Fruit et légume : une différence botanique – Le fruit, en botanique, est l’organe végétal comestible des plantes à fleurs, issu de leur pollinisation. Après la fécondation – même s’il n’y a pas toujours fécondation – le pistil se transforme en fruit.
Lors de ce procédé, la paroi de l’ovaire devient la paroi du fruit, celle qui renferme les graines nécessaires à sa reproduction. Il peut s’agir de la peau d’un fruit (épicarpe), de la partie juteuse du fruit (mésocarpe) ou encore d’un noyau ou d’un pépin (endocarpe).
Le légume désigne quant à lui la partie comestible d’une plante potagère. Il peut s’agir des feuilles, comme pour les salades, les choux ou les épinards, des tubercules ou des racines (l’on pense aux pommes de terre , radis et autre manioc), de bulbes comme les oignons ou les échalotes.
- Il peut également s’agir de tiges ou de pousses : c’est le cas du fenouil, des asperges ou des poireaux, par exemple;
- Enfin, mentionnons les germes (soja) ou graines, comme les pois chiche ou les lentilles;
Dans ce dernier cas, l’on parle d’ailleurs de légume sec, ou légumineuse.
Quel sont les légumes qui sont des fruits ?
Le haricot vert : fruit ou légume ? – Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu’il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT , tout comme la tomate, l’avocat, l’aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l’olive.
Est-ce que l’artichaut est un fruit ?
Comment choisir un artichaut de qualité et comment le conserver ? – La tête d’artichaut doit avoir des écailles non tachetées de noir et bien serrées entre elles. Dans le cas contraire, cela signifie que l’artichaut est trop mûr. Les feuilles doivent être légèrement piquantes et la tige humide, gage de fraîcheur.
L’artichaut cru ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes tandis que l’artichaut cuit doit être consommé dans les 24h : le légume s’oxyde, ce qui altère son goût. Le célèbre artichaut du Roussillon a obtenu une Indication géographique protégée ( IGP ), une véritable reconnaissance du savoir-faire et du terroir liés à ce produit.
La production française d’artichauts Ce légume est cultivé principalement en Bretagne mais aussi en Occitanie. En 2020, 25 804 tonnes d’artichauts ont été produites en France (source : Agreste ).
