Le kéfir de fruit, tonifiant et rafraîchissant – Le kéfir de fruits outre son goût délicieux est une boisson vivante qui nécessite une bonne qualité de grains pour le réussir. Privilégiez les grains de kéfir frais pour le booster. Vous les trouverez notamment dans les magasins bio spécialisés.
Ces grains s’apparentent à des mini-cristaux transparents. D’où son surnom de cristal japonais. Inutile de purifier votre eau, car elle deviendra faible en minéraux. Or le kéfir a justement besoin de minéraux.
Vous pouvez donc vous servir de l’eau du robinet sans hésitation. Pour le sucre, optez plutôt pour du sucre complet ou du sucre roux véritable, moins raffiné que le sucre blanc et par conséquent doté d’une excellente teneur en minéraux. Au contact du sucre, les grains vont se multiplier pour une fermentation de votre boisson.
- Dans un bocal, rajoutez des agrumes notamment des citrons bio coupés en rondelles, qui aident à diminuer le PH et favorisent la conservation de votre boisson;
- Pour dynamiser la multiplication, optez pour un mélange citrons et oranges;
Personnalisez votre kéfir avec des fruits secs. Figues et raisins secs constitueront un apport supplémentaire en sucre pour vos grains très friands de minéraux et donneront une saveur particulière à votre kéfir. Votre breuvage est réalisé ? Placez-le dans un bocal en verre dans un coin de votre cuisine à température ambiante.
Comment nourrir grains de kéfir ?
Le kéfir est une boisson fermentée connue depuis des millénaires. Les grains de kéfir ressemblent à de gros grains de riz translucides. Ces grains augmentent en taille, se multiplient au contact de l’eau sucrée et permettent de fabriquer une boisson fermentée.
C’est avant tout un aliment vivant , c’est ce qui le caractérise et en fait son intérêt ! Il est composé de micro-organismes bénéfiques : bactéries, levures, ferments et polysaccharides. Le kéfir est un aliment « probiotique » , c’est-à-dire qu’il ensemence la flore intestinale et permet un meilleur confort digestif, un meilleur transit.
Le kéfir contribue alors également à renforcer les défenses naturelles, en effet, la flore intestinale joue un rôle important dans le système immunitaire. Enfin, le kéfir apporte également des vitamines B, des antioxydants et des oligoéléments.
- On conseille au début un verre tous les deux jours.
Pourquoi faire du kéfir maison ? Pour profiter au maximum de toutes les propriétés tant vantées du kéfir ! La fabrication maison garantit des ferments et micro-organismes vraiment « vivants » ! Cette boisson délicieuse, originale peut se personnaliser selon votre goût. Elle est de plus vraiment très facile et très rapide à préparer ! Passe ton kéfir à ton voisin ! Vous vous demander comment se procurer des graines ? C’est là aussi que tout le charme du kéfir maison réside ! Les graines s’obtiennent, pour peu que l’on fasse quelques recherches, gratuitement de mains en main grâce au bouche-à-oreille ! C’est ici qu’intervient notre application communautaire Bio c’ Nous.
Déposez une annonce sur l’application si vous avez besoin de graines de kéfirs ou si vous en avez à disposition, un voisin pourra probablement vous aider ! Vous aurez également accès à des bons plans, des recettes et des événements entre voisins.
Pour la télécharger c’est par ici sur Android et par là sur iPhone. Le sucre dans le kéfir : Il est indispensable pour nourrir les graines, mais il est transformé et digéré par la fermentation. Le glucose se transforme ainsi en fructose. Le citron : Un élément acide bien que non indispensable permet d’obtenir le bon PH, on peut remplacer le citron par d’autres agrumes : mandarine, clémentine, orange… La figue (séchée) : Elle apporte du fructose pour nourrir le kéfir ainsi que des levures bénéfiques. Ça y est, vous avez vos précieuses graines ! Ustensiles :
- 1 grand bocal
- Un morceau de mousseline ou de gaz
- 1 élastique
- 1 passoire
- Une cuillère en bois
Ingrédients :
- 1 bonne cuillère à soupe de graines de kéfir (10 à 20g)
- 1l d’eau de source ou minérale
- 1 figue sèche bio
- 1 citron bio coupé en rondelles
- 50g de sucre blond ou roux de canne bio (4c. à soupe)
Dans le bocal mettre les graines de kéfir avec l’eau puis ajouter tous les autres ingrédients. Ajouter l’eau. Remuer sans insister. Couvrir le bocal avec le tissu ou un torchon, et maintenir à l’aide d’un élastique. Au bout de 24 à 48h maximum (cela dépend de la température ambiante) filtrer la boisson à l’aide de la passoire. Une légère effervescence doit être présente et la figue doit flotter à la surface.
Comment conserver les graines ? Une fois la boisson filtrée, on récupère les graines. Au choix : -les sécher dans un torchon propre, les conserver dans un bocal au frigo, -ou bien les verser dans un peu d’eau de source sucrée, 4g pour 100ml, à renouveler toutes les semaines, -on peut également les congeler.
Vous pouvez boire votre kéfir à ce stade, il est délicieux et a un goût doux et acidulé, il ressemble à de la citronnade. Conservez-le au frais dans une bouteille hermétique, le froid stoppe sa fermentation.
- Vous pouvez aussi procéder à une deuxième fermentation pour obtenir une boisson plus pétillante très légèrement alcoolisée (moins de 2%).
2ème fermentation (facultative):
- 1 bouteille à joint
- 1l de kéfir de fruits
- On peut incorporer des fruits, herbes, épices, fleurs, jus de fruits, qui aromatiseront la boisson selon votre goût.
Il suffit là encore de laisser la bouteille à température ambiante 2 à 3 jours. Lorsque que la boisson devient pétillante, placez-la au frais. Très important : ouvrez la bouteille 1 à 2 fois par jour pour éviter une trop grosse pression due au gaz se formant naturellement. La bouteille en effet peut exploser comme une bouteille de champagne.
- Au frais, soulager encore de temps en temps la pression;
- Riche en antioxydant, l’hibiscus macéré à froid colore cette délicieuse boisson d’une teinte rouge/rose intense;
- Succès assuré ! Il vous faut : – 1l de kéfir de fruit filtré – 3 à 4 fleurs d’hibiscus bio Dans une bouteille avec joint, verser le kéfir de fruit, ajouter l’hibiscus;
Fermer la bouteille. Laisser reposer 2 à 3 jours à température ambiante. 2 fois par jour soulagez la pression en ouvrant le bouchon. Placer au frais. Dégustez !.
Pourquoi mon kéfir de fruits ne pétille pas ?
Un kéfir qui pétille démarre dès la première fermentation (F1) – Si vous n’êtes pas encore suffisamment familier des différentes étapes de la production de kéfir de fruits et pour que nous puissions parler la même langue, je vous invite à lire ou relire mon article sur la recette originale du kéfir de fruits.
La première fermentation (F1) est une étape très importante pour obtenir un kéfir de fruits pétillant. Elle va permettre de développer la présence de levures et de bonnes bactéries (appelées probiotiques) dans le kéfir.
Une fois les grains de kéfir filtrés, ces levures et probiotiques se retrouveront dans la bouteille, et pourront faire leur travail de gazéification en seconde fermentation (F2). Si votre première fermentation (F1) a échoué, il y a 95% de chance que cela soit dû à une des erreurs suivantes :
- Température de fermentation trop basse : mettez votre bocal à une température entre 20 et 25°C.
- Un pH beaucoup trop bas : un pH trop bas peut stopper la fermentation. Chez certaines personnes qui remplacent les rondelles de citron par du jus de citron cela peut arriver. Pour 1,5 L par exemple, à moins d’avoir des citrons géants, 2 ou 3 rondelles suffiront amplement.
- Une eau trop oxygénée : c’est rare mais lorsque c’est le cas, c’est un facteur qui peut grandement influencer votre fermentation car au lieu de fermenter, vos grains de kéfir vont “respirer”. Dans ce cas pas de panique, il suffit de faire bouillir votre eau, puis de la faire refroidir, avant de la verser dans votre bocal. C’est un sujet un peu technique mais très intéressant quand on fait du kéfir home made ;
À votre avis pourquoi certaines personnes pensent que l’eau de source fonctionne mieux que l’eau du robinet ? Ce n’est pas uniquement pour les minéraux ou pour une eau “un peu moins polluée”, c’est également que l’eau de source n’est jamais trop oxygénée. Ce problème vient donc très souvent de l’eau du robinet, mais n’allez pas croire que l’eau minérale est la solution. Le mieux est selon moi d’utiliser de l’eau du robinet et, si le besoin s’en fait sentir, de la désoxygéner.
- Des grains pas en grande forme : c’est un risque, dans ce cas je vous invite également à faire un tour sur les articles suivants :
- Comment savoir si mes grains de Kéfir de fruits sont de bonne qualité
- Comment régénérer vos grains de kéfir de fruits
- Une F1 réussie mais trop longue : et oui, vous pouvez réussir parfaitement cette première fermentation mais si cette étape est trop longue vous risquez qu’il ne reste plus assez de sucre pour la F2… la fermentation sera alors arrêtée en F2 et vous n’aurez pas de bulles. Le timing est clé !
Comment activer les graines de kéfir de fruits ?
Comment sécher les grains de kéfir ? – Si vous quittez votre domicile pendant un moment, le mieux est de confier vos grains de kéfir à une connaissance, qui se chargera de les nourrir pendant votre absence. Si cette solution n’est pas une option, il est également possible de sécher ses grains de kéfir.
Pour cela, il suffit de rincer et d’égoutter vos grains de kéfir de fruits, de les étaler sur une seule couche sur un tapis de cuisson et de les laisser sécher à l’air libre pendant trois jours en été et jusqu’à une semaine en hiver.
Quand les grains sont suffisamment secs (leur poids est généralement divisé par cinq), placez-les dans un bocal en verre, une boîte hermétique ou encore un sac de congélation et mettez cette boîte dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Ils pourront ainsi se conserver pendant environ un an.
