue, Miel, Noix de Coco, Orange, Poivre de Jamaïque, Pomme, Rhum. Quelle association de goût avec de l’ Anis ? Fève Tonka, Figue.

Quelle association de goût avec de la Badiane ? Abricot, Pamplemousse;
Quelle association de goût avec de la Banane ? Amande, Ananas, Beurre de cacahuète, Caramel, Chocolat au lait, Chocolat Dulcey, Chocolat noir, Kiwi, Noisette, Noix de pécan, Rhum, Vanille;

Quelle association de goût avec de la Basilic ? Abricot, Citron, Clémentine, Fraise, Fruits Rouges, Gingembre, Mangue, Pamplemousse. Quelle association de goût avec de la Bergamote ? Citron. Quelle association de goût avec du Beurre de Cacahuète ? Banane.

Quelle association de goût avec du Café ? Amande, Chocolat Dulcey, Chocolat noir, Fève Tonka, Noisette, Noix de Macadamia;
Quelle association de goût avec de la Cannelle ? Clémentine, Mandarine, Myrtille, Pomme;

Quelle association de goût avec du Caramel ? Abricot, Ananas, Banane, Chocolat Dulcey, Chocolat noir, Citronnelle, Groseille, Noisette, Poire, Pomme. Quelle association de goût avec de la Cardamome ? Abricot, Clémentine, Melon, Pamplemousse. Quelle association de goût avec de la Carotte ? Fleur d’oranger, Noix, Orange.

Quelle association de goût avec de la Cassis ? Pomme, Réglisse. Quelle association de goût avec de la Cerise ? Amande, Chocolat noir, Fève Tonka, Rhubarbe. Quelle association de goût avec de la Châtaigne/Marron ? 4 épices, Chocolat noir, Pomme, Praliné, Vanille.

Quelle association de goût avec du Chocolat au lait ? Amande, Banane, Citron, Clementine, Fève Tonka, Fruit de la Passion, Fruits Rouges, Lavande, Noisette, Noix de coco, Pistache, Praliné, Spéculoos, Vanille. Quelle association de goût avec du Chocolat blanc ? Citron, Citron vert, Fève Tonka, Fraise, Framboise, Fruits Rouges, Noix de Coco, Noix de Macadamia, Pomme, Vanille.

Quelle association de goût avec du Chocolat Dulcey ? Abricot, Banane, Café, Caramel, Citron, Citron vert, Fève Tonka, Mangue, Noisette;
Quelle association de goût avec du Chocolat noir ? Amande, Banane, Café, Caramel, Cerise, Châtaigne/Marron, Citron, Clémentine, Fève Tonka, Framboise, Fruits Rouges, Groseille, Kiwi, Mandarine, Menthe, Myrtille, Noisette, Noix, Noix de coco, Orange, Poire, Praliné, Réglisse, Vanille;

Quelle association de goût avec du Citron ? Abricot, Amande, Basilic, Bergamote, Chocolat blanc, Chocolat Dulcey, Chocolat au lait, Chocolat noir, Confiture de lait, Fève Tonka, Fraise, Framboise, Fruits Rouges, Gingembre, Mandarine, Melon, Miel, Noisette, Pamplemousse, Pavot, Praliné, Vanille.

Quelle association de goût avec du Citron vert ? Ananas, Chocolat blanc, Chocolat Dulcey, Framboise, Fruits Rouges, Menthe, Pamplemousse. Quelle association de goût avec de la Citronnelle ? Caramel. Quelle association de goût avec de la Clémentine ? Basilic, Cannelle, Cardamome, Chocolat au lait, Chocolat noir, Gingembre, Huile d’Olive, Noix de Coco, Poivre Timut, Rose, Vanille.

Quelle association de goût avec de la Confiture de lait (Dulce de Leche) ? Citron, Fève Tonka, Vanille. Quelle association de goût avec de la Coriandre ? Ananas, Pamplemousse. Quelle association de goût avec de la Coquelicot ? Vanille. Quelle association de goût avec la Fève Tonka ? Abricot, Amande, Anis, Café, Cerise, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Chocolat Dulcey, Chocolat noir, Citron, Confiture de lait, Melon, Miel, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Vanille.

Quelle association de goût avec des Figues ? 4 épices, Amande, Anis, Framboise. Quelle association de goût avec de la Fleur d’oranger ? Abricot, Amande, Carotte. Quelle association de goût avec de la Fraise ? Basilic, Chocolat blanc, Citron, Melon, Menthe, Pamplemousse, Pêche, Pistache, Rose, Rhubarbe, Spéculoos, Vanille.

Quelle association de goût avec de la Framboise ? Amande, Chocolat blanc, Chocolat noir, Citron, Citron vert, Figue, Fruit de la Passion, Litchi, Noix de coco, Pistache, Pomme, Rose, Spéculoos, Verveine, Violette. Quelle association de goût avec du Fruit de la Passion ? Ananas, Chocolat au lait, Framboise, Mangue, Noix de coco, Pistache, Vanille.

Quelle association de goût avec des Fruits Rouges ? Amandes, Basilic, Chocolat au Lait, Chocolat Blanc, Chocolat Noir, Citron, Citron Vert, Menthe, Noix de Coco, Nougat, Pistache, Vanille, Verveine;
Quelle association de goût avec du Gingembre ? Ananas, Basilic, Citron, Clémentine, Kiwi, Pamplemousse;

Quelle association de goût avec du Goyavier ? Mangue. Quelle association de goût avec des Groseilles ? Caramel, Chocolat, Romarin. Quelle association de goût avec l’ Huile d’Olive ? Clémentine. Quelle association de goût avec du Kiwi ? Ananas, Banane, Chocolat noir, Gingembre, Litchi, Pamplemousse, Spéculoos, Vanille.

Quelle association de goût avec de la Lavande ? Abricot, Chocolat au lait. Quelle association de goût avec du Litchi ? Ananas, Framboise, Kiwi, Menthe, Rose. Quelle association de goût avec de la Mandarine ? Cannelle, Chocolat noir, Citron.

Quelle association de goût avec de la Mangue ? 4 épices, Ananas, Basilic, Chocolat Dulcey, Fruit de la passion, Goyavier, Noix de Coco, Vanille. Quelle association de goût avec du Melon ? Cardamome, Citron, Fève Tonka, Fraise, Menthe. Quelle association de goût avec de la Menthe ? Abricot, Citron vert, Chocolat noir, Fraise, Fruits Rouges, Litchi, Melon.

Quelle association de goût avec du Miel ? Abricot, Ananas, Citron, Fève Tonka, Réglisse. Quelle association de goût avec de la Mûre ? Amande. Quelle association de goût avec de la Myrtille ? Cannelle, Chocolat noir, Vanille.

Quelle association de goût avec de la Noisette ? Amande, Café, Caramel, Chocolat au lait, Chocolat Dulcey, Chocolat noir, Citron, Pistache. Quelle association de goût avec de la Noix ? Carotte, Chocolat noir, Poire. Quelle association de goût avec de la Noix de coco ? Ananas, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Chocolat noir, Clémentine, Fève Tonka, Framboise, Fruits de la Passion, Fruits Rouges, Mangue, Réglisse, Vanille.

Quelle association de goût avec de la Noix de Macadamia ? Café, Chocolat blanc;
Quelle association de goût avec des Noix de pécan ? Banane, Sirop d’érable;
Quelle association de goût avec du Nougat ? Fruits Rouges;

Quelle association de goût avec de l’ Orange ? 4 épices, Abricot, Airelles, Amande, Ananas, Carotte, Chocolat noir, Fève Tonka, Pamplemousse, Pavot. Quelle association de goût avec du Pamplemousse ? Badiane, Basilic, Cardamome, Citron, Citron vert, Coriandre, Fève Tonka, Fraise, Gingembre, Kiwi, Orange, Poire, Pomme, Rhum.

Quelle association de goût avec du Pavot ? Citron, Orange. Quelle association de goût avec de la Pêche ? 4 épices, Abricot, Amande, Fraise. Quelle association de goût avec de la Pistache ? Abricot, Amande, Chocolat au lait, Fraise, Framboise, Fruit de la Passion, Fruits Rouges, Praliné, Rose.

Quelle association de goût avec de la Poire ? 4 épices, Amande, Caramel, Chocolat noir, Noix, Pamplemousse, Réglisse. Quelle association de goût avec du Poivre de Jamaïque ? Ananas. Quelle association de goût avec du Poivre de Timut ? Clémentine, Fève Tonka, Pamplemousse.

Quelle association de goût avec de la Pomme ? 4 épices, Amande, Ananas, Cannelle, Caramel, Cassis, Châtaigne/Marron, Chocolat blanc, Framboise, Pamplemousse, Spéculoos, Vanille. Quelle association de goût avec du Praliné ? Abricot, Citron, Châtaigne/Marron, Chocolat au lait, Chocolat noir, Noisette, Pistache.

Quelle association de goût avec du Raisin ? 4 épices. Quelle association de goût avec de la Réglisse ? Cassis, Chocolat noir, Miel, Noix de coco, Poire, Vanille. Quelle association de goût avec de la Rhubarbe ? Amande, Cerise, Fraise. Quelle association de goût avec du Rhum ? Ananas, Banane, Pamplemousse, Vanille.

Quelle association de goût avec du Romarin ? Abricot, Groseille. Quelle association de goût avec de la Rose ? Clémentine, Fraise, Framboise, Litchi, Pistache, Vanille. Quelle association de goût avec du Sirop d’érable ? Noix de pécan.

Quelle association de goût avec du Spéculoos ? Abricot, Chocolat au lait, Fraise, Framboise, Kiwi, Pomme. Quelle association de goût avec du Thym ? Abricot. Quelle association de goût avec de la Vanille ? Abricot, Amande, Banane, Citron, Châtaigne/Marron, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Chocolat noir, Clémentine, Confiture de lait, Coquelicot, Fève Tonka, Fraise, Fruit de la Passion, Fruits Rouges, Kiwi, Mangue, Myrtille, Noix de coco, Pomme, Réglisse, Rhum, Rose, Violette. Si cela peut vous aider également pour le choix des parfums de vos pâtisseries, je vous ai écrit un article sur les fruits de saison , n’hésitez pas à le consulter vis à vis de votre réflexion : Il y a tellement d’association des goûts et des saveurs possibles que je m’y perds… Mais ça vous donnera déjà des exemples si vous en avez besoin ! A vous de choisir à présent en fonction de vos envies (et surtout des envies de ceux qui vont manger vos gâteaux). 😉 Et surtout s’il y a des associations que vous aimez ou connaissez , dites les moi en commentaire pour que je les rajoute dans l’article afin que tout le monde en profite (vous pouvez vérifier avec les commentaires existants, je le fais vraiment, et j’adore ça ! hihi) ! ^^ cliquez ici pour Pin cette image Vous avez fait cette recette ? Tagguez @jessica_mycake. fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^ Pour vous c’est un simple clic , pour moi c’est une aide très importante ! Merci beaucoup de ce partage ! C’est un petit geste qui m’aide beaucoup ! Et n’hésitez pas à noter cet article ^^.

Quelle épice se marie bien avec le chocolat ?

… avec des épices –

la vanille : une autre (belle) version de la glace 2 boules pour enfant 😉
la cannelle : dans un chocolat chaud, tellement réconfortante …
le poivre : piquant mais pas trop, c’est comme s’il tenait tête au chocolat.
la fève de tonka : ses arômes bien marqués entre la vanille et la cannelle, un peu musqués, ressortent très bien dans une ganache au chocolat noir.
le gingembre : en “gingembrettes”, sur le même modèle que les orangettes, c’est un sacré coup de fouet en bouche !

Quelle association avec la fraise ?

Dégustation : – Très souvent consommée crue, avec du sucre ou de la crème chantilly, la fraise tolère de faibles cuissons. Ainsi elle servira à la confection de délicieux coulis ou confitures. Elle peut également être dégustée en sorbet ou sur des tartes (déposées après cuisson).

Qu’est-ce qui se marie bien avec l’ananas ?

Ce qu’on peut faire avec – Chooo cacao ! Tout dans l’ananas nous rappelle l’ambiance tropicale : palmier sur la tête, jus sucré et rafraîchissant, salade de fruits exotiques, meringue vanillée, poisson grillé… c’est beau l’hiver ! Allez on met un peu d’ambiance pour se réchauffer, on secoue le (co)quotidien.

On réhausse les couleurs avec une belle chair jaune et parfumée;
On accentue le suc des viandes caramélisé grâce à sa saveur sucrée et acidulée;
Pâte fondante et cœur croquant pour un beignet d’ananas, et pourquoi pas flambé au rhum ? Mélangez les textures : ce fruit a tout pour surprendre;

En papillotte avec du chèvre, fondant dans un émincé de poulet ou dans un chutney, ou encore en petits morceaux croquants dans un yaourt surprise. Chaud ou froid, il se consomme aisément car, bien mûr, son taux d’acidité est moindre. En fin de repas, notamment avec de la viande, il termine légèrement et fraîchement les festivités, nature, tout simplement.

Incontournable en cocktail des îles ! Planteur, pina colada, sangria exotique, ananas-litchi, ananas-abricot… (L’abus d’alccol est dangereux pour la santé. Il est à consommer avec modération). Ambiance tropicale En terme de saveur, l’ananas se marie avec les produits exotiques tels que la mangue, le fruit de la passion, le litchi etc.

Il rafraîchit les parfums chauds : la cannelle, l’anis étoilée, le clou de girofle, le piment d’Espelette, le poivre, le cumin, la vanille. Ses amis sont aussi l’estragon, la menthe, l’aneth et la coriandre. Il réhausse le goût citronné du gingembre. Il apprécie le croquant anisé du fenouil, le fondant du poivron, et plus étonnant, les champignons de Paris.

Quel fruit il ne faut pas mettre ensemble ?

A ne pas mélanger avec les fruits non climactériques Parmi eux, il y a par exemple la cerise, l’ananas, la clémentine, le citron, le litchi, la framboise, la fraise, l’orange, la mûre, le pamplemousse ou encore le raisin.

Quels fruits ne pas manger ensemble ?

Quel fruit se marie bien avec le kiwi ?

Ce qu’on peut faire avec – Dans une salade de fruits ou sur une brochette, ses rondelles d’un vert pimpant réhaussent les couleurs et les goûts. Son jus sucré et légèrement acidulé se marie avec les jus de fruits, notamment la pomme et l’orange. Faites de beaux yeux verts irisés de petits grains noirs pour décorer les assiettes.

Pour les enfants, préférez les fruits biens mûrs, contenant tout autant de vitamines, mais qui sont encore plus fondants. D’autant plus que les petits grains craquent sous la dent sans être désagréables car on les sent à peine.

Cette texture permet de le présenter, cru, légèrement écrasé, avec des compotés de fruits cuits qui comporte moins de vitamine C suite à leur cuisson. Le kiwi sera également apprécié avec des tartines et des crêpes tutti frutti sucrés. Ou encore salés, avec de la crème fraîche, et du saumon, du fromage de chèvre et de la ciboulette… Les boulettes frites sont également très appréciées, comme en Grande-Bretagne.

Sa saveur acidulé se marie avec les viandes, notamment le porc, et les poissons, notamment écrasé en purée, puis ajouté à la fin de la cuisson dans la sauce. Ainsi, en canapé, papillote et entrée froide, on retrouve souvent le kiwi associé au poissons et aux crustacés : tartare de poisson, salade de fruits salé et aux crevettes, purée et coulis citronnés etc.

La note sucré et la texture fondante font toute la différence avec des préparations exotiques et communes. Il peut remplacer aisément l’ananas et l’orange, notamment dans les plats en sauce et les rôtis de viandes. Le kiwi dans tous ses états En dessert, le kiwi se consomme nature ou cuit : brochette de fruits et fondue de chocolat, en sorbet ou granité ou tout simplement avec une petite cuillère et directement “dans la coque”.

A essayer aussi en clafoutis, tarte, gratin ou crumble, accompagné de fruits exotiques (tutti frutti) ou encore de fromage frais;
En épices, il apprécie particulièrement la compagnie du gingembre frais râpé, notamment dans un sorbet;

Pour confectionner un coulis de kiwi, préférez une moulinette plutôt que le mixeur car les petites graines écrasées donnent un goût amère. Pour rendre la chair d’une volaille plus moelleuse, glissez deux kiwis pelés à l’intérieur. Pour décorer un gâteau, donner de la couleur aux salades de fruits ou rendre les crêpes rigolotes, jouez avec les rondelles de kiwi et ses grains de beauté.

Qu’est-ce qui se marie bien avec la pomme ?

Voici la liste des associations de goût en pâtisserie, ils peuvent aider pour la préparation d’un dessert afin de savoir quelle saveur, quelle fruit, se marie le mieux ensemble. Le chocolat au lait s’associe avec: l’amande, la vanille, la banane, le citron, le fruit de la passion, la noisette, la pistache, le praliné, le spéculoos.

Le chocolat noir s’associe avec: la vanille, l’amande, le praliné, la noisette, les noix, la framboise, le café, le citron, la cerise, la banane, la groseille, la myrtille, orange, la poire, la mandarine, le marron.

Le chocolat blanc s’associe avec : le citron, le citron vert, la noix de coco, la fraise, la framboise, les fruits rouges, la vanille, la pomme, la noix de macadamia. Le chocolat dulcey: le caramel, le citron, le citron vert, la noisette, le café, Le caramel s’associe avec: la pomme, la poire, l’abricot, l’ananas, la banane, la groseille, la vanille, le chocolat noir, le chocolat au lait, le praliné, la noisette, l’amande.

La noisette s’associe avec: l’amande, la pistache, le chocolat, la poire, la vanille, le praliné, le citron, caramel, l’abricot, le café, le marron, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait.

L’amande s’associe avec: la pistache, la vanille, la pomme, la noisette, le chocolat, le citron, le miel, les fruits rouges, l’orange, la pêche, la poire, la framboise, le praliné, le rhum, le caramel. La pomme s’associe avec: la vanille, la noisette, la cannelle, le caramel, la poire, le chocolat.

La poire s’associe avec: le chocolat noir, le chocolat au lait, la pomme, la noisette, le speculoos, la noix, la noisette, la vanille, le miel, l’amande. Le praliné s’associe avec: la noisette, le chocolat noir et au lait, le citron, l’abricot, la pistache, l’orange, la vanille, la framboise, fruit de la passion.

La pistache s’associe avec: le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, les fruits rouges, la fraise, la vanille, l’amande, la noisette, le praliné. Le miel s’associe avec: l’ananas, le citron, l’abricot et le miel. La noix de coco s’associe avec: le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait, la vanille, la mangue, l’ananas, fruit de la passion, le citron vert et jaune, banane, l’abricot, la menthe, la framboise.

L’ananas s’associe avec: vanille, la noix de coco, le miel, la mangue, le spéculoos, le fruit de la passion, le rhum, le chocolat blanc, praliné. Le citron s’associe avec: le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, la framboise, le miel, la noisette, la vanille, le praliné, l’amande, l’abricot, la noix de coco, la menthe, la fraise, la framboise, les fruits rouges.

Le citron vert s’associe avec: l’ananas, la framboise, la menthe, la noix de coco, le chocolat blanc, les fruits rouges. L’abricot s’associe avec: l’amande, le caramel, le miel, l’orange, la pistache, la pêche, le praliné, la vanille, la verveine, le citron, la fleur d’oranger, la menthe, le spéculoos.

La pêche s’associe avec: l’abricot, l’amande, la fraise, le chocolat noir;
La myrtille s’associe avec: la vanille, le chocolat noir, la cannelle;
La mûre s’associe avec: l’amande;
La rhubarbe s’associe avec: l’amande, la fraise, la pomme;

L’orange s’associe avec: le chocolat noir, le chocolat au lait, la fleur d’orange, l’amande, la noisette, le praliné. Le café s’associe avec : le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait, l’orange, la noisette, l’amande, la poire, la vanille, le speculoos.

La vanille s’associe avec : le chocolat blanc, le chocolat noir, le chocolat au lait, la pistache, les fruits rouges, l’amande, la noisette, la pomme, la poire, le caramel, le café, le praliné, les fruits exotiques, l’abricot, la noix de coco, le citron;

Les fruits rouges s’associent avec : le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc, la vanille, la pistache, la menthe, l’amande, la noix de coco. La fraise s’associe avec: le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, le citron, la vanille, la pistache, la menthe, la noisette, l’amande, le poivre noir.

La framboise s’associe avec : le chocolat blanc, le chocolat noir, le chocolat au lait, le citron jaune, le citron vert, la noix de coco, la pistache, la pomme, l’amande. La cerise s’associe avec : l’amande, le chocolat noir, la noisette.

La mangue s’associe avec : le chocolat noir, le chocolat au lait, la vanille, la noix de coco, le fruit de la passion, le speculoos. La banane s’associe avec : le chocolat au lait, le chocolat noir, la noisette, la pomme, la poire, l’amande, la noix de coco.

La fleur d’oranger s’associe avec : l’orange, l’abricot, la pistache, l’amande. La clémentine s’associe avec : la vanille, la cannelle, le chocolat au lait, le chocolat noir, la noix de coco, le basilic, la cardamome, la crème de marron, le miel, la noisette, les noix.

La crème de marron s’associe avec : la pomme, la poire, la clémentine, l’orange, le café, le chocolat noir, le chocolat au lait. Le speculoos : le chocolat au lait, le citron, la pomme, la poire, l’abricot, la fraise, la framboise. La figue s’associe avec : la vanille, le miel, la caramel, l’amande, la noix.

La menthe : la fraise, le chocolat noir, le citron vert, les fruits rouges;
La fève Tonka : la vanille, le citron, le chocolat au lait, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat dulcey, le café, la cerise;

Le pamplemousse : la pomme, le citron jaune, le citron vert, l’orange, pomme, poire, la fève tonka, la fraise.

Qu’est-ce qui se marie bien avec la framboise ?

Votre allié : le congélateur – Oui, comme la saison des framboises est éphémère (juillet, août, septembre), n’hésitez pas à les congeler ! Elles le supportent très bien et cela vous permet de déguster toute l’année ces petits fruits rouges. Faites-en des salades de fruits, des coulis , des smoothies , des sorbets, des bavarois … Sachez que la framboise se marie à merveille avec les fraises , les litchis , la menthe, la rose.

Quelle association avec l’abricot ?

A 36 ans, Philippe Conticini est l’un des meilleurs pâtissiers français. Il oeuvre aujourd’hui comme conseil pour Petrossian et est responsable de la carte sucrée du nouveau restaurant que cette maison ouvre à Paris ces jours-ci (1). Quand faut-il consommer l’abricot? En saison, bien sûr, sans être rigide là-dessus.

L’abricot qu’on achète en France provient parfois de pays assez lointains mais, après tout, on consomme de la tomate ou des pommes toute l’année;
Or, nous avons une région formidable: le Roussillon, qui donne de très beaux abricots;

Ce qui me gêne, c’est que, sur les marchés où l’on devrait trouver de beaux fruits, on nous offre des fruits ou trop verts ou trop farineux. Sans parler des fruits de certaines grandes surfaces avec lesquels on pourrait jouer au basket” Hormis confitures et tartes traditionnelles, l’abricot a-t-il un intérêt quelconque en pâtisserie? C’est un fruit formidable! Et à un double titre.

D’abord, bien sûr, parce qu’il est très sucré, très parfumé, sa peau est douce aux lèvres et dans la bouche. Quand il n’est ni trop farineux ni trop vert” Ensuite et surtout, son acidité est intéressante, même quand il est mûr.

Et l’acidité est un vecteur primordial du goût. L’acidité du fruit «explose» littéralement dans la bouche. Mais la cuisson en pâtisserie atténue le parfum du fruit” Evidemment, en compote, le fruit perd de son parfum. C’est pourquoi il faut préférer à la compote tous les autres modes de cuisson.

Le mieux est de poêler légèrement l’abricot tout en le gardant ferme, afin de conserver une pointe d’acidité. A quoi peut-on associer l’abricot? Ce fruit accepte tous les mariages: la rhubarbe, les fruits rouges, le chocolat sans excès.

Et même des condiments: fleur de sel, poivre de Sichuan, épices. Il supporte le gingembre, la cannelle, la réglisse. Il se conjugue à des textures différentes: glace, feuilletage, croustillant. Les possibilités sont presque infinies” Une recette facile, au débotté” Voici un dessert frais d’été.

Pour les ingrédients: outre les abricots, 2 ou 3 par personne, de la confiture d’abricots de qualité, pas trop sucrée, voire allégée ou diététique, et des citrons;
Dénoyauter les abricots, sans ôter la peau, poêler avec un peu de beurre, un peu de sucre, 30 à 40 secondes;

Réserver dans la poêle les abricots presque cuits, encore fermes. Faire cuire à feu doux une ou deux cuillerées de confiture, avec une pointe de couteau de réglisse en poudre (on la trouve chez les herboristes), goûter tout le temps. Déglacer les abricots avec deux, trois ou quatre citrons: obtenir un jus très acidulé, ne pas lésiner sur le citron.

Dans un bol ou une coupe, disposer deux oreillons d’abricot, ajouter une cuillerée du jus;
Puis napper de fromage blanc ou de yaourt légèrement sucré et une gousse de vanille grattée;
Remettre des abricots avec la confiture à la réglisse, puis une cuillerée de fromage ou de yaourt;

On obtient un bel alliage de couleurs: jaune, blanc, noir, en couches. Ensuite, on peut varier avec d’autres ingrédients: fleur de sel, pistache fraîche concassée, une pincée de carvi, une pincée de cannelle, du gingembre confit dans le fromage ou le yaourt, et même des herbes: estragon, thym-citron, menthe ciselée.

Comment parfumer le chocolat ?

Sublimer les arômes du chocolat : 3 astuces –

Ajoutez une pointe de café noir pour amplifier les arômes du chocolat. Veillez à bien l’incorporer au moment où vous faites fondre le chocolat pour un résultat bluffant.
Incorporez des zestes d’agrumes ou des fruits acidulés dans votre chocolat, l’acidité relèvera le goût du chocolat
Dégustez votre chocolat ou votre gâteau au chocolat en buvant du thé noir , aromatisé ou non, il fera ressortir les arômes sucrés et amers du cacao.