Un plateau en plat unique – Par contre, si vos convives sont de vrais amateurs des produits qu’offre la mer, vous augmenterez les quantités pour que toutes et tous puissent savourer ce repas. Ainsi vous compterez pour chaque personne : une douzaine d’huîtres, Fines de Claire par exemple, des bigorneaux, 6 praires, 6 palourdes, 6 langoustines et un demi-crabe.
Quelle quantité de fruits de mer par personne ?
Quelle quantité de fruits de mer choisir ? – Pour chaque composition, vous sélectionnez les quantités souhaitées pour composer le plateau de fruits de mer qui vous fait envie. Pour vous aider, voici les quantités indicatives pour deux personnes :
- Homard breton cuit : 600g à 700g ou Tourteau cuit : 2 demi-tourteaux de 300 à 400g
- Pinces de crabes : 300g
- Huîtres : 12 à 24 huîtres
- Crevettes ou Gambas : 300g
- Langoustines : 500g
- Palourdes : 300g
- Bulots : 300g
- Bigorneaux : 300g
Comment composer une assiette de fruits de mer ?
Généralement il se compose de langouste, homard, tourteau ou araignée pour les grosses pièces et de crevettes et langoustines pour les plus petites, des huîtres, des moules, des palourdes, des bigorneaux, bulots, praires, coques et quelques oursins peuvent compléter le plateau.
Comment composer un plateau de fruits de mer pour 4 personnes ?
Quelle quantité de langoustines pour 10 personnes ?
Les “rations” – Les Coquillages
- Les coquilles st jacques : pour une entrée 2 à 3 noix, pour un plat 4 à 5 noix.
- Les huîtres : 6 à 12 huîtres.
- Les moules : pour une entrée 200 à 400 gr, pour un plat 500 gr à 1 kg suivant l’appétit.
- Les pétoncles : comme les moules.
- Les praires : 300 à 500 gr.
- Les palourdes : 200 à 300 gr.
- Les bigorneaux : 100 à 150 gr pour l’apéritif, 500 gr à 1 kg pour les amateurs.
- Les ormeaux : 2 à 3.
Les crustacés
- Le tourteau et l’araignée : 400 à 500 gr par personne (une pièce de 800 gr / 1 kg pour deux).
- Le homard et la langouste : 250 à 300 gr pour une entrée, 500 à 600 gr pour un plat.
- Les étrilles : 1 à 2 pour goûter, 3 à 4 pour les amateurs, 5 à 6 pour les connaisseurs.
- Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs.
- Les crevettes : 100 à 200 gr.
- Les pouce-pieds : 200 à 300 gr, 500 gr à 1 kg pour les inconditionnels.
Les poissons
- En filet : 150 à 300 gr.
- En darnes : 200 à 300 gr.
- Entier : 250 à 350 gr.
Les Plateaux Plusieurs formules sont proposées à Brest Marée.
- Assiettes de la mer pour une entrée.
- Plateau complet pour un copieux repas.
- Plateau « BREST MAREE », le complet avec le homard bleu en plus.
Quelle quantité de crevettes par personne ?
Proportions moyennes de fruits de mer par personne – Coquilles Saint-Jacques : Avec coquille : 3 pièces par personne. Sans coquille : 1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture). Huîtres : 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide. Moules de bouchot : En coquille : 100 g par personne en garniture, en coquille : 400 g par personne en plat (marinière), Décoquillées : 25 à 30 g par personne.
Crevettes : Non décortiquées : 150 g par personne, décortiquées : 25 à 30 g par personne. Écrevisse : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat : 6 à 12 pièces par personne. Homard et langouste : 400 à 500 g par personne.
Langoustine : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat 6 à 12 pièces par personne. Tourteau : 1 gros tourteau de plus d’un kilo pour 4 personnes servi dans le cadre d’un plateau de fruits de mer ou pour 2 personnes servi seul. Ces quantités sont données à titre indicatif.
Quelle quantité de crevettes roses par personne ?
La quantité par personne selon le type de crevettes – La quantité peut être déterminée selon que les crevettes sont déjà décortiquées ou qu’elles ne le sont pas. Pour votre plateau de fruits de mer , vous devez prévoir environ 150 grammes par personne si vous avez choisi des crevettes non décortiquées pour votre menu.
- Par contre, si vous avez opté pour des crevettes décortiquées, chaque personne va recevoir une portion de 25 à 30 grammes;
- Vous pouvez aussi préparer des écrevisses comme garniture pour votre mets;
- Dans ce cas, pour chaque personne, il va falloir prévoir une à deux pièces;
Si vous voulez les servir en plat, il faudra prévoir 6 à 12 pièces pour chaque personne. Si vous choisissez de préparer des crevettes roses , la quantité va également varier. En effet, pour le repas d’une personne, il est recommandé de servir 250 grammes de crevettes.
Quelle quantité de bulots par personne ?
Mayonnaise – Prix 3,50 € 3,50 € / P Quantité
30 à 40 bulots par kilo Prévoir environ 150g par personne.
Quel apéro avant un plateau de fruits de mer ?
en apéritif tu peux faire des feuilletés au fromage, au saumon aux saucisses etc surtout pas d’entrée avant un plateau de fruits de mer, par contre ne pas oublier du beurre salé et du doux pour ceux qui n’aimeraient pas le salé et du bon pain de seigle.
Quelle composition pour un plateau de fruits de mer ?
Quel est le prix moyen d’un plateau de fruits de mer ?
Quelques exemples de prix – 
Avec une base de 20 à 30 euros par personnes pour un plateau restant assez simple dans sa composition, vous pouvez aussi envisager des sommes plus rondelettes si vous souhaitez sélectionner des produits plus fins tels que le homard par exemple. Le site livraison-fruitsdemer. com peut d’ailleurs vous soumettre des idées de plateaux déjà composés dans une fourchette de prix allant de 32 à plus de 300 euros. Ces tarifs englobent, bien sûr, les accompagnements en sauce ainsi que, pour les plus coûteux, les boissons (vin ou champagne).
Comment présenter fruits de mer ?
Quels accessoires prévoir ? – La présentation de vos fruits de mer a toute son importance. Prévoyez un grand plateau ovale que vous garnirez d’algues fraîches et posez-le sur un socle permettant de le surélever. Évitez autant que possible la glace pilée, qui risque de dénaturer le goût de vos crustacés et coquillages.
Disposez les huîtres ouvertes en cercle autour du plat, de même que les gros crustacés ( tourteau, araignée, homard ). Posez les langoustines en épis par-dessus, et comblez les espaces vides avec des bulots, des crevettes ou des palourdes.
Placez les bigorneaux dans des petits bols ou des ramequins.
Quel vin servir avec un plateau de fruits de mer ?
Quelle entrée avant fruits de mer ?
Quelle quantité de gambas par personne ?
- La gambas de Madagascar (Label Rouge) : croquante, juteuse, ferme, délicatement parfumée, savoureusement iodée.
- La gambas de Méditerranée ou « caramote ».
- La gambas Royale dont la taille est imposante
- A noter dans cette catégorie, la black tiger , pouvant mesurer jusqu’à 40 cm, mais plutôt rare
Toujours chez votre poissonnier favori, vous la trouverez soit crue soit déjà cuite. Bien évidemement la première s’impose pour les recettes où on doit la griller, la flamber etc. Cuite à l’eau de mer ou à l’eau salée, la reine des crevettes est servie nature en amuse-bouche, en hors d’œuvre. Ce crustacé rose s’apprête de multiples façons en compagnie d’avocat ou de pamplemousse, en mousse, en verrine.
- Elle se présente avec 2 longues antennes, 5 paires de pattes et une longue queue en forme d’éventail;
- Pêchée en Méditerranée et dans l’Atlantique, la gambas fraîche doit avoir une carapace brillante et souple;
Crue, en salade agrémentée d’épices ou grillée au barbecue , elle ravit les papilles des plus gourmets ! Marinée, flambée, sautée, à la plancha, elle se transforme aussi en beignets, en brochettes. La gambas se cuisine avec risotto, tagliatelles, légumes et accompagne volontiers le poulet, les Saint-Jacques et d’autres poissons comme dans la célèbre paëlla de nos amis espagnols.
La gambas est un crustacé facile à cuisiner. Les recettes incontournables sont celles des gambas flambées au pastis , mais aussi celles à l’armoricaine ou encore à l’ail. Délicieuse cuite au four, la gambas se déguste aussi en brochettes, grillées au barbecue.
La cuisson de la gambas doit être courte, afin de ne pas dessécher sa chair tendre et iodée. Recette gambas flambées au pastis Faire mariner les gambas décortiquées (1/2 heure) dans le pastis (2 à 3 c. à s. ) et de l’estragon. Dans une grosse poêle, faites sauter les gambas à feu vif avec une gousse d’ail, lorsqu’elles sont chaudes, baisser le feu, ajouter la marinade, attendre quelques secondes et flamber (parfois il faut rajouter du pastis!).
Quel poids de langoustines pour 4 personnes ?
Portions de langoustines par personne La proportion de langoustines par personne varie entre 250g et 300g pour une entrée, dont une à deux pièces par personne. En ce qui concerne le plat de résistance, quantité de langoustines par personne varie entre 400 g et 500 g soit six à douze pièces.
Quelle quantité de bulots par personne ?
Mayonnaise – Prix 3,50 € 3,50 € / P Quantité
30 à 40 bulots par kilo Prévoir environ 150g par personne.
Quelle quantité d’huîtres par personne ?
Combien d’huîtres par personne? – En entrée, de 6 à 9 huîtres par invité. En plat principal, 12 huîtres avec un accompagnement ou 20 sans accompagnement.
Quelle quantité de crabe par personne ?
Règle générale, une livre de pattes de crabe devrait fournir une portion d’environ 150 à 175 g de chair de crabe, ce qui est amplement suffisant pour nourrir une personne. Prévoyez-en un peu plus pour les gros appétits… et pour avoir des restes!.
