Les variétés – Kaki: Lorsqu’elles sont fermes, les variétés plus anciennes de kakis contiennent une très grande quantité de tanin qui rend le goût particulièrement aigre, même si le fruit a déjà une belle coloration rouge-orange. La nouvelle variété Rojo Brillante mûrit beaucoup plus rapidement et garde sa fermeté (et se conserve donc plus longtemps).
Ce fruit est en outre sans pépins et a une délicieuse saveur sucrée. S’il est conservé au réfrigérateur à une température de 5 degrés maximum, le kaki se conserve encore 2 semaines environ. Sharon: Le sharon est une variété cultivée du kaki.
Le sharon ne contient pas d’acide tannique et (presque) pas de pépins. Il a une forme plus plate que le kaki qui est plus allongé. Le sharon est beaucoup plus sensible à l’éthylène et mûrit donc plus vite lorsqu’il se trouve à proximité d’une pomme par exemple ! Fuyu: Le fuyu de Brazil est une variété sans acide tannique, qui lorsqu’il est mûr, prend une coloration rouge-orange et a un goût sucré.
Après la récolte, le fruit reste encore ferme pendant 2 à 3 semaines. À température ambiante, il devient progressivement plus tendre. Et pour le fuyu aussi, la règle d’or prévaut : plus il est tendre, plus il est sucré.
Triumph: Le fruit de la variété Triumph de l’Afrique du Sud ne contient presque pas de pépins et la chair du fruit mûr prend une coloration orange plus claire que celle des autres variétés.
Quelles sont les différentes variétés de kaki ?
Quel est l’autre nom du kaki ?
Le kaki, appelé aussi plaquemine du Japon, plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque, est le fruit du plaqueminier du Japon (Diospyros kaki ), de la famille des Ébénacées. Il est traditionnellement produit en Asie, de l’Inde au Japon, et notamment en Chine, à Taïwan et en Corée.
Comment manger Fuyu ?
Comment manger un kaki dépend de son type … – Il existe de nombreuses variétés de plaquemines telles que Lycopersicon, Tamopan, Hyakume, Aizumishiraju, Hana fuyu, Jiro, Ō-gosho, etc. Toutefois, en Europe on rencontre d’habitude deux types disponibles dans le grand commerce et ces kakis sont assez différents :
- Les kakis « Fuyu » (non astringents) sont ronds, aplatis et se mangent mieux encore fermes, comme une pomme.
- Les fruits de la variété « Hachiya » (astringentes) sont allongés avec un bout pointu et ils ne doivent être consommés que lorsqu’ils sont bien mûrs et assez mous.
Comment manger Persimon ?
Fondant à souhait le kaki muscat – N’essayez surtout pas de manger un kaki muscat avant que les premiers froids ne blettissent sa chair ! Immature, elle est en effet riche en tanins et donc astringente , laissant en bouche une horrible sensation de dessèchement ou de « peluche ».
Ce kaki se mange toujours après les premières gelées, lorsque sa peau vire au rouge vif et qu’il devient entièrement mou. Il faut alors le cueillir avec précaution tellement il est fragile. Il se conserve peu et doit être consommé rapidement.
Découpez avec soin le haut du fruit puis mangez le kaki à l’aide d’une petite cuillère comme s’il s’agissait d’un œuf à la coque. Sa chair est alors incroyablement fondante et sucrée, avec un arrière-goût de miel. Les variétés anciennes de ces kakis gardent parfois une certaine âpreté, même blettis.
Quel est l’autre nom du plaqueminier ?
Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre. Le plaqueminier du Japon ( Diospyros kaki , Thunb. , 1780) est un arbre de la famille des Ébénacées , genre Diospyros , originaire de Chine , principalement cultivée pour son fruit , le kaki ou plaquemine. Il est parfois appelé figuier caque et plus rarement plaqueminier kaki.
C’est quoi un kaki pomme ?
Le kaki Fuyu, ou kaki pomme (Diospyros kaki ‘Fuyu’), est une variété de plaqueminier qui a l’avantage de produire de très beaux fruits orange vif, non astringents, à manger dès la récolte.
Est-ce bon de manger des kiwis le soir ?
Quel est ce fruit qui nous aide à mieux dormir ? – On ne fera pas durer le suspens plus longtemps. Ce fruit, c’est… le kiwi ! Selon une étude de l’Université de Taipei , manger un ou deux kiwis le soir pourrait nous aider à trouver le sommeil. En effet, ce petit fruit vert est gorgé de sérotonine , un neurotransmetteur qui joue dans la régulation du sommeil.
Comment reconnaître un kaki-pomme ?
Quelle est la différence entre un kaki et un kaki-pomme ?
Le kaki, deux stades de maturité – Chez le kaki astringent, on distingue deux stades de maturité. La maturité de récolte, lorsque le fruit est devenu orange. Il est alors facile à cueillir car il est ferme, et on peut le manipuler facilement sans risque de l’abimer, ce qui réduit les risques de pourrissement ultérieur.
On le met ensuite à mûrir dans de un local de stockage aéré et sec jusqu’à ce qu’il atteigne sa maturité de consommation, c’est-à-dire lorsqu’il a perdu son astringence et devient consommable. En effet, le kaki étant un fruit climactérique, (comme la pomme, la banane ou l’avocat) qui a la particularité de continuer à mûrir après la cueillette.
La maturité de consommation du kaki-pomme est donc identique à celle de récolte. Néanmoins comme les autres kakis, elle évolue encore après la cueillette, jusqu’à atteindre le blettissement.
Comment reconnaître un kaki astringent ?
Les kakis astringents – Les kakis astringents doivent être mangés quand ils sont très mûrs, à un stade où le fruit serait considéré comme n’étant plus à son summum. Que doit-on repérer? Une peau lustrée, molle et tachée de noir, ainsi qu’une chair crémeuse comme un flan.
Comment manger un kaki astringent ?
Préparez votre kaki – Vous avez trouvé le kaki qu’il vous faut ? Parfait ! Avant de passer à la dégustation, lisez bien les astuces de préparation suivantes, dédiées à chaque type de fruit. Si votre kaki possède une chair ferme à maturité, comme le kaki-pomme, rincez la peau à l’eau froide et séchez-le délicatement avec un torchon propre et sec.
Coupez-le en quartiers ou mordez dans sa pulpe à pleines dents, tout simplement ! Vous souhaitez peler votre kaki ? Aucun souci ! Placez-le au réfrigérateur pendant deux heures puis épluchez-le avec un couteau bien aiguisé.
Si votre fruit n’est pas trop ramolli, retirez le pédoncule, coupez-le en deux et dégustez-le à la petite cuillère comme un avocat.
