Le pois chiche évoque les saveurs d’Afrique du Nord et d’Orient. Très intéressant sur un plan nutritionnel, c’est l’un des légumes secs les plus appréciés.
- Le pois chiche est riche en amidon et protéines
- Il est source de fibres et de vitamine B9
- C’est un bon substitut à la viande
- Il se décline sec, en boîte ou en farine
- Les enfants peuvent le consommer à partir de 15-18 mois
- Il n’y a pas de houmous ni de couscous sans lui
Un excellent substitut à la viande Le pois chiche est riche en protéines végétales et en amidon (glucide complexe), en vitamines et en minéraux. Il est aussi pauvre en graisse et sans cholestérol, ce qui en fait une formidable alternative à la viande. Il s’agit d’un des légumes secs les plus intéressants sur le plan nutritif. Le pois chiche est aussi:
- source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)
Il contient aussi:
- du magnésium ( réduction de la fatigue, énergie, synthèse de protéines, contraction musculaire, transmission nerveuse, santé des os et des dents)
- du fer (fonctions cognitives, transport d’oxygène, métabolisme énergétique, système immunitaire)
- du phosphore (énergie, santé des os et des dents, membranes cellulaires).
- du manganèse (métabolisme énergétique, santé des os, antioxydant )
- du cuivre (énergie, système nerveux, immunité, antioxydant)
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Quel catégorie pois chiche ?
Est-ce que le pois chiche est un féculent ? – Les pois chiches font partie de la grande famille des céréales , mais sont considérés comme des légumineuses. C’est-à-dire que dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, les pois chiches sont consommables en équivalence des féculents dans votre repas. Dans l’idéal, ils devront donc être accompagnés :
- d’une portion de légumes
- d’une source de protéine animale ( viande , poisson , œuf ) ou végétale ( tofu , tempeh , seitan, protéines de soja déshydratées)
- d’une source de matière grasse végétale
Par exemple, 60 g de féculents crus équivalent à 75g de pois chiches crus. Cette différence s’explique par le fait que les féculents, tels que les pâtes, le riz, contiennent plus de glucides (pour 100g) que les légumineuses, comme les pois chiches. En cas de grosse faim, les légumineuses sont donc une bonne astuce, car elles vont avoir une action sur la satiété, sans pour autant faire monter en flèche la glycémie.
Est-ce que les pois chiches c’est des féculents ?
Les féculents regroupent plusieurs catégories d’aliments : –
- Les produits céréaliers ; c’est-à-dire dérivés des céréales : blé, riz, avoine, seigle, maïs, quinoa, sarrasin
- Sous toutes leurs formes : en grains, semoule, farines, pâtes, pains, pizza, galette, gâteaux, biscuits…
- Les légumineuses : haricots secs (flageolets, coco, mogettes, rouges…), pois (chiches et cassés), les lentilles (vertes, corail…), les fèves
- Et les légumes féculents : c’est-à-dire les légumes qui contiennent plus de 20 % d’amidons comme les pommes de terre, patates douces, panais, topinambour, potimarron et butternut.
Quelle est la différence entre légumes et légumineuses ?
Légumineuse: un légume particulier – Les légumineuses , de leur nom latin leguminosous , sont issues du mot legumen qui signifie «légume». Ainsi, en botanique, «légumineuse» désigne une variété particulière de légume. Comme pour les légumes, les légumineuses se cultivent dans la terre.
Alors que les légumes courants (courgettes, haricots verts, salades,…) sont destinés à être consommés frais, les légumineuses sont cultivées dans le seul but d’obtenir des grains secs nommés «légumes secs» (FAO).
Par ailleurs, les légumineuses ont la capacité de fixer l’azote, ce qui permet d’accroître la fertilité du sol de façon naturelle et de limiter la quantité d’intrants synthétiques. Ce sont, en outre, des plantes peu fragiles qui s’adaptent à des conditions climatiques arides.
Quelle légumes sont des féculents ?
Une question de variété – Les féculents se présentent sous plusieurs formes : les saveurs et les ingrédients utilisés peuvent varier. De plus, pour une même quantité de glucides, l’impact sur la glycémie diffère parfois d’un aliment à un autre. Par exemple, l’impact du riz sur votre glycémie peut varier selon la variété choisie, et ce, pour une quantité équivalente.
- Noter vos résultats des tests de glycémie en plus d’y ajouter des commentaires relatifs au repas peut se révéler utile et vous permettre de découvrir l’effet parfois inattendu de certains aliments sur votre glycémie;
Il est également important de consulter les étiquettes des différents produits alimentaires appartenant au groupe des féculents. Ainsi, alors qu’une tranche de pain de marque x peut être équivalente à une portion de féculents (15 g de glucides), une tranche de marque différente peut en contenir une quantité plus importante, soit 20 g de glucides.
Est-ce la pomme de terre est un légume ?
La pomme de terre est un légume considéré comme un féculent en raison de sa richesse en amidon (fécule). Si elle représente une bonne source de glucides complexes, elle offre également de bonnes teneurs en vitamine C et minéraux. Pour profiter de ses atouts nutritionnels, mieux vaut opter pour un mode de cuisson sans matière grasse, et la consommer avec sa peau.
La cuisson est par ailleurs nécessaire à la bonne assimilation de son amidon. La pomme de terre renferme 77% d’eau, contre plus de 90 % pour les légumes verts. Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais.
Ces glucides sont essentiellement constitués d’ amidon (90 %), et de petites quantités de glucose , saccharose et fructose. Les protéines sont également bien représentées. Les lipides en revanche ne sont présents qu’à l’état de traces. La pomme de terre est source de vitamine C et de vitamines du groupe B , notamment B1 et B3.
Elle apporte aussi une quantité importante de minéraux : potassium , phosphore , magnésium ; ainsi que de nombreux oligo-éléments : fer , zinc , cuivre , manganèse … Ses fibres sont peu abondantes (1g aux 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts).
Elles se composent d’hémicelluloses et de pectines. Les pommes de terre rouges et violettes renferment également des antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine et zéaxanthine .
Est-ce que les pois chiches sont caloriques ?
Calories pois chiche 100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 139 calories ou kilocalories (ou 588 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie légumes secs apportent une valeur énergétique équivalente à 104 kilocalories.
Comment s’appelle la plante du pois chiche ?
Portrait du pois chiche, Cicer arietinum Il appartient à la famille botanique des légumineuses comme la lentille ou le haricot. Son nom latin, Cicer ( pois ) arietinum (de aries : bélier) caractérise bien l’aspect physique de ses grains avec leurs deux bosses rappelant (de loin) les cornes de ce mammifère.
Quelle est l’origine du pois chiche ?
D’ origine méditerranéenne comme le pois, la lentille ou la féverole, le pois chiche est devenu une des légumineuses majeures au niveau mondial. C’ est un aliment de base en Inde, où se concentrent les 2/3 de la production mondiale.
Qu’est-ce que les pois jaunes ?
Description –
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| Bienfaits | Le pois jaune, une légumineuse à redécouvrir! Il est faible en gras, riche en glucides, en protéines et en fibres alimentaires en plus de contribuer à l’apport en plusieurs vitamines et minéraux. Le pois protéagineux est un maître atout, et ce, tant au niveau agronomique qu’environnemental. Les légumineuses sont d’excellentes solutions de rechange aux protéines animales et sont souvent décrites comme des éponges de saveurs. |
| Utilisation | Servir les pois cuits en salade, en potage ou en soupe. On peut les ajouter au riz ou encore les cuisiner avec des légumes épicés à l’indienne. Le pois jaune est surnommé le « pois chiche du Québec ». D’ailleurs, il est aussi savoureux et nourrissant que son cousin. On en fait un excellent houmous. |
| Cuisson | 1) Les faire tremper de six à huit heures, ou toute une nuit, dans quatre fois leur volume d’eau (pour une tasse de pois, mettre quatre tasses d’eau). 2) Les égoutter et les rincer. 3) Les amener à ébullition et laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils obtiennent la consistance qui vous plaît |
| Conservation | Se conserve jusqu’à un an dans son sac hermétique placé dans un placard ou dans un endroit frais et sec. |
| Sac 100% écoresponsable. Fabriqué à partir de source végétale renouvelable, l’emballage de ce produit est entièrement compostable à la maison. |
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