Un légume à redécouvrir Connu pour avoir éviter la famine pendant des périodes de guerre, le rutabaga est aujourd’hui un légume apprécié pour la finesse de sa chair. Ses fibres contribuent au transit intestinal normal et il est naturellement diurétique.
Est-ce que le rutabaga est un Feculent ?
Est-ce-que le rutabaga est un féculent? – Le rutabaga est ce que l’on appelle un légume-racine. C’est donc bien un légume. Et un légume aux nombreux bienfaits :
- Il est très bon pour la santé, car riche en vitamine C et en minéraux tels que le phosphore et le potassium. Lorsqu’il est cuit, il est également riche en magnésium.
- Peu calorique (38 kilocalories pour 100 grammes), il est souvent préconisé pour des régimes.
- Il est aussi idéal pour améliorer le transit intestinal grâce à ses fibres alimentaires.
- De plus, sa forte teneur en potassium est un remède parfait contre la constipation.
- Enfin, il est aussi bénéfique pour la pression artérielle et peut également apporter une amélioration des troubles respiratoires tels que l’asthme.
Aucun doute, avec tous ses atouts, le rutabaga, en plus d’être délicieux, est l’allié de votre santé.
Est-ce que le rutabaga est calorique ?
Valeurs nutritionnelles et caloriques du rutabaga – Pour 100 g de rutabaga cru :
| Nutriments | Teneur moyenne |
| Energie | 33,8 kcal |
| Eau | 89,5 g |
| Protéines | 1,17 g |
| Glucides | 5,7 g |
| Lipides | 0,13 g |
| Fibres alimentaires | 2,6 g |
| Sel chlorure de sodium | 0,028 g |
| Calcium | 45,2 mg |
| Cuivre | 0,031 mg |
| Fer | 0,35 mg |
| Iode | 0,5 µg |
| Magnésium | 17 mg |
| Manganèse | 0,14 mg |
| Phosphore | 47,8 mg |
| Potassium | 349 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Zinc | 0,21 mg |
| Beta-Carotène | 1 µg |
| Vitamine E | 0,3 mg |
| Vitamine K1 | 0,3 µg |
| Vitamine C | 33 mg |
| Vitamine B1 ou Thiamine | 0,068 mg |
| Vitamine B2 ou Riboflavine | 0,04 mg |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine | 1,25 mg |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique | 0,14 mg |
| Vitamine B6 | 0,11 mg |
| Vitamine B9 ou Folates totaux | 24 µg |
Le rutabaga est pauvre en calories (33,8 Cal/100 g). Il est riche en eau, en fibres, en potassium et en vitamine C.
Quels sont les bienfaits du rutabaga ?
Quelle différence entre le navet et le rutabaga ?
bon à savoir On a longtemps confondu le navet et le rutabaga! En fait, il s’agit de deux espèces différentes. La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des rutabagas est généralement jaune. On peut les différencier par leurs feuilles : celles du rutabaga sont lisses comme celles du chou, tandis que celles du navet sont rugueuses et poilues.
Quel est le goût du rutabaga ?
Quel est le goût du rutabaga ? – Le rutabaga a un goût assez prononcé, des arômes puissants et des notes terreuses. Plus il est jeune, plus il est doux ! C’est pour cela qu’il est souvent associé à des ingrédients plus sucrés ou d’autres légumes à la saveur plus douce.
Comment éplucher de la rutabaga ?
Ingrédients –
- 900 g de rutabagas
- Assez d’eau froide pour les couvrir
- 60 g de beurre
- Une pincée de noix de muscade
- Du sel et du poivre selon vos préférences
- 500 g de rutabagas
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Du sel et du poivre selon vos préférences
- 1 Lavez le rutabaga. Rincez-le à l’eau froide tout en frottant sa peau avec une brosse à légumes pour éliminer la terre de sa surface . Tamponnez-le avec du papier absorbant ou un torchon propre pour le sécher.
- Assurez-vous que le rutabaga est complètement sec avant de l’éplucher et de le découper pour éviter de vous blesser.
CONSEIL D’EXPERT(E) Lorsque vous choisissez des rutabagas, il est généralement reconnu que ceux qui ont les racines les plus courtes sont les plus doux. Vanna Tran Cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco. Vanna Tran Cuisinière expérimentée
- 2 Épluchez le légume. Coupez soigneusement le haut et le bas du rutabaga sur environ 1 cm. Posez-le sur la face coupée du haut et coupez-le en deux. Retirez soigneusement la couche de peau extérieure avec un petit couteau aiguisé.
- Les économes ne sont pas toujours efficaces pour éplucher le rutabaga, car sa peau est souvent couverte d’une enveloppe cireuse .
CONSEIL D’EXPERT(E) Vanna Tran Cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco. Vanna Tran Cuisinière expérimentée Vanna Tran, cuisinière expérimentée, nous suggère : « pour votre sécurité, stabilisez les rutabagas en les coupant tout d’abord en deux dans le sens de la longueur, puis posez le côté coupé à plat sur votre planche à découper. »
- 3 Découpez le rutabaga. Coupez les moitiés épluchées en dés d’environ 2 cm de largeur avec un couteau aiguisé. Leur petite taille aidera le rutabaga à cuire plus rapidement. Découpez des dés de même taille pour une cuisson homogène.
- 4 Faites-le bouillir. Mettez les morceaux dans une grande casserole et ajoutez de l’eau. Ajoutez suffisamment d’eau pour que les morceaux de légume soient 2 ou 3 cm au-dessous de sa surface. Mettez un couvercle sur la casserole et faites-la chauffer à feu vif. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et faites cuire le rutabaga à feu moyen pendant 30 à 40 minutes .
- Lorsque vous pouvez percer la chair facilement avec une fourchette, le légume est cuit.
- 5 Faites la purée. Lorsque le rutabaga est complètement cuit, versez le contenu de la casserole dans une passoire pour éliminer l’eau. Remettez les morceaux égouttés dans le récipient et ajoutez le beurre et la noix de muscade moulue. Écrasez les dés avec un presse-purée, un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser de petits morceaux dans la purée ou bien vous pouvez l’écraser jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et homogène.
- Pour une purée ultra onctueuse, ajoutez une grosse cuillerée de crème fraiche.
- 6 Assaisonnez. Salez et poivrez selon vos gouts et mélangez bien la purée pour incorporer les assaisonnements. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraiches ou séchées comme de l’aneth, de l’origan ou du romarin ou d’autres assaisonnements comme de l’ail ciselé .
- 1 Préchauffez le four. Il faut faire rôtir le rutabaga à une température assez élevée. Allumez le four à 220 °C et préchauffez-le. Enduisez une plaque de four d’huile de tournesol ou couvrez-la de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone pour empêcher le légume d’accrocher.
- 2 Préparez le rutabaga. Rincez-le à l’eau froide en le frottant avec une brosse à légumes. Coupez le haut et le bas et coupez le rutabaga en deux. Épluchez-le avec un petit couteau aiguisé en faisant attention à ne pas vous couper. Coupez-le en dés de 2 cm de largeur.
- 3 Assaisonnez le légume. Mettez les dés de rutabaga dans un saladier et versez un filet d’huile dessus. Ajoutez du sel et du poivre selon vos gouts et mélangez le tout pour enduire les morceaux de rutabaga d’huile et d’assaisonnements.
- Vous pouvez aussi ajouter de l’ail en poudre, du romarin séché, de l’ail frais ciselé, de l’ognon en poudre ou un petit ognon frais ciselé .
- 4 Enfournez le rutabaga. Disposez les dés régulièrement sur la plaque de four que vous avez préparée et enfournez-les. Faites-les cuire pendant une quarantaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres .
- Au bout de 40 minutes, enfoncez une fourchette dans un morceau. Si elle le transperce facilement et que la chair semble tendre, le rutabaga est cuit.
- 5 Servez ! Sortez-le du four en vous protégeant avec un gant de four. Mettez les dés rôtis dans un plat ou mettez-les directement sur des assiettes individuelles et servez-les chauds avec de la viande, du poisson ou des protéines végétales.
- 1 Préparez une poêlée. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle en fonte. Lavez, épluchez et émincez le rutabaga. Lorsque l’huile dans la poêle frémit, ajoutez les tranches fines de rutabaga. Faites-les cuire pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Vous pouvez manger cette poêlée seule ou bien faire cuire le rutabaga avec d’autres légumes, de la viande ou du riz.
- 2 Faites du rutabaga braisé. Lavez-le, épluchez-le et coupez-le en tranches fines. Disposez-les en couche fine dans une grande poêle. Ajoutez suffisamment de bouillon, d’eau ou de crème pour couvrir complètement le fond de la poêle. Mettez un couvercle et faites cuire le rutabaga à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre .
- Remuez le rutabaga toutes les 2 ou 3 minutes pendant la cuisson pour qu’il cuise de façon homogène.
- 3 Faites-le cuire à la vapeur. Lavez et épluchez le rutabaga. Coupez-le en dés de 2 cm de largeur et mettez-les dans un panier vapeur en métal ou le panier fourni avec votre cuiseur vapeur. Remplissez le fond d’une casserole ou du cuiseur vapeur d’eau. Mettez le panier à l’intérieur, mettez un couvercle et allumez le cuiseur ou faites chauffer la casserole sur la cuisinière.
- 4 Faites de la soupe. Le rutabaga est un légume délicieux qui peut être ajouté à toutes sortes de soupes. Essayez d’ajouter des dés à de la soupe de légumes, de légumes et de bœuf, du minestrone ou même de la soupe de pommes de terre et de poireaux. Vous pouvez aussi les utiliser dans des recettes de soupe pour remplacer de la pomme de terre, de la carotte ou d’autres racines.
- 5 Bon appétit !
Est-ce que le panais fait grossir ?
Ce légume est un allié minceur très apprécié. Contenant une faible quantité de calories, le panais est souvent utilisé comme ingrédient dans les régimes minceur. De plus, son apport en fibres permet de se rassasier rapidement.
Pourquoi rutabaga pendant la guerre ?
Le rutabaga était un légume détesté par les soldats allemands, en zones occupées pendant la Seconde Guerre mondiale, qui en avaient été dégoûtés pendant la Première Guerre mondiale, puisque à cause du blocus, c’était l’un des seuls légumes disponibles, consommé jusqu’à l’écœurement.
Comment conserver du rutabaga ?
Rien ne se perd, tout se transforme! –
- Les navets et les rutabagas peuvent être transformés en purée, frits, cuits au four, rôtis ou sautés. Ils peuvent être aussi aisément transformés en potage, comme ce potage au navet et poires.
- Ces légumes peuvent aussi se manger crus, avec la peau. Ils peuvent être râpés et ajoutés à une salade de carotte ou de chou.
- Dégustez aussi les fanes de vos rutabagas (aux feuilles lisses) et de vos navets (aux feuilles plus rêches et poilues), riches en antioxydants ! Séparez les feuilles des branches et utilisez-les dans une soupe , un bouillon, une omelette ou une salade.
- Les navets et les rutabagas, débarrassés de leurs feuilles, se conservent au frigo pendant plusieurs semaines, dans un sac de papier ou un sac de plastique.
- Les feuilles, qui peuvent aussi être cuisinées, se conservent quant à elles quelques jours seulement, au frais. Elles peuvent encore être cuites et cuisinées même si elles sont un peu flétries!
- La congélation n’est pas nécessaire car ils se gardent tels quels assez longtemps (jusqu’à 6 mois en-dessous de 10 degrés). Si vous tenez à les congeler, il est préférable de les cuisiner avant, car comme les pommes de terre, ils supportent mal la congélation.
- Choisissez des navets et des rutabagas fermes au toucher, de couleur homogène et à l’aspect sain (pas de noircissement ou de verdissement).
- Les petits navets seront moins filandreux que les gros.
- Les navets et rutabagas sont disponibles toute l’année.
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Est-ce que le topinambour donne des gaz ?
3 – Les topinambours – Les topinambours ont pendant longtemps été oubliés. Et si vous en avez mangés récemment, peut-être souhaiteriez-vous les oublier à nouveau ! Car aussi bons soient-ils, les topinambours sont d’une part riches en fibres, d’autre part riches en inuline.
Comment bien digérer les topinambours ?
Les astuces pour rendre le topinambour plus digeste – Lors de la cuisson de vos topinambours, songez à ajouter une cuillère à café de bicarbonate et/ou quelques pommes de terre. Il n’en sera que plus digeste. Pensez-y !.
Quelle est la saison du rutabaga ?
Carte d’identité du rutabaga Il se cultive comme un chou mais se cuisine… comme un navet. Pleine saison Oct. -Av. Cultivé En France Conservation 10 jours dans le bac à légumes A partir de 6 mois Le rutabaga est un légume d’hiver peu à peu remis au goût du jour en cuisine.
Quand ramasser les rutabagas ?
Quand et comment semer ? – On sème les rutabagas en pépinière en mars-avril ou directement en pleine terre à partir de mi-mai.
- L‘automne précédant la plantation, faites un apport de compost bien décomposé afin d’enrichir la terre.
- Dès mars-avril, préparez le substrat de votre pépinière en retirant les adventices, cailloux et en passant un petit coup de râteau.
- Semez à la volée.
- Recouvrez d’une fine couche de terre.
- Arrosez en pluie fine et maintenez humide.
- Deux semaines plus tard, éclaircissez les plantules qui sont côtes à côtes, en ne gardant que les plus vigoureuses.
- Lorsque vos plantules ont 5 feuilles, vous pouvez les repiquer dans le potager en laissant 40cm entre chaque.
