Mûrissement des fruits à la maison – Vos fruits sont tombés précocement ou vous les avez cueillis trop tôt ? Pas de panique, ils peuvent toujours mûrir, mais sous certaines conditions. Il est à noter que les fruits ne se développent pas de la même manière.
- Certains ne mûrissent que sur pied comme les raisins, les fraises et les oranges;
- Il faut donc attendre qu’ils mûrissent avant de les cueillir;
- D’autres fruits peuvent parvenir à maturité après avoir été cueillis comme les bananes, les avocats, les poires et les pommes;
Ces derniers produisent de l’éthylène en mûrissant. L’éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d’efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d’une cloche.
Comment faire mûrir un fruit rapidement ?
Faire mûrir des fruits plus vite sans pomme ou sans sac – À défaut de pomme, tout fruit climactérique, donc dégageant de l’éthylène, peut aider les fruits d’été à mûrir plus vite. Et à défaut de sac en papier, tout espace ou récipient clos peut remplir le même rôle, en concentrant l’éthylène dégagé par les fruits.
Rassemblez simplement les fruits d’été climactériques à faire mûrir dans une boîte hermétique, dans du papier journal , sous une cloche ou dans une coupe couverte d’un torchon pour concentrer l’éthylène produit.
Et conservez-les à température ambiante, le froid du frigo ralentissant la maturation !.
Quel fruit accéléré le mûrissement ?
Publié le 28/06/2016 à 08:15 , Mis à jour le 27/03/2018 à 11:39 25884317/Silvano Rebai – Fotolia Véritable hormone végétale, l’éthylène est un gaz qui fait naturellement mûrir les fruits. Certaines espèces comme la pomme en produisent beaucoup. Aussi surprenant que cela puisse paraître, la maturation d’un grand nombre de fruits et de légumes-fruits (tomate, courgette, aubergine.
) s’effectue par l’intermédiaire d’un gaz incolore, quasi inodore et inflammable: l’éthylène. Naturellement synthétisé par les plantes, cet hydrocarbure, de formule, C2H4, est considéré par les biologistes comme une hormone végétale.
Il régule la croissance, le développement et la sénescence des plantes supérieures même lorsqu’il est présent à l’état de trace. Tous les fruits et légumes n’en produisent pas la même quantité et tous n’ont pas la même sensibilité. Les fruits dits climactériques sont ceux qui dégagent de fortes quantités d’éthylène (entre 10 et 100 ppm) pendant leur maturation.
- Il s’agit de la pomme, de la poire, de l’abricot, de la pêche, de la prune, de l’avocat ou encore du melon , avec un record pour le fruit de la passion;
- » À lire aussi: Comment conserver ses pommes jusqu’à Noël À l’inverse, ceux qui en produisent le moins sont la mûre, la framboise , la myrtille , la pastèque, l’ananas, le kiwi, le concombre, l’aubergine, le potiron, l’olive, le poivron, tandis que l’artichaut, l’asperge, le chou-fleur , la cerise, tous les agrumes, le raisin ou la fraise n’en dégagent quasiment pas (moins de 0,1 ppm);
Durant le stockage, l’éthylène va agir non seulement sur les fruits qui l’ont produit mais également sur les végétaux présents à proximité dont il va accélérer la maturation (jaunissement pour les pommes et les poires, rougissement de la tomate, attendrissement de la chair, baisse de l’acidité.
Quel fruit pour faire mûrir les autres ?
Vous l’aurez peut-être déjà remarqué, certains fruits comme les pommes ou les bananes peuvent accélérer la maturation d’autres fruits lorsqu’ils sont placés à proximité de ces fruits. Mais comment cela se fait-il ? Explication. Les pommes, tout comme les bananes peuvent accélérer la maturation d’autres fruits, car elles dégagent beaucoup d’éthylène, un gaz qui stimule la maturation des fruits climactériques.
Ce gaz incolore est reconnu comme étant l’un des principaux éléments participant au processus de mûrissement des fruits et légumes. Parmi les fruits climactériques, on peut citer pommes, poires, bananes, tomates, melons, etc.
En revanche, les agrumes, les fraises ou le raisin sont des fruits non climactériques. De plus, l’éthylène responsable du mûrissement chez les végétaux climactériques est une phytohormone volatile. En d’autres termes, l’éthylène produit par un fruit mûr agit sur les fruits à proximité.
- Ce qui déclenche le mûrissement du fruit est un phénomène particulièrement complexe;
- Comme nous l’avons expliqué, certains fruits produisent un gaz, l’éthylène, juste avant de mûrir;
- Cet éthylène est formé à partir d’un acide aminé, la méthionine, qui subit une série de transformations métaboliques au cours d’un cycle appelé cycle de Yang;
Ces réactions sont initiées par des facteurs de stress externes comme le froid ou le manque d’eau, mais aussi par des facteurs internes et, en particulier, par la présence d’éthylène. En d’autres termes, cette phytohormone est produite grâce à un mécanisme autocatalytique, ce qui explique son efficacité pour faire mûrir des fruits verts.
- Plus la concentration en phytohormone est importante, plus la maturation des fruits est rapide;
- C’est pourquoi il est recommandé de mettre un fruit mûr avec les fruits en manque de maturation sous une cloche;
Celle-ci retiendra l’éthylène au profit des autres fruits, au lieu de le laisser se diffuser dans l’air. L’éthylène va par la suite engendrer toute une série de réactions chimiques qui donneront au fruit sa couleur et son goût. Ces réactions sont différentes et ont des fonctions bien définies.
- Certaines réactions favorisent le ramollissement;
- D’autres améliorent le goût du fruit en entraînant la production de sucres, la diminution de l’acidité et la synthèse de composés aromatiques;
- D’autres encore font disparaître la chlorophylle, le pigment qui rend les fruits verts, et transforment le vert en rouge, orange ou bleu, les couleurs des fruits mûrs;
Cependant, s’il fait mûrir les fruits, l’éthylène est mauvais pour les légumes. En effet, l’éthylène qui est dégagé par les fruits climactériques accélère la détérioration des légumes. Ainsi, il est préférable de placer ces derniers à l’écart de ce type de fruits.
Comment faire mûrir plus vite des pommes ?
Pour accélérer la maturité des pommes, pratiquer le stockage à l’étouffé. Pour cela : Se munir d’une boîte à chaussure et ranger les pommes à l’intérieur. L’éthylène dégagé par les fruits accélérera leur murissement.
Est-ce que les fruits mûrissent au frigo ?
7) Les astuces pour empêcher les fruits de mûrir trop vite, fruit par fruit ! – Crédits : Pixabay/CongerDesign Bananes : En magasin, prenez des bananes mûres et d’autres plus vertes, et mangez les plus mûres d’abord. Les autres auront ainsi le temps de mûrir tranquillement ! Conservez-les à température ambiante sauf quand elles sont trop mûres : un passage au frigo vous fera gagner quelques jours. Sortez-les toujours de leur emballage en plastique, car sinon, leur éthylène les fera pourrir.
- La bonne idée : ne pas les détacher avant de les consommer et emballer leur queue dans du film alimentaire ! Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles) : Rincez-les avec de l’eau vinaigrée et essuyez-les bien avant de les mettre au frigo;
Le vinaigre va limiter l’apparition de moisissures. Tomates : Ne les laissez pas enfermées dans leur sachet plastique avec leur propre éthylène. Et surtout, comme tous les fruits gorgés d’eau, évitez le frigo qui va détruire leur goût et les rendre farineuses.
Comment faire mûrir les bananes plus vite ?
Mettez vos bananes dans un sac en papier ou dans un journal. L’éthylène que la banane dégage naturellement va se concentrer, augmenter la température à l’intérieur du sac et accélérer sa maturation. La banane va également pouvoir respirer, ce qui n’est pas le cas par exemple si vous utilisez un sac plastique.
Quels sont les fruits qui mûrissent après cueillette ?
Les fruits qui mûrissent après la cueillette Les pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats mûrissent très bien après avoir été récoltés, grâce à l’éthylène qu’ils dégagent.
Comment faire mûrir les avocats au Micro-onde ?
Comment faire mûrir un avocat dans un four à micro – ondes? Pour gagner encore quelques heures, pensez à passer l’ avocat durant 10 secondes au four à micro – ondes à la puissance maximum avant de l’enfermer dans le papier journal. Une astuce qui vous fera gagner un temps précieux pour réaliser vos envies culinaires.
Comment faire pour que les bananes mûrissent plus vite ?
L’éthylène : c’est lui qui fait mûrir les bananes – Comme l’avocat, la banane est un fruit climactérique. Cela signifie qu’elle continue de mûrir après la cueillette, en produisant une hormone végétale appelée gaz éthylène. Et c’est grâce à ce gaz qui favorise la maturation du fruit, que deux astuces géniales ont été trouvées pour faire mûrir une banane.
La première méthode pour faire mûrir une banane est de la déposer avec d’autres fruits dans un sac en papier bien fermé. La quantité d’éthylène va alors augmenter, faisant ainsi mûrir plus vite votre fruit.
Il fallait y penser. L’autre méthode pour obtenir des bananes bien mûres en un temps record consiste à les poser avec leur peau sur la plaque de votre four et de les chauffer à 150°C. Au bout d’une vingtaine de minutes, vous obtenez ainsi un fruit beaucoup plus mûr.
