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Pomme De Terre Féculents Ou Légumes?

Pomme De Terre Féculents Ou Légumes
La pomme de terre est un légume considéré comme un féculent en raison de sa richesse en amidon (fécule). Si elle représente une bonne source de glucides complexes, elle offre également de bonnes teneurs en vitamine C et minéraux. Pour profiter de ses atouts nutritionnels, mieux vaut opter pour un mode de cuisson sans matière grasse, et la consommer avec sa peau.

  1. La cuisson est par ailleurs nécessaire à la bonne assimilation de son amidon;
  2. La pomme de terre renferme 77% d’eau, contre plus de 90 % pour les légumes verts;
  3. Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais;

Ces glucides sont essentiellement constitués d’ amidon (90 %), et de petites quantités de glucose , saccharose et fructose. Les protéines sont également  bien représentées. Les lipides en revanche ne sont présents qu’à l’état de traces. La pomme de terre est source de vitamine C et de vitamines du groupe B , notamment B1 et B3.

  1. Elle apporte aussi une quantité importante de minéraux  : potassium , phosphore , magnésium  ; ainsi que de nombreux oligo-éléments  : fer , zinc , cuivre , manganèse … Ses fibres sont peu abondantes (1g aux 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts);

Elles se composent d’hémicelluloses et de pectines. Les pommes de terre rouges et violettes renferment également des antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine et zéaxanthine ..

Pourquoi la pomme de terre n’est pas un légume ?

Frites, patates sautées… la pomme de terre fait partie de la nourriture préférée des Français. Mais est-ce un légume ou un féculent ? On dit souvent qu’elle est un légume. Mais non ! La pomme de terre est considérée comme un féculent en raison de sa richesse en amidon (fécule).

La patate contient plus de 20 % d’amidons, comme les topinambours, panais, patates douces, potimarrons et butternuts, et est donc assimilée à un féculent. Elle est riche en glucides, ce qui, d’un point de vue nutritionnel, la place dans la catégorie des féculents.

Certains opposent à l’argument de l’amidon, la présence forte de vitamine C qui classerait la pomme de terre parmi les légumes, mais la majeure partie de la vitamine C disparaît à la cuisson. Originaire d’Amérique du Sud, la pomme de terre est un tubercule, apparu au XIX e  siècle en France.

Quelle est la différence entre pomme de terre et féculent?

Un statut controversé – Comme nutritionniste, je ne me souviens pas de bien des moments où on a parlé de la pomme de terre de façon positive. Quand on pense à elle, c’est à l’aide d’un gros « P » majuscule. Elle est un sujet sensible autour d’une table. Elle reste diabolisée par bien des adeptes de régimes.

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On en est rendu à un point tel qu’on semble oublier que la pomme de terre fait partie de notre alimentation locale et qu’elle est franchement économique. Maintenant qu’on a cassé la glace sur ce sujet épineux, revenons à notre question de départ: doit-on considérer la pomme de terre comme un légume ou un féculent? Je dois avouer que pour le consommateur, rien n’est moins clair en ce moment.

Il est certain qu’il y a bien des avantages à associer la pomme de terre uniquement au groupe des légumes et fruits quand on veut vendre sa salade. Après tout, le groupe des légumes sera toujours plus «  sexy  » et franchement moins «  culpabilisant  » à l’esprit que celui des féculents.

  • Légume : partie d’une plante potagère qui se consomme comme le fruit, la graine, la fleur, la tige, le bulbe, la feuille, le tubercule, le germe ou la racine de la plante.
  • Tubercule : organe de réserves d’une plante, dont le sucre (énergie) en réserve dans la terre est facilement accessible.
  • Féculent : aliment riche en amidon et en glucides complexes (il s’avère que la pomme de terre est un aliment riche en amidons et en glucides, avec une teneur beaucoup plus élevée que celle de la plupart des autres légumes).

Bref, c’est quand on s’attarde aux définitions qu’on remarque que la pomme de terre, c’est un peu tout ça. Si on s’y intéresse d’un point de vue nutritionnel, une pomme de terre qui conserve sa pelure s’apparente beaucoup plus aux légumes en raison de sa teneur fibres. Lorsqu’elle est pelée, elle se rapproche bien plus du groupe des féculents. Et je ne crois pas avoir besoin de préciser quoi que ce soit pour les croustilles et les frites.

Est-ce que la pomme de terre est un légume?

La pomme de terre fait partie de l’alimentation de base de beaucoup de populations. – De par son pouvoir hautement nourrissant, elle s’inscrit comme une denrée de première nécessité, une vertu qu’elle a largement prouvée lors d’épisodes tragiques de disette puisqu’elle constituait l’essentiel des repas quotidiens, apaisant la faim des plus nécessiteux. Elle est cultivée dans le monde entier en Asie, notamment en Chine, un des plus gros producteurs, en Europe et en Amérique du Nord avec un total de plus de 300. 000 tonnes par an dont une grande partie alimente les chaînes de la restauration rapide ! La pomme de terre est un tubercule.

  1. Et si de ce fait beaucoup la considère comme un légume, les nutritionnistes quant à eux la classent dans la famille des féculents;
  2. Elle est en effet très riche en amidon, caractéristique première des féculents;

Elle contient aussi de la vitamine C, du magnésium, du potassium, alliant les qualités du légume à celles des céréales, qui font partie du même groupe qu’elle dans la pyramide alimentaire. Mais à la différence de nombre de céréales, elle est totalement dépourvue de gluten, ce qui en fera un met de choix pour les intolérants.

  • Les propriétés anti oxydantes de la pomme de terre ne sont aussi plus à prouver et elle fournit un quota de fibres essentiel au transit intestinal;
  • Si la composition et les propriétés diffèrent quelque peu selon les variétés – et elles sont nombreuses, la culture et le climat sous lequel elles sont cultivées, le facteur « rassasiement » est le même pour toutes;
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Plus ou moins grosses, à peau foncée ou claire, à chair de couleur variable, plutôt sucrée ou au contraire poivrée, ferme ou fondante. les pommes de terre sont présentes toute l’année sur les étals des épiceries. Peu onéreuses, elles se conservent de surcroît facilement, de préférence dans un endroit sec pour éviter qu’elles ne germent.

Régulièrement montrée du doigt par les pros des régimes et des diètes, accusées de faire grossir, la pomme de terre n’a pourtant jamais été détrônée, ni même déstabilisée et occupe toujours une place de choix dans les repas.

Pour preuve, on évalue sa consommation en France à environ 25 kg par personne et par an. Calorique, elle peut l’être, mais tout dépend de la manière dont elle est préparée. Il est évident qu’une portion de frites l’est plus qu’une pomme de terre délicieusement cuite à l’eau. La préparation la plus simple sera donc privilégiée : bouillie, cuite à l’eau ou au four, sans ajout de matière grasse. La nuance se fait aussi sur ce qui accompagne la pomme de terre : beurre, crème, fromage.

là encore il est certain que l’on fait exploser le compteur calorique. Alors que si on opte, pour une salade verte, des tomates, votre silhouette n’en souffrira pas. Aliment facile par excellence, la pomme de terre séduit petits et grands.

Facile à cuisiner, facile à accommoder, elle se cuisine de mille façons, en purée, en gratin, sautée, nature, en chips, en salade, en soupe, à la crème, en chausson, pour agrémenter poisson, viande, charcuterie, œuf, ne passant jamais incognito dans toutes les spécialités culinaires du monde.

Quels sont les bienfaits de la pomme de terre?

Un statut controversé – Comme nutritionniste, je ne me souviens pas de bien des moments où on a parlé de la pomme de terre de façon positive. Quand on pense à elle, c’est à l’aide d’un gros « P » majuscule. Elle est un sujet sensible autour d’une table. Elle reste diabolisée par bien des adeptes de régimes.

On en est rendu à un point tel qu’on semble oublier que la pomme de terre fait partie de notre alimentation locale et qu’elle est franchement économique. Maintenant qu’on a cassé la glace sur ce sujet épineux, revenons à notre question de départ: doit-on considérer la pomme de terre comme un légume ou un féculent? Je dois avouer que pour le consommateur, rien n’est moins clair en ce moment.

Il est certain qu’il y a bien des avantages à associer la pomme de terre uniquement au groupe des légumes et fruits quand on veut vendre sa salade. Après tout, le groupe des légumes sera toujours plus «  sexy  » et franchement moins «  culpabilisant  » à l’esprit que celui des féculents.

  • Légume : partie d’une plante potagère qui se consomme comme le fruit, la graine, la fleur, la tige, le bulbe, la feuille, le tubercule, le germe ou la racine de la plante.
  • Tubercule : organe de réserves d’une plante, dont le sucre (énergie) en réserve dans la terre est facilement accessible.
  • Féculent : aliment riche en amidon et en glucides complexes (il s’avère que la pomme de terre est un aliment riche en amidons et en glucides, avec une teneur beaucoup plus élevée que celle de la plupart des autres légumes).
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Bref, c’est quand on s’attarde aux définitions qu’on remarque que la pomme de terre, c’est un peu tout ça. Si on s’y intéresse d’un point de vue nutritionnel, une pomme de terre qui conserve sa pelure s’apparente beaucoup plus aux légumes en raison de sa teneur fibres. Lorsqu’elle est pelée, elle se rapproche bien plus du groupe des féculents. Et je ne crois pas avoir besoin de préciser quoi que ce soit pour les croustilles et les frites.

Quel est le rôle de la pomme de terre?

Source de vitamine B6 – La pomme de terre cuite au four (avec ou sans la pelure) est une excellente source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, cette vitamine fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).

Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La vitamine B6 est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.

Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux. Le mot du nutritionniste La pomme de terre est un légume riche en glucides c’est pourquoi nous le consommons en tant que féculent.