La pomme de terre est un légume considéré comme un féculent en raison de sa richesse en amidon (fécule). Si elle représente une bonne source de glucides complexes, elle offre également de bonnes teneurs en vitamine C et minéraux. Pour profiter de ses atouts nutritionnels, mieux vaut opter pour un mode de cuisson sans matière grasse, et la consommer avec sa peau.
La cuisson est par ailleurs nécessaire à la bonne assimilation de son amidon. La pomme de terre renferme 77% d’eau, contre plus de 90 % pour les légumes verts. Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais.
Ces glucides sont essentiellement constitués d’ amidon (90 %), et de petites quantités de glucose , saccharose et fructose. Les protéines sont également bien représentées. Les lipides en revanche ne sont présents qu’à l’état de traces. La pomme de terre est source de vitamine C et de vitamines du groupe B , notamment B1 et B3.
Elle apporte aussi une quantité importante de minéraux : potassium , phosphore , magnésium ; ainsi que de nombreux oligo-éléments : fer , zinc , cuivre , manganèse … Ses fibres sont peu abondantes (1g aux 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts).
Elles se composent d’hémicelluloses et de pectines. Les pommes de terre rouges et violettes renferment également des antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine et zéaxanthine ..
Pourquoi la pomme de terre n’est pas un légume ?
Arnaud Tsamere [22] L’avocat de la salade, la frite et la saucisse – ONDAR
Description morphologique [ modifier | modifier le code ] – La pomme de terre est une plante herbacée , tubéreuse à feuilles caduques (elle perd ses feuilles et ses tiges aériennes dans la saison froide), à port dressé, qui peut atteindre 1 m de hauteur [ 3 ] , plus ou moins étalé avec l’âge.
Est-ce que la patate douce est un fruit ou un légume ?
Equivalent CO2 : pour 100g d’igname crue : 0, 036 kg de CO2 eq, soit autant que 1 g de viande de steak de bœuf cru ou 144 m en voiture – La patate douce se prépare… Elle s’épluche, comme les pommes de terre. Mais sa chair noircit plus vite. Il faut donc la mettre tout de suite dans de l’eau froide pour la protéger avant utilisation. Les repères de cuisson:
- 15-20 minutes : eau bouillante salée
- 45 minutes : au four
- 30 minutes : au four, en robe des champs.
- 15 minutes : à la vapeur ou à l’étuvée, à la poêle.
- 5 minutes : à la friteuse
Le saviez-vous? Les feuilles de patate douce se mangent! Elles se préparent comme les légumes à feuilles (épinard, oseille, bette…). La pâte de patate douce est une grande spécialité argentine qui ressemble fort au cotignac, une gelée à base de coing. La pâte de patate douce sert souvent de condiment aux viandes froides salées, comme un chutney. La patate douce se marie avec… La patate douce se prête aux mêmes préparations que la pomme de terre.
Elle ne se mange pas crue. On peut également réaliser de somptueux desserts grâce à sa saveur sucrée (gâteaux, biscuits, crêpes…). En frites : Badigeonnées d’huile et de fines herbes et cuites au four, les patates douces offrent une version surprenante, délicieuse et colorée de frites appréciées de tous et qui se marie bien avec le poisson! La purée est aussi l’accompagnement idéal du poisson.
La patate douce aime aussi les endives, le saumon fumé, les fruits de mer, les agrumes… La patate douce est un des légumes essentiel de la cuisine antillaise. Notamment, en potage , avec de la carotte et du gingembre. Découvrez un autre légume riche en amidon, qui est en réalité un fruit : la banane plantain 
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Pourquoi la patate douce est un fruit ?
De par ses racines tubéreuses et ses feuilles comestibles, la patate douce est qualifiée de légume-racine. Malgré ses tubercules également désignées sous le nom de « patate » et qui s’épluchent comme la pomme de terre avant la cuisson, il ne s’agit pas d’un légume au sens propre du terme.
Est-ce que la patate est un légume?
Le Guide alimentaire canadien nous dit que la patate est un légume. L’Organisation mondiale de la santé la classe comme féculent. L’Assiette santé de Havard la classifie comme un tubercule et précise que sa place devrait être toute petite dans nos assiettes.
Est-ce que la patate douce est un légume?
La patate douce : est ce un légume ou un féculent ? – Tout comme la pomme de terre classique, la patate douce appartient à la famille des féculents ! Les féculents sont notre principale source de glucides et jouent un rôle important dans une alimentation saine.
- Les féculents comme les pommes de terre (et la patate douce, donc!), le pain, le riz, les pâtes et les céréales devraient représenter un peu plus du tiers des aliments que vous mangez, comme le montre le Guide alimentaire;
Là où vous le pouvez, choisissez des variétés à grains entiers et mangez des pommes de terre avec leur peau pour plus de fibres. Nous devrions manger des féculents tous les jours dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Pendant la cuisson, visez une couleur jaune doré ou plus claire lorsque vous faites cuire, griller, griller, rôtir ou frire des féculents comme les pommes de terre, les légumes-racines et le pain. 
La patate douce, légume ou féculent ? Réponse : féculent !.
Quels sont les bienfaits de la patate?
« La patate est un féculent riche en glucides que l’organisme digère rapidement et qui fait monter et descendre brusquement la glycémie et l’insuline », dit-il.
Quelle est la différence entre la patate douce et la pomme de terre ?
La patate douce est un tubercule originaire d’Amérique du sud très souvent assimilé à la pomme de terre. Mais ces deux aliments n’ont pas de lien de parenté. Pour s’épanouir, un climat chaud lui est indispensable. Elle appartient à la famille des féculents.
