La pomme de terre est un légume considéré comme un féculent en raison de sa richesse en amidon (fécule). Si elle représente une bonne source de glucides complexes, elle offre également de bonnes teneurs en vitamine C et minéraux. Pour profiter de ses atouts nutritionnels, mieux vaut opter pour un mode de cuisson sans matière grasse, et la consommer avec sa peau.
- La cuisson est par ailleurs nécessaire à la bonne assimilation de son amidon;
- La pomme de terre renferme 77% d’eau, contre plus de 90 % pour les légumes verts;
- Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais;
Ces glucides sont essentiellement constitués d’ amidon (90 %), et de petites quantités de glucose , saccharose et fructose. Les protéines sont également bien représentées. Les lipides en revanche ne sont présents qu’à l’état de traces. La pomme de terre est source de vitamine C et de vitamines du groupe B , notamment B1 et B3.
Elle apporte aussi une quantité importante de minéraux : potassium , phosphore , magnésium ; ainsi que de nombreux oligo-éléments : fer , zinc , cuivre , manganèse … Ses fibres sont peu abondantes (1g aux 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts).
Elles se composent d’hémicelluloses et de pectines. Les pommes de terre rouges et violettes renferment également des antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine et zéaxanthine .
Pourquoi la pomme de terre n’est pas un légume ?
Frites, patates sautées… la pomme de terre fait partie de la nourriture préférée des Français. Mais est-ce un légume ou un féculent ? On dit souvent qu’elle est un légume. Mais non ! La pomme de terre est considérée comme un féculent en raison de sa richesse en amidon (fécule).
La patate contient plus de 20 % d’amidons, comme les topinambours, panais, patates douces, potimarrons et butternuts, et est donc assimilée à un féculent. Elle est riche en glucides, ce qui, d’un point de vue nutritionnel, la place dans la catégorie des féculents.
Certains opposent à l’argument de l’amidon, la présence forte de vitamine C qui classerait la pomme de terre parmi les légumes, mais la majeure partie de la vitamine C disparaît à la cuisson. Originaire d’Amérique du Sud, la pomme de terre est un tubercule, apparu au XIX e siècle en France.
Est-ce qu’un féculent est un légume ?
Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. On distingue les légumes secs ou légumineuses et les légumes verts. Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux.
En effet, un féculent est un fruit ou un légume riche en amidon. Les lentilles sont courantes en France et la lentille verte du Puy a une AOC. Elles sont assez digestes comparées à d’autres légumineuses et sont riches en fer.
En Inde, elles font partie, avec le riz, de l’alimentation de base. Les pois (cassés ou petits) sont très répandus dans les zones tempérées. Les pois cassés sont des petits pois frais qui ont été séchés. Ils sont appréciés frais ou en purée et soupe. Ils contiennent 22% de protéines.
- Les fèves sont cultivées en région méditerranéenne et dans le sud ouest de l’Asie;
- Elles sont plus caloriques sèches que fraîches, elles contiennent des protéines, des fibres, des vitamines (B et C), du fer, du potassium et du magnésium;
Elles peuvent être consommées en salade. Les haricots sont très répandus en France avec de nombreuses variétés répertoriées : haricot de Soissons, mogette de Vendée, coco, haricot rose, noir ou rouge. Ils contiennent entre 16 et 25% de protéines et sont riches en fer, manganèse, cuivre et folate (vitamine B9).
Les pois chiches est originaire du bassin méditerranéen où il est largement consommés sous de nombreuse formes : purée, houmos, salades, couscous. Ils sont riches en glucides facilement assimilables, en protéines, en manganèse, cuivre et folate.
On peut aussi citer : les haricots mungo (germés, ils donnent les pousses de « soja »), le lupin, le soja dont on fait de nombreuses préparations.
Où classer la pomme de terre ?
Le Guide alimentaire canadien nous dit que la patate est un légume. L’Organisation mondiale de la santé la classe comme féculent. L’Assiette santé de Havard la classifie comme un tubercule et précise que sa place devrait être toute petite dans nos assiettes.
Quels sont les légumes féculents ?
Les féculents regroupent plusieurs catégories d’aliments : –
- Les produits céréaliers ; c’est-à-dire dérivés des céréales : blé, riz, avoine, seigle, maïs, quinoa, sarrasin
- Sous toutes leurs formes : en grains, semoule, farines, pâtes, pains, pizza, galette, gâteaux, biscuits…
- Les légumineuses : haricots secs (flageolets, coco, mogettes, rouges…), pois (chiches et cassés), les lentilles (vertes, corail…), les fèves
- Et les légumes féculents : c’est-à-dire les légumes qui contiennent plus de 20 % d’amidons comme les pommes de terre, patates douces, panais, topinambour, potimarron et butternut.
Est-ce que les frites sont des féculents ?
La famille des féculents regroupe l’ensemble des produits sources de glucides dits complexes. – On distingue dans ce grand groupe trois types de denrées alimentaires. Les céréales Blé, riz, maïs, seigle, orge, avoine, sorgho, millet et l’ensemble des produits qui en sont issus : toutes les farines , le pain, les céréales pour petit déjeuner, la semoule, les pâtes , etc ; Les céréales qui ne contiennent pas de gluten sont: le riz , le millet , le maïs , l’ avoine (attention, parfois l’avoine est traité dans les mêmes usines que la blé: il doit donc être certifié sans gluten).
Les pseudo-céréales telles le quinoa et le sarrasin ne contiennent pas non plus de gluten. Les légumes secs (aussi appelés légumineuses) : haricots, fèves, lentilles, pois, etc ; Souvent oubliés de nos menus, les légumineuses, ou légumes secs, figurent pourtant parmi les aliments santé à privilégier.
Les pommes de terre* ou autres tubercules, ainsi que l’ensemble des produits transformés qui en découlent : purée, frites, pommes dauphines (ces produits transformés peuvent perdre de leurs valeurs nutritionnelles)… * Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, la pomme de terre est un féculent.
Quels sont les légumes non féculents ?
Quelle est la liste des féculents ?
Le pain et les autres aliments céréaliers – riz, semoule, pâtes, blé, boulgour, maïs, certaines céréales du petit-déjeuner (préférez celles sans ajout de sucres ou de graisses)… Les légumes secs et légumineuses : haricots blancs et rouges, lentilles, flageolets, fèves, pois chiches… Les pommes de terre.
Est-ce que la purée est un féculent ?
Originaire des Andes et du Chili, la pomme de terre est apparue en France au XIXème siècle et elle est rapidement devenue le légume préféré des français. Dans certains pays, elle représente la base de l’alimentation. Elle est riche en glucides ce qui, d’un point de vue nutritionnel, la classe dans la catégorie des féculents. Elle se cuisine d’une multitude de façon et la grande diversité de variétés permet de varier les cuissons et les saveurs.
Est-ce que les patates sont des glucides ?
Zoom sur les glucides L’énergie de la pomme de terre bouillie lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,70 g pour 100 g. Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits : 4,85 g pour 100 g environ.
Est-ce que la pomme de terre est bonne pour la santé ?
Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer des féculents à chaque repas. La pomme de terre est disponible toute l’année ; en primeur d’avril à mi-août. Elle peut en servie en accompagnement, associée à des légumes, ou comme ingrédient de base d’un plat complet.
Une ou deux grosses pommes de terre correspondent à peu près à une portion d’adulte. À condition d’opter pour un mode de cuisson pauvre en matières grasses, la pomme de terre participe efficacement à la couverture de nos besoins quotidiens en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, potassium, magnésium.
Elle offre les bienfaits caractéristiques d’un légume : ses vitamines, composés antioxydants et fibres jouent un rôle protecteur pour la santé. La pomme de terre représente surtout une source intéressante de glucides complexes, qui fournissent une énergie durable à l’organisme.
Les protéines de la pomme de terre sont particulièrement complètes : elles comprennent tous les acides aminés essentiels , y compris la lysine , déficitaire dans les céréales. Ces protéines sont plus concentrées dans la partie de la chair située immédiatement sous sa peau.
Leur valeur biologique reste toutefois inférieure à celle des protéines animales.
Quel légume n’est pas un légume ?
Ce que nous dit le dictionnaire : le légume – (1690). Mod. Plante potagère dont certaines parties (feuille, racine, bulbe, fruit, graine, fleur, tige) peuvent entrer dans l’alimentation humaine. Nous allons tenter de clarifier ces définitions et repérer d’où vient le problème.
- Intéressons-nous aux définitions courantes, qui sont les seules utilisées par l’ensemble du public;
- Le légume : d’après la définition courante il s’agit d’une plante potagère dont tout ou partie se mange : la carotte (racine), la pomme de terre (tubercule), la tomate (fruit), la rhubarbe (tige) ou la salade (feuille), l’oignon (bulbe) sont des légumes;
La définition courante du fruit est assez large : c’est un aliment végétal au goût plus ou moins doux et sucré, que l’on consomme le plus souvent en collation ou au dessert : dans ce cas les fraises, cerises et autres ananas sont des fruits et la tomate ou la courgette n’en sont pas un.
Pour ces définitions courantes, la distinction fruit et légume est donc au bon goût des cuisiniers. Tout cela est donc très simple ! La complication (qui n’en est pas une) vient des définitions BOTANIQUES du fruit et du légume, qui n’ont rien à voir avec la définition courante des gastronomes et qui est souvent mélangée, donnant le méli-mélo de réponses que nous avons obtenues.
Ce que nous dit Robert : (xii e ). Production des plantes apparaissant après la fleur; (bot. ) ovaire développé de la fleur des plantes phanérogames qui contient et protège les ovules devenus graines. Le fruit pour un botaniste est donc le résultat du développement de l’ovaire de la fleur d’une plante. C’est cette définition qui semble complexe et qui embrouille la population car dans ce cas la tomate est un fruit ! Regardons plutôt… 
En effet, la tomate (légume) provient bien du développement de la fleur après fécondation, elle est donc le fruit de la Tomate ( Solanum lycopersicum L. Il est donc très simple (ou presque) pour un botaniste ou un jardinier de déterminer ce qui est un fruit ou non et de dire, ce fruit (botanique) se mange en tant que légume (définition courante) : il est donc plus clair de le définir comme un légume-fruit ! Quid du légume en botanique ? 3 (1793). Voyez plutôt : 
Le haricot (légume) est issu du développement de la fleur du Haricot ( Phaseolus vulgaris ), c’est donc aussi un légume-fruit. Au-delà de ces légumes-fruits, les autres légumes ont aussi eu droit à leur dénomination plus précise (légume-tige etc. A partir de là les botanistes et le grand public ont tenté de se réconcilier: ils ont commencé à parler de légume-fruit, légume-tige, légume-feuille.
Bot. Gousse des légumineuses. Il s’agit donc du fruit des légumineuses (aujourd’hui fabacées), famille dont font partie le haricot, la fève ou le mimosa. Un légume est donc un fruit pour le botaniste. Cette notion est assez simple : comme nous l’avons vu les légumes peuvent correspondre à différentes partie de plantes, il faudrait alors distinguer les différents types de légumes.
On définit alors les légumes-fruits qui sont des fruits botaniquement parlant (tomate, courgette, poivron…) car provenant du développement de la fleur après fécondation mais que l’on consomme comme légume ! Nous obtenons aussi les légumes-tiges (rhubarbe) au sein desquels on peut rattacher les bulbes (oignon, ail, poireau…) mais aussi les tubercules (pomme de terre, topinambour…).
Les légumes-racines (carotte, betterave, navet…) et les légumes-feuilles (endive, laitue, mâche, épinards…) Ainsi ces dénominations plus précises respectent le sens botanique et le sens gastronomique. Pour finir de compliquer un tout petit peu, en diététique et en nutrition on parle aussi de féculents qui peuvent correspondre à n’importe quelle partie d’une plante potagère ou non dont le contenu glucidique est important (sous forme d’amidon très souvent).
Les plus courants sont les céréales, les tubercules etc. Pour conclure sur cette partie définition, je dirai que si vous parlez de fruits et légumes, vous ne pouvez pas vous tromper car leur définition repose sur leur utilisation dans la vie courante : le melon est-il un fruit ou un légume ? Tout dépend de la consommation que vous en faites. Et vous pourrez à coup sûr parler de légumes-fruits ou autres légumes-choses sans vous tromper ! Trouvez ici un petit tableau récapitulatif, non exhaustif qui vous permettra peut-être d’y voir plus clair : 
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Quels sont les féculents qui ne font pas grossir ?
Quelle est la différence entre une pomme de terre et une patate ?
La patate VS. la pomme de terre – La pomme de terre, c’est la patate blanche. La patate douce, c’est la patate! Mais quel légume est le meilleur pour la santé? Dois-tu incorporer ces féculents à tes repas ou plutôt les bouder? Eh bien, à notre plus grand bonheur, les pommes de terre et les patates douces font partie d’une alimentation équilibrée et sont remplies de bonnes valeurs nutritives!.
