À température ambiante – Vous pouvez conserver vos fruits et légumes à température ambiante, si vous comptez les consommer rapidement, dans les 2 à 3 jours maximum. L’idéal est de les entreposer dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, comme une cave ou un cellier.
Les pommes de terre et autres tubercules se conservent de façon optimale dans un endroit sombre et frais. En effet, la lumière les rend verdâtres et amers, et la chaleur les fait germer prématurément. Les fruits exotiques (banane, ananas, mangue…) supportent mal le froid, tout comme la tomate qu’on conserve souvent à tort au réfrigérateur.
S’il est possible de la mettre au froid pour la préserver plus longtemps, elle conserve mieux sa saveur à l’air libre.
Comment conserver ses fruits et légumes au frigo ?
Conservation des fruits et légumes au réfrigérateur – Pour les tubercules comme les pommes de terre : pas de lumière qui les rend verdâtres et amers, ni de chaleu r qui les fait germer prématurément. L’idéal est de les conserver dans un endroit frais et sombre (un cellier c’est parfait). 
Les fruits et les légumes que l’on souhaite garder quelques jours peuvent s’entreposer au froid. Disposez-les dans le bac à légumes après les avoir enfermés dans des sacs en papier. Les fruits et légumes émettent en effet de l’éthylène. Ce gaz agit sur la maturation des fruits et des légumes et peut les dégrader. Les pommes, poires, pêches, nectarines et tomates par exemple en dégagent beaucoup : on les qualifie de « climactériques ».
Mais tout le monde n’en dispose pas bien sûr ! Alors à défaut, mieux vaut conserver les pommes de terre dans le bac à légumes du réfrigérateur. C’est d’ailleurs bon à savoir si vous voulez volontairement accélérer la maturation d’un fruit.
Par exemple, si vos avocats sont durs comme des cailloux, placez-les à côté de quelques pommes. L’éthylène qu’elles dégagent permettra aux avocats de mûrir plus rapidement. Si les fruits exotiques supportent mal le froid (voir plus haut), c’est aussi le cas des tomates qu’on conserve souvent à tort au réfrigérateur.
- Au froid, la tomate perd toute sa saveur;
- Conservez-la de préférence avec les autres fruits dans la corbeille;
- Enfin, sachez que tous les fruits et légumes peuvent se congeler;
- Faites-le juste après achat, quand ils sont ultra-frais;
Certains doivent être blanchis avant la congélation ; c’est le cas des aubergines, courgettes et des carottes. A lire également :
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- Duel écologique : surgelés VS conserves
- Comment congeler ses fruits d’été pour l’hiver
Tags: conservation , fruit , fruits et légumes , légume Posté dans Alimentation saine.
Comment conserver le plus longtemps possible ?
La mise sous-vide – La mise sous-vide, c’est le bon moyen de conserver tout ce dont vous avez besoin : fruits, légumes, viandes, poissons, fromages, gâteaux… Et cela en un rien de temps ! Directement en rentrant des courses, vous pouvez mettre sous-vide les aliments qui périssent vite ou que vous souhaitez garder longtemps.
Ou alors, quand vous constatez que certains commencent à se gâter ou arrivent à la date de péremption, saisissez votre appareil pour éviter de les jeter. Ainsi, ils se conserveront en moyenne trois fois plus longtemps.
Si vous pensez dorénavant vous pencher sur cette option de conservation, notre sélection des meilleurs appareils de mise sous-vide devraient vous être utile.
Comment empêcher les pommes de pourrir ?
Comment éviter que les fruits ne pourrissent trop vite ? – Pour éviter que les fruits ne pourrissent et donc pouvoir les savourer plus longtemps , on peut les congeler mais on perd en saveurs et en arômes. Au lieu d’utiliser cette technique, on préfère l’astuce de grand-mère, plus simple et plus rapide à mettre en place : utiliser un bouchon en liège.
- Coupez-le en deux et laissez-le dans votre panier à fruits;
- Le liège – en absorbant l’humidité – va empêcher que les fruits ne pourrissent trop vite;
- Il faudra malgré tout changer le bouchon toutes les semaines pour conserver de bons résultats ! Cette astuce n’est efficace que sur les fruits qui n’apprécient pas l’humidité;
Au contraire ceux qui préfèrent être conservés avec un peu d’humidité comme les fraises ou certains légumes par exemple sont à enrouler dans du papier ou un torchon propre. L’astuce du bouchon en liège permet aussi de repousser les moucherons des fruits grâce à son odeur qui sert de repoussant à ces petites mouches.
Comment conserver des carottes hors du frigo ?
En silo – Le silo consiste à abriter les légumes en tas dans un substrat (sable, sciure, terre…). Il convient très bien pour les légumes « racines » comme les carottes, pommes de terre, betteraves, navets… Différentes techniques existent. L’important est de protéger les légumes du froid, des inondations et des ravageurs tout laissant passer l’air. On peut par exemple placer les légumes :
- dans le sol. On creuse un trou dans la terre, tapisse les parois de briques, place une couche de paille dans le fond, dépose les légumes puis recouvre de paille avant de fermer. On peut aussi enterrer un vieux tambour de machine à lessiver dans le sol. Les petits trous sont parfaits pour aérer sans laisser passer de nuisibles.
- sur le sol. On place une caisse (ou bassin, tonneau) dans la cave, y entrepose des carottes séparées par des couches de sable humide (sec pour les pommes). On peut aussi faire un tas de pommes de terre, qu’on recouvre d’une bonne couche de paille et de terre.
Différents types de silo dans ou sur terre (Sources : Potager durable , Semences-partage et Les idées vertes par Biosgarden ) Il faut stocker le silo au frais. Dehors ou dans la cave , la température doit rester sous 12°C. Les légumes se conservent alors, engourdis par le froid ambiant mais à l’abri des gelées. Comment préparer les légumes avant de les mettre en silo ? Deux écoles s’affrontent :
- soit couper les feuilles et les racines ;
- soit laisser les deux et remettre les légumes dans leur position naturelle : racines dans le substrat avec les feuilles qui dépassent et restent au contact de l’air, ce qui leur permettrait de continuer à nourrir la plante.
La durée de conservation sera fonction de la température et de l’humidité ambiantes. Environ 2 mois pour les choux, 4 à 5 mois pour les pommes de terre.
Comment ranger les fruits ?
Nous sommes nombreux à avoir expérimenté les conséquences d’un mauvais choix dans le rangement des fruits et légumes. Et parfois le résultat n’était pas beau à voir ! En fait c’est une question hautement scientifique, car les fruits et légumes dégagent tous un taux différent d’éthylène et de mauvaises associations peuvent donner des maturations étonnantes…Bref, étant donné que les techniques de conservation de produits frais sont parfois floues, voici une bonne fois pour toute les quelques règles d’or à respecter et THE mémo à placarder.
La plupart des fruits se conservent à température ambiante jusqu’à maturation. En plus d’apporter couleurs et senteurs à votre cuisine, ils vivront très bien ces quelques jours à l’air libre dans une corbeille.
Le pouvoir des pommes : Les pommes, comme les bananes , produisent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation. N’hésitez pas à vous en servir pour faire mûrir les fruits encore verts. Ensuite éloignez-les pour éviter qu’elles ne fassent pourrir leurs voisins de chambrée.
- Une fois arrivés à maturité, il est possible de placer la plupart des fruits dans le bac à légumes de votre frigo pour prolonger leur conservation de quelques jours;
- Mais attention aux associations : certains fruits nécessitent d’être emballés séparément dans un sac en papier ou en plastique pour durer plus longtemps;
Petite exception pour les tomates et les bananes qu’il est toujours préférable de conserver à l’air libre pour préserver leur saveur et leur texture. L’Astuce pour éviter les petites mouches à fruits de l’été : déposez dans votre corbeille un bouchon de liège coupé en 2.
- Il tiendra les insectes à distance et les fruits se conserveront plus longtemps ! Les légumes quant à eux supportent mal la maturation à température ambiante et préfèrent généralement la fraîcheur du frigo, excepté les pommes de terre et les oignons;
Ces derniers aiment les endroits secs à l’abri de la lumière…. mais attention à ne pas les mettre dans le même panier ! Les oignons et les pommes de terre ne font en effet pas bon ménage car ils se font pourrir mutuellement. Et pour ne plus hésiter au moment de ranger votre panier du marché, on vous a concocté un petit Mémo à imprimer et à placarder illico sur votre frigo. IMPRIMER LE MEMO PDF POUR SAVOIR OÙ RANGER FRUITS ET LÉGUMES 
Après, pour profiter de vos aliments quelle que soit la saison, vous pouvez aussi opter pour d’autres techniques :
- pour les fruits : confiture, fruits secs ou confits
- pour les légumes : conservation au sel
- vous pouvez aussi congeler tous vos fruits et légumes, vous pourrez ainsi les conserver pendant des mois et vous régaler avec des fraises en février
>>> Retrouvez les astuces et techniques pour manger des fruits et légumes toute l’année .
Où mettre les glaçons ?
Mettre les glaçons dans un environnement adéquat – Il faut mettre les glaçons dans des pièces froides de préférence à côté d’un ventilateur ou de l’arrivée d’un conditionneur d’air. Dans le cas où la réception se déroule à l’extérieur, il faut éviter de placer le glaçon dans des endroits ensoleillés.
Comment conserver les carottes plus longtemps ?
Dès la récolte ou sorties de leur lieu de conservation : Vous garderez vos carottes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppées dans un torchon ou dans du papier absorbant qui récupéreront l’humidité. Les carottes se congèlent : lavées, pelées puis blanchies.
