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Endive Fruit Ou Legume?

Endive Fruit Ou Legume
L’endive est issue d’une chicorée sauvage aux racines persistantes. C’est un légume neuf! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers.

Est-ce que l’endive est un légume vert ?

Des définitions hétérogènes et imprécises [ modifier | modifier le code ] – Les critères définitoires des légumes verts sont multiples et imprécis faisant intervenir :

  • la partie de la plante consommée : le diététicien-nutritionniste Cédric Ménard, écrit «un légume vert est une plante potagère dont on consomme selon les variétés les feuilles, les cardes, les tiges, les racines ou les fruits», il exclu donc les graines comme les petits pois frais [ 1 ].
  • Le mode de consommation cuit ou cru : L’ Encyclopédie (1765) introduit l’idée de légumes mangés cuits ou cru ( crudités ) : «les légumes verts cuits diffèrent peu des légumes respectifs mangés secs et cuits. Les salades vertes, les chicorées de diverses couleurs qui se mangent crues ne sont généralement pas des légumes verts alors que les chicorées de Catalogne cuites en sont, les endives qui se mangent crues ou cuites sont des 2 mondes, et la chicorée frisée est considérée par certains comme un légume par d’autres comme une salade [ 2 ] , [ 3 ].
  • Le mode de consommation et de production pour les statistiques commerciale du XIXéme siècle: «toutes les plantes potagères ou admises dans les cuisines, soit qu’elles se cultivent dans les jardins ou dans les champs; telles que chou , carottes, navets, asperges, oignons, artichauts, petits pois, salades , etc. » [ 4 ]. légumes verts de toutes les couleurs
  • La couleur : l’Industrie des conserves (1950) simplifie la définition: «c’est un légume dont la partie comestible est de couleur verte» [ 5 ].
  • La fraîcheur : Depuis le XIXe siècle le légume vert se définit par opposition au légume sec, y compris en droit, et quand on veut parler de légume frais [ 6 ] , [ 7 ] , [ 8 ] , [ 9 ].
  • La richesse en amidon  : ils s’opposent aux féculents (garniture de féculents ou de légumes verts) [ 10 ].
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Selon ces critères variables, l’appartenance de tel ou tel légume à la catégorie sera pertinente ou non. Ainsi, si le légume vert s’oppose au légume féculent , la tomate (qui est botaniquement un fruit) souvent rouge est un légume vert qui se mange cru ou cuit. Le petit pois , bien que de couleur verte, est un légume féculent, sauf jeune (et toujours vert), Urbain Dubois le classe alors dans les légumes verts [ 11 ].

Tomate et petit pois étant disponibles frais ou secs et dans ce cas, ce ne sont plus des légumes verts. D’autres langues présentent la même confusion autour de termes collectifs désignant des légumes par leur verdeur : en italien le terme verdura est employé indifféremment avec ortaggio légume , en espagnol las verduras avec hortalizas (horta = jardin potager ), en portugais 3 termes sont sources de casuistique : verduras, legumes, hortaliças , car les plantes potagères ne sont nulle part dans les pays de langues romanes toutes vertes, loin de là [ 12 ] , [ 13 ].

En anglais leaf vegetable appelé vegetable greens, ou greens est l’équivalent du français légume-feuille et non de légume vert.

Comment conserver les endives?

Quelques conseils – Les endives se conservent plusieurs jours au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à la cave, dans un sac plastique. Il faut les maintenir dans l’obscurité pour éviter l’apparition de zones vertes, plus amères. Pour réduire la légère amertume qui peut, parfois, ressortir lorsque les endives sont cuites, il est recommandé d’ajouter un peu de sucre au moment de la cuisson (même si ce conseil fait bondir les puristes). Je m’abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement : Endive : cru ou cuit, c’est un légume à déguster toute l’année

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