Préparation 30 min. + séchage 60 min. * cuisson 5 min. Ce mélange de légumes coloré et relevé se conserve plusieurs semaines et s’utilise plutôt comme un condiment (délicieux dans un sandwich au poulet !). Lorsqu’il fait très beau et chaud, séchez les légumes au soleil comme dans les îles! 
Matériel * Ingrédients – 1 plaque de cuisson, du papier sulfurisé et une grande poêle anti-adhésive (en été un vieux torchon, taie ou morceau de drap en coton que vous pourrrez laver et réutiliser pour la recette). – env. 700 gr. en tout de légumes nettoyés: chou blanc, choufleur, carottes, haricots verts pour 3 bocaux “à confiture” – 1 ou 2 piments verts (facultatif) – 1 cc de graines de moutarde – 1 cc de curcuma – 1 gousse d’ail – 3 cm. de gingembre frais – 4 cs d’huile neutre (colza, tournesol) – 2 cs de vinaigre (goût assez neutre, vinaigre de vin ou de cidre) – sel. Préparation * Dégustation
- Allumez votre four à 100° (thermostat 3-4)
- Lavez et émincez tous les légumes (coupez les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur)
- Ebouillantez le mélange dans une grande casserole d’eau non salée ; égouttez dès la reprise de l’ébullition; les légumes doivent rester croquants et juste débarrassés des impuretés!
- Etalez le mélange de légumes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure ; mélangez 2 ou 3 fois en cours de cuisson; à la belle saison étalez les légumes sur un torchon propre et faites sécher au soleil 2-3 heures.
- Hachez finement (ou râpez) la gousse d’ail et le morceau de gingembre épluché
- Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et maintenez à feu vif
- Ajoutez les graines de moutarde et dès qu’elles commencent à sauter (comme des popcorns, attention!) éloignez la sauteuse du feu ; ajoutez l’ail, le gingembre et remettez à feu vif; remuez
- Toujours à feu vif, ajoutez les légumes, le piment coupé grossièrement et débarassé des graines ainsi que le curcuma ; poursuivez la cuisson à feu vif sans cesser de remuer (si nécessaire ajoutez 1 cs d’huile) afin que les légumes ne colorent pas
- Eteignez le feu; salez et ajoutez le vinaigre, remuez et laisser refroidir avant de mettre dans des pots de conserve propres.
Conservez vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez supprimer l’étape du séchage si vous souhaitez servir cet achard comme un légume d’accompagnement tiède ou froid. Dans ce cas, 2cs d’huile suffiront. Dosez la quantité du piment selon vos goûts ou remplacez le par un peu de piiment d’Espelette.
Comment conserver des légumes en conserve ?
Entreposage –
- Les fabricants de produits alimentaires recommandent généralement de ne pas garder les conserves plus d’un an pour une meilleure qualité. Les tomates en conserve doivent être utilisées dans un délai de 18 mois. Les conserves d’aliments faibles en acide (comme les légumes en conserve) peuvent se garder de 2 à 5 ans.
- Une date de péremption sera indiquée pour certains légumes en conserve. Il s’agit de la période pendant laquelle ils auront la meilleure qualité selon le fabricant. Le contenu des boîtes qui ne sont pas endommagées et qui ont été entreposées correctement pourra être consommé sans risque après la date indiquée.
- Une fois que la boîte est ouverte, vous pouvez conserver les légumes au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Transvasez les légumes dans un contenant en verre ou en plastique muni d’un couvercle. Ne mettez pas une boîte ouverte ou entamée au réfrigérateur.
- Vous pouvez également congeler des restes de légumes en conserve dans un contenant hermétique ou dans un sac pour congélation et les conserver 2 mois au maximum.
- Utilisez la méthode du « premier rentré, premier sorti » consistant à utiliser les boîtes les plus anciennes en les plaçant à l’avant dans le placard ou sur l’étagère.
Comment conserver ses légumes en hiver ?
En silo – Le silo consiste à abriter les légumes en tas dans un substrat (sable, sciure, terre…). Il convient très bien pour les légumes « racines » comme les carottes, pommes de terre, betteraves, navets… Différentes techniques existent. L’important est de protéger les légumes du froid, des inondations et des ravageurs tout laissant passer l’air. On peut par exemple placer les légumes :
- dans le sol. On creuse un trou dans la terre, tapisse les parois de briques, place une couche de paille dans le fond, dépose les légumes puis recouvre de paille avant de fermer. On peut aussi enterrer un vieux tambour de machine à lessiver dans le sol. Les petits trous sont parfaits pour aérer sans laisser passer de nuisibles.
- sur le sol. On place une caisse (ou bassin, tonneau) dans la cave, y entrepose des carottes séparées par des couches de sable humide (sec pour les pommes). On peut aussi faire un tas de pommes de terre, qu’on recouvre d’une bonne couche de paille et de terre.
Différents types de silo dans ou sur terre (Sources : Potager durable , Semences-partage et Les idées vertes par Biosgarden ) Il faut stocker le silo au frais. Dehors ou dans la cave , la température doit rester sous 12°C. Les légumes se conservent alors, engourdis par le froid ambiant mais à l’abri des gelées. Comment préparer les légumes avant de les mettre en silo ? Deux écoles s’affrontent :
- soit couper les feuilles et les racines ;
- soit laisser les deux et remettre les légumes dans leur position naturelle : racines dans le substrat avec les feuilles qui dépassent et restent au contact de l’air, ce qui leur permettrait de continuer à nourrir la plante.
La durée de conservation sera fonction de la température et de l’humidité ambiantes. Environ 2 mois pour les choux, 4 à 5 mois pour les pommes de terre.
Où trouver des achards de légumes ?
Achards Legumes 200G Bio – naturalia. fr.
Comment savoir si une conserve maison est bonne ?
Vos questions sur les conserves et bocaux maison –
- Quels aliments peut-on mettre en conserve?
Je serai tentée de dire ” tous ” même s’il y a sûrement (comme pour tout) des exceptions. On peut en tout cas aussi bien stériliser de la viande que des fruits ou des légumes.
- Est-il nécessaire de stériliser les pots pour une bonne conservation?
La stérilisation consiste à soumettre les aliments à une température supérieure à 90°C durant une durée bien déterminée dans le but de détruire les micro-organismes contenus dans les fruits et les légumes (etc. Si vous ne le faites pas, vous prenez le risque que votre préparation se retrouve contaminée. Le risque 0 n’existant pas (et une intoxication alimentaire pouvant vite arriver) je vous recommande fortement de le faire. Le processus simple de la stérilisation est expliqué dans cet article.
- Je n’ai pas de stérilisateur, est-ce que je peux tout de même réaliser ce processus de stérilisation?
Bien sûr! Je vous en parle d’ailleurs ici. Si vous n’avez pas de stérilisateur, une grande marmite fera très bien l’affaire! Il faut simplement veiller à ce que les bocaux soit complètement immergés.
- Est-ce que je peux stériliser en retournant mes pots après remplissage, comme on le fait pour une confiture?
Je vais casser tout de suite ce mythe qui consiste à croire qu’un pot retourné est un pot stérilisé. 🙂 Comme le mentionne bien la définition ci-dessus, stériliser c’est soumettre un aliments à une température supérieure à 90°C durant une durée bien définie. Si retourner les pots fonctionne pour les confitures, c’est uniquement grâce à leur haute teneur en sucre (qui est un conservateur naturel).
- Est-ce que je peux réutiliser des pots du commerce pour faire mes bocaux et conserves maison?
Pour assurer sa production et être sûr(e)s qu’il n’y aura aucun soucis au niveau de la stérilisation : je vous conseille vivement d’utiliser des bocaux et pots dédiés à la stérilisation et/ou d’investir dans des couvercles neufs twist-off avec FLIP compatibles. Plus d’informations sur les couvercles twist-off avec FLIP ici.
- Quelle contenance de bocaux choisir?
J’utilise des bocaux en verre compatibles avec des rondelles en caoutchouc que j’achète neufs ou chinés en brocante (les bocaux, pas les rondelles) quand c’est « la saison »! Je vous conseille d’utiliser des bocaux de 0,75L voir 0. 50L max si vous n’avez pas de stérilisateur, 1L si vous disposez d’un stérilisateur.
- Mon bocal est légèrement ébréché, est-ce que je peux l’utiliser?
Surtout pas! Un bocal ébréché ne peut plus être utilisé lors d’une stérilisation. Il risque de casser complètement et/ou de ne pas être totalement hermétique. Vous pouvez néanmoins l’utiliser pour stocker des ingrédients secs ou même d’autres choses de la maison.
- À quelle fréquence doit-on changer les rondelles en caoutchouc?
Les grand-mère conseillent de les utiliser 3 fois (une fois de chaque côté et la 3ème fois on croise les doigts) mais la règle sanitaire validée consiste à les changer à chaque utilisation afin d’être sû(e)s que les bocaux soient bien hermétiques.
- Doit-on remplir complètement les bocaux?
Non, il faut les remplir jusqu’à 2 cm de bord maximum donc laisser 2 cm de “vide” minimum. Il y a parfois une limite de remplissage indiquée sur les pots. Le remplissage est à adapté en fonction de l’aliment mis en bocal (certains aliments expansent et dégazent).
- L’eau doit-elle couvrir intégralement le bocal durant la stérilisation, couvercle y compris?
Oui, le bocal doit être complètement immergé.
- Peut-on stériliser à l’aide d’une cocotte minute?
Oui, c’est tout à fait possible! Je vous en parle d’ailleurs dans cet article (cf. le paragraphe concernant la stérilisation à l’aide d’un autocuiseur).
- Quelle est la durée de stérilisation à prendre en compte?
La durée de stérilisation varie en fonction de l’aliment concerné. Il n’y a donc pas de durée de stérilisation “générale”.
- La température doit-elle être stable durant toute la durée de la stérilisation?
Oui mais pas d’inquiétudes : il suffira pour ça de ne pas baisser ou augmenter le feu durant la cuisson, une fois la température atteinte. Vous n’avez pas de thermomètre? Sachez que l’eau bout à partir de 100°C. Il vous suffira donc de maintenir l’eau à ébullition.
- J’ai dépassé le temps de stérilisation, c’est grave?
Pas du tout! Si vous le dépasser de beaucoup, la couleur de vos ingrédients pourra se ternir et vous perdrez peut-être un chouia en qualité gustative. Mais en soit, ça ne pose pas problème!
- Une fois la stérilisation réalisée, faut-il sortir les pots immédiatement?
Oui. On sort les bocaux de l’eau, avant refroidissement , en veillant à ne pas se brûler. Je vous explique pourquoi ici.
- Comment vérifier que ma stérilisation a bien fonctionné?
Ce qui est super cool, c’est qu’ il est très simple de vérifier que nos bocaux sont bien hermétiques et que le “vide” a bien été fait. Il suffit d’ouvrir le mécanisme. Si le couvercle reste bien collé au bocal , c’est OK! Si ce n’est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP , c’est la pastille de contrôle qui vous aidera.
Le fait d’ ébouillanter vos pots avant remplissage ne s’apparente pas non plus à une stérilisation. Il s’agit simplement d’une mesure d’hygiène supplémentaire qui consiste à vous assurez que vos pots sont bien propres.
Si la stérilisation a bien été menée, l’indicateur est tourné vers l’intérieur du pot.
- Où conserver mes bocaux?
Il est recommandé de stocker les bocaux, mécanisme ouvert, dans un endroit frais, au sec, à l’abris de la lumière.
- Combien de temps conserver mes bocaux?
Une fois toutes les étapes réalisée, vos conserves et bocaux maison peuvent être stockées pour une durée de 12 mois. Cela dit, je vous conseille de les consommer dans les 6 mois , avant le démarrage de la prochaine saison. 😉 Pensez à bien étiqueter vos bocaux en indiquant ce que c’est (sait-on jamais!) et surtout : la date de fabrication! Téléchargez vos étiquettes personnalisées! Étiqueter ses bocaux, c’est important! Comme on n’a pas tous des étiquettes à la maison, je vous en ai confectionné quelques unes! 😀 Pour les recevoir par e-mail, il vous suffit d’inscrire votre adresse e-mail dans le formulaire ci-dessous :
- J’ai du mal à ouvrir mon bocal, ma rondelle en caoutchouc reste collée, comment faire?
Ça ne m’est personnellement jamais arrivée. 🙂 Cela dit, quand ça arrive, les personnes utilisent en général un Tire Rondelle. De mon coté, j’avoue trouvé ça (peut-être à tord?) un peu gadget. Mais c’est peut-être justement parce que je ne l’ai jamais vécu? 😉 Vous avez d’autre questions? Posez-les en commentaires! Je mettrai à jour cet article avec les réponses!.
Comment faire pour vivre sans frigo ?
Comment stériliser des aliments déjà cuits ?
La stérilisation simple étape par étape (casserole ou faitout) : – Boboco vous présente les différentes étapes simplement et pas à pas pour réussir la stérilisation de vos préparations en pots. Vous pouvez également retrouver une infographie récapitulative que vous pouvez télécharger et imprimer !
- Hygiène : Pour commencer, veillez à respecter quelques conditions d’hygiène : lavez-vous soigneusement les mains puis vérifiez vos bocaux un à un en vous assurant qu’aucun ne soit abîmé ou fêlé.
- Nettoyage des bocaux : songez à laver tous vos bocaux avant de les essuyer et de les faire sécher sur un torchon propre. Outre les indications susmentionnées, notre article de blog ” Comment nettoyer ses bocaux ” vous indique également la marche à suivre dès la première utilisation.
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Dans un faitout ou une grande casserole, immergez vos pots vides en veillant bien à ce que les pots ne soient pas en contact direct avec le métal du récipient. Au besoin, vous pouvez disposer un torchon propre dans le fond de votre casserole. Puis comptez 10 minutes à partir de l’ébullition. Laissez-les sécher, puis retournez-les sur un torchon propre. Vous pouvez réutiliser plusieurs fois les bocaux lorsqu’ils sont parfaitement propres et non ébréchés mais également à condition de toujours utiliser des capsules neuves (le joint peut s’altérer après avoir été stérilisé une première fois). ———- 
La qualité de vos conserves dépendra intrinsèquement de la qualité et de la fraîcheur des matières premières utilisées. Il faut s’assurer que ces produits sont adaptés à la mise en conserve. N’utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés. Les légumes doivent être blanchis. Les viandes et poissons doivent être soigneusement lavés à l’eau courante. ———- 
Lorsque les aliments sont encore chauds, remplissez vos bocaux jusqu’au niveau de remplissage jusqu’à 2 cm du rebord. Puis, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit bien répartie dans le bocal afin de supprimer toutes les poches d’air. Complétez si nécessaire. Prenez garde à remplir les bocaux en conservant environ 10% de vide en haut. Il faut conserver toujours un peu d’espace vide.
Respectez les indications de vos recettes. Toutes les opérations de préparation des aliments doivent être menées de manière continue et s’enchaîner sans perte de temps. Lorsque vous utilisez des capsules Twist-Off n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre…).
En contact avec les parties métalliques, l’acide favorise la corrosion des capsules et des couvercles. Pour fermer les bocaux, veillez à bien choisir des capsules à vis stérilisables et non pasteurisables. Le joint n’est pas le même, d’où l’importance d’avoir le bon type de couvercle ! Il ne faut pas les mettre à bouillir, il suffit de plonger une minute les capsules dans l’eau chaude et non bouillante afin de ramollir légèrement le joint interne. ———- 
Recouvrez-les d’eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d’eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Lorsque vous atteignez l’ébullition, réduire le feu sous la marmite et laisser les pots stériliser le temps nécessaire.
