Pommes De Terre Légumes Ou Féculents?
La pomme de terre est un légume considéré comme un féculent en raison de sa richesse en amidon (fécule). Si elle représente une bonne source de glucides complexes, elle offre également de bonnes teneurs en vitamine C et minéraux. Pour profiter de ses atouts nutritionnels, mieux vaut opter pour un mode de cuisson sans matière grasse, et la consommer avec sa peau.
La cuisson est par ailleurs nécessaire à la bonne assimilation de son amidon. La pomme de terre renferme 77% d’eau, contre plus de 90 % pour les légumes verts. Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais.
Ces glucides sont essentiellement constitués d’ amidon (90 %), et de petites quantités de glucose , saccharose et fructose. Les protéines sont également bien représentées. Les lipides en revanche ne sont présents qu’à l’état de traces. La pomme de terre est source de vitamine C et de vitamines du groupe B , notamment B1 et B3.
Elle apporte aussi une quantité importante de minéraux : potassium , phosphore , magnésium ; ainsi que de nombreux oligo-éléments : fer , zinc , cuivre , manganèse … Ses fibres sont peu abondantes (1g aux 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts).
Elles se composent d’hémicelluloses et de pectines. Les pommes de terre rouges et violettes renferment également des antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine et zéaxanthine .
Est-ce que les frites sont des légumes ?
Un tribunal du Texas juge que toutes les pommes de terre frites, qu’elles soient panées, assaisonnées ou en croquettes, doivent être considérées comme des légumes frais. Aux États-Unis, le statut de la frite s’est retrouvé devant les tribunaux. Un juge texan a en effet statué que toutes les pommes de terre frites, qu’elles soient panées, assaisonnées ou en croquettes, sont des légumes frais.
- Sous les pressions de l’Institut des pommes de terre congelées, le département américain de l’Agriculture avait accepté en 2003 de modifier sa réglementation et d’inclure tous les types de frites surgelées à sa liste des légumes frais;
Par le fait même, les entreprises qui produisent les pommes de terre tombaient automatiquement sous la protection d’une loi datant de 1930, garantissant notamment aux fermiers d’être payés en priorité lorsque leurs clients déclarent faillite. Un distributeur en alimentation ayant fait banqueroute prétendait que les multinationales du surgelé ne devaient pas avoir priorité et qu’en interprétant aussi largement cette vieille loi, le département de l’Agriculture avait erré.
Or, un juge texan ne lui a pas donné raison. Selon les termes de la loi, tous les fruits et légumes sont des produits agricoles périssables, quelle que soit leur présentation. Transformée ou non, une pomme de terre demeure une pomme de terre.
Au Canada, la pomme de terre frite est aussi considérée comme un légume, mais le ministère de la Santé n’a pas à déterminer s’il s’agit d’un produit frais ou non.
Quelle est la différence entre des légumes et des féculents ?
Les féculents regroupent plusieurs catégories d’aliments : –
- Les produits céréaliers ; c’est-à-dire dérivés des céréales : blé, riz, avoine, seigle, maïs, quinoa, sarrasin
- Sous toutes leurs formes : en grains, semoule, farines, pâtes, pains, pizza, galette, gâteaux, biscuits…
- Les légumineuses : haricots secs (flageolets, coco, mogettes, rouges…), pois (chiches et cassés), les lentilles (vertes, corail…), les fèves
- Et les légumes féculents : c’est-à-dire les légumes qui contiennent plus de 20 % d’amidons comme les pommes de terre, patates douces, panais, topinambour, potimarron et butternut.
Qu’est ce qui remplace la pomme de terre ?
Si notre diététicienne-nutritionniste nous a bien appris à glisser une part de féculents dans chacune des recettes de nos paniers , elle ne nous demande pas pour autant de ne jurer que par les pommes de terre… bien au contraire ! Pâtes, riz, mais aussi sarrasin, pois chiches, marrons ou freekeh, la famille des féculents est vaste mais surtout, pleine d’idées reçues.
Qu’est-ce qui est considéré comme féculent ?
Une question de variété – Les féculents se présentent sous plusieurs formes : les saveurs et les ingrédients utilisés peuvent varier. De plus, pour une même quantité de glucides, l’impact sur la glycémie diffère parfois d’un aliment à un autre. Par exemple, l’impact du riz sur votre glycémie peut varier selon la variété choisie, et ce, pour une quantité équivalente.
- Noter vos résultats des tests de glycémie en plus d’y ajouter des commentaires relatifs au repas peut se révéler utile et vous permettre de découvrir l’effet parfois inattendu de certains aliments sur votre glycémie;
Il est également important de consulter les étiquettes des différents produits alimentaires appartenant au groupe des féculents. Ainsi, alors qu’une tranche de pain de marque x peut être équivalente à une portion de féculents (15 g de glucides), une tranche de marque différente peut en contenir une quantité plus importante, soit 20 g de glucides.
