Avec ce produit Ducatillon vous conseille: –
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Pour des gelées parfaites, sans morceaux ni pépins, utilisez ce presse fruits et coulis. Mettez la quantité de fruit voulue dans le sac et pressez progressivement à l’aide de l’anneau en bois. Parfait pour vos coulis de fraises, framboises, groseilles, myrtilles, raisins. Anneau en bois longueur 9 cm, sac en étamine nylon réutilisable. Fermeture par cordelette.
Comment faire une gelée de fruits?
Voici notre guide d’utilisation pour faire une gelée de fruits frais. Si vous suivez nos bons conseils étape par étape, vous allez pouvoir vous régaler avec cette délicieuse préparation culinaire. – Les différentes étapes de la confection d’une gelée de fruits sont les mêmes que celle d’une préparation de confiture.
La seule différence, c’est que pour faire une gelée, on n’utilise uniquement le jus des fruits. Et n’importe quel fruit frais sera succulent en gelée ! Et rien de plus simple à faire : il suffit de préparer les fruits, d’en extraire le jus, de peser le jus de fruits, et de le faire cuire avec la même proportion de sucre (avec du sucre pour confiture).
Ôter l’écume, contrôlez la cuisson en réalisant le test de l’assiette froide (test de la confiture) et remplissez les confituriers ou les pots à confiture. Voilà, grâce à nos bons conseils vous venez de faire une gelée : félicitations ! Pour réussir vos recettes de gelées, suivez les étapes des recettes Le Parfait.
Qu’est-ce que la gelée de fruits ?
Qu’est-ce que la gelée de fruits ? – La gelée est un mélange de jus de fruits et de sucre. Elle est fabriquée à partir d’un liquide et de gélifiant naturel. Ce dernier peut être d’origine animale comme la gélatine , ou végétale à l’instar des carraghénanes, de l’agar agar, des alginates, de pectine, etc.
En ce qui concerne la gelée des fruits , elle est conçue à partir du jus de fruits et non de la pulpe de celui-ci, comme c’est le cas des confitures. C’est le jus qui va être mélangé avec le sucre. La quantité de jus doit être de 35 %, sauf pour la gelée extra où cette proportion va monter jusqu’à 45 %.
C’est en quelque sorte du jus de fruits gélifié. Particulièrement appréciée par les Anglais lors de leur petit-déjeuner (la célèbre « jelly »), cette préparation culinaire peut entrer dans la composition, l’enrobage ou la décoration de nombreux plats. Un aliment multi-usage, donc !.
Combien de sucre pour une gelée de jus de fruit ?
Comment faire prendre une gelée de fruit ? – La gelée classique peut être considérée comme un mur de brique qu’on construit sans utiliser de mortier. Dans ce cas, chaque brique possède une importance capitale pour retenir les autres et éviter que toute la construction ne s’effondre.
- C’est pourquoi il est indispensable d’utiliser les quantités exactes de chaque ingrédient pour obtenir le niveau idéal de pectine requis pour la gélification;
- Par conséquent, il faut savoir associer le fruit, le sucre et l’acide provenant du fruit dans les conditions et les proportions idéales;
La pectine est le ciment qui va relier tous ces ingrédients. dans le palmarès des fruits les plus riches en pectine, on retrouve le coing, la groseille, la pomme, le cassis, la framboise, la prune et les agrumes. Toutefois, le niveau de cette dernière varie en fonction de la maturité du fruit et de la variété de ce dernier.
La gelée s’obtient par l’évaporation de l’eau au cours de l’ébullition du sucre et du jus de fruits. C’est d’ailleurs pendant cette étape que le sucre va se caraméliser en même temps que le goût naturel du fruit va subir une modification.
Il est parfois utile d’ajouter de la pectine commerciale afin de garantir le résultat. Pour faire prendre votre gelée, vous pouvez également ajouter du jus de citron : ce dernier renferme beaucoup de pectine. Parmi les astuces qui aident à réussir la gelée, il y a l’utilisation d’une grande casserole assez profonde.
- Elle permettra d’obtenir un bouillonnement assez vif qui favorise la concrétisation de la gelée;
- Une autre astuce pour un maximum de goût cette fois, est de privilégier les fruits de saison , plus savoureux;
Vous trouverez le calendrier ici Ne cherchez pas à diminuer la quantité de sucre que vous utilisez : il faut une quantité minimale de sucre afin de pouvoir activer la pectine. En moyenne, vous devez utiliser 180 ml de sucre pour 250 ml de jus de fruit. Trop liquide ? N’en concluez pas tout de suite que votre gelée n’a pas pris et laissez un délai de 24 heures.
Comment faire des gelées sucrées?
Recette de gelée de fruits : pomme ou fruits rouges – Tout d’abord choisissez de beaux fruits mûrs, mais pas mous, sans taches, sans piqures, et si possible non traités. Ensuite, lavez les fruits , égouttez-les, retirez les parties dures, les pépins ou noyaux et la queue.
Coupez les fruits en morceaux. Jetez les parties abîmées ou tachées. Ecrasez les fruits au presse-purée puis ajoutez à ce jus de fruit du sucre en poudre, le même poids de jus de fruit que de sucre si vous aimez les gelées bien sucrées.
Il est possible d’alléger un tout petit peu la quantité de sucre, mais pas trop. Il y a toujours un risque que la gelée ne prenne pas.
