Le combawa (ou combava) est un petit agrume mignon, qui ressemble à un citron vert. Il est parfois confondu avec le fruit du bergamotier (la bergamote, donc) qui lui ressemble étrangement mais dont le goût n’a rien à voir. Le combawa présente une surface un peu bosselée et mesure environ 5-6 cm. 
Combawa, combava…difficile de se mettre d’accord sur l’écriture de son nom ! Ainsi, vous pourrez rencontrer les écritures suivantes : combava, citron combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera et parfois ” lime kaffir ” ou ” kaffir lime ” en déclinaison anglaise.
Quelle est la différence entre un citron et une lime ?
En cuisine, on peut utiliser ces agrumes de la même manière; ils ont simplement un goût différent. La lime se caractérise par une écorce fine et aromatique, une chair presque sans pépins et un jus abondant (presque deux fois plus que le citron ). Son goût est plus intense et aromatique que celui du citron.
Quand cueillir les limes ?
Récolte de la lime – La lime se récolte avant maturité quand le fruit fait environ 8cm. Même si le limettier produit des fruits toute l’année, on observe deux périodes de récolte bien distinctes : une première avant l’été, aux mois de Mai et Juin. L’autre période est en fin d’année, entre les mois de Novembre et de Décembre.
Quel fruit fait partie de la famille des agrumes ?
Les agrumes = des fruits pas comme les autres – La famille des agrumes englobe les fruits du genre Citrus (bigarade, cédrat, citron, mandarine, orange douce, pamplemousse, pomelo…), des hybrides de ce genre (citrange, tangerine…), et de genre voisin (kumquat). Ils ont en commun une peau formée de minuscules poches d’essence parfumée, que les botanistes désignent comme étant l’épicarpe et les gourmets le zeste. En deçà se trouve une autre peau, blanche et fine, qui enveloppe la pulpe, répartie en quartiers.
Quand cueillir les fruits du calamondin ?
Usages culinaires du calamondin – Le fruit du calamondin est souvent bon à récolter au début de l’année, entre les mois de janvier et mars. En cas de doute, regardez et sentez les fruits : s’ils ont une belle couleur orangée et une bonne odeur d’agrume, c’est qu’ils sont prêts à être cueillis ! Une fois récoltés, attention : ne mettez pas les fruits au réfrigérateur, car le froid les abîme, et veillez à les consommer dans les 15-20 jours qui suivent la récolte, car ils ne se conservent pas très longtemps.
