Racines asiatiques et vertus médicinales – Le nom rhubarbe provient du bas latin rheubarbarum, signifiant « racine barbare » en raison de l’origine étrangère de la plante. Cultivée depuis 2700 av. en Asie, elle est présente dès le Ier siècle ap. JC en Grèce et à Rome – le médecin grec Pedanius Discorides lui dédie notamment un chapitre de son De Materia Medica.
Car elle est d’abord utilisée pour ses vertus médicinales, et notamment les propriétés laxatives de son rhizome (racine). Si celles-ci n’ont pas fait l’objet d’une étude clinique, elles sont cependant admises universellement, aujourd’hui encore.
On profite alors également de ses propriétés antiseptiques pour soigner douleurs dentaires et maux de ventre en tout genre. Son prix suivra sa réputation : la rhubarbe médicinale coûtera plus cher que le safran. Introduite en Europe au XIIIe siècle, sous son nom latin de rhacoma, par Guillaume de Rubrouck puis Marco Polo, son usage reste ainsi limité.
- La rhubarbe fait partie de la famille des polygonacées, qui comprend en outre l’oseille, le sarrasin et les renouées;
- Elle appartient au genre rheum, qui comporte une trentaine d’espèces, dont les plus connues sont la rhubarbe officinale (R;
officinale, R. palmatum, R. ribes) et celle de nos jardins (R. rhaponticum, R. rhabarbarum et R. x hybridum). Il s’agit d’un légume au point de vue botanique, même si son goût plutôt acidulé et prisé dans les préparations sucrées l’associe à la catégorie fruitée : c’est d’ailleurs pour cette raison que la Direction des Douanes de New York en 1947 l’a catégorisée comme fruit. .
Pourquoi la rhubarbe est un fruit sain ?
Rhubarbe et aluminium – L’acide présent dans la rhubarbe est si puissant qu’il peut attaquer l’aluminium. L’aluminium décomposé risque d’être ingéré lorsque l’on mange un produit à base de rhubarbe. De ce fait, ne couvrez pas celui-ci d’une feuille d’aluminium et ne le conservez pas dans des casseroles ou d’autres récipients en aluminium.
Quelle est la saveur de la rhubarbe?
Ce qu’on peut faire avec – Une compote de fruits douce et fraîche revisitée : pomme-rhubarbe ou banane-rhubarbe ou fraise-rhubarbe. Ces accords se retrouvent dans des duo de mousses de fruits à la mascarpone à bases de compotes de rhubarbe et de pomme.
La confiture verte de rhubarbe est tout aussi impressionnante de saveurs. La compote, moins sucrée, peut être servie sur un lit de fromage blanc ou un yaourt, saupoudrée de morceaux de biscuits à la cannelle, type speculoos.
Pour diminuer la quantité de sucre, diminuez au maximum l’acidité, en mariant les desserts avec des bâtons d’angélique par exemple. Dans une tarte meringuée à la Belge, fondante et acidulée dedans et croquante et douce dehors, essayez donc de faire deviner quel est ce fruit ! La rhubarbe nous fait profiter de sa saveur acidulée dans les préparation sucrées ou salées, chaudes ou froides.
Elle remplace savamment le citron et la canneberge. Son côté fruité se marie avec les fruits légèrement acidulés, comme les oranges et les fruits rouges, ainsi que les graines de fenouil. On la retrouve dans des recettes de chutneys aux fruits comme la fraise ou aux légumes avec de la tomate, et de compotes avec des pommes ou des abricots, le tout relevé de cannelle, de gingembre ou de vanille.
La rhubarbe s’accorde avec les fruits secs. Leur saveur sucrée et chaude confortent l’acidité de la rhubarbe, notamment dans les tajines et les ragoûts d’agneau et de poisson. De la même manière, elle accompagne les viandes rôties, porcs et gibiers, grâce à sa fraîcheur mentholée.
- D’ailleurs, elle est parfaite pour farcir un canard;
- La rhubarbe se cuisine aussi avec des épinards ou des pommes de terre, épicée au gingembre et à la badiane;
- Seule et compotée, il est possible d’en faire du sirop et des sorbets très rafraîchissants;
Macérée dans de l’alcool, on en fait de la liqueur ou du vin. Préparer : Les tiges de rhubarbes doivent être coupées sous les feuilles. Puis, il faut les éplucher pour enlever les fils (un peu comme une branche de céleri). Astuces : Afin de napper les gâteaux et pâtisseries de manière légère et acidulée, faites un sirop avec le sucre de macération et le jus rendue par la rhubarbe.
Pour obtenir un maximum de jus, congeler légèrement les tronçons de rhubarbe. Les cristeaux d’eau feront éclater les fibres. Il est possible de faire diminuer l’acidité en faisant bouillir la rhubarbe 2 minutes, ou encore en le laissant macérer dans du sucre quelques heures.
Recettes avec rhubarbe.
Quels sont les différents types de recettes de rhubarbe?
Ce qu’on peut faire avec – Une compote de fruits douce et fraîche revisitée : pomme-rhubarbe ou banane-rhubarbe ou fraise-rhubarbe. Ces accords se retrouvent dans des duo de mousses de fruits à la mascarpone à bases de compotes de rhubarbe et de pomme.
La confiture verte de rhubarbe est tout aussi impressionnante de saveurs. La compote, moins sucrée, peut être servie sur un lit de fromage blanc ou un yaourt, saupoudrée de morceaux de biscuits à la cannelle, type speculoos.
Pour diminuer la quantité de sucre, diminuez au maximum l’acidité, en mariant les desserts avec des bâtons d’angélique par exemple. Dans une tarte meringuée à la Belge, fondante et acidulée dedans et croquante et douce dehors, essayez donc de faire deviner quel est ce fruit ! La rhubarbe nous fait profiter de sa saveur acidulée dans les préparation sucrées ou salées, chaudes ou froides.
- Elle remplace savamment le citron et la canneberge;
- Son côté fruité se marie avec les fruits légèrement acidulés, comme les oranges et les fruits rouges, ainsi que les graines de fenouil;
- On la retrouve dans des recettes de chutneys aux fruits comme la fraise ou aux légumes avec de la tomate, et de compotes avec des pommes ou des abricots, le tout relevé de cannelle, de gingembre ou de vanille;
La rhubarbe s’accorde avec les fruits secs. Leur saveur sucrée et chaude confortent l’acidité de la rhubarbe, notamment dans les tajines et les ragoûts d’agneau et de poisson. De la même manière, elle accompagne les viandes rôties, porcs et gibiers, grâce à sa fraîcheur mentholée.
- D’ailleurs, elle est parfaite pour farcir un canard;
- La rhubarbe se cuisine aussi avec des épinards ou des pommes de terre, épicée au gingembre et à la badiane;
- Seule et compotée, il est possible d’en faire du sirop et des sorbets très rafraîchissants;
Macérée dans de l’alcool, on en fait de la liqueur ou du vin. Préparer : Les tiges de rhubarbes doivent être coupées sous les feuilles. Puis, il faut les éplucher pour enlever les fils (un peu comme une branche de céleri). Astuces : Afin de napper les gâteaux et pâtisseries de manière légère et acidulée, faites un sirop avec le sucre de macération et le jus rendue par la rhubarbe.
- Pour obtenir un maximum de jus, congeler légèrement les tronçons de rhubarbe;
- Les cristeaux d’eau feront éclater les fibres;
- Il est possible de faire diminuer l’acidité en faisant bouillir la rhubarbe 2 minutes, ou encore en le laissant macérer dans du sucre quelques heures;
Recettes avec rhubarbe.
Est-ce que la rhubarbe est un fruit ?
Saviez-vous que, selon sa composition botanique, la rhubarbe est un légume et non un fruit? Apprenez-en plus sur cette plante vivace que l’on retrouve dans la cour extérieure de plusieurs Québécois.
