Madina Legue

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Vanille Fruit Ou Fleur?

Vanille Fruit Ou Fleur

La culture de la plante – La vanille est une épice provenant de fruits d’orchidées, le vanillier, originaire d’Amérique Centrale. Seules deux espèces de vanilla sont cultivées dans un but commercial ; la Vanilla planifolia G. Jackson et la Vanilla tahitensis J.

Moore. La première espèce est la plus largement cultivée à des fins commerciales. Pour obtenir l’épice et en retirer une valeur richement aromatique, elle nécessite des soins longs et attentifs. Elle se présente sous la forme de bâtonnet communément appelé « gousse de vanille ».

Pour grandir, la vanille a besoin d’un climat chaud et humide, d’un support d’accrochage et d’un certain ombrage. En Amérique Centrale c’est l’abeille Mélipone qui effectue la pollinisation mais cette pratique reste minoritaire. En dehors de son habitat d’origine, la fécondation est assurée par la main de l’homme fleur par fleur, faute d’insecte pollinisateur suffisamment efficace.

La période de floraison dure deux à trois mois pendant lesquels les producteurs doivent quotidiennement polliniser les fleurs. Les fruits vont pouvoir être récoltés après près de neuf mois de croissance.

Les fruits sont récoltés verts et sans parfum. Pour faire apparaître l’arôme de vanille, les gousses vont subir le traitement traditionnel suivant : l’échaudage, l’étuvage pendant 24 à 48 heures, le séchage lent, le calibrage, puis elles seront mises en bottes et conservées en malles.

  1. L’ensemble du procédé dure quasiment dix mois, pour enfin obtenir le bâton de vanille qui pourra être commercialisé;
  2. C’est pourquoi la vanille est un des produits agricoles les plus chers au monde;
  3. Le long procédé de culture de la vanille ajouté à la multiplicité d’étapes réalisées par l’homme expliquent pourquoi son coût au kilo est aussi élevé;

Cependant, comment expliquer la fluctuation continuelle de son prix ?.

Pourquoi la vanille est un fruit ?

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  • / Qu’est ce que la vanille ?

La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l’ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte.

  • Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier;
  • Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu’ornementales;
  • La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs;

Cela en fait, rapporté au poids, l’un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés « gousses de vanille ». Botaniquement, il s’agit cependant de capsules. (Source Wikipedia) La société conditionne des arômes pour la pâtisserie. Ses principaux clients sont les GMS (grandes et moyennes surfaces) qui se situent dans le Grand Sud Ouest. Ses principaux concurrents sont ALSA et VAHINE. CPVD existe depuis 1957 ! CPVD s’est associé à la marque collective des produits agro-alimentaires d’Aquitaine mise en place par l’ARDIA Découvre aussi notre gamme de produits Bio ! CPVD partenaire du FCGB Les cookies sont des petits fichiers qui sont stockés sur le disque dur de l’utilisateur par votre explorateur lorsque vous vous connectez à un site internet. Les cookies peuvent être utilisés pour stocker des informations relavtives à votre navigation et ne sont pas supposés persister. Il y a plusieurs types de cookies:

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Quel est le nom du fruit de la vanille ?

Vanille
Vanille Bourbon + 19  cm.
Botanique
Espèces Vanilla planifolia Vanilla pompona Vanilla tahitensis
Famille Orchidaceae
Partie utilisée Fruit (« gousse »)
Origine Amérique centrale
Composition et propriétés
Composés Vanilline
Production et économie
Norme ISO 3493
Codex Alimentarius HS 0795
Principaux producteurs Madagascar Indonésie Mexique
modifier  

La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla , principalement de l’ espèce Vanilla planifolia. Vanilla pompona peut également être cultivé pour la production de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis , la vanille de Tahiti , les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l’ont fait longtemps considérer comme une variété distincte.

  • Les plantes mises en culture pour la production de la vanille se nomment « vanille » ou, parfois, « vanillier »;
  • Ce sont les seules orchidées mises en culture pour l’ alimentation humaine;
  • Botaniquement, les fruits obtenus se nomment «  capsules  »;

Pour obtenir une épice richement aromatique, la culture et la transformation de la vanille nécessitent de la part des agriculteurs des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l’un des produits agricoles alimentaires à la valeur la plus élevée au monde.

Quelle est la fleur de la vanille ?

L’orchidée vanille – L’ orchidée vanille, Vanilla planifolia (synonyme de Vanilla fragrans ), est native des zones tropicales humides du Mexique. Comme la plupart des orchidées, c’est une plante épiphyte : elle s’arrime à un support végétal (généralement un arbre) à l’aide de ses racines aériennes charnues.

La plante produit une liane souple et peu ramifiée, qui peut atteindre 20 mètres de longueur ; ses feuilles sont ovales, épaisses et luisantes. La floraison a lieu durant la saison sèche en milieu naturel ; sous serre chaude ou en intérieur, l’orchidée peut fleurir entre le printemps et l’été.

La floraison dure 3 mois : le long de la liane, des fleurs vert pâle et jaune, légèrement parfumées (l’odeur n’est pas encore celle de vanille!), se succèdent (entre 40 et 100 fleurs pour un pied de vanillier).

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Quel est le fruit d’une orchidée ?

La vanille est effectivement le fruit d’une orchidée, originaire du Mexique, des Antilles et de Polynésie. L’ orchidée vanille est particulière, il s’agit d’une liane, c’ est -à-dire une plante grimpante de très grande taille.

Pourquoi la vanille est rare ?

Culture de la vanille : un processus long – La vanille s’épanouit dans des régions spécifiques du monde, tout le monde ne peut pas produire de la vanille de qualité. Idéalement, elle est cultivée à une latitude entre 10 et 20° au nord et au sud et à une altitude de moins de 700 m.

  1. La température idéale se situe entre 20 et 30°;
  2. Lorsque les producteurs de vanille plantent un vanillier (une espèce d’orchidée), il faut attendre trois ans pour obtenir les premiers fruits;
  3. Aussi, contrairement à certaines épices qui offrent un beau rendement dès la première année, la vanille prend son temps, cela justifie un prix plus élevé;

Autre élément qui impacte le prix : la pollinisation. Lorsque la vanille a été découverte au Mexique, une abeille endémique pollinisait la vanille afin de produire des fleurs et des fruits. Dans l’océan Indien et notamment à Madagascar où l’on produit la vanille Bourbon, cette abeille n’existe pas.

Un esclave réunionnais, Edmond Albius, a trouvé une solution pour polliniser la vanille… manuellement. Cette technique est aujourd’hui utilisée dans toute les plantations de vanille. Aussi, les femmes qui réalisent cette action sont des marieuses.

Certes, elles sont habituées à cette opération, cela reste malgré tout fastidieux. Là encore, cela explique pourquoi la vanille est chère. Enfin, la vanille suit un processus précis. Lorsque les gousses parviennent à maturité, elles subissent plusieurs traitements : – Échaudage : les gousses sont placées dans un panier plongé dans une eau à 65° environ durant quelques minutes.

  • – Étuvage : les gousses de vanille sont placées dans de grandes caisses en bois pendant une demi-journée;
  • Initialement, la gousse de vanille est verte;
  • À la fin de cette étape, elle revêt son habit chocolat;

– Séchage : au soleil et à l’ombre, les gousses sont disposées sur des claies durant une à deux semaines. – Affinage : c’est l’étape la plus longue. Elle dure environ 8 à 12 mois (3 mois minimum pour la vanille industrielle). La vanille est placée dans des malles en bois, période durant laquelle elle développe tout son parfum.

Durant ces 8 à 12 mois, des personnes viennent trier régulièrement les gousses afin de s’assurer qu’elles ne moisissent pas. Si certaines ont moisi, elles sont retirées de la malle pour ne pas endommager les autres.

– Calibrage : les gousses sont triées selon leur taille et ficelées pour constituer des bottes de gousses. Entre le moment de la plantation et la dégustation de la vanille, il faut donc compter au moins 1 ans. C’est notamment ce qui explique que la vanille est chère.

Quelle est la vanille la plus chère du monde ?

On parle que la vanille de Tahiti est plus cher à l’achat que ses consœurs notamment la vanille bourbon de Madagascar, vanille Tahitensis car il y a une faible production.

Quand fleurit la vanille ?

Faire fleurir une orchidée vanille – Les fleurs, réunies en groupes de 8 à 10, ressemblent à celles de nombreuses orchidées. Elles sont parfumées et de couleur blanche ou vert jaune. En revanche, les fleurs ont une durée de vie courte, elles s’ouvrent le matin et se ferment au bout de quelques heures pour ne plus s’ouvrir.

  1. La vanille fleurit en automne-hiver entre septembre et janvier, selon la zone de culture;
  2. La période de floraison dure généralement environ un mois;
  3. La  Vanilla planifolia  ne commence à fleurir que lorsque sa liane a atteint une hauteur d’au moins 3 m;

Par ailleurs, il est conseillé d’ajouter du paillis à la terre. En effet, le paillis permet d’enrichir le substrat et doit donc toujours être riche en substances organiques. L’Orchidée vanille a besoin d’espace : en pot, à l’âge adulte, elle peut mesurer jusqu’à 4 m de hauteur.

Les pousses doivent être montées et fixées sur un support robuste et long. De plus, elle doit être nourrie tous les 15 à 20 jours avec un engrais spécifique pour orchidées du printemps au début de l’automne.

Le fruit mûr est totalement inodore , son odeur unique et précieuse s’acquiert après un processus de fermentation. Ce fruit précieux doit son odeur caractéristique au principe odorant appelé vanilline. Ce parfum varie d’une plante à l’autre en fonction de son origine.

Comment la vanille a été créé ?

La véritable histoire de la gousse de vanille  – Origine de la vanille C’est la reine de la pâtisserie tout le monde l’adore. Le saviez-vous que c’est le parfum préféré des français. Comme nous l’expliquons, la vanille est le fruit d’une orchidée qui provient d’Amérique Centrale. Le vanillier fût découvert par les Espagnols dans les années 1500. C’est à l’occasion de la conquête du Mexique.

Le conquistador Hernan Cortès va rapporter la liane après l’avoir découvert notamment dans des boissons à base de cacao. En effet dans le chocolat la vanille va adoucir le goût amer du cacao. C’est en 1630, que cette épice va être emmené sur l’île de la Réunion sur l’ordonnance royale du Roi Soleil.

Mais faute de la petite abeille butineuse, celle-ci ne produit pas de fruits. Mais ce n’est pas Edmond Albius qui va polliniser pour la première fois dans le monde la fleur du vanillier, mais un Belge, Charles Morren qui va faire la première pollinisation artificielle du vanillier en Belgique.

  1. Mais cette pollinisation va donner aucune gousse;
  2. Le climat belge, n’était pas propice à cette épice tropicale;
  3. Le français Neumann, tentera aussi en métropole mais avec le même succès;
  4. En 1841, Edmond Albius à l’âge de 12 ans, va réussir à trouver le moyen de féconder la fleur de vanille à la Réunion et sans la Mélipone;
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Le saviez-vous que c’est en 1880 que les colons français vont implanter la vanille sur la grande île. Grâce à son climat et sa grande côte de la vanille, Madagascar va devenir le premier producteur mondial de vanille. Il faut attendre 1964, pour voir l’arrivée de l’AOC Bourbon, l’appellation va être faite pour différencier la gousse de vanille de l’océan indien avec les autres vanilles du monde.

Comment produire de la vanille ?

1 – Comment pousse un Vanillier dans une plantation de vanille ? – Le vanillier pousse dans les zones tropicales et équatoriales. Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique.

  1. L’ajout et le renouvellement d’une bonne base d’humus permettra à la liane de pousser aisément;
  2. On dispose des boutures d’environ 1 mètre 50 sur un tuteur, souvent dans les plantations ont utilise un tuteur vivant (type filao, bois chandelle);

Les racines vont puiser dans le sol les nutriments nécessaires au bon développement du vanillier. Egalement, les racines adventives permettent de s’accrocher au support et de capter l’humidité disponible sur le tuteur. Pour que le vanillier ne soit pas sujet à une lumière directe, il faudra faire pousser des plantes d’ombrages dans la plantation. Vanille Fruit Ou Fleur.

Comment se pollinise la vanille ?

La seule espèce d’abeille capable de polliniser la vanille !   – Cette espèce d’abeille (Mélipone) est la seule capable de polliniser les fleurs de vanilliers de manière naturelle. En effet, grâce à cet insecte, le vanillier fournit un fruit vert et long communément appelé gousse de vanille.

Comment faire pousser des graines de vanille ?

Semis de vanille planifolia –

  • Le semis de graines de Vanilla planifolia se conduit à chaud entre 25 et 32°C.
  • Désinfecter les graines de Vanilla planifolia et le substrat composé d’agar-agar et de sels minéraux.
  • Disposez délicatement les graines de vanille sur le substrat.
  • Maintenir humide sous serre totalement stérile, à 25°C minimum et sous atmosphère humide.
  • La levée des graines de vanillier intervient en une semaine à un mois.

Attention : un environnement non stérile entraîne facilement l’échec des semis de Vanilla bahiana. Les semis de Vanille sont délicats compte-tenu de la taille minuscule des graines et de la gestion des conditions atmosphériques et édaphiques. Redoublez de précaution et de minutie.

Où poussent les gousses de vanille ?

OÙ POUSSE LA VANILLE ? – La vanille pousse entre le 20ème parallèle Nord et le 20ème parallèle Sud autour du globe. En positionnant votre doigt sur un planisphère et en le faisant tourner, vous pourrez découvrir les zones possibles de production. Les principaux pays producteurs de vanille sont :

  • Madagascar
  • Le Mexique
  • l’Indonésie
  • L’Ouganda
  • La Papouasie Nouvelle-Guinée
  • L’Inde
  • Les Comores
  • Guadeloupe et Martinique
  • La Réunion

Selon les régions et les espèces du pays producteur, les palettes aromatiques seront plus ou moins différentes. Vanille Fruit Ou Fleur Lors d’une visite de plantation, il est important de se concentrer sur différents points clés qui assureront la qualité des futures gousses de vanille :

  • Un paillage au pied du vanillier
  • Une exposition au soleil non-directe
  • Le type de culture (sous-bois, ombrière, intercalé)
  • L’âge des vanilliers
  • L’espèce des vanilliers
  • Le nombre de fleurs fécondées par bouton

De nombreux pays sont susceptibles de faire pousser de la vanille. Il faut cependant former les producteurs sur place à féconder, entretenir les vanilliers, connaître les différentes techniques d’affinages. Quand un pays décide de développer des projets agro-forestiers de plantations de vanille, c’est très souvent un projet à long terme.

  • Il n’est pas difficile de faire pousser un vanillier dans une zone tropicale ou équatoriale avec un sol riche;
  • C’est un travail de longue haleine;
  • Le vanillier donnera ses premières fleurs seulement trois ans après avoir été planté;

Les étapes demandant le plus d’expertise se situent après la récolte des vanilles mâtures. Il faudra alors plusieurs années, bien souvent, avant d’acquérir un savoir et des gousses de vanilles d’une qualité correcte. Avec l’expérience et un cahier des charges en constante amélioration, les producteurs développent leur propre savoir-faire. Vanille Fruit Ou Fleur Le résultat final ne doit pas forcément être une gousse vanille noire avec un taux d’humidité supérieur à 30%. Par exemple, comme sur les vanilles originaire de Papouasie Nouvelle-Guinée, les gousses sont d’apparence plus sèches mais la palette aromatique est unique. Il ne faut pas se fier au standard. C’est un ensemble que l’on jugera. Il faudra faire des tests organoleptiques, des tests en cuisine et demander le retour de grands pâtissiers pour statuer.

C’est quoi la fleur orchidée ?

Les orchidées, symbole de la fécondité, sont des plantes tropicales dotées d’une bonne résistance et assez faciles à cultiver si on a un peu les doigts verts car le souci est souvent de réussir à faire refleurir son orchidée. Les orchidées forment la famille la plus riche et la plus variée du monde végétal puisqu’on compte plus de 25. Vanille Fruit Ou Fleur Certaines variétés d’orchidées disposent d’une très grande longévité. Lorsqu’elles ne sont pas épiphytes (accrochées aux arbres ou aux rochers), les orchidées terrestres ont des racines aériennes favorisant la réalisation de la photosynthèse. Leur couleur peut, de ce fait, virer au vert. Ce sont des plantes herbacées aux types très divers.

  • 000 espèces ! Les variétés commerciales sont des hybrides et la plus commune est le Phalaenopsis : ses feuilles plates et épaisses rappellent celles des succulentes ; les fleurs en forme de papillons apparaissent sur des hampes florales érigées;

Les feuilles des orchidées sont persistantes. Les fleurs existent sous une multitude de coloris et de formes intéressantes selon les espèces. Les tiges et les fleurs d’orchidées peuvent aussi servir à la conception de divers produits cosmétiques.

  • Famille : Orchidacées
  • Type : plante d’intérieur
  • Origine : tropicale
  • Couleur de la fleur : rouge, jaune, rose, violet, blanc, pourpre
  • Semis : oui
  • Bouture : oui
  • Plantation : printemps, automne
  • Floraison : toute l’année selon les variétés et les espèces
  • Hauteur : 15 à 70 cm en intérieur
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Comment faire des boutures de vanille ?

Où trouver une orchidée vanille ?

Intérêts et utilisation de la Vanille bourbon –

  • La Vanille est une orchidée épiphyte , originaire d’Amérique centrale, mais aujourd’hui principalement cultivée dans l’Océan Indien (Madagascar, Réunion, Comores…) pour la production de gousses. Madagascar en est d’ailleurs le premier producteur mondial. Naturalisé dans différents pays tropicaux, le vanillier à feuilles plates est parfois considéré comme plante envahissante notamment aux Seychelles.
  • Comme plante ornementale , l’orchidée vanille est une plante idéale en appartement.
  • Vanilla planifolia se cultive particulièrement pour ses gousses aromatiques. Les gousses aromatiques s’utilisent en pâtisserie et pour la production d’ huile essentielle. L’huile essentielle de vanille s’utilise en aromathérapie mais intègre également divers produits cosmétiques.
  • Sous sa forme brute ou sous forme d’huile essentielle, la médecine attribue à la vanille des propriétés digestive, tonique, stimulante et antiseptique. Les extraits de vanille démontrent également une efficacité contre l’impuissance passagère et l’insomnie.

Comment la vanille a été créé ?

La véritable histoire de la gousse de vanille  – Origine de la vanille C’est la reine de la pâtisserie tout le monde l’adore. Le saviez-vous que c’est le parfum préféré des français. Comme nous l’expliquons, la vanille est le fruit d’une orchidée qui provient d’Amérique Centrale. Le vanillier fût découvert par les Espagnols dans les années 1500. C’est à l’occasion de la conquête du Mexique.

Le conquistador Hernan Cortès va rapporter la liane après l’avoir découvert notamment dans des boissons à base de cacao. En effet dans le chocolat la vanille va adoucir le goût amer du cacao. C’est en 1630, que cette épice va être emmené sur l’île de la Réunion sur l’ordonnance royale du Roi Soleil.

Mais faute de la petite abeille butineuse, celle-ci ne produit pas de fruits. Mais ce n’est pas Edmond Albius qui va polliniser pour la première fois dans le monde la fleur du vanillier, mais un Belge, Charles Morren qui va faire la première pollinisation artificielle du vanillier en Belgique.

Mais cette pollinisation va donner aucune gousse. Le climat belge, n’était pas propice à cette épice tropicale. Le français Neumann, tentera aussi en métropole mais avec le même succès. En 1841, Edmond Albius à l’âge de 12 ans, va réussir à trouver le moyen de féconder la fleur de vanille à la Réunion et sans la Mélipone.

Le saviez-vous que c’est en 1880 que les colons français vont implanter la vanille sur la grande île. Grâce à son climat et sa grande côte de la vanille, Madagascar va devenir le premier producteur mondial de vanille. Il faut attendre 1964, pour voir l’arrivée de l’AOC Bourbon, l’appellation va être faite pour différencier la gousse de vanille de l’océan indien avec les autres vanilles du monde.

Quelle est l’origine de la vanille ?

Vanille Fruit Ou Fleur Le vanillier est originaire d’Amérique Tropicale (Mexique) mais c’est la découverte du Nouveau Monde par les conquistadors qui valut à l’Europe de le connaître. Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l’avaient appelée du nom aztèque « Tlilxochill » ou « Gousse noire ». Hernando Cortez, le Conquérant du Mexique fut invité par l’Empereur Montezuma à déguster dans des gobelets d’or du chocolat parfumé à la vanille.

  • Ce fut sans doute le premier Européen qui goûta cet aromate;
  • Malgré le soin que prirent les Aztèques pour cacher le secret de l’arôme de la boisson, les Conquistadores le découvrirent vite et, dès 1510 la vanille était importée en Espagne puis, à partir de 1604 en France où on l’utilisa couramment dans la préparation du café et du chocolat;

Au début du XIX siècle des plants furent expédiés à Java, puis sur l’ile de la  Réunion des introductions de vanilliers ont été faites dès Juin 1819. Dans un procès verbal de l’assemblée des professeurs du muséum de Paris en date de Mars 1828 on apprend qu’un pied de vanille a prospéré dans l’ile Bourbon (future île de la réunion) et que 200 boutures ont été prélevées sur ce pied mère.

  • Pendant de nombreuses années le vanillier fût simplement propagé et cultivé comme “curiosité tropicale” car  on ignorait tout de la fécondation de ses fleurs et de la pollinisation;
  • La constitution de la fleur du vanillier est telle qu’elle necessite l’intervention d’insecte  très spécifique & endémique au Mexique (les Melipones de l’ordre des hyménoptères) ou d’oiseaux mouches;

En l’absence de pollinisation naturelle la culture s’est avérée impossible sur ces îles. La première pollinisation artificielle du Vanillier fut réalisée en 1836 au jardin botanique de Liège par Charles Morren , puis en 1837 par le Français Neumann, mais c’est en 1841 qu’un jeune esclave, Edmond Albius, imagina le procédé encore utilisé de nos jours.

  • Ce fut dès 1848 l’essor de la culture à l’Ile de la Réunion (alors plus connue sous le nom d’ «  Ile Bourbon  ») aux Seychelles en 1866, à Madagascar en 1871, aux Comores en 1891, à Tahiti en 1898, en Ouganda et à Ceylan en 1912;

En ce qui concerne “la grande ile” Madagascar la culture à débuté près de Vatomandry. Dans un rapport sur la situation économique concernant l’année 1901 on lit que la production de vanille fut de 12. 500 kg & tend à devenir considérable. En 1929 le production de vanille à Madagascar atteignait le chiffre record de 1091 tonnes, supérieur à la consommation mondiale.

Qui a découvert la pollinisation de la vanille ?

Découverte de la vanille par les européens Les européens découvrent la vanille bien plus tard en 1520 avec Cortès qui accoste le Mexique où l’Empereur Moctezuma lui offre un breuvage de chocolat et de vanille.

Est-ce que les gousses de vanille se mangent ?

La gousse elle même n’ est pas comestible, mais peut être infusée dans du lait chaud ou placée dans un sucrier pour obtenir du sucre parfumé.