Mûrit, ne mûrit pas : deux types de fruits – Certains fruits continuent de mûrir après leur récolte. Mais pour d’autres, la cueillette met fin à tout mûrissement. Ce tableau distingue ces deux groupes qui doivent être traités différemment lorsqu’on les choisit et les conserve.
| Mûrissement après cueillette | Absence de mûrissement après cueillette |
| abricots avocats bananes kiwis mangues melons (cantaloup, melon miel)* nectarines papayes pêches poires pommes** prunes | ananas bleuets cerises fraises framboises melon d’eau oranges pamplemousses raisins |
*Ces fruits ramollissent et deviennent plus juteux, mais ne deviennent pas plus sucrés. **Les pommes mûrissent beaucoup trop rapidement à température ambiante. Mieux vaut toujours les laisser au réfrigérateur.
- Les fruits qui mûrissent encore
Pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats sont des fruits qui mûrissent très bien après avoir été récoltés. Comment? Grâce à l’éthylène qu’ils dégagent. S’ils ne sont pas tout à fait mûrs au moment de l’achat, laissez ces fruits (sauf les pommes) à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. Selon le fruit, le mûrissement peut nécessiter plusieurs jours.
Vous pouvez accélérer le mûrissement en suivant nos conseils plus bas. Transférez-les ensuite au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Par contre, laissez la banane à température ambiante si vous préférez que la pelure reste jaune.
Attention! Plusieurs de ces fruits peuvent être endommagés s’ils sont entreposés à des températures trop froides avant qu’ils soient mûrs. Des pêches en apparence très belles, mais dont la chair est farineuse, ça vous rappelle quelque chose? Ou un avocat souple sous la peau, mais noir autour du noyau? Ces défauts sont des signes de la « maladie physiologique du froid ».
- Les fruits qui ne mûrissent plus
Les bleuets, les fraises, le melon d’eau et l’ananas sont des fruits qui ne mûrissent plus après cueillette. Pour tous les fruits de cette catégorie, choisissez des fruits déjà bien colorés et sucrés à l’achat. Si vous le pouvez, goûtez-y. Dans le cas des ananas et melons, choisissez un fruit lourd pour sa taille, sonnant creux lorsqu’on le tapote et à l’arôme parfumé.
- Cette maladie se manifeste chez les fruits entreposés trop longtemps au froid avant leur mûrissement;
- Le consommateur n’y est souvent pour rien;
- Le mal peut être fait avant même que le fruit arrive au supermarché;
Contrairement à la croyance populaire, tirer sur une feuille d’ananas ne nous dit pas s’il est mûr! Si par mégarde vous choisissez un fruit de cette catégorie qui est encore vert, ne vous faites pas d’illusions. Plusieurs jours sur le bord d’une fenêtre ensoleillée ou sur le comptoir de la cuisine n’amélioreront en rien son goût.
Comment Appelle-t-on un fruit qui mûrit après cueillette ?
Qu’est-ce qu’un fruit climactérique ? – Les fruits climactériques, ce sont ceux qui continuent de mûrir après leur récolte. Ce n’est donc pas grave si vous les achetez un peu verts ou durs. Si vous souhaitez les conserver, placez-les au réfrigérateur (sauf les bananes qui noircissent au froid et les tomates et melons qui perdent en goût). Vous n’avez plus qu’à les sortir quelques jours avant de les consommer ! Voici une petite liste des fruits climactériques :
- la banane
- la pomme
- la poire
- le kiwi
- les melons cantaloup et miel
- la pêche
- l’abricot
- la figue
- la goyave
- la mangue
L’explication scientifique : Mais pourquoi continuent-il de mûrir ? Eh bien parce qu’ils mûrissent en respirant. Oui oui, vous avez bien lu. En fait, tous les fruits respirent, mais les fruits climactériques vont dégager un gaz, l’éthylène, qui accélère leur maturation. Par exemple, le fruit va ramollir, être moins acide, passer du vert aux teintes rouge et orange. Vous l’avez compris, le fruit mûrit.
Quel fruit contient de l’éthylène ?
Les fruits dits climactériques sont ceux qui dégagent de fortes quantités d’ éthylène (entre 10 et 100 ppm) pendant leur maturation. Il s’agit de la pomme, de la poire, de l’abricot, de la pêche, de la prune, de l’avocat ou encore du melon, avec un record pour le fruit de la passion.
Comment faire rougir les fraises ?
Qu’il s’agisse de fraises, d’abricots, de pêches et même de tomates, pour les faire mûrir, mettez-les bien à plat, en une seule couche, dans un sac de papier kraft (les marchands de légumes en ont et les supermarchés s’y mettent aussi).
Pourquoi les mûres ne mûrissent pas ?
5 sujets de 1 à 5 (sur un total de 5)
- Messages
- 3 septembre 2018 à 17h53 Répondre Bonjour, J’ai un problème récurrent et j’aimerais avoir une réponse. J’ai 2 magnifiques mûriers sans épines qui ont fait l’année dernière 4 ou 5 tiges chacun que j’ai taillées aux 2/3 ( ces mûriers ont environ 8/10 ans ). Fructification magnifique, sauf qu’au bout d’1 mois, après une récolte moyenne, mes mûres, grosses et belles, restent rouges et ne mûrissent plus.
- Et tous les ans c’est pareil, 3 kg de récolte pour au moins 10 kg qui restent rouges ! Merci de me donner une solution ou de m’en donner la cause;
- Cordialement, Carpediem81 3 septembre 2018 à 18h26 Répondre Bonsoir carpediem L’exposition au soleil est-elle suffisante ? La cause recherchée est parfois attribuée à un parasite dénommé : “phytopte” lequel est un acarien…;
Bonne soirée.
