Le blanchiment des légumes avant la congélation (à l’exception des oignons et des poivrons) permet de préserver la qualité des légumes et de détruire les enzymes qui, pendant la conservation, peuvent altérer la couleur, la texture et la saveur.
Quels légumes Doit-on blanchir avant congélation ?
Pourquoi faut-il blanchir les légumes avant de les congeler ? – Courgettes, asperges , haricots verts , pois gourmands , brocolis, aubergines … Si congeler les légumes permet de prolonger leur durée de vie, cette technique de conservation détériore quelque peu les nutriments et altère la texture des aliments.
- Blanchir les légumes contre donc ces effets;
- Ce geste retire les impuretés tout en enlevant les enzymes, qui font mûrir les végétaux, et l’amidon, rejeté par la pomme de terre lors de la première cuisson;
De quoi améliorer la digestion tout en préservant le croquant naturel des légumes frais.
Pourquoi blanchir un légume ?
Blanchir des légumes, qu’est-ce que ça veut dire et à quoi ça sert ? – Le blanchiment est une technique de cuisson qui consiste à faire cuire des fruits ou des légumes pendant un temps très court, avant de les plonger dans l’eau froide pour interrompre la cuisson. Ce qui a plusieurs avantages :
- Quand vous faites blanchir des légumes, ils ne sont pas trop cuits et restent bien croquants. Parfaits pour être utilisés dans une salade ou un wok.
- Si vous voulez que vos légumes restent bien verts (par exemple pour les ajouter à une salade), faites-les blanchir au préalable. Ainsi, votre plat sera aussi un plaisir pour les yeux !
- En faisant blanchir vos légumes, vous êtes sûr à 100 % que ceux-ci n’abritent plus de bactéries ou d’insectes.
- Il arrive que l’on fasse blanchir des légumes pour améliorer leur saveur. C’est notamment souvent le cas pour certaines sortes de choux : une fois blanchis, leur goût est plus doux. Cela atténue aussi l’effet « piquant » en bouche de certains fruits acides.
- Pour finir, il est fréquent de blanchir des légumes avant de les congeler. Les légumes et les fruits frais contiennent en effet des enzymes qui font qu’ils se conservent moins bien. En les faisant blanchir, ces enzymes sont détruites, ce qui a un impact positif sur la capacité de conservation de la nourriture. Astuce : séparez immédiatement les fruits ou légumes en portions, qui seront plus faciles à décongeler, et étiquetez celles-ci en spécifiant le contenu et la date de congélation.
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Comment congeler des légumes crus ?
Étendez-les dans un plat peu profond, congelez- les jusqu’à ce qu’ils soient fermes (1 heure), puis emballez-les dans des contenants allant au congélateur. Une fois congelés, les légumes se conservent bien jusqu’à 1 an. La plupart des légumes n’ont pas à être décongelés avant d’être cuits.
Pourquoi blanchir les courgettes ?
Comment blanchir des légumes verts pour mieux les congeler ?
Les courgettes cuites – Comment faire cuire des courgettes avant de les mettre au congélateur ? Les courgettes, une fois coupées en dés, rondelles ou autres formes, peuvent être soit blanchies quelques minutes soit passées à la poêle dans un peu d’huile.
Pourquoi blanchir les courgettes ? Blanchir les courgettes avant congélation permet une cuisson plus rapide une fois décongelées, ainsi qu’une conservation plus longue (1 an) qu’avec des courgettes crues tout en gardant le produit “brut”.
Pour ce faire, plongez les courgettes détaillées dans de l’eau bouillante salée jusqu’à la reprise de l’ébullition. Plongez-les ensuite dans un bain d’eau glacée, égouttez-les puis séchez-les dans un papier absorbant avant la congélation. Mais ce qui est encore le plus facile, c’est de mettre au congélateur les courgettes déjà cuisinées !.
Est-ce que je peux congeler des carottes ?
Les carottes congelées se conservent pendant 10 mois. Pour ne pas les oublier dans le congélateur, nous vous recommandons d’utiliser l’application Albal ® Foodsaver qui vous rappellera la date avant laquelle vous devrez les préparer.
Qu’est-ce que veut dire faire blanchir ?
Plonger pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Blanchir permet de rendre les aliments plus digestes (choux-fleur) ou bien de les ramollir pour les nettoyer, ou de les débarrasser d’un excès de sel ou enfin de faciliter l’épluchage en cuisant rapidement la peau qui se détache alors bien mieux (tomates).
