Oignon Fruit Ou Légume?

Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail L’oignon est une plante potagère à bulbe qui peut être frais ( oignon nouveau ) ou sec (recouvert d’une fine pelure). Il est formé de feuilles blanches ou rosées, charnues et juteuses, superposées les unes sur les autres. On compte plusieurs variétés d’oignon sec : l’ oignon blanc , l’ oignon paille , l’ oignon rouge. Dans la langue française, il s’est appelé caepa (d’où viennent les mots « cive », « ciboulette » et « ciboule ») jusqu’au XIe siècle.

Est-ce que l’oignon est un légumes ?

Saison(s) été, automne, hiver Généralité Appartenant à la même famille des “Allium” que les échalotes, les poireaux, la ciboulette et l’ail, les oignons comptent de nombreuses variétés selon la région et les marchés: oignons jaune paille, oignons rouges, oignons d’Espagne, oignons blancs, oignons rosés de Roscoff, oignons de Vidalia, oignons nouveaux et oignons potagers dont la saveur est plus douce, légèrement suave, et dont la chaire est plus blanche et plus juteuse.

• On fait la différence entre les oignons-légumes et les oignons-condiments; ces derniers sont plus petits et plus piquants;
• Les oignons sont cultivés dans toute la Suisse et sont présents toute l’année sur les étals;

Origine L’oignon est probablement originaire d’Asie centrale; il fut l’un des premiers légumes cultivés par l’homme. Il apparaît dans toutes les civilisations : symbole d’intelligence dans l’ancienne Chine, l’oignon est cité dans la Bible et était largement consommé en Egypte.

• Les Romains l’ont introduit au Nord des Alpes;
• Au Moyen Age l’oignon était devenu alors l’un des légumes les plus répandus et les plus appréciés;
• Aujourd’hui, il est le condiment le plus fréquemment utilisé;

Choix Le bulbe doit être ferme et sec, la pelure non endommagée et sans excroissance. Les feuilles vertes des bottes d’oignons blancs sont un bon indicateur de leur fraîcheur. Préparation Enlevez la première feuille des oignons et coupez leurs petites racines.

Pour avoir des tranches, coupez-les toujours transversalement. Pour hacher un oignon, coupez-le en deux puis posez chacune des moitiés à plat, taillez-le en fines tranches verticales (sans aller jusqu’au bout afin que les tranches ne se dissocient pas) puis en tranches horizontales.

Conservation Les bottes d’oignons frais se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’oignon sec doit être conservé dans un endroit sec et, surtout, à l’abri de la lumière; ainsi il peut se garder pendant quelques mois. Ne conservez pas les oignons coupés; vous pouvez les incorporer dans un bouillon, sinon, jetez-les.

• On les trouve également au vinaigre ou déshydratés (poudre d’oignon);
• Conseil Les oignons contiennent une substance qui se dégage lorsqu’on les coupe et qui peut irriter les yeux;
• Pour éviter cet inconvénient, commencer par bien refroidir l’oignon, ce qui réduit la volatilité du facteur irritant;

Vous pouvez les éplucher sous l’eau du robinet ou avec un morceaux de pain entre les dents ou encore en portant des lunettes protectrices. Les pousses vertes de l’oignon ont un goût qui rappelle celui de l’échalote ou de la ciboulette. En hiver, quand les fines herbes sont rares, il est facile de “faire pousser” un oignon dans un verre d’eau, comme on le fait avec une jacinthe.

On utilise les pousses vertes (hachées menu) lorsqu’elles ont atteint une dizaine de centimètres de longueur. L’oignon frotté sur une piqûre d’insecte atténue la douleur. Conseil santé L’oignon a toujours été considéré comme une denrée à part, légume autant que condiment, aliment autant que médicament.

L’oignon a la réputation de réduire les risques cardio-vasculaires et de décongestionner les voies aériennes. Riche en vitamines B et C, en calcium, en fer et en potassium, il possède des vertus toniques, digestives, diurétiques et reconstituantes. L’oignon n’est pas conseillé pour les personnes ayant des problèmes de digestion ou intestinaux car ils contiennent des composés soufrés qui perturbent ces organes de digestion.

Est-ce que l’ail est un fruit ?

L’ail : d’une famille de champions nutritionnels! – L’ail, tout comme l’oignon, l’oignon vert et la ciboulette, fait partie de la famille des alliacées (liliacées). Ces légumes présentent un intérêt nutritionnel dans la prévention de certains types de cancer, spécifiquement les cancers qui touchent le système digestif comme le cancer du côlon ou de l’estomac.

• L’activité anticancéreuse de l’ail serait en grande partie attribuable aux molécules odorantes libérées par le broyage du légume;
• Elles auraient le pouvoir, et ce, hors de l’organisme, d’éliminer les substances toxiques cancérigènes;

L’ail aurait également un effet positif sur le système immunitaire. Il est d’ailleurs utilisé depuis des millénaires pour son rôle comme agent antibactérien et antifongique.

Est-ce que l’échalote est un fruit ?

Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail L’échalote est une plante qui appartient à la même famille que l’ ail et l’ oignon. Le terme désigne à la fois la plante et le bulbe qu’elle produit, utilisé comme condiment et comme légume. Ce bulbe est constitué de nombreuses couches de feuilles, enroulées les unes sur les autres, mais qui forment souvent plusieurs bulbilles ou cayeux.

Il est protégé par une peau (la tunique) cuivrée, sèche et brillante. Au Québec, le mot « échalote » désigne souvent un petit oignon récolté avant sa maturité. L’échalote arriva en France sous le règne de Charlemagne et fut cultivée dans les jardins dès le XIIe siècle.

Au XVIIe siècle, elle s’installa dans les champs bretons et dans ceux du Val de Loire, qui sont toujours les deux régions les plus productrices. Elle se répandit ensuite en Europe. Elle gagna l’Amérique par l’intermédiaire des colons. Particulièrement appréciée en Louisiane (où l’on cultive d’ailleurs une variété à grandes tiges vertes), elle est très présente dans la cuisine cajun.

• L’échalote reste un fleuron de la gastronomie française, exportée dans de nombreux pays;
• En 1999, les États-Unis la taxèrent (en même temps que le foie gras, le roquefort et la moutarde) à 100 %, ce qui provoqua un effondrement de son importation;

Les choses rentrèrent dans l’ordre dix ans plus tard.

Est-ce que l’ail et l’oignon sont des légumes ?

Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail L’ail est un bulbe de la même famille botanique (liliacées) que l’oignon, l’échalote, la cive (ou cébette) et la ciboulette. Ce bulbe, ou tête, est composé de 10 à 12 cayeux ou gousses. Originaire de l’Asie centrale, l’ail est cultivé et consommé depuis des millénaires tant pour ses vertus médicinales que pour son intérêt culinaire. Les Chinois, 3 000 ans avant Jésus-Christ, l’utilisaient comme condiment.

1. Les Égyptiens en distribuaient aux ouvriers qui bâtissaient les pyramides, pour leur donner de la force;
2. Pour la même raison, les Hébreux, les Grecs et les Romains en consommaient beaucoup;
3. Ces derniers le diffusèrent partout au fil de leurs conquêtes;

En France, Charlemagne imposa sa culture dans tous les jardins. Grâce à Christophe Colomb, qui l’implanta dans l’île de la Dominique, il se dissémina ensuite dans toute l’Amérique du Sud et l’Amérique centrale. Mais ce n’est qu’au XIXe siècle qu’il conquit l’Amérique du Nord.

Est-ce que la tomate est un fruit ?

La classification botanique : la tomate est un fruit. – Un botaniste se servira de la classification botanique basée sur les caractéristiques physiologiques de la plante telles que la structure, le fonctionnement et l’organisation de la plante. 1   Par conséquent, dans le langage botanique, un « fruit » est un produit portant les graines qui pousse de l’ovaire d’une plante florissante ou, en d’autres termes, le fruit est la manière de laquelle la plante répand ses graines.

1. 2  Au sens botanique du terme, un fruit contient au moins une graine et pousse de la fleur d’une plante;
2. 1  Avec cette définition à l’esprit, on classe la tomate parmi les fruits, car celle-ci contient des graines et pousse de la fleur du plant de tomate;

D’autre part, en termes botaniques, il n’existe pas de définition établie des « légumes ». Il s’agit plutôt d’un terme général englobant toutes les autres parties comestibles de la plante, comme les racines, les tiges et les feuilles. 1   Ainsi, avec un chapeau de botaniste sur la tête, nous classerions les aliments tels que les pommes, les fraises et les pêches parmi les fruits, y compris les tomates !.

Est-ce que l’oignon est un légume racine ?

Les faux légumes racines C’ est ainsi que l’on réunit volontiers dans le groupe des « racines » des tiges hypertrophiées (céleri rave, chou-rave), des bulbes ( ail, oignon, échalote), des tubercules (hélianthi, igname de Chine, oca du Pérou, pomme de terre,) et des rhizomes (crosne du Japon, topinambour).

Est-ce que l’artichaut est un fruit ?

Vegetables in French (Légumes en français)

Comment choisir un artichaut de qualité et comment le conserver ? – La tête d’artichaut doit avoir des écailles non tachetées de noir et bien serrées entre elles. Dans le cas contraire, cela signifie que l’artichaut est trop mûr. Les feuilles doivent être légèrement piquantes et la tige humide, gage de fraîcheur.

L’artichaut cru ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes tandis que l’artichaut cuit doit être consommé dans les 24h : le légume s’oxyde, ce qui altère son goût. Le célèbre artichaut du Roussillon a obtenu une Indication géographique protégée ( IGP ), une véritable reconnaissance du savoir-faire et du terroir liés à ce produit.

La production française d’artichauts Ce légume est cultivé principalement en Bretagne mais aussi en Occitanie. En 2020, 25 804 tonnes d’artichauts ont été produites en France (source : Agreste )..

Est-ce que le concombre est un fruit ?

Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu’il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT, tout comme la tomate, l’avocat, l’aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l’olive.

Pourquoi l’ail fait péter ?

L’ ail, l’ oignon … et leurs cousins riches en fibres peuvent causer des flatulences. L’incapacité du corps à digérer le fructane, une fibre présente dans certains aliments, peut causer des flatulences.

Quelle différence entre oignon et échalote ?

Le terme « échalote » est couramment utilisé à tort pour désigner l’ oignon vert. L’ échalote est plutôt un petit légume de la taille d’un bulbe d’ ail, à saveur plus subtile que l’ oignon.

Est-ce que l’oignon est bon pour la santé ?

L’ oignon cru étant plus riche en vitamines et minéraux, sa consommation n’ est pas dangereuse. Riche en magnésium et calcium, il peut même avoir un effet bénéfique sur le sommeil puisqu’il favorise la diminution du stress car l’action du magnésium provoque un relâchement musculaire.

Quand utiliser oignon ou échalote ?

L’ oignon rouge est plus doux: parfait pour être compoté, rôti ou dégusté cru dans une salade. L’ échalote grise ou «cuisse de poulet» a un goût plus fin que l’ oignon. Une fois ciselée, elle aromatise une vinaigrette ou une sauce (béarnaise, sauce au vin…).

Est-ce que la carotte est un légume ?

Qui n’a pas déjà croqué un morceau de carotte dans la cuisine, tout frais épluché et destiné à la soupe ? En plus du plaisir qu’elle procure, la carotte est un légume bénéfique pour la santé, à consommer sans modération ! Enfin, les recettes avec des carottes sont nombreuses : jus de carotte, purée de carotte, elle est facile à cultiver. .

Est-ce que le champignon est un légume ?

Souvent, on les considère et on les cuisine comme des végétaux, et plus particulièrement comme des légumes … et pourtant, le champignon n’ est pas un légume!.

Est-ce que la salade est un fruit ?

Ce que nous dit le dictionnaire : le légume – (1690). Mod. Plante potagère dont certaines parties (feuille, racine, bulbe, fruit, graine, fleur, tige) peuvent entrer  dans l’alimentation humaine. Nous allons tenter de clarifier ces définitions et repérer d’où vient le problème.

Intéressons-nous aux définitions courantes, qui sont les seules utilisées par l’ensemble du public. Le légume : d’après la définition courante il s’agit d’une plante potagère dont tout ou partie se mange : la carotte (racine), la pomme de terre (tubercule), la tomate (fruit), la rhubarbe (tige) ou la salade (feuille), l’oignon (bulbe) sont des légumes.

La définition courante du fruit est assez large : c’est un aliment végétal au goût plus ou moins doux et sucré, que l’on consomme le plus souvent en collation ou au dessert : dans ce cas les fraises, cerises et autres ananas sont des fruits et la tomate ou la courgette n’en sont pas un.

• Pour ces définitions courantes, la distinction fruit et légume est donc au bon goût des cuisiniers;
• Tout cela est donc très simple ! La complication (qui n’en est pas une) vient des définitions BOTANIQUES du fruit et du légume, qui n’ont rien à voir avec la définition courante des gastronomes et qui est souvent mélangée, donnant le méli-mélo de réponses que nous avons obtenues;

Ce que nous dit Robert : (xii e ). Production des plantes apparaissant après la fleur; (bot. ) ovaire développé de la fleur des plantes phanérogames qui contient et protège les ovules devenus graines. Le fruit pour un botaniste est donc le résultat du développement de l’ovaire de la fleur d’une plante. C’est cette définition qui semble complexe et qui embrouille la population car dans ce cas la tomate est un fruit ! Regardons plutôt… En effet, la tomate (légume) provient bien du développement de la fleur après fécondation, elle est donc le fruit de la Tomate ( Solanum lycopersicum L. Il est donc très simple (ou presque) pour un botaniste ou un jardinier de déterminer ce qui est un fruit ou non et de dire, ce fruit (botanique) se mange en tant que légume (définition courante) : il est donc plus clair de le définir comme un légume-fruit ! Quid du légume en botanique ?  3   (1793). Voyez plutôt : Le haricot (légume) est issu du développement de la fleur du Haricot ( Phaseolus vulgaris ), c’est donc aussi un légume-fruit. Au-delà de ces légumes-fruits, les autres légumes ont aussi eu droit à leur dénomination plus précise (légume-tige etc. A partir de là les botanistes et le grand public ont tenté de se réconcilier: ils ont commencé à parler de légume-fruit, légume-tige, légume-feuille.

Bot. Gousse des légumineuses. Il s’agit donc du fruit des légumineuses (aujourd’hui fabacées), famille dont font partie le haricot, la fève ou le mimosa. Un légume est donc un fruit pour le botaniste. Cette notion est assez simple : comme nous l’avons vu les légumes peuvent correspondre à différentes partie de plantes,  il faudrait alors distinguer les différents types de légumes.

On définit alors les légumes-fruits qui sont des fruits botaniquement parlant (tomate, courgette, poivron…) car provenant du développement de la fleur après fécondation mais que l’on consomme comme légume ! Nous obtenons aussi les légumes-tiges (rhubarbe) au sein desquels on peut rattacher les bulbes (oignon, ail, poireau…) mais aussi les tubercules (pomme de terre, topinambour…).

Les légumes-racines (carotte, betterave, navet…) et les légumes-feuilles (endive, laitue, mâche, épinards…) Ainsi ces dénominations plus précises respectent le sens botanique et le sens gastronomique. Pour finir de compliquer un tout petit peu, en diététique et en nutrition on parle aussi de féculents qui peuvent correspondre à n’importe quelle partie d’une plante potagère ou non dont le contenu glucidique est important (sous forme d’amidon très souvent).

Les plus courants sont les céréales, les tubercules etc. Pour conclure sur cette partie définition, je dirai que si vous parlez de fruits et légumes, vous ne pouvez pas vous tromper car leur définition repose sur leur utilisation dans la vie courante : le melon est-il un fruit ou un légume ? Tout dépend de la consommation que vous en faites. Et vous pourrez à coup sûr parler de légumes-fruits ou autres légumes-choses sans vous tromper ! Trouvez ici un petit tableau récapitulatif, non exhaustif qui vous permettra peut-être d’y voir plus clair : .