Comment Mettre Un Fruit Dans Une Bouteille D'Alcool?

Comment Mettre Un Fruit Dans Une Bouteille D
Comment emprisonner la poire ? – L’astuce consiste à engager la poire dans la bouteille quand le fruit est encore petit, au stade juvénil, c’est-à-dire quand il comment tout juste à se former. Choisissez une poire bien placée, en bout de rameau. Elle doit si possible pousser à la verticale.

Repérez une branche solide à proximité car il va falloir fixer la bouteille (ou la carafe) tête en bas. Si vous n’avez pas de branche suffisamment robuste à disposition, vous pouvez aussi bien enfoncer un piquet en bois tout contre.

Il servira de tuteur pour soutenir le poids de la bouteille. Le col de cette bouteille ou de la carafe doit être assez court et son goulot, étroit, doit permettre de laisser passer le fruit. Introduisez délicatement la poire dans le goulot sans casser son fin pédoncule.

Fixez ensuite solidement la bouteille tête en bas pour éviter qu’il ne pleuve dedans. Vous pouvez l’entourer de ficelle ou, encore mieux, d’un filet. Par mesure de précaution, consolidez aussi si besoin avec un ruban adhésif qui résiste à l’humidité.

Bouchez le goulot avec un morceau de tissu ou de gaze pour éviter que des insectes ne puisse s’introduire.

Comment faire entrer un fruit dans une bouteille ?

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Mettre une poire en bouteille

L’ alcool de poire (eau de vie), c’est du parfum de poire concentré. Et c’est encore plus joli quand la poire est à l’intérieur de la bouteille. Mais il est temps de faire tomber quelques mythes. Le plus difficile n’est pas de faire entrer la poire dans la bouteille … Il suffit de s’y prendre tôt, quand le petit fruit est formé.

Choisissez un fruit porté par une branche suffisamment longue pour entrer dans la bouteille et introduisez-le par le goulot;
Fixez ensuite la bouteille dans l’arbre, tête en bas;
Ça c’est la partie la plus facile;

Il faut bien sûr mettre en bouteille plusieurs poires pour être sûr d’en obtenir une belle, pas abîmée…! Quand le fruit est mûr, on récolte la bouteille. Puis remplissez celle-ci avec de l’ alcool de poire. Mais pas forcément votre meilleur alcool. Car vous allez voir qu’il se trouble très vite, devient presque opaque, avec plein de particules en suspension.

Pas ragoûtant du tout ! Au bout de 3 semaines, vous la viderez et vous la remplirez de nouveau avec de l’ alcool de poire;
C’est ce que les professionnels appellent un « lavage »;
Il faut faire 3 ou 4 lavages successifs, de plusieurs semaines chaque fois, jusqu’à ce que l’alcool reste clair;

Ce n’est pas la poire qui va donner son goût à l’alcool, ou très peu. La poire est là pour décorer. On conseille de prendre une « Williams », car c’est une belle poire, qui a une connotation sucrée dans l’esprit des gens. Pour l’alcool final, choisissez un excellent alcool de poire déjà fait. 000 abonnés et reçois une fois par mois les nouveautés du site! .

Comment faire entrer une pomme entière dans une bouteille de liqueur ?

Comment met-on une pomme dans une bouteille? Il faut attendre les Saints de glace, trouver une pomme toute petite, qu’elle soit bien attachée sur une branche qui résistera au vent, et laisser quelques feuilles. On met alors la bouteille sur la pomme.

Comment on rentre la poire dans la bouteille ?

Comment emprisonner la poire ? – L’astuce consiste à engager la poire dans la bouteille quand le fruit est encore petit, au stade juvénil, c’est-à-dire quand il comment tout juste à se former. Choisissez une poire bien placée, en bout de rameau. Elle doit si possible pousser à la verticale.

Repérez une branche solide à proximité car il va falloir fixer la bouteille (ou la carafe) tête en bas;
Si vous n’avez pas de branche suffisamment robuste à disposition, vous pouvez aussi bien enfoncer un piquet en bois tout contre;

Fixez ensuite solidement la bouteille tête en bas pour éviter qu’il ne pleuve dedans. Vous pouvez l’entourer de ficelle ou, encore mieux, d’un filet. Par mesure de précaution, consolidez aussi si besoin avec un ruban adhésif qui résiste à l’humidité.

Bouchez le goulot avec un morceau de tissu ou de gaze pour éviter que des insectes ne puisse s’introduire.

Pourquoi mettre une vipère dans la gnôle ?

Principe de la préparation [ modifier | modifier le code ] – L’alcool de vipérine est obtenu après la mise en bouteille d’un serpent vivant (généralement une vipère ) dans un flacon d’ eau-de-vie. L’animal ainsi noyé et victime de convulsions libère son venin qui se répand dans le liquide.

[ réf;
souhaitée] Dans la croyance populaire, on introduit du lait dans une bouteille et on la laisse dans un lieu fréquenté par les vipères;
La vipère entre dans la bouteille, boit le lait, gonfle et ne peut plus en sortir;

On la noie ensuite avec du marc. En réalité cette croyance est infondée car les serpents ne pouvant boire du lait, ils ne sont nullement attirés par ce dernier. [ réf. souhaitée].

Comment on fait de l’eau-de-vie ?

Secret n°3 : De la distillation tu feras, et de l’eau de vie tu obtiendras – En France, on fabrique principalement des eaux de vie de fruit. Petit retour au cours de chimie de 4ème (oui, la prof disait des choses intéressantes parfois !) : le procédé de fabrication de l’eau de vie, c’est la distillation.

L’eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation et la distillation;
En fonction du sucre qu’ils contiennent naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer;

Après cette période démarre l’étape de la distillation. La préparation de fruits fermentés ou macérés est placée dans un alambic en cuivre. En faisant chauffer la préparation, on extrait les arômes et les huiles essentielles légères par l’évaporation de l’alcool puis par sa condensation.

Deux distillations sont nécessaires et permettent d’obtenir 3 types de produits : – La tête de distillation (supérieur à 90 degrés d’alcool) – La queue de distillation (inférieur à 55 degrés) – Et le cœur de la distillation (entre 90 et 55 degré) Seul le cœur de distillation, optimal en qualité est conservé et mis en cuve;

Le produit obtenu est alors parfaitement équilibré en arômes.

Comment faire fermenter des poires pour faire de l’alcool ?

Comment faire de l’alcool avec des pommes ?

Préparation –

1 Épépinez les pommes et passez-les à la centrifugeuse pour obtenir un jus de pomme.
2 Faites dissoudre le sucre dans le jus de pomme en chauffant le mélanger aux alentours des 60°C.
3 Ajoutez l’eau de vie et remuez bien.
4 Laissez reposer environ 7 jours et filtrez le jus.
5 Mettez en bouteille et laissez reposez au minimum 10 mois. Bonne dégustation !

Quel alcool pour accompagner les pommes ?

En bref, choisir le bon vin : L’accord classique : Pommes et cidre L’accord est tout trouvé : les pommes sont sublimées par le cidre , lui même élaboré à partir de… pommes. A la fois acidulé et pétillant, il souligne la fraicheur des fruits. On peut également opter pour un poiré , fabriqué à base de jus de poire.

Les vins effervescents à base de raisin peuvent également accompagner les pommes, à condition qu’ils soient ne soient pas trop bruts. Tournez-vous alors vers un crémant de la Vallée de la Loire ou une blanquette de Limoux.

Tout savoir sur l’accord vin et pommes pour en parler : Les propriétés des pommes : Golden, Canada, boskoop ou pink lady, les variétés de pommes sont légion. A chacune son usage : les plus sucrées se croquent, celles à la chair farineuse sont idéales en compote , tandis que les pommes légèrement acidulées se révèlent parfaites dans un plat sucré salé, comme une tatin de pommes aux magrets fumés.

Savoureuse et économique, la pomme se trouve sur les étals des marchés en toute saison;
Elle se décline en tarte aux pommes à l’alsacienne , mais également en crumble aux pommes ou en confiture de pommes;

Considérée comme un coupe-faim, elle apporte vitamine et minéraux à tout moment de la journée. Accord classique pommes et vin Un cidre Il ne se cantonne pas aux crêpes ! Elaboré à partir de jus de pommes fermenté, le cidre est un effervescent fruité et léger, qui a le mérite d’avoir un taux d’alcool relativement bas.

N’hésitez pas à le servir avec des desserts à base de pommes;
Un poiré Moins courant que le cidre, le poiré reprend les mêmes méthodes de fabrication, à une différence près : il est composé de jus de poire;

On retrouve des arômes originaux de fruits blancs, qui s’accordent parfaitement avec les pommes. Alliances plus originales Une blanquette de Limoux Vidéo – Portrait gourmand de Pierre Hermé : Produite dans la région du Languedoc, la blanquette de Limoux se distingue par ses arômes de pomme verte et de miel, qui rappellent le goût d’un crumble ou d’une tarte.

Avec le dessert, préférez la version demi-sec, plus sucrée qu’un effervescent brut;
Un crémant de Loire Le terme crémant de Loire désigne les vins mousseux des appellations Saumur, Touraine et Anjou;
Leurs bulles fines et délicates laissent exploser des arômes de fruits blancs, doublés d’amande et de noisette;

Parfait avec des pommes !.

Comment faire du moût de pomme ?

Employer des fruits – Si on tente d’essayer de voir ou passe l’utilisation europenne d’une partie des fruits, ce qui suit fait figure un petit peu de guide. L’eau-de-vie fine de pomme est habituellement 60% de pommes, 30% de poire, et 10% de votre choix.

Faire passer le fruit par un extracteur de jus ou semblable, aucuns ppins moins que vous apprciiez le cyanure , et aucune moelle si possible. Laisser les peaux dans le processus d’extraction de jus comme nourriture l o sont les enzymes, les levures l’exigent.
Raliser une densit aux environ de 1. 050, diluer avec de l’eau au besoin.
Ajouter une levure rhydrate une temprature de 25/30C. Il est trs important de tenir alors la fermentation cette temprature. Il s’achvera gentiment d’elle-mme, mais faire en sorte de conserver ces conditions. N’importe quelle levure dshydrate vin blanc, champagne ou xrs est bonne. Une excellente marque franaise est Lallemand (Uvaferm bc ou Lalvin EC-1118), mais vous devrez galement employer un aliment pour levure (par exemple Fermaid, ou essayer d’en trouver dans votre magasin de brassage local).
La fermentation ne prendra pas plus de 8 jours (la raison pour laquelle une fermentation traditionnelle dure plus longtemps est l’emploi des levures sauvages).
Ne pas ajouter de sucre si vous voulez que ceci soit pur et le brassage vrai de vrai. Le sucre augmentera la production d’thanol mais aux dtriments du got, de la qualit etc.
Ne faire aucune addition aprs que la fermentation ait commence – cela peut arrter un brassage dans la foule.

Jack ajoute

la majeure partie des composs aromatiques du whisky viennent de la levure qui est employe. Les aldhydes que la levure apportent contribuent produire des esters sur un long vieillissement. Ces lments fourniront une meilleure saveur au whisky. Dans une eau-de-vie fine de fruit (comme les prunes) – ceci peut gcher la saveur du fruit – a peut galement rendre plus complexe si c’est vieilli sur du chne pendant un moment, mais pour ceux qui essayent de faire des alcools blancs genre slivovitz ou schnaps, la levure donnera des saveurs qui couvriront celle de la pure prune.

Une approche moins traditionnelle serait

Je devine qu’une autre rgle pour l’eau-de-vie fine, schnaps de fruit doit tre : Laisser le vin se clarifier entirement avant de distiller, aucune distillation avec de la lie !. 030 0. 990 en 12-14 jours. Ne pas exagrer sur les comprims de Campden.

C’est du mtabisulfite de sodium, et ils peuvent tuer la levure s’ils ne sont pas entirement absorbs avant que la levure soit ajoute. Les meilleurs fruits employer sont les fruits tombs terre (les trucs marrons et couchs au sol), parce qu’il ont un taux lev de sucre.

Pour le schnaps, Jack explique

Quelquefois en faisant du schnaps, vous pouvez mettre de cot un peu de mot ferment, et l’ajouter la boisson alcoolise distille, pour en augmenter la saveur. La plupart des vins emploient 2 3 livres de fruit par gallon, une fois distills ils ont le got de l’alcool de sucre sans la saveur du fruit, si vous augmentez la quantit de fruits 4 – 4,5 livres par gallon et que vous faites fermenter entre 10 et 15%abv vous obtiendrez quelque chose d’intressant pour la distillation.

Jusqu’ici j’ai constat ceci sur des cerises (aigres et noires), framboises, mres, pches, et des prunes, toutes ont travaill merveilleusement. Petits conseils pour du schnaps de pomme : N’employez aucun sulfite, utilisez des levures en grande quantit avec un facteur de comptition important (Lalvin K1V-1116 est le meilleur choix) Faites fermenter le jus dans un endroit frais (pour faciliter une saveur moelleuse et pour limiter toutes contaminations par des bactries) si vous faites ce qui prcde, et pratiquez une hygine lmentaire pendant la confection du vin, vous serez tout simplement bon.

Jack apporte une mise jour

Dnoyauter les fruits aprs lavage et limination de tout ce qui se dcompose et moisit
Ajouter un VOLUME gal d’eau, qui va se dissoudre dedans : (l’eau bouillante aseptise le fruit, relguant les sulfites au rang de chose du pass) :
- Ajouter assez de sucre pour porter l’abv final 16%abv
- Ajoutez assez de mlange acide ou d’acide citrique pour faire tomber le pH 3
- Enzyme pectique : peu prs une cuillre caf pour 2 gallons
- Diammonium phosphate comme nutriment pour levure : une cuillre caf timide par gallon
- Une bonne levure bien forte du genre Lavlin K1V-1116 ou EC-1118- 2 paquets (5 gr) pour 5 gallons.
Faire fermenter la plus basse temprature laquelle la levure peut travailler afin de prserver l’arome du fruit. craser, remuer les fruits tous les jours pendant la fermentation, afin d’empcher la formation d’une couche dessche de fruit sur le dessus du mot car ceci poserait des problmes de moisissures.
Une fois la fermentation termine, filtrer les particules solides, et laisser reposer jusqu’ ce que cela devienne clair
Distiller dans un alambic simple en une fois, en rassemblant les ttes comme vous le faites normalement, et collectez l’alcool jusqu’ ce que vous n’aimiez plus le got et l’odeur (la meilleure mthode, chacun ayant des gots diffrents), ou arrter quand votre alcoomtre montre une valeur infrieure 40%abv
Pour ceux qui utilisent un alambic avec glace-eau-wok, concentrer par lyophilisation le vin par moiti, et pour chaque gallon de vin ainsi concentr, ajoutez une cuillre caf de sel de table, puis traitez normalement, ce type d’alambic tant trs peu courant, chacun fera les coupes comme il en a l’habitude. Se rappeler juste de jeter les ttes

J’ai essay de chiffrer cette mthode, avec le poids des fruits (les vins de fruits emploient 2 3 livres, pour un bon mot : jusqu’ 4 livres par gallon), j’ai toujours obtenu des rsultats trs diffrents, travailler par volume de fruits est beaucoup plus facile et fait un schnaps BIEN meilleur

Rutger crit.

Vous devriez juste rduire les poires en pure, mettre un peu de pectinase ou une autre enzyme pour dcomposer la pectine (et empcher le mthanol) et faire fermenter le tout. La fermentation diminue aussi la viscosit du mot. Ensuite passer au pressoir aprs fermentation. Distiller deux fois dans un alambic simple. J’ai fait beaucoup de Calvados et autres poires et alcool de pommes, et fait fermenter la peau et autres bricoles, je peux vous assurer d’obtenir un bon got.

Un autre contribuant ajoute.

Un jus de fruit ne le fera pas;
Pour de la Poire Williams vous devrez prendre les bonnes poires, des poires ordinaires n’auront pas ce got particulier;
Ce ne sera pas trs mauvais, mais a n’aura pas le bon got de la Poire Williams;

Ceci a donn un produit final 70%ABV. J’en ai dilu la plupart avec de l’eau 40% (les choses de BTW sont normment amliores si vous employez une eau minrale correcte pour la dilution plutt que l’eau du robinet), pour une partie j’ai dilu 40% en utilisant du jus de mre filtr.

Une chose bizarre s’est produite – le groupe mlang l’eau a produit un bon nombre de disques comme des cristaux (un acide ou un sel de fruit ?) qui ce sont lentement tablis en suspension, pourtant l’alcool n’tait pas mme pas lgrement trouble.

La saveur est bonne – sucre, curieusement noix de coco avec un soupon de rhum et de fruit. Le groupe dilu avec du jus a juste besoin d’un peu de sucre mais je l’ajouterai quand il aura fini de vieillir, pour l’instant il est flamboyant, fruit et tout fait acide mais non dsagrable – ce sera trs bien dilu avec un peu de citronnade ou de soda.

La deuxime recette – Un gallon de baies de sorbe (sorbier des oiseleurs) laves, nettoyes et crases;
ceci j’ai ajout trois livres de miel dissoutes dans un gallon d’eau bouillante, l’eau a t ajout alors qu’elle bouillait encore;

Une fois refroidi j’ai complt deux gallons en volume total, rajout des levures et laiss tranquille jusqu’ la fin de la fermentation (comme pour la recette une, la mre tait trop paisse pour obtenir une densit fiable). Une double distillation dans un alambic simple a donn un alcool 70% (avant dilution) qui a une lgre saveur de baies de sorbe avec un bon coup-de-pied de miel en arrire got – c’est extrmement plaisant et dilu dans un verre 40% c’est facile boire.

Wal crit.

4kg pommes acides
2kg pommes douces-amres
2kg pommes douces
Levure Champagne
Hacher, couper en tranches, broyer le fruit
Ajouter la levure et faire fermenter sur la pulpe pendant plusieurs jours jusqu’ ce que la pulpe se soit ramollie.
Rcuprer le liquide libr dans le fermenteur et extraire du liquide supplmentaire de la pulpe en pressant et ajouter au fermenteur. Un sac pour filtrer est utile.
Ajouter de l’eau pour apporter le volume 5l

En utilisant du jus de fruit concentr –

Employer des jus purs sans conservateurs
Une version conomique est d’employer des quantits gales de jus et d’eau pour faire 5l, et ajouter 800g de sucre. Il y a 4kg de pommes (400g de sucre) dans 2,5 litres de jus. Pour en savoir plus au sujet du cidre : http://consumer. lallemand. com/danstar-lalvin/InFerment/Cider. html

Jack crit

La distillation du cidre/vin et puis le mlange de l’eau-de-vie au cidre (non ferment) frais de pomme environ 50/50 donne quelque chose appel en franais ratafia (du latin rata fiat – “que le march soit conclus”) – une boisson traditionnelle la fin d’une ngociation;

Dans la rgion de cognac elle est faite avec du cognac et du jus de raisins frais et s’appelle Pineau des Charentes. Dans la rgion d’Armagnac ils appellent leur version Floc de Gascogne. En rgion Normandie (o ils la font avec de l’eau-de-vie fine de pomme et du cidre frais) ils l’appellent Pommeau.

Le mlange a comme consquence une boisson douce de 17 25%abv, on pense que c’est l’anctre de la liqueur;
La plupart des magasins d’picerie ont du cidre pasteuris, non-filtr, et sans aucuns produits chimiques supplmentaires, (typiquement dans une cruche lait dans la section des produits), qui peut tre ferment en le versant dans un rcipient aseptis et en ajoutant de la levure (une fermentation lente, frache avec la levure vin K1V-1116 de Lavlin fait un excellent cidre;

Ajouter une once ou deux de copeaux de chne franais (pour 5 gallons) au ferment aide galement la complexit, la fermentation froide est ncessaire pour prserver l’arome. Vous n’avez pas besoin de faire bouillir le cidre – si vous le faites a introduira une brume de pectine – depuis que la pasteurisation pour prvenir les E-coli est devenue une loi(aux Etats-Unis).

Scrounge ajoute.

Un autre truc – si vous fendez le fruit et le congelez et puis le dgelez, il abandonne son jus avec beaucoup moins d’effort, la technique fonctionne avec la plupart de fruit et n’affecte pas la saveur

Concernant la slivovitz, Wal crit.

Traditionnellement l’eau-de-vie fine dans des Balkans et de l’Europe de l’Est, la prune (semblable au cidre de pomme) est faite partir du fruit pur seulement, sans sucre ni eau supplmentaires. Comptant sur les levures sauvages, elle fermente naturellement pendant 5 semaines. La teneur en alcool serait au environ de 5%abv. Elle est distille deux fois 70%abv. Pour cette mthode vous avez besoin d’un grand nombre de prunes. J’ai bu du sliwowica kasher de Pques (70%abv) en Pologne et elle a un grand got et une teinte ambre.

Un pressoir fait maison pour le raisin et les fruits (cidre). Voir : http://members. iinet. net. au/~kookie/frame. html et http://www. geocities. com/NapaValley/Vineyard/1762/pressplans. html Employer le citron. Wal explique.

J’ai bu de l’eau-de-vie fine de prune faite avec des prunes jaunes de mirabelle en France et elle a un got un peu plus moelleux que les pruneaux noirs;
C’tait un distillat blanc de 50%abv;
Dans les Balans ils trempent des prunes entires ou des prunes sches dans le distillat final pour augmenter la saveur de prune et pour donner un peu de couleur;

On ajoute du sucre sauf si la peau de citron fait partie des plantes du genivre sec. Il y a une recette de brassage de citron (citronnade alcoolise) qui emploie le jus et l’corce de 3kg de citrons, 2kg de sucre, 0,75kg de lactose (pour adoucir car elle ne fermente pas), de la levure de bire.

J’ai fait des mots de citron en utilisant la peau et le jus pour faire un quivalent de Cointreau, car j’ai des citronniers dans le jardin. Pour un mot de 25l j’ai employ 5kg de sucre avec la peau et le jus de 30 citrons ou de 15 oranges – ne pas employer la moelle blanche cependant car elle est trs amre.

J’ai dilu 50%abv et rajout du sucre suivant mon got (pour enlever l’amertume normale). J’ai t satisfait du rsultat. J’ai seulement plant un oranger oranges amres et un citronnier – la peau de tous les deux est employe pour parfumer, bien que les fruit soient trop acides pour tre consomms.

Les figues de Barbarie Wal crit

Un seau de 5 gallons (20 L) de figues de Barbarie soit environ 2 gallons US (8 L) de jus
2 livres de sucre (900 g) pour 1 gallon US (4 L)
1 cuillre caf par gallon de levure
2 cuillres caf par gallon d’lments nutritifs

Rob crit au sujet des spiritueux macdoniens fabriqus Melbourne

(certains conseillent d’enlever les rafles, je le fais, mais beaucoup pas. C’est meilleur sans. ) Une fois termin extraire le vin si vous le voulez. Le vin est habituellement fort, mais vous avez besoin d’un certain volume de liquide dans l’alambic.

Vous pouvez ajouter de l’eau. Les alambics sont traditionnellement deux en vieux cuivre, le mot remplit l’un deux. Vous le calfeutrez avec de la pte. C’est tout simple, et les rsultats sont la plupart du temps dlicieux. J’ai dbut avec un reflux partir de NZ, mais maintenant j’ai toujours mon alambic simple d’une capacit de 60 litres, l’anneau de gaz est la temprature parfaite, tellement que je n’ai pas besoin de l’agitation des thermomtres.

Allumez le gaz et laisser faire. Couper les ttes est bas sur mon got personnel. D’autres mlangent tout, ou en jettent un peu. Vous pouvez ajouter de l’anis, ou du mastica (gomme de pistachier lentisque), frotter un peu de miel autour de la tte en cuivre.

C’est tout bon. J’ai got tant de grands alcools. Si vous voulez dbuter par la bonne saveur, alors utilisez un alambic simple pour garder cette bonne saveur, a ne peut pas mal tourner.

Comment transformer une pomme ?

Par : Geneviève Quessy – La tradition est bien ancrée dans les familles québécoises. Un beau dimanche de septembre ou d’octobre, la sortie est planifiée. En famille ou entre amis, c’est en délégation que nous allons cueillir nos pommes dans les vergers. Choisir la pomme la plus rouge et la plus parfaite à nos yeux, quel plaisir! Les pommes colorées, bien croquantes et pleines de vie que nous aurons pris le temps de choisir, une par une, pour remplir notre sac, voilà un trésor de vitamines pour les mois à venir.

Entreposage Une fois revenus à la maison, la question se pose: comment les conserver? Entre le dessus du comptoir et le tiroir du réfrigérateur à 4 degrés Celsius, ce dernier doit être privilégié. Dans un sac troué où l’air circule, les pommes se conserveront entre 4 et 6 semaines au réfrigérateur.

La température idéale de conservation à long terme, toutefois, se trouverait plutôt entre 6 et 10 degrés. L’endroit idéal peut être un garage sombre, non chauffé, la cave ou encore une chambre froide. Il faut d’abord trier les pommes. Celles qui sont abimées doivent être mises de côté pour une transformation rapide.

Disposer les pommes parfaites sur du papier en une seule couche, dans une boite de carton ou une cagettes en bois, en évitant qu’elles ne se touchent. Il est important que l’air circule. Aller voir les pommes régulièrement et retirer celles qui s’abiment pour les transformer rapidement.

Selon Michel Guérin et Brigitte Maillette, des Fromages du Verger de Saint-Joseph-du-Lac, dans les Basses-Laurentides, les pommes qui resteront bonnes à croquer le plus longtemps, si elles sont bien entreposées, sont les variétés Empire et Spartan. Les McIntosh, Honey Crisp et Cortland sont également très populaires chez les cueilleurs.

«On voit les familles partir avec des 20 livres de pommes. Faire des compotes semblent le moyen le plus populaire pour les conserver», dit Michel Guérin. Transformation Avec les pommes, on peut faire toutes sortes de produits transformés qui pourront se conserver longtemps, une fois congelés ou cannés.

On peut faire du jus, du cidre, de la compote, des confitures, des ketchups, du beurre de pommes, des garnitures pour les tartes et les croustades, et même des tranches de pommes séchées, une excellente collation dont raffolent les enfants. Tartes, croustades ou muffins, il est également possible de congeler ces plats pour les déguster plus tard.

Quand la visite arrive à l’impromptu, rien de plus facile que de sortir une tarte du congélateur. Une demi-heure au four et hop, on régale les invités! Pommes à croquer, pommes à cuire Certaines pommes sont idéales à croquer.

Croustillante, fermes et juteuses, les pommes Granny Smith entrent certes dans cette catégorie, tout comme la Paulared, Honey Crisp et la Spartan. Les idées ne manquent pas pour cuisinier les pommes. Dans les plats sucrés ou salés, elles ne font que nous étonner! Chez Pomze, un restaurant parisien consacré à la pomme, le fruit est dans toutes les assiettes.

Si parfois c’est une Reinette, ou d’autres fois une Honey Crunch (notre Honey Crisp) qui parfume le plat, ce n’est pas un hasard;
«Les variétés de pommes et les cidres que nous cuisinons sont choisis en fonction de leur goût et de leur texture», dit Daniel Dayan, gérant de chez Pomze;

Saumon fumé au bois de pommier; omelette flambée au Calvados; côtes d’agneau aux oignons doux, citrons confits au cidre et olives noires; la présence de la pomme se décline sous de multiples formes. Pas étonnant qu’ils aient trouvé toutes sortes de façon de l’apprêter, puisque la pomme est le fruit est le plus populaire chez nos amis Gaulois, qui le cultivent depuis toujours.

Avec les pommes, la créativité est de mise. «Lorsqu’on les cuisine, il ne faut pas hésiter à utiliser plusieurs sortes de pommes afin de créer des bouchées variées en termes de goûts et de texture,» dit le chef parisien Charles Soussin.

Mais qu’entend t-on par pommes à cuire? En fait, tout dépend de l’utilisation et du résultat souhaité lorsque vient le temps de choisir la variété. «Toutes les pommes peuvent être cuisinées. Elles ne donneront tout simplement pas toutes le même résultat», disent Pascale Coutu et Pierre Tremblay, de Sainte-Élisabeth, dans Lanaudière, qui viennent de faire paraître, aux Éditions Goélette, le livre de recettes «Le meilleur des pommes».

Ainsi, pour avoir des pommes qui maintiennent leur forme à la cuisson, ceux qui se nomment les Jardiniers gourmands suggèrent d’utiliser la Cortland ou la Honey Crisp. Pour obtenir rapidement une purée lisse, choisir plutôt la Paulared ou la Lobo.

Les pommes hâtives comme la Vista Bella, la Jersey Mac ou la Melba donneront quant à elles des purées plus sucrées. Est-ce qu’on peut faire de la compote avec toutes les pommes? «Les Paulared et les Lobo sont parfaites pour une compote bien lisse, mais ne boudez pas votre plaisir si vous avez fait provision d’une autre variété.

Ce sera délicieux avec toutes les sortes!» dit Pascale Coutu. Il faut alors ajuster la quantité d’eau et de sucre au goût. Et le cidre? Et pour ceux qui seraient tentés par l’expérience du cidre, quelles pommes utiliser? Nathalie Rainville, copropriétaire de Qui Sème Récolte, avec son conjoint Jean-François Poirier, à Saint-Jean-de-Matha, dans Lanaudière, utilise plusieurs variétés de pommes.

«Pour faire nos cidres, nous utilisons toujours un assemblage de 3 à 6 variétés de pommes, dont certaines que nous n’utilisons pour le cidre: Wotton, Golden Russet, Haralson, et Brite Gold, entre autres. Ce que nous recherchons, ce sont des caractéristiques intéressantes au niveau des tanins, des sucres, de l’acidité ou de l’amertume.

Ce sont des variétés qu’on pourrait aussi manger, mais nous les trouvons moins intéressantes que les variétés que nous offrons en autocueillette, pour des raisons de goût, de texture, ou d’apparence. » Il est toutefois possible de faire du cidre à partir de toutes les variétés de pommes, selon la propriétaire de Qui sème récolte.

VOICI QUELQUES RECETTES POUR CONSERVER NOS POMMES Garniture aux pommes façon tarte tatin Selon les conseils du chef parisien Charles Soussin (Pour une tarte) Une douzaine de pommes de variétés différentes coupées en gros morceaux 1 tasse (250 ml) de beurre 1 tasse (250 ml) de sucre blanc Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Y ajouter le sucre sans remuer;
Il est important de ne pas remuer le beurre et le sucre dans la poêle, afin de ne pas provoquer la formation de grumeaux;
Attendre que la couleur vire au caramel et ajouter les pommes;

On peut alors remuer délicatement de temps en temps, en laissant cuire le temps d’attendrir les pommes sans défaire les morceaux. Retirer du feu. On peut servir les pommes immédiatement, ou les recouvrir d’une croute de tarte avant de mettre au four une trentaine de minutes.

Servir ensuite la tarte renversée, c’est à dire avec les pommes sur le dessus;
Moutarde à la pomme Recette tirée du livre Le meilleur des pommes, des Jardiniers Gourmands, aux Éditions Goélette Donne 10 à 12 pots de 250 ml (1 tasse) Pommes suggérées : toutes 2 L (4 tasses) de vinaigre 500 ml (2 tasses) de jus de pomme 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable 1 L (4 tasses) de pommes pelées, épépinées et coupées en cubes 150 ml (2/3 de tasse) de graines de moutarde jaune 90 ml (1/3 de tasse) de graines de moutarde brune 15 ml (1 c;

à soupe) de curcuma 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel Dans une grande casserole, porter le vinaigre, le jus de pomme et le sirop d’érable à ébullition. Ajouter les pommes et cuire à feu moyen 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Baisser à feu très doux et ajouter les graines de moutarde.

Poursuivre la cuisson 20 minutes;
Ajouter le curcuma et le gros sel;
Mélanger pour bien dissoudre;
Lisser au mélangeur à main de façon à briser les graines de moutarde pour qu’elles libèrent leur saveur, sans les pulvériser;

Au besoin, ajuster la consistance avec de l’eau bouillante. Verser dans des pots préalablement stérilisés et sceller. Conserver jusqu’à 1 an. Beurre de pommes (Donne environ 5 tasses ou 1,25 litres) 10 à 12 pommes 2-3 c. à soupe d’eau 3/4 tasse de cassonade 1 c.

à thé vanille 1/2 lb de beurre Couper les pommes en morceaux;
Avec cassonade et un peu d’eau, faire ramollir dans un chaudron;
Passer au mélangeur encore chaud et rajouter le beurre;
Bien mélanger le tout jusqu’à une belle consistance de purée lisse;

Mettre en pot et entreposer au réfrigérateur pour un mois ou au congélateur pour plusieurs mois. Bon appétit!.