Le haricot rouge, comme beaucoup de ses congénères parmi les légumineuses, a mauvaise presse. Et c’est bien dommage ! Tour de ses bienfaits et conseils pour le savourer sans risque avec la diététicienne Catherine Conan. Le haricot rouge est une légumineuse au même titre que les lentilles même si sa teneur en amidon fait penser qu’il s’agit d’un féculent.
Est-ce que les haricots rouges sont bons pour la santé ?
Une source de protéines, saine et économique! Les haricots rouges comme tous les légumes secs sont parmi les aliments d’origine végétale les plus riches en protéines, tout en étant dépourvus de graisses , contrairement à celles de sources animales. Ces deux caractéristiques en font un atout important pour la santé, contribuant à une alimentation équilibrée, à moindre coût et avec un faible impact environnemental ! Un diurétique végétal naturel Le haricot rouge est riche en potassium et pauvre en sodium, ce qui lui confère naturellement des vertus diurétiques .
Quels sont les bienfaits de haricots ?
Le haricot et ses bienfaits sur la santé – On connaît les véritables vertus médicinales du haricot depuis la fin du XIXe siècle. Calculs, maladies de la vessie, des reins ou des voies urinaires : le haricot est l’aliment diurétique par excellence. Facile à cultiver , le haricot se déguste cuit, chaud ou froid, en accompagnement, en salade ou en soupe.
Disponible tout au long de l’année , le haricot est l’un des légumes les plus consommés dans le monde. Outre sa grande valeur gustative , le haricot est aussi un légume qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé.
Source de fibres, de vitamines B9 et de sélénium, c’est un aliment minceur idéal ! Haricot vert, jaune ou violet, haricot mange-tout ou haricot beurre : sous toutes ses formes, le haricot possède des vertus approchantes.
- bienfaits et vertus du haricot sur la santé Riche en fibres , le haricot protège des pathologies cardiaques , limite les risques de cancer colorectal et régule la glycémie en diminuant légèrement le taux de glucose dans le sang. Il est vivement recommandé aux personnes diabétiques.
- Très riche en fer et en folate ( vitamine B9 ), le haricot est conseillé en phase de croissance. Il est également source de silicium , qui joue un rôle important dans la formation osseuse.
- Consommé cuit à la vapeur ou bouilli , le haricot est une source de magnésium et de vitamine B2 pour les femmes, et de fer pour les hommes. Consommé cru , il est source de manganèse , de vitamine C et de vitamine K et prévient des dommages causés par les radicaux libres, protège des infections , accélère la cicatrisation et participe à la bonne coagulation du sang.
- Attention , consommés crus, les haricots verts peuvent entraîner des dérangements gastro-intestinaux , parfois sérieux, dus à la phaséoline, détruite à la cuisson.
Valeur nutritive du haricot 30 kcal/100 g. Le haricot apporte deux fois plus de protéines que la plupart des légumes frais.
Quels sont les signes de maturité du haricot?
Le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine. Croquant, fondant, passe-partout, il est apprécié de tous et procure en plus de nombreux nutriments utiles.
- Le haricot est peu calorique et riche en fibres
- Il est gorgé de vitamine B9
- C’est un légume d’été
- Les enfants peuvent le manger à partir de 6 mois
- Il peut être vert, violet ou jaune
- Il existe en version extra-fin, très fin ou fin
LE légume des futures mamans! Le haricot vert est très peu calorique et riche en fibres: de quoi aider à assurer un transit régulier (parfait pour répondre efficacement à la constipation, l’un des petits maux de la maternité). Mais aussi et surtout, il est source de vitamine B9, une vitamine indispensable à la croissance du fœtus, surtout au premier trimestre de la grossesse. Le saviez-vous? Les extra fins, les très fins et les fins sont des signes de maturité du haricot. Leur composition nutritionnelle évolue un petit peu durant cette maturation. Le haricot vert est aussi:
- source de vitamine B5 (performance cognitive, énergie, synthèse de la vitamine D, réduction de la fatigue)
- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
Il contient aussi:
- du fer
- du potassium
- de la pro-vitamine A ou bêta-carotène
- de nombreux antioxydants comme la zéaxanthine et la lutéine
