Le respect de la chaîne du froid (maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température basse) permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains. Le froid limite, voire stoppe la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires.
En cas de rupture de la chaîne du froid, quels sont les risques encourus ? La majorité des intoxications alimentaires sont bénignes. Néanmoins, l’élévation de la température peut entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus, aureus, listéria monocytogenes…) et rendre alors le produit impropre à la consommation.
Attention lors de l’achat et pendant le transport du magasin à votre domicile : Lors du transport, utilisez de préférence un sac isotherme et limitez au maximum le temps de transport entre le moment de l’achat et l’arrivée au domicile où les denrées seront rapidement rangées dans le réfrigérateur ou le congélateur.
- Rangez les produits à la bonne place (consultez le mode d’emploi de l’appareil) et respectez les températures maximales indiquées sur les étiquetages des denrées préemballées;
- Le fabricant de la denrée fixe sa date limite de consommation en tenant compte de cette température;
Durée de conservation des aliments au réfrigérateur Dans la partie la plus froide entre 0° et 4°C.
- Viande crue entière (hors de son emballage d’origine) : 2 à 3 Jours. Si emballée, jusqu’à la date limite de consommation, portée sur l’emballage.
- Abats : 12 à 24 h.
- Viandes cuites : 24 h.
- Poisson cru ou cuit : 1 à 2 jours.
- Crustacés, fruits de mer cuits : 24 h.
- Pâtés, terrines (hors de leur emballage d’origine) : 4 à 5 jours. Si emballés, jusqu’à la date limite de consommation, portée sur l’emballage.
- Charcuteries tranchées, jambon cru, saucisson, mousse de foie (hors de leur emballage d’origine) : 24 heures.
- Produits en conserve transvasés dans des récipients hermétiques : 2 à 3 jours.
- Produits de traiteur frais ouverts (salades de crudités…) : 12 h.
- Crème fraîche pasteurisée ouverte : 4 jours.
- Crème fraîche crue ouverte : 24 h.
- Œuf dur : 4 jours.
- Blanc d’œuf cru : 6 à 12 h.
- Mayonnaise faite maison : 12 à 24 h.
- Desserts à base de crème et d’œufs (glaces, mousses, bûches glacées, tartes avec fond de crème…) : 24 h
Dans la partie médiane entre 4 et 6°C.
- Légumes cuits : 2 jours
- Fruits cuits, compotes : 3 jours
- Potages : 1 à 2 jours
- Bouillon de viande : 24 h
- Entremets (riz au lait, semoule…) : 2 jours
Dans le bac à légumes : 6 °C
- Légumes et fruits frais : 2 à 7 jours
Dans la porte : 6 à 8°C
- Lait UHT entamé : 3 jours
- Lait frais entamé : 24 h
- Beurre cru (de ferme, non pasteurisé) : 7 jours
- Jus de fruits entamé : 5 jours
Quelques conseils pratiques :
- Ne recongelez jamais un produit décongelé
- Lisez bien sur l’emballage la température à laquelle le produit doit être conservé.
- Emballez séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire.
- Placez les restes dans des emballages fermés et consommez-les rapidement.
- Ne laissez pas trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur.
- Mettez à vue les produits dont les dates limite de consommation sont les plus proches.
- Otez les suremballages carton ou plastique uniquement si les indications nécessaires (DLC, température, mode d’emploi) figurent sur l’emballage des produits.
- Lavez-vous les mains avant de toucher les aliments et entre chaque manipulation de produits différents.
- Le maintien de la chaîne du froid concerne également toutes les occasions où vous aurez à transporter des aliments : ainsi, pour le pique-nique, n’oubliez pas la glacière.
Entretien des réfrigérateurs et des congélateurs
- Le réfrigérateur est un maillon important de la chaîne du froid. La réglementation prévoit que le réfrigérateur domestique est équipé d’un indicateur de mesure dans la zone la plus froide (0°C à 4°C). A défaut, le consommateur doit équiper le réfrigérateur d’un thermomètre qui permet de repérer la zone froide.
- Contrôlez régulièrement le bon fonctionnement des appareils, en mesurant les températures internes et en réglant, si besoin est, la température au moyen du thermostat.
- Dégivrez et nettoyez une à deux fois par mois son réfrigérateur à l’eau savonneuse. Le rincer à l’eau javellisée.
Bibliographie : www. economie. gouv. fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Chaine-du-froid.
Quand y A-t-il rupture de la chaîne du froid ?
La chaîne du froid : adoptez les bons réflexes ! – 1. 3 Mo Respecter la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.
- Ce processus permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains, du stade de la production jusqu’à la cuisine;
- Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires;
Les exploitants du secteur alimentaire sont tenus de respecter les températures prescrites par la réglementation ou fixées sous leur responsabilité au niveau de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution. Qui sont les acteurs de la chaîne du froid ? Les réglementations française et européenne s’appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire et offrent de sérieuses garanties de respect de la chaîne du froid aux niveaux de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution des produits.
Le dernier acteur est le consommateur. Il doit être vigilant lors de ses achats et du transport des produits jusqu’à son domicile, dans la gestion de son réfrigérateur et de son congélateur afin de maintenir les denrées alimentaires à la température requise jusqu’à l’assiette, et poursuivre ainsi les efforts menés en amont par les professionnels.
Conseils avant et après le déménagement de son frigo.
Quelles conséquences en cas de rupture de la chaîne du froid ? La rupture de la chaîne du froid est la conséquence de l’élévation des températures prescrites. Toute hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit.
Un produit sain peut alors devenir un produit à risque, l’aspect et les qualités organoleptiques peuvent se dégrader. La date indiquée sur l’étiquette ne reste en effet valable que si la température de conservation indiquée est respectée.
Selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l’étiquette est dépassée. Selon la réglementation, les températures des produits réfrigérés varient entre + 2° C et + 8° C. La rupture de cette chaîne implique des risques d’intoxication alimentaire.
- La majorité de ces intoxications sont bénignes;
- Néanmoins, l’élévation de la température peut entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus, listéria monocytogènes, etc;
) et rendre alors le produit impropre à la consommation. Par exemple, la listériose (due à la présence de listeria monocytogènes) est une maladie rare et grave, en particulier pour les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies (femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées fragiles, patients immunodéprimés).
- Comment maintenir la chaîne du froid au moment de l’achat et du transport ? Lors du transport, utilisez de préférence un sac isotherme et limitez au maximum le temps de transport entre le moment de l’achat et l’arrivée au domicile où les denrées seront rapidement rangées dans le réfrigérateur ou le congélateur;
Une fois chez vous, rangez les produits à la bonne place dans le réfrigérateur (consultez son mode d’emploi). Respectez les températures maximales indiquées sur les étiquetages des denrées préemballées. Le fabricant de la denrée fixe sa date limite de consommation en tenant compte de cette température.
Les consignes de stockage Les températures maximales de conservation des denrées alimentaires périssables réfrigérées, congelées sont fixées par la réglementation, sous la responsabilité du professionnel.
Il convient, dans tous les cas, de respecter la température indiquée sur l’étiquette. À titre indicatif, ces températures sont les suivantes pour les différentes catégories de denrées alimentaires :
| Catégorie de denrées | Températures de conservation |
|---|---|
| Poissons, crustacés et mollusques cuits, viandes cuites, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, plats cuisinés maison, etc. | Entre 0° C à + 4° C |
| Viandes crues, poissons non cuits, charcuteries, pâtisseries à la crème, produits frais au lait cru, fromages découpés, etc. | + 4° C maximum |
| Fruits et légumes prêts à l’emploi | + 4° C |
| Produits laitiers frais, œufs, desserts lactés, beurres et matières grasses, etc. | Entre + 6° C à + 8° C |
| Tout aliment congelé | – 12° C |
| Tout aliment surgelé, glaces, crèmes glacées et sorbets | – 18° C |
À noter Ne jamais recongeler une denrée décongelée. Quelques conseils pratiques
- Lisez bien sur l’emballage la température à laquelle le produit doit être conservé.
- Emballez séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire.
- Placez les restes dans des emballages fermés et consommez-les rapidement.
- Ne laissez pas trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur.
- Mettez à vue les produits dont les dates limite de consommation sont les plus proches.
- Ôtez les suremballages carton ou plastique uniquement si les indications nécessaires (DLC-DDM, température, mode d’emploi) figurent sur l’emballage des produits.
- Lavez-vous les mains avant de toucher les aliments et entre chaque manipulation de produits différents.
- Le maintien de la chaîne du froid concerne également le transport des aliments : ainsi, pour le pique-nique, n’oubliez pas la glacière !
Comment bien entretenir son réfrigérateur et son congélateur ? Le réfrigérateur est un maillon important de la chaîne du froid. La réglementation prévoit que le réfrigérateur domestique est équipé d’un indicateur de mesure dans la zone la plus froide (0° C à + 4° C). À défaut, le consommateur doit équiper le réfrigérateur d’un thermomètre qui permet de repérer la zone froide. Contrôlez régulièrement le bon fonctionnement des appareils, en mesurant les températures internes et en réglant, si besoin, la température grâce au thermostat.
Dégivrez et nettoyez une à deux fois par mois son réfrigérateur à l’eau savonneuse. Le rincer à l’eau javellisée et séchez le avec un chiffon propre. Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d’information.
Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer aux textes officiels. Vous avez rencontré un problème en tant que consommateur ? Signalez-le sur www. signal. conso. gouv. fr , le site de la DGCCRF.
Quels sont les impacts d’une rupture de la chaîne du froid sur les produits ?
Quelles sont les conséquences de la rupture de la chaîne du froid ? – Dès que la température légale du produit n’est pas respectée des germes et des bactéries se développent : salmonelle, staphylocoque, listeria, etc. Cela a pour première conséquence de réduire la vie du produit (dès rupture de la chaîne du froid, la date de péremption devient caduque), puis de le rendre définitivement impropre à la consommation.
Comment conserver un yaourt sans frigo ?
Comment bien remplir sa glacière – Recouvrez tout le fond de la glacière de sacs de glace, bien solides et fermés hermétiquement, ou utiliser de la glace carbonique. – Viande ou poisson Disposez viande crue ou poisson, toujours emballés sous vide, dans le fond de la glacière sur les sacs de glace, avec les aliments surgelés.
- – Produits laitiers Au dessus de la viande disposez le lait ou les yaourts;
- Ne les placez jamais directement sur la glace, car ils gèleraient;
- – Plats fait-maison Disposez-les au dessus des produits laitiers;
Ensuite, remplissez le reste de la glacière avec autant de sachets de glace que possible.
Qu’est-ce que la rupture de la chaîne du froid ?
Pour chaque produit réfrigéré, la chaîne du froid est rompue quand la température inscrite sur l’étiquette n’ est pas respectée. Suivant la réglementation des températures de vos produits réfrigérés, elles varient entre plus de 2 ° C à plus de 8 ° C.
Comment ne pas rompre la chaîne du froid ?
Conseils pour limiter les risques – Prendre toutes les dispositions pour limiter les risques de rupture de la chaîne du froid serait l’assurance d’une denrée alimentaire de qualité. Par exemple, ne sortir les produits frais qu’au dernier moment, ou cuire à cœur une viande rouge décongelée.
“Le rangement du frigo est également primordial, assure l’expert. Il ne faut pas positionner un plat cuit en-dessous d’un aliment cru, car le jus de ce dernier pourrait couler et contaminer la préparation vouée à être uniquement réchauffée.
” Car le réchauffement est un acte minutieux. Il faudra atteindre une température de 65 degrés pour s’assurer que la majorité des potentielles bactéries sont détruites. Le trajet vers la maison après les courses au supermarché est certainement l’un des moments les plus délicats.
Quels sont les signes d’une intoxication alimentaire ?
Comment se soigner d’une intoxication alimentaire ?
des anti-vomitifs pour calmer les vomissements de l’ intoxication ; le Smecta (pansement digestif) est conseillé dans le traitement des diarrhées de l’ intoxication alimentaire ; un antispasmodique (type Spasfon) contre les crampes d’estomac ; kit de réhydratation orale contenant des sels minéraux pour se réhydrater.
Quand jeter un frigo ?
Nombreux sont ceux qui craignent l’intoxication alimentaire après une panne de courant. Pourtant coupure d’électricité ne rime pas avec gaspillage, loin de là. Il ne faut pas jeter l’entièreté de votre réfrigérateur aux ordures, une panne peut durer jusqu’à 6h sans endommager les aliments de votre frigo et peut aller jusqu’à 48h pour les aliments de votre congélateur.
Pourquoi il est important de respecter la chaîne du froid ?
La chaîne du froid correspond à l’ensemble des moyens de conservation frigorifique des denrées périssables , de la production à la consommation en passant par toutes les étapes de stockage et de transport. Respecter ce cadre est essentiel pour limiter la prolifération de bactéries et ainsi préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments frais. Effectivement, le froid limite la prolifération de bactéries et de micro-organismes pouvant causer des infections alimentaires.
- Seule une température supérieure à 65°C peut éradiquer totalement ces bactéries, pour autant le mode de conservation par le chaud dénature les aliments : c’est la raison pour laquelle cette méthode n’est pas utilisée;
Par conséquent, le respect de la chaîne du froid est un réel enjeu tant matériel que financier pour l’ensemble des parties prenantes de la production à la distribution des produits frais. Maintenir les éléments à une température adaptée revient donc à respecter la santé publique et les normes légales tout en limitant considérablement le gaspillage et donc les pertes financières. A chacune de ces étapes, la chaîne du froid doit être respectée pour conserver les aliments dans un état de fraicheur acceptable. L’objectif est de fournir au consommateur un produit sain, dont l’évolution a été ralentie ou qui a évolué de manière admissible. L’objectif de la chaine du froid est donc de proposer aux consommateurs des aliments frais propres à la consommation, ne portant pas atteinte à leur santé.
Quel aliment se conserve sans frigo ?
Comment se nourrir sans frigo ?
Comment vivre sans frigo ?
Quelle température pour conserver les aliments ?
Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective
| Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets | – 18°C maximum sans limite inférieure |
|---|---|
| Denrées alimentaires périssables | +8° C maximum |
| Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement | + 2°C maximum |
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Comment fonctionne la chaîne du froid ?
Définition – La chaîne du froid concerne tout simplement le maintien du froid pour les denrées alimentaires. Elles peuvent être réfrigérées, dans ce cas il faut les préserver à une température positive, ou congelées et dans ce cas il faut les préserver à une température négative.
- Il faut bien entendu respecter la réglementation en vigueur pour conserver toutes les qualités de ces aliments mais aussi pour empêcher la prolifération des micro-organismes et donc éviter une intoxication alimentaire;
Le froid est utilisé pour la conservation des aliments parce qu’il limite voire stoppe ces micro-organismes. Tous les professionnels du secteur alimentaire se doivent de respecter la législation concernant les températures de conservation afin de maintenir la chaîne du froid aux niveaux de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution des produits.
Comment transporter de la viande en voiture ?
Toujours bien au frais. La viande fraîche devrait être amenée le plus rapidement possible chez soi et placée au réfrigérateur. Lorsqu’il fait particulièrement chaud ou que le chemin est long, nous recommandons de transporter la viande dans un sac isotherme ou une glacière.
Quelle température pour conserver les aliments ?
Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective
| Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets | – 18°C maximum sans limite inférieure |
|---|---|
| Denrées alimentaires périssables | +8° C maximum |
| Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement | + 2°C maximum |
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Comment respecter la chaîne du froid ?
Quelle est la température de conservation des produits surgelés ?
Quelle est la température idéale d’un congélateur ? – Quels que soient les modèles, les congélateurs possèdent tous un thermostat réglable. En principe, la température idéale doit se situer entre -18 °C et -24 °C. Néanmoins, il est généralement conseillé de régler la température de votre congélateur à -18 °C. 
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