Fruit Qui Fait Murir Les Autres?

Publié le 28/06/2016 à 08:15 , Mis à jour le 27/03/2018 à 11:39 25884317/Silvano Rebai – Fotolia Véritable hormone végétale, l’éthylène est un gaz qui fait naturellement mûrir les fruits. Certaines espèces comme la pomme en produisent beaucoup. Aussi surprenant que cela puisse paraître, la maturation d’un grand nombre de fruits et de légumes-fruits (tomate, courgette, aubergine.

) s’effectue par l’intermédiaire d’un gaz incolore, quasi inodore et inflammable: l’éthylène. Naturellement synthétisé par les plantes, cet hydrocarbure, de formule, C2H4, est considéré par les biologistes comme une hormone végétale.

Il régule la croissance, le développement et la sénescence des plantes supérieures même lorsqu’il est présent à l’état de trace. Tous les fruits et légumes n’en produisent pas la même quantité et tous n’ont pas la même sensibilité. Les fruits dits climactériques sont ceux qui dégagent de fortes quantités d’éthylène (entre 10 et 100 ppm) pendant leur maturation.

• Il s’agit de la  pomme, de la poire, de l’abricot, de la pêche, de la prune, de l’avocat  ou encore du melon , avec un record pour le fruit de la passion;
• » À lire aussi:  Comment conserver ses pommes jusqu’à Noël À l’inverse, ceux qui en produisent le moins sont la mûre, la  framboise , la  myrtille , la pastèque, l’ananas, le kiwi, le concombre, l’aubergine, le potiron, l’olive, le poivron, tandis que l’artichaut, l’asperge, le  chou-fleur , la cerise, tous les agrumes, le raisin ou la  fraise  n’en dégagent quasiment pas (moins de 0,1 ppm);

Durant le stockage, l’éthylène va agir non seulement sur les fruits qui l’ont produit mais également sur les végétaux présents à proximité dont il va accélérer la maturation (jaunissement pour les pommes et les poires, rougissement de la tomate, attendrissement de la chair, baisse de l’acidité.

Quel fruit ne pas mettre avec les autres ?

Faire mûrir les derniers fruits

A ne pas mélanger avec les fruits non climactériques Parmi eux, il y a par exemple la cerise, l’ananas, la clémentine, le citron, le litchi, la framboise, la fraise, l’orange, la mûre, le pamplemousse ou encore le raisin.

Quel fruit fait mûrir les kiwis ?

Faire mûrir des kiwis en 24 à 48 h  – Dans les cas où la consommation se veut imminente, on mise à plein gaz sur l’éthylène ! Pour se faire, on emballe ses kiwis – toujours en compagnie d’une pomme, d’une banane ou d’une poire – dans l’atmosphère confinée d’un sac plastique micro-aéré.

Quel est le fruit le plus fragile ?

On le sait toutes et tous : pour être en bonne santé, il faut avoir une alimentation variée et équilibrée, et manger au moins 5 fruits et légumes par jour. Mais franchement, quoi de plus rageant que d’aller au marché, faire le plein de bons fruits de saison, garnir artistiquement une jolie coupe avec des pommes, des poires (et des scoubidou-bidous), des abricots, des bananes.

et s’apercevoir au bout de 2 jours que nos fruits sont tout gâtés, et que leurs belles couleurs éclatantes ont laissé place à un noir-marron-gris dégoûtant, avec des petits moucherons en prime ? C’est un fait : dans l’univers des fruits, il en existe certains qui continuent de mûrir après avoir été récoltés (on parle de fruits climactériques), et qui risquent donc de pourrir assez rapidement si on ne les mange pas assez vite.

CuisineAZ a fait le point et nous présente 10 fruits qui pourrissent plus vite que les autres. 1/10 La pomme La pomme, c’est tout simplement le fruit préféré des Français. Mais c’est vrai que souvent, quand on ramène un gros sac de pommes du marché et qu’on les place dans la corbeille à fruits, au bout de quelques jours elles sont déjà toutes gâtées, et plus vraiment appétissantes. Normal : quand on les laisse à température ambiante, les pommes sont des fruits qui mûrissent très très rapidement. Alors si on en a acheté beaucoup et qu’on veut les conserver le plus longtemps possible, mieux vaut les placer dans le bac à légumes du frigo ! 2/10 La poire Quand on place quelques belles poires bien juteuses dans une coupe de fruits et qu’on les y laisse quelques jours, il y a de fortes chances qu’on les retrouve un peu molles, avec des petites taches noires pas vraiment ragoûtantes par-ci par-là. La petite astuce pour empêcher que nos poires ne virent au noir et ne pourrissent trop vite ? Les placer dans la corbeille à fruits avec un bouchon de liège coupé en deux. Il va absorber l’humidité qui se dégage des fruits, et qui entraîne souvent leur pourrissement prématuré. Pas bête ! 3/10 La banane Nombreuses sont les personnes qui mettent les bananes (ou d’autres fruits d’ailleurs) au frigo car le froid ralentit le processus de maturation. En théorie, c’est une bonne idée, mais attention : quand on place une banane au frigo, le froid bloque aussi la production d’acides dans sa pelure. Du coup, quand on la ressort de là, la peau est tellement noire qu’on se dit que le fruit doit avoir un aspect catastrophique à l’intérieur. Et si elle est trop noire, plutôt que de la jeter, si on préparait des muffins à la banane ? 4/10 La pêche Rien de plus rageant que d’acheter des pêches bien parfumées et bien gourmandes sur un marché en été, de les placer joliment dans la corbeille à fruits. et de s’apercevoir qu’elles ont pourri avant qu’on ait eu le temps de dire « miam » ! Pour rappel, si elles pourrissent si vite, c’est parce que les pêches sont des fruits climactériques ; à savoir : des fruits qui continuent de mûrir une fois qu’ils ont été cueillis. Moralité : si on achète des pêches bien mûres sur le marché, on les mange rapidement, ou alors on les place au frais ! 5/10 L’avocat Acheter un avocat pas trop mûr, le placer dans le bac à légumes du frigo pour qu’il n’arrive pas à maturité trop vite, le sortir du frigo après quelques jours, constater qu’il est encore bien souple sous la peau. l’ouvrir, et s’apercevoir qu’autour du noyau il est tout noir et gâté ! Une malencontreuse expérience qui met vraiment les nerfs ! L’explication est simple : quand on place un avocat pas encore mûr au frigo, le froid va certes en retarder la maturation, mais il va également l’endommager de l’intérieur. Des avocats déjà mûrs au frigo, ok, mais sinon, on évite ! 6/10 L’abricot Quand on achète des abricots en été, à moins de tous les manger le jour-même, on est souvent obligée de devoir en jeter quelques-uns au bout de 2-3 jours. C’est vrai qu’un abricot tout flétri , dont la couleur orangée et dorée a laissé la place à un marronnasse, ce n’est pas vraiment appétissant en dessert ! Mais s’ils pourrissent si vite, ce n’est pas leur faute ! C’est parce que les abricots, tout comme les pêches, sont des fruits climactériques, qui continuent de mûrir une fois qu’on les a cueillis. Alors si on les laisse à température ambiante et au soleil en été, il y a de grandes chances qu’ils mûrissent à vitesse grand V ! 7/10 La nectarine La nectarine, c’est un fruit très sucré et très rafraîchissant qu’on adore croquer en été. D’ailleurs, pour avoir le temps de s’en régaler, il n’est pas rare qu’on achète nos nectarines encore un peu fermes. Bonne idée ! Enfin, à condition de ne pas les placer dans une coupe de fruits avec des fruits déjà mûrs. Et oui : les fruits climactériques, dont la nectarine fait partie, produisent un gaz appelé éthylène qui favorise leur mûrissement une fois qu’ils ont été récoltés. Mais si on met ces fruits en présence de fruits déjà mûrs, il y aura un trop-plein d’éthylène qui va non pas les faire mûrir mais les faire pourrir !  8/10 La fraise La fraise est un fruit non-climactérique, c’est-à-dire qu’une fois cueillie, elle ne mûrit plus. Mais n’empêche : si on achète des fraises bien mûres sur le marché, on n’est jamais à l’abri de les retrouver au bout de quelques jours toutes gâtées dans la corbeille. Logique : les fraises ont une peau tellement fine que les bactéries n’ont aucun mal à s’y inviter et à les faire pourrir de l’intérieur. Beurk ! 9/10 La cerise Tout comme la fraise, la cerise est un fruit non-climactérique, qui ne risque pas de mûrir après avoir été récoltée. Mais justement : si on achète des cerises bien mûres sur le marché et qu’on ne les mange pas rapidement et que des bactéries s’invitent dans le sache t, elles risquent de se gâter et de se contaminer au contact les unes des autres. Et quand on va plonger la main dans notre sachet de cerises et en ressortir des fruits moisis et tout flétris, on va faire une drôle de tête ! 10/10 La prune Quand on achète des prunes (des fruits excellents pour le transit et le ventre plat d’ailleurs) pas trop mûres, il ne faut surtout pas les placer dans une corbeille à fruits avec des pommes ! En effet, les pommes sont des fruits qui mûrissent très rapidement à température ambiante, et qui risquent de faire mûrir nos prunes trop vite, avant qu’on ait eu le temps de les manger. En effet, les prunes sont des fruits climactériques, et qui sont donc très sensibles à l’éthylène dégagé par les autres fruits qui continuent de mûrir après leur récolte.

Pourquoi ne pas mélanger les fruits ?

et bien les séparer au moment de leur conservation – Lorsqu’on associe ensemble dans un compotier ou une corbeille, des fruits climactériques avec des non climactériques, on favorise et accélère la maturation de tout l’ensemble, il faut donc veiller à les séparer pour éviter tout pourrissement.

Quel fruit se marie bien avec la pomme ?

Voici la liste des associations de goût en pâtisserie, ils peuvent aider pour la préparation d’un dessert afin de savoir quelle saveur, quelle fruit, se marie le mieux ensemble. Le chocolat au lait s’associe avec: l’amande, la vanille, la banane, le citron, le fruit de la passion, la noisette, la pistache, le praliné, le spéculoos.

Le chocolat noir s’associe avec: la vanille, l’amande, le praliné, la noisette, les noix, la framboise, le café, le citron, la cerise, la banane, la groseille, la myrtille, orange, la poire, la mandarine, le marron.

Le chocolat blanc s’associe avec : le citron, le citron vert, la noix de coco, la fraise, la framboise, les fruits rouges, la vanille, la pomme, la noix de macadamia. Le chocolat dulcey: le caramel, le citron, le citron vert, la noisette, le café, Le caramel s’associe avec: la pomme, la poire, l’abricot, l’ananas, la banane, la groseille, la vanille, le chocolat noir, le chocolat au lait, le praliné, la noisette, l’amande.

La noisette s’associe avec: l’amande, la pistache, le chocolat, la poire, la vanille, le praliné, le citron, caramel, l’abricot, le café, le marron, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait.

L’amande s’associe avec: la pistache, la vanille, la pomme, la noisette, le chocolat, le citron, le miel, les fruits rouges, l’orange, la pêche, la poire, la framboise, le praliné, le rhum, le caramel. La pomme s’associe avec: la vanille, la noisette, la cannelle, le caramel, la poire, le chocolat.

La poire s’associe avec: le chocolat noir, le chocolat au lait, la pomme, la noisette, le speculoos, la noix, la noisette, la vanille, le miel, l’amande. Le praliné s’associe avec: la noisette, le chocolat noir et au lait, le citron, l’abricot, la pistache, l’orange, la vanille, la framboise, fruit de la passion.

La pistache s’associe avec: le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, les fruits rouges, la fraise, la vanille, l’amande, la noisette, le praliné. Le miel s’associe avec: l’ananas, le citron, l’abricot et le miel. La noix de coco s’associe avec: le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait, la vanille, la mangue, l’ananas, fruit de la passion, le citron vert et jaune, banane, l’abricot, la menthe, la framboise.

L’ananas s’associe avec: vanille, la noix de coco, le miel, la mangue, le spéculoos, le fruit de la passion, le rhum, le chocolat blanc, praliné. Le citron s’associe avec: le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, la framboise, le miel, la noisette, la vanille, le praliné, l’amande, l’abricot, la noix de coco, la menthe, la fraise, la framboise, les fruits rouges.

Le citron vert s’associe avec: l’ananas, la framboise, la menthe, la noix de coco, le chocolat blanc, les fruits rouges. L’abricot s’associe avec: l’amande, le caramel, le miel, l’orange, la pistache, la pêche, le praliné, la vanille, la verveine, le citron, la fleur d’oranger, la menthe, le spéculoos.

La pêche s’associe avec: l’abricot, l’amande, la fraise, le chocolat noir. La myrtille s’associe avec: la vanille, le chocolat noir, la cannelle. La mûre s’associe avec: l’amande. La rhubarbe s’associe avec: l’amande, la fraise, la pomme.

L’orange s’associe avec: le chocolat noir, le chocolat au lait, la fleur d’orange, l’amande, la noisette, le praliné. Le café s’associe avec : le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait, l’orange, la noisette, l’amande, la poire, la vanille, le speculoos.

• La vanille s’associe avec : le chocolat blanc, le chocolat noir, le chocolat au lait, la pistache, les fruits rouges, l’amande, la noisette, la pomme, la poire, le caramel, le café, le praliné, les fruits exotiques, l’abricot, la noix de coco, le citron;

Les fruits rouges s’associent avec : le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc, la vanille, la pistache, la menthe, l’amande, la noix de coco. La fraise s’associe avec: le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, le citron, la vanille, la pistache, la menthe, la noisette, l’amande, le poivre noir.

La framboise s’associe avec : le chocolat blanc, le chocolat noir, le chocolat au lait, le citron jaune, le citron vert, la noix de coco, la pistache, la pomme, l’amande. La cerise s’associe avec : l’amande, le chocolat noir, la noisette.

La mangue s’associe avec : le chocolat noir, le chocolat au lait, la vanille, la noix de coco, le fruit de la passion, le speculoos. La banane s’associe avec : le chocolat au lait, le chocolat noir, la noisette, la pomme, la poire, l’amande, la noix de coco.

La fleur d’oranger s’associe avec : l’orange, l’abricot, la pistache, l’amande. La clémentine s’associe avec : la vanille, la cannelle, le chocolat au lait, le chocolat noir, la noix de coco, le basilic, la cardamome, la crème de marron, le miel, la noisette, les noix.

La crème de marron s’associe avec : la pomme, la poire, la clémentine, l’orange, le café, le chocolat noir, le chocolat au lait. Le speculoos : le chocolat au lait, le citron, la pomme, la poire, l’abricot, la fraise, la framboise. La figue s’associe avec : la vanille, le miel, la caramel, l’amande, la noix.

La menthe : la fraise, le chocolat noir, le citron vert, les fruits rouges. La fève Tonka : la vanille, le citron, le chocolat au lait, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat dulcey, le café, la cerise.

Le pamplemousse : la pomme, le citron jaune, le citron vert, l’orange, pomme, poire, la fève tonka, la fraise.

Quels fruits dans une corbeille de fruits ?

Parmi les fruits climactéritiques, on retrouve les poires, les bananes, les tomates, les figues, les pêches, les kiwis Parmi les fruits non-climactéritiques, c’est-à-dire non sensibles aux gaz éthylène, on retrouve les agrumes, les fraises, les pastèques, l’ananas ou encore le raisin.

Comment faire pour que les avocats mûrissent plus vite ?

Le mettre au four – Bien sûr, il n’est pas question de cuire votre avocat. Il s’agit juste de le mettre au chaud (puisque comme vous le savez, cela augmente sa production d’éthylène, un gaz qui accélère son mûrissement). Enveloppez votre avocat dans du papier aluminium, réglez votre four à 90 degrés et attendez 10 minutes qu’il mûrisse : une astuce pour les plus pressés d’entre vous !.

Qu’est-ce qui fait mûrir les bananes ?

L’éthylène : c’est lui qui fait mûrir les bananes – Comme l’avocat, la banane est un fruit climactérique. Cela signifie qu’elle continue de mûrir après la cueillette, en produisant une hormone végétale appelée gaz éthylène. Et c’est grâce à ce gaz qui favorise la maturation du fruit, que deux astuces géniales ont été trouvées pour faire mûrir une banane.

1. La première méthode pour faire mûrir une banane est de la déposer avec d’autres fruits dans un sac en papier bien fermé;
2. La quantité d’éthylène va alors augmenter, faisant ainsi mûrir plus vite votre fruit;

Il fallait y penser. L’autre méthode pour obtenir des bananes bien mûres en un temps record consiste à les poser avec leur peau sur la plaque de votre four et de les chauffer à 150°C. Au bout d’une vingtaine de minutes, vous obtenez ainsi un fruit beaucoup plus mûr.

Quel est le gaz utilisé pour conserver les pommes ?

Selon les variétés, elles sont conservées à une température de 1 à 3°C. Afin de préserver toutes leurs qualités organoleptiques, leur fermeté et leurs parfums, les pommes sont stockées en  atmosphère contrôlée. Le procédé est simple et naturel :

• En effet, dans l’obscurité de la chambre  froide, la pomme absorbe l’oxygène et  rejette du dioxyde de carbone (CO2) qu’il faut extraire de la chambre étanche. Le CO2 en excédent est alors filtré et  l’air purifié est réintroduit dans la chambre.
• L’abaissement du taux d’oxygène s’effectue progressivement. Il passe  de 21%  (air que nous respirons) à 3%. L’équilibre recommandé pour ralentir le métabolisme respiratoire de la pomme est de 2 à 4% d’oxygène  avec  un très faible taux de CO2 (2à 3 %).
• Un appareil analyseur d’air effectue, très fréquemment, des analyses de l’atmosphère afin de réguler cet équilibre.

Il permet,  d’une manière entièrement naturelle , de protéger la pomme de la plupart des maladies de conservation, de ralentir sa maturation tout en conservant ses qualités nutritionnelles, et d’affiner ses parfums. POUR UNE CONSOMMATION OPTIMALE Une fois achetées et rapportées dans le foyer, les pommes doivent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Avant de les déguster, il est préférable de les sortir une heure avec de les croquer, afin qu’elles dégagent tous leurs arômes. .