Les différents moyens de mise en bocal – Tous les moyens de conservation ont le même objectif : retirer toutes les bactéries et empêcher le développement de nouvelles. La chaleur : la première technique de conservation se fait par le biais de la chaleur.
Plongez vos bocaux dans l’eau bouillante durant quelques minutes. Vous pourrez ensuite y plonger vos légumes, des fruits au sirop ou même des plats cuisinés comme des coulis de tomates. Choisissez des bocaux en verre qui se ferment avec un joint pour éviter toute infiltration d’air.
La fermeture doit être totalement hermétique. Le froid : ensuite, il y a bien sûr le froid. En dessous de -17°C, les bactéries ne se développent plus. Elles sont toujours présentes dans l’aliment, mais elles restent stables durant la congélation. C’est d’ailleurs pour cela qu’il ne faut pas recongeler un produit décongelé.
Lors de la décongélation, les bactéries peuvent avoir le temps de se démultiplier et d’abîmer l’aliment. Le sucre : le sucre est un bon moyen de conservation. En effet, lorsque l’on compte dans un aliment une présence de plus de 60% de sucre, les bactéries ne se développent plus.
Une méthode qui se révèle très utile pour les confitures, sirops et pâtes de fruits. 
Crédits : Jurgute / iStock L’huile : l’huile est aussi un bon moyen de conservation surtout pour les légumes du soleil ! Elle empêche le contact avec l’air et donc la multiplication des bactéries. Elle apporte aussi des saveurs aux légumes sans dénaturer leur goût frais. De nombreux légumes se marient très bien avec l’huile d’olive comme la courgette ou encore les aubergines. Le vinaigre : le vinaigre est connu pour la conservation des cornichons, mais aussi des pickles (légumes variés).
Comment conserver des légumes crus en bocaux ?
Méthode avec saumure ajoutée – Cette méthode est plus adaptée aux légumes que l’on souhaite garder en gros morceaux sans les écraser ou qui sont peu juteux (haricots, bettes, tomates cerises entières…). Elle suit le même principe, mais nécessite moins de travail :
- Préparer la saumure (mélange d’eau et de sel à raison de 30g de sel par litre de saumure).
- Disposer les légumes dans le bocal.
- Remplir le bocal avec la saumure jusqu’à recouvrir les légumes.
- Le reste de la méthode suit celle sans saumure :
- recouvrir avec la feuille de chou et les billes si nécessaire ;
- procéder à la phase de fermentation de la même façon ;
- étiqueter et ranger.
Quels légumes conserver en bocaux ?
Choisissez et préparez les légumes – La plupart des légumes se conservent en bocaux au naturel : haricots verts, petits pois , épinards , carottes coupées en rondelles, fonds d’artichauts, maïs, bulbes de fenouil, betteraves cuites en dés, tomates pelées et épépinées…
- Choisissez des légumes parfaitement sains.
- Prévoyez de procéder à la mise en bocaux le plus vite possible après la récolte afin de préserver les vitamines des différents légumes.
- Lavez et épluchez soigneusement les légumes.
- Coupez-les en tranches ou en dés si nécessaire : rondelles de carottes, betteraves coupées en dés après avoir été cuites, par exemple.
- Faites blanchir les légumes : à part les tomates qui n’ont pas besoin d’être blanchies et les betteraves qui doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les autres légumes seront blanchis :
- Faites bouillir une grande quantité d’eau additionnée d’une cuillère à soupe de sel par litre.
- Placez les légumes dans un panier ajouré.
- Plongez le panier dans l’eau bouillante pendant 2 à 5 minutes (10 minutes pour le maïs).
- Retirez le panier et placez-le sans tarder sous un jet d’eau froide afin que les légumes conservent leur couleur.
Comment faire des conservés en bocaux sans stérilisateur ?
Première étape – Quand vous avez fini de préparer les confitures, sauces et autres produits à conserver, il est temps de passer par la mise en bocal. Avant de verser les produits dans le bocal, celui-ci doit être stérilisé à vide. Une manière simple de le faire est de mettre de l’eau dans une grande casserole, de la laisser bouillir et d’y plonger les bocaux pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes passées, il faut bien sécher les pots et les retourner sur un linge propre.
Comment conserver des légumes cuits en bocaux ?
La mise en bocal des légumes – 
Comme soulevé plus tôt, il faut que vos mains soient parfaitement propres au cours de cette opération. Cette étape, est facile, mais attention à bien vous y prendre. Pour que la conservation se fasse dans les meilleures conditions :
- Emplissez les contenants avec des légumes découpés, en laissant 2 cm jusqu’au bord.
- Tassez les légumes à l’aide d’un ustensile propre.
- Recouvrez les légumes avec de l’eau salée.
- Enclosez les bocaux et procédez immédiatement à la stérilisation.
La stérilisation n’est en fait qu’une routine. Il vous suffit de placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur, de le remplir d’eau et de régler la durée et la température en fonction des légumes. À la fin de l’opération, laissez l’eau refroidir. Enfin, sortez les bocaux du stérilisateur et nettoyez-les.
Comment conserver dans un bocal ?
Comment faire ses propres conserves ?
Comment réussir la stérilisation de ses conserves ? – La stérilisation des conserves est une étape essentielle. Prenez des bocaux, et immergez-les dans un faitout rempli d’eau. Laissez-les sur le feu 10 minutes après le début de l’ébullition. Sortez-les, et mettez-les à sécher, retournés, sur un torchon propre.
Attention à utiliser de nouveaux joints et de nouvelles capsules à chaque usage. Ensuite, remplissez les bocaux avec votre préparation jusqu’à 2 cm du bord. Fermez les bocaux, et replacez-les dans un grand faitout.
Recouvrez-les bien d’eau (au moins 2,5 cm d’eau au-dessus du couvercle). Faites bouillir l’eau à 100 °C pour tuer les bactéries présentes. Éteignez le feu, et attendez 5 minutes avant de sortir les bocaux de l’eau. Le tout se fait très facilement, même sans stérilisateur.
Comment faire des conserves sans cuisson ?
Comment conserver les aliments dans des bocaux ?
Les bocaux en verre restent un moyen fiable et économique pour conserver une alimentation saine vous permettant de profiter d’ aliments de saison toute l’année. Les bocaux en verre restent un moyen fiable et économique pour conserver une alimentation saine vous permettant de profiter d’ aliments de saison toute l’année.
Comment faire pour stériliser des bocaux ?
1- Nettoyer les bocaux – Les bocaux, d’1L au maximum pour une stérilisation uniforme une fois qu’ils seront pleins, doivent être stérilisés au préalable. Vous pouvez choisir des bocaux à pas de vis avec couvercles en métal, ou bien des bocaux à couvercle en verre dont les rondelles en caoutchouc seront changés à chaque utilisation.
- Le nettoyage concerne toutes les parties du bocal;
- Normalement, ces contenants sont placés dans de l’eau bouillante , durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°);
Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux. Les bocaux seront choisis en fonction des aliments à conserver. En effet, l’acidité des saumures, de certaines sauces ou jus peut provoquer la corrosion des capsules et couvercles métalliques.
