La conservation des confitures – Pour une conservation optimale de la confiture, utilisez des pots en verre fermés d’un couvercle à vis. Stérilisez les pots et les couvercles en les plongeant une casserole d’eau bouillante ou en les faisant passer au four.
- Laissez-les égoutter sur un linge propre;
- Dès que votre confiture est prête, remplissez vos pots à ras bord, posez les couvercles sur ceux-ci et vissez-les;
- Placez vos pots fermés à l’envers jusqu’à refroidissement complet : cela permet de limiter la quantité d’oxygène dans le pot;
L’astuce de Christine Ferber ? Ne jamais réutiliser les couvercles : après plusieurs utilisations, le joint risque de ne plus fonctionner aussi bien. Et si votre couvercle n’est pas hermétiquement fermé, vous risquez d’avoir des moisissures sur le dessus de la confiture. À voir aussi 
Deux recettes de confiture de Christine Ferber – Confiture de framboises : Pour 6 à 7 pots de 220 g : 1kg de framboises, 800 g de sucre cristallisé, le jus d’1/2 citron. Triez les framboises si nécessaire et évitez de les rincer pour préserver leur parfum. Versez les framboises, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 m en remuant continuellement.
Conservez ensuite vos pots à l’abri de la lumière, dans une pièce fraîche et sèche. Ecumez soigneusement. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez. – Confiture de kiwis : Pour 6 à 7 pots de 220 g : 1,3 kg de kiwis, soit 1 kg net, 800 g de sucre cristallisé, le jus d’1/2 citron. Le 1er jour, pelez les kiwis, coupez-les en 2 dans la longueur, puis en lamelles de 5mm d’épaisseur.
- Versez les morceaux de kiwi, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture;
- Portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit;
Le 2ème jour, verser cette cuisson dans la bassine à confiture, portez à ébullition en mélangeant délicatement, maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 mn environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier. Plein d’autres recettes dans : – Les petites confitures de Christine Ferber, Fraises et autres fruits rouges, Editions Le Chêne, mars 2011 – Les petites confitures de Christine Ferber, Agrumes et fruits exotiques, Editions Le Chêne, mars 2011 Confitures : quels fruits à quelle saison ?
- Janvier : kiwis, mandarines, oranges, pamplemousses, citrons
- Février : kiwis, mandarines, oranges, pamplemousses, citrons
- Mars : kiwis, oranges, rhubarbe, pamplemousses, citrons
- Avril : oranges, rhubarbe
- Mai : rhubarbe
- Juin : cassis, cerises, fraises, framboises, tomates
- Juillet : abricots, cassis, cerises, fraises, framboises, groseilles, melons, pommes, tomates, mirabelles, mûres, myrtilles, pêches, tomates
- Août : abricots, cassis, cerises, fraises, framboises, groseilles, melons, mirabelles, mûres, myrtilles, pêches, poires, pommes, prunes, tomates
- Septembre : framboises, mirabelles, mûres, myrtilles, pêches, poires, pommes, prunes, raisins, tomates,
- Octobre : coings, framboises, mûres, myrtilles, poires, pommes, raisins, tomates, figues
- Novembre : coings, mandarines, oranges, poires, pommes
- Décembre : mandarines, oranges, poires, pommes, citrons, oranges, pamplemousses, citrons
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Quelle quantité de fruit pour un pot de confiture ?
Quelle dose de sucre faut-il utiliser dans la confiture. – La dose de sucre est également un élément très important. En effet, on ne peut pas faire une bonne confiture sans mettre la dose de sucre adéquate dans le mixage. La technique la plus courante est la technique du 1/1.
Cette technique consiste à utiliser 1 kg de fruits avec 1 kg de sucre. Cette technique est la meilleure pour permettre une bonne conservation de la confiture. Une autre technique peut également être utilisée pour le sucre d’une confiture.
Cette technique est la technique du 1-1/2. Cette technique consiste à ne mettre que 500 g de sucre plutôt que 1 kg. De ce fait, la confiture est beaucoup moins sucrée et plaît à tout le monde.
Quel est le poids d’un pot de confiture Bonne Maman ?
Confiture fraises BONNE MAMAN : le pot de 320 g à Prix Carrefour.
Comment calculer le pourcentage de fruits dans une confiture ?
La mention ” préparée avec xx g de fruits pour 100 g de produit fini», définit vraiment LA qualité du produit. Attention, le calcul des fruits ne se fait pas avec le poids initial des composants. Ex. 600gr de fruits et 400gr de sucre, soit 1Kg de produit, donne 60% de fruits.
- Le calcul des fruits doit se faire sur le produit final;
- La cuisson diminue le kilo initial de notre exemple ci-dessus à environ 800 gr;
- Le calcul avec cette méthode donne ainsi 600 gr de fruits (initiaux) sur 800 gr de produit fini, soit 75% de fruits;
L’étiquette mentionnera “75gr de fruits pour 100gr de produit fini”. C’est la teneur de fruits de nos produits. A comparer avec le taux de 45% réglementaire pour une confiture dite extra!! De plus, il y a fruit et fruit …Par exemple, pour nos marmelades d’agrumes nous ne prélevons que les suprêmes du fruit.
- Il faut 1,2kg d’oranges douces environ, pour préparer 0,6 kg de fruits à cuire qui donneront 0,8kg de marmelade au final;
- La qualité du fruit est essentielle et contrairement aux idées reçues il ne faut pas qu’ils soient trop murs, car sinon ils perdent de leur goût;
L’indication du ou des fruits utilisés doit être mentionnée. L’origine est rarement mentionnée.
Quelle quantité minimum de sucre pour la confiture ?
Pour avoir droit à l’appellation « confiture », il faut concentrer la cuisson jusqu’à 55% de sucres minimum.
Quelle quantité de sucre pour les confitures ?
Jean-Marie Guilbault, ancien chef étoilé au guide Michelin, a été élu meilleur confiturier de France en 2011. Une reconversion réussie pour celui qui tient depuis 2002 L’Atelier des Saveurs à Bénodet en Bretagne. – Quel matériel conseillez-vous? Pour faire une confiture, la bassine en cuivre est indispensable.
- Le cuivre est en effet un bon conducteur thermique qui permet de chauffer rapidement;
- Il a un impact sur la saisie du fruit et la prise de la confiture;
- Par un échange d’ions négatifs, le cuivre dynamise la gélification et est donc essentiel;
Ce n’est donc pas qu’un simple caprice. Quels fruits choisir? Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas qu’ils soient trop mûrs car sinon ils perdent de leur goût. De plus, la pectine -élément contenu dans le fruit essentiel à la gélification- est plus présente dans un fruit qui n’est pas encore arrivé à maturité.
Quelles sont les quantités sucre-fruits idéales? Selon les textes officiels, pour qu’une confiture soit reconnue comme telle, elle doit contenir 40% de sucre et 60% de fruits maximum. Ce taux de sucre correspond à ce qu’il faut pour une conservation optimale et ce, pour tous les fruits.
En dessous, la confiture se conservera mal. La plupart des confitures vendues sur le marché contiennent pourtant 50% de sucre et 50% de fruit car cela coûte moins cher. Mais trop de sucre nuit à la saveur du fruit. Quel est le meilleur type de sucre à utiliser? Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Si la plupart des confituriers utilisent du sucre de cristal blanc c’est parce que c’est le moins cher. Pour ma part je me sers de sucre de canne bio. Ce que je veux, c’est être en adéquation avec les goûts du consommateur et les tendances de l’époque.
- Etant toujours à la recherche du sucre parfait, je viens par exemple de trouver un sucre de palme au Cambodge que je vais essayer;
- Mais pour faire sa propre confiture à la maison, je conseillerais tout simplement du sucre semoule de base;
>>NOTRE DOSSIER DE RECETTES DE CONFITURES Y a t-il des associations à privilégier entre épices et fruits par exemple? Toutes les alliances sont possibles. Avec des fruits, des légumes, des épices comme celle que je fais à la fraise et au céléri au poivre sauvage.
- Mais attention, il faut qu’il y ait une harmonie et que tous les ingrédients se sentent en bouche;
- L’un ne doit pas annuler l’autre;
- Et il faut bien sûr privilégier des fruits de saison comme les prunes, les pêches, les framboises ou les cerises avec les beaux jours qui arrivent;
Qu’est ce qu’une bonne confiture? Pour moi, il faut que le fruit d’origine garde au mieux sa texture et sa saveur. Elle ne doit pas non plus être un sirop, elle doit être malaxable, tartinable. A l’origine, la confiture est un moyen de conserver les fruits.
- Ces derniers doivent donc être respectés et appréciés;
- Comment passe t-on de chef cuisinier à confiturier? L’Atelier des Saveurs, 5, rue du Letty, 29 950 Bénodet;
- www;
- ateliersdessaveurs;
- com;
- 02-98-57-01-27;
L’évolution du métier de cuisinier m’a fait changer de voie. Il y a eu une sorte de saturation liée aux exigences de plus en plus nombreuses. Et puis mon père qui travaillait avec moi est brutalement décédé. Nous avons continué deux, trois ans avec mon épouse et nous avons progressivement changé de vie.
- L’Atelier des Saveurs se trouve en revanche toujours dans la Ferme du Letty où se trouvait le restaurant;
- Et déjà, en parallèle de celui-ci, nous proposions une petite gamme de confitures;
- L’Atelier des Saveurs, 5, rue du Letty, 29 950 Bénodet;
www. ateliersdessaveurs. com. 02-98-57-01-27.
Comment calculer la quantité de sucre dans une confiture ?
Cet article a pour but de comparer les différentes manières de fabriquer les confitures avec plus ou moins de sucre, avec quelles qualités et dans quelles limites. La plupart des confitures du commerce est fabriquée avec une proportion de moitié fruit- moitié sucre.
- Les intérêts d’une telle méthode de fabrication sont multiples, mais elle porte aussi des inconvénients;
- Pour notre part, nous travaillons en général sur une base de 3/4, 1/4 depuis plus d’une quinzaine d’années après avoir travaillé sur la base de 2/3, 1/3;
Il est donc possible de faire différemment. Préalable : faire la différence entre proportion de fruit à la mise en oeuvre et quantité de fruit mise en œuvre pour obtenir une confiture finie. Ces deux informations figurent en principe sur les étiquettes des confitures.
La proportion de fruit mise en oeuvre en début de préparation de la confiture apparait dans la liste des ingrédients. (par exemples : ingrédients (cerise(50%), sucre ) La quantité de fruits mise en œuvre pour obtenir une confiture finie apparaît sous la mention : (préparé avec.
g de fruit pour 100g de produit fini (de confiture donc). Dans notre exemple, on a fait chauffé la préparation cerise+sucre. L’eau s’est évaporé. Pour 100g de préparation, j’ai obtenu 83g de confitures après cuisson. j’aurai donc mis en œuvre 50g de cerises pour obtenir 83g de confitures (50/83=60%) La mention qui apparaîtra sera : préparée avec 60g de cerise pour 100g de produits finis mais la confiture de cerise a été faite avec moitié fruit, moitié sucre Conclusion : Q uelle proportion de fruits contient une confiture du commerce : attention à bien lire les étiquettes Avant toute analyse, nous allons revenir à des bases 1 La mesure des quantités mises en œuvre : le calcul 11 Quelle est la proportion la plus commune utilisée dans les recettes de confitures de fruits ? La plupart des confitures du commerce est fabriquée selon la sacro-sainte proportion de moitié fruit-moitié sucre, fifty-fifty, 50-50, même poids de fruits-même poids de sucre.
Mais il existe des confitures qui contiennent jusqu’à 80% de fruits à la mise en œuvre soit 4 kilos de fruits pour 1 kilo de sucre. Tout va dépendre de la richesse du fruit en sucre, en matière et en pectine, et, de l’objectif que l’on veut atteindre.
Nous verrons plus loin comment réaliser une confiture avec moins de sucre. 12 Quel poids de confiture prête à cuire obtient-on selon la quantité de sucre utilisée ? Le poids de confiture prêt à cuire = poids de sucre + poids des autres ingrédients (fruits principalement).
- Avec les recettes classiques pour 1 kilo de fruit, je mets 1 kilo de sucre, j’obtiens donc 2 kilos de préparation pour confiture avant cuisson;
- A l’opposé, si je réduis la quantité de sucre ajoutée, je peux descendre à des niveaux de 1,2 à 1,25 kg de confiture prête à être mise en œuvre;
13 Calculer le poids de sucre total contenu dans la préparation pour confiture avant cuisson ? Le poids total du sucre contenu dans la confiture avant cuisson = poids du sucre du fruit + poids du sucre ajouté. Exemple : une cerise contenant 10% de sucre me donnera : Si je mets moitié sucre moitié fruits : 1,100 kg de sucre pour un kilo de fruit mis en oeuvre (sur un total de 1kg de fruit+1kg de sucre soit 2kg) Si je mets 1/3 de sucre et 2/3 de fruits : 600 g de sucre pour un kilo de fruit mis en oeuvre (sur un total de 1kg de fruit+0,5kg de sucre soit 1,5kg) Si je mets 1/4 de sucre et 3/4 de fruits : 433 g de sucre pour un kilo de fruits mis en oeuvre (sur un total de 1kg de fruit+0,33kg de sucre soit 1,33kg).
Au travers de cet exemple, on visualise mieux la grande différence selon les quantités mises en oeuvre. Cette phase nécessite au préalable de connaître la proportion de sucre contenu dans le fruit. On peux en déduire la proportion de sucre contenu dans la confiture avant la cuisson.
14 Calculer la proportion de sucre contenu dans la confiture avant cuisson ? La proportion de sucre contenue dans la confiture avant cuisson = quantité de sucre ajouté+ quantité de sucre contenu dans le fruit quantité de fruit + quantité de sucre ajouté Si on reprend l’exemple de la cerise à 10% de fruits : Pour moitié sucre : j’ai : 1,100 kg de sucre / 2,000 Kg de fruit + sucre : soit 55% Pour 1/3 de sucre : j’ai : 600g de sucre / 1,500 kg de fruit + sucre : soit 40 % Pour 1/4 de sucre : j’ai 433g de sucre / 1,333 kg de fruit + sucre : soit 32,5% Pour répondre à ces deux questions, j’ai besoin de connaître la proportion de sucre contenue dans mes fruits. 15 Connaître la proportion de sucre contenu dans un fruit : La quantité de sucre contenue dans le fruit dépend de :
- – la nature du fruit : citron, raisin, figue, pomme, poire,.
- – la maturité du fruit : un fruit pas mûr est peu sucré, et les derniers jours de maturation influent grandement sur le taux de sucre
- – la variété du fruit au sein d’une espèce : exemple : raisin sauvignon (assez riche) et raisin grolleau gris (moyennement riche)
- – le rendement : et plus particulièrement la quantité de fruits au regard de la surface de feuilles présente sur la plante
- – le climat : la plante a besoin d’eau, de soleil,. , s’ils sont insuffisants, la plante produira moins de sucre
- – la richesse du sol
- – le mode de production : intensif ou extensif ou sauvage
Une moyenne : un fruit à 10% de sucre est -à la louche- une base de calcul utilisable pour la majorité des fruits. Mais il existe des fruits dont le taux de sucre peut monter autour de 20% : poire, raisin, figue, melon, banane, mirabelle,. et d’autres dont la proportion est de 7-8% : citron, tomate verte,. Dans l’exemple de la cerise, si celle-ci contient 20% de sucre (et c’est le cas de certaines anciennes variétés) : Si je mets moitié sucre : j’obtiens un pourcentage de sucre avant cuisson de 60%,.
or dans l’ancienne définition légale de la confiture, il s’agit d’une préparation de fruits et de sucre contenant 63% de sucre après cuisson (+ ou – 3%), on n’a alors que juste à chauffer et mettre en pot.
Le mieux encore est de mesurer le taux de sucre du fruit à l’aide d’un appareil : densimètre, réfractomètre,. on en trouve aujourd’hui à des prix raisonnables. 2 Proportion de sucre contenue dans ma préparation pour confiture : avantages et inconvénients 21 une confiture dont la recette est moitié sucre, moitié frui t Dans ma préparation à 50% de fruit et 50% de sucre, j’aurai pour un kilo de fruit à 10% de sucre : 100g de sucre venant du fruit Soit un total de sucre égal à 1kg 100 pour deux kilos de préparation.
- Cela me donne un taux de sucre de 55%;
- Usuellement, on souhaite atteindre un taux de sucre final de 60 à 63% de sucre;
- Je vais donc chercher à perdre 10% du poids ou du volume par cuisson;
- A 60-63% de sucre ma confiture contient (en général) trop peu d’eau pour qu’elle ait un risque de fermenter;
Avec cette proportion, je vais avoir besoin de très peu de cuisson pour stabililser ma confiture. Les avantages qui en découlent sont :
- cuisson rapide
- préservation des arômes de fruits frais aisée
- facilité à faire
- couleur fraîche
- quantité importante de confiture obtenue (avec un kilo de fruit, j’obtiens entre 1kg700 et 2kg de confitures)
- coût faible : dans la fabrication de la confiture : ce qui coûte le plus cher, c’est le fruit (temps de travail nécessaire à sa préparation et à sa concentration, plus éventuellement le coût d’achat lui-même), le sucre à un coût faible (car sa production est industrialisé, intensive).
Les inconvénients qui en sont issus sont :
- une dominante du goût sucré
- une confiture plus liquide nécessitant souvent l’ajout d’un gélifiant engendrant une texture plus élastique
- un déséquilibre alimentaire entre les minéraux, tous les composants du fruit et le sucre ajouté
- une qualité gustative moins conplexe et une perte du goût de fruit
- Si on analyse sur le plan économique : on a une délocalisation du facteur production de sucre. La part du sucre du fruit présent dans ma confiture après cuisson n’est que de 11%.
Nota sur l’évolution réglementaire ci-dessous A contrario, nous allons parler d’une confiture dont les proportions sont radicalement différentes. 22 Une confiture dont la recette est 3/4 fruit, 1/4 sucre Les remarques que l’on nous fait lorsque nous disons à nos clients que ce sont les proportions que nous utilisons sont : – ce n’est pas possible -votre confiture doit être très liquide -cela ne peut se conserver -c’est entre la compote et la confiture.
Ces remarques sont-elles justifiées? à suivre Evolution réglementaire Le taux sucre nécessaire à l’utilisation du terme “Confiture” dans une préparation à base de fruits a évolué. Auparavant ce taux était de 63% (à 3% d’écart) mesuré par indice réfractométrique.
Aujourd’hui, il est descendu à 55%. Les facteurs qui peuvent expliquer cette évolution son de plusieurs ordres : – diététique : une confiture à 55% en brut contient moins de sucre, – technologique : on peut penser que la maîtrise technologique de la fabrication des confitures est meilleure aujourd’hui qu’auparavant.
En outre l’amélioration des process de gélification contribue à obtenir un produit plus stable. – Organo-leptique : la domination du sucre dans le goût des confitures nuit à leur appréciation pour une part non négligeable des consommateurs.
D’autre part, du fait du temps de concentration limité, on limite la perte d’arôme primaire des fruits. – sociétale : les foyers sont équipés pour la plupart de réfrigérateur. Et le consommateur conserve souvent sa confiture au réfrigérateur, limitant les risques de déviance microbiologique Enfin – économique : une confiture à 55% de fruits coûte moins cher à fabriquer qu’une confiture à 63%.
Quel est le prix d’un pot de confiture ?
Pots de confiture/bocaux
| Quantité à partir de | Prix à l’unité |
|---|---|
| 1 | 0,81 € |
| 25 | 0,73 € |
| 50 | 0,70 € |
| 100 | 0,60 € |
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Quel est le prix d’un pot de confiture de fraise ?
Le pot de 370g 4,84 € / Kg.
Comment vendre des confitures maison ?
Une assurance : une protection supplémentaire – Pour vendre des confitures maison sur internet ou sur les marchés, il faudra demander une autorisation au propriétaire de votre maison ou appartement. En effet, la fabrication de produits alimentaires à son domicile implique un changement du contrat d’assurance habitation. 
Il est important de bien expliquer à l’assureur ce que vous souhaitez commercialiser, et les conditions dans lesquelles le produit sera fabriqué. De même, il faudra se rendre à l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, pour s’informer des règles d’hygiène et de sécurité. Cette agence vous renseignera également sur les bons procédés de fabrication. En effet, le respect des normes sanitaires est prioritaire vis-à-vis de la qualité gustative des confitures maison.
Quel sucre pour faire de la confiture ?
Ingrédient indispensable à la réalisation des confitures , le sucre permet la conservation des fruits. Les proportions moyennes sont en général de 50 % de fruits pour 50 % de sucre à adapter bien sûr en fonction des fruits utilisés ainsi que de leur maturité.
- Le sucre blanc cristallisé est le plus souvent utilisé. Ses grains sont deux fois plus gros que ceux du sucre en poudre classique (ou sucre semoule ), tout aussi recommandé.
- La cassonade , ou sucre roux cristallisé , est marquée par une saveur épicée et convient bien elle aussi. C’est ce que je préfère. Notamment en utilisant des sucres type Muscovado. Ils sont complet et ne sont pas raffinés comme les blancs. Ils ont du goût.
- Le sucre « spécial confitures » contient de la pectine et de l’acide citrique. Il a ses adeptes, puisqu’il permet de se passer d’acidifiant naturel comme le jus de citron et de pectine, ce gélifiant naturel qui garantit la « prise » de la confiture. Certains fruits (cerises, figues, fraises, pêches, poires, rhubarbe…) sont en effet insuffisamment riches en pectine.
Confiture de cerises (c) Ariena shutterstock Attention : l’aspartame et les édulcorants n’offrent pas les facultés de conservation du sucre (et puis en plus ce n’est pas bon 🙂 ). L’info épate belle-mère : Le sucre, pêché mignon des têtes couronnées. Le sucre fut longtemps une denrée rare. Réservé aux grands de ce monde, il régale rois et reines accommodé avec des fruits sous forme de confiture. Charles VII la déguste entre les plats comme entremet.
- Une fois le sucre contenu naturellement dans les fruits évaporé, on obtient une confiture à 65 % de sucre;
- Un peu de pectine en poudre (3 grammes pour 1 kilo de préparation fruits + sucre) équilibre alors le mélange;
En 1533, lorsque Catherine de Médicis épouse Henri II, sa suite compte parfumeurs, cuisiniers et… confiseurs !.
Pourquoi mettre du sel dans la confiture ?
La confiture d’abricot, c’est le bon moment de la faire : on trouve maintenant de bons abricots bien mûrs et sucrés. Parfois elle manque un peu de saveur, si les abricots ne sont pas assez mûrs par exemple. Ça c’était avant d’avoir lu ce billet. 
Le secret de la confiture d’abricot qui a du goût c’est tout simple : il suffit d’ajouter quelques amandes du noyau de l’abricot. Ces amandes sont ce qu’on appelle des amandes amères. C’est ce qu’on met dans les amaretti italiens, pour renforcer le parfum des amandes douces. Dans la confiture elles vont soutenir la saveur du fruit et faire chanter son acidité, apportant des parfums riches et complexes.
- Pour cette confiture on utilise du sucre cristallisé;
- On ne met pas de sucre gélifiant, encore moins d’agar agar ou autres inepties que l’on voit parfois recommandées de manière ignorante;
- L’abricot est un fruit riche en pectine, il n’y aura aucun problème, la confiture va prendre ! Pour 4 pots de taille moyenne : Environ 1,250 kg d’abricots (pour en avoir 1 kilo net sans les noyaux) 750 g de sucre cristallisé 4 à 5 noyaux d’abricots 1 citron Rincez les abricots sous l’eau fraîche, égouttez-les bien;
Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux. Avec un marteau, cassez 4 noyaux et prélevez les amandes. Attention, c’est dur à casser et ça saute ! Moi je le fais à l’extérieur, sur une marche en pierre, avec un marteau je tape sur la partie bombée du noyau un coup sec, et ça casse. 
Il y a beaucoup de noyaux dans ma jatte, parce qu’il y a plus de 3 kg de fruits. Cliquez sur les images pour les voir plus grandes. Mettez les abricots, le sucre, le jus du citron et les amandes dans un grand saladier et laissez macérer pendant 24 heures. Le sucre va fondre et former un sirop avec le jus des fruits. (Photo ci-dessus à gauche).
Il faut doser son effort : si on tape trop fort, l’amande sera écrasée sous les débris du noyau. Mais avec un peu d’habitude on y arrive. Après les 24 heures, transvasez le tout dans la bassine à confiture et portez à ébullition (photo ci-dessus à droite).
Rapidement une écume va se former, une écume formée de milliers de toutes petites bulles. Ne l’enlevez pas. Contentez vous de surveiller et de remuer souvent la confiture avec une grande spatule. L’écume va recouvrir progressivement toute la surface. Non, j’ai dit ne l’enlevez pas ! Elle est précieuse et va vous indiquer le degré de cuisson de la confiture. 
Au bout d’une dizaine de minutes, vous allez voir que des grosses bulles commencent à percer au milieu des toutes petites bulles de l’écume. Puis elles vont être de plus en plus nombreuses (photos ci-dessus prises à quelques minutes d’intervalle). Continuez de remuer régulièrement pour que ça ne brûle pas au fond de la marmite. 
Et puis, au bout d’un moment, vous allez voir que l’écume se retire. En dessous, les fruits sont délités. L’ébullition se fait avec des bulles de plus en plus grosses. Vous remarquerez aussi que le bruit de l’ébullition a changé. Les bloups bloups, au début fins et rapides, ont maintenant un rythme plus lent. Quand il n’y aura plus du tout d’écume, ou seulement des traces, quand l’ébullition se fera avec uniquement des grosses bulles et quand la confiture nappera la spatule que vous soulèverez, alors elle sera cuite. 
Mettez-la tout de suite en pots, en prenant soin de répartir les amandes dans les pots. Fermez-les et retournez-les à l’envers pendant 5 minutes (pas plus). Ah une dernière chose : il est inutile de stériliser les pots, comme on le lit aussi de manière ignorante. Avoir des pots propres suffit amplement. La confiture va gélifier pendant quelques jours encore après son refroidissement.
Pourquoi mettre du sucre dans les confitures ?
Pourquoi mettre du sucre dans la confiture ? – Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on retrouve beaucoup de sucre dans les confitures, et notamment dans les confitures industrielles. Utiliser du sucre dans la préparation d’une confiture permet d’obtenir la consistance gélatineuse de la confiture.
C’est un véritable liant, car en l’absence de sucre, la confiture n’en serait pas une puisqu’elle resterait à l’état de liquide. Le sucre présent dans la confiture permet également d’ améliorer la conservation de cette dernière.
En effet, la présence du sucre permet d’absorber l’eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l’eau. Les confitures riches en sucre sont donc moins susceptibles de moisir et peuvent même parfois se conserver hors du réfrigérateur.
L’un des autres avantages à utiliser du sucre dans les confitures est bien évidemment de bénéficier de ses propriétés adoucissantes. Sucrer ses confitures permet de contrer l’acidité naturelle des fruits.
Mais heureusement, vous n’êtes pas forcé d’utiliser du sucre de table pour sucrer vos confitures. Nous allons voir tout de suite les alternatives qui s’offrent à vous. 
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