Qu’est-ce que le houblon ? – Le houblon est une plante grimpante qui est souvent plus connue pour son usage dans l’élaboration de la bière que pour son emploi en phytothérapie. Pourtant, cette plante est utilisée depuis plusieurs siècles à des fins thérapeutiques.
Quelle est la famille du houblon ?
Humulus lupulus, le Houblon ou Houblon grimpant, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Cannabaceae, originaire de l’hémisphère Nord (répartition circumboréale).
Comment s’appelle le fruit du houblon ?
Fruit du houblon
| Nombre de lettres | Catégorie | Solution |
|---|---|---|
| 4 | ||
| 4 CONE | Nom | cône |
| 8 | ||
| 8 ANAMIRTE | Nom | anamirte |
.
Est-ce que le houblon est une céréale ?
Le houblon est une plante grimpante de la famille des lianes. Connue pour ses propriétés antiseptiques et soporifiques, ces fleurs sont également très prisées par les brasseurs de bières. Si bien que la plupart des gens pensent que le houblon est l’ingrédient principal de la bière, voire même qu’il s’agit d’une céréale.
- Pourtant, le rôle du houblon dans le brassage intervient plutôt au niveau de l’aromatisation;
- Le houblon pourrait être comparé au poivre ou aux épices en cuisine;
- Quelques grammes de houblon ont une forte influence sur le goût de la bière;
Mais qu’est-ce donc que le houblon ? Houblons en vente.
Comment manger le houblon ?
En bouillon – Puisque les herboristes commercialisent des cônes de houblon pour préparer des infusions, rien n’empêche d’adapter cette utilisation pour la préparation d’un bouillon ou pour aromatiser une crème. Il suffit de plonger le houblon dans une marmite d’eau (ou de crème), avec une garniture aromatique.
Quel aliment contient du houblon ?
On utilise depuis longtemps le houblon en cuisine pour la fabrication du pain et de la bière.
Quel est le bienfait du houblon ?
Les bienfaits du houblon en phytothérapie Le houblon est considéré comme une plante médicinale depuis des siècles, mais dans la phytothérapie moderne, les cônes entiers sont utilisés comme sédatifs pour traiter l’anxiété, les troubles du sommeil, les inconforts liés à la ménopause et les douleurs des menstruations.
Pourquoi le houblon dans la bière ?
Amertume et saveur : le pouvoir des fleurs – Le houblon est une plante grimpante de la famille des cannabinacées dont seules les fleurs sont utilisées. Outre leurs vertus purifiantes , ce sont elles qui apportent à la bière les deux principales caractéristiques qui séduisent tout amateur de petites mousses : amertume et saveur.
En ce qui concerne l’ amertume , elle est donnée par les acides alpha que la lupuline (résine du houblon) renferme. Ces acides alpha ayant pour propriété de s’extraire à la chaleur, il faudra incorporer le houblon en début d’ébullition pour obtenir de l’amertume dans la bière.
L’amertume est mesurée en IBU (International Bitterness Unit). Plus vous grimpez, plus la bière que buvez est amère. Pour vous faire une idée, l’IBU d’une blonde classique sera d’environ 15 alors que celle d’une IPA flirtera avec les 50 ! Deuxième propriété gustative du houblon : ses puissants arômes.
Vous dégustez une pinte, et elle vous évoque le pamplemousse, le litchi ou la mangue ? Il s’agit bien du parfum du houblon (sauf mention contraire sur l’étiquette) ! En effet, s’il a été ajouté en fin d’ébullition, il libérera prioritairement ses huiles essentielles et donc ses arômes.
Voilà pourquoi les bières artisanales ayant bénéficié d’un houblonnage en fin d’ébullition ou à cru vont libérer de furieux arômes fruités, fleuris ou encore résineux ! Il existe de nombreuses méthodes de houblonnage aromatique. Mais s’il ne fallait en retenir qu’une, c’est celle du Dry Hopping (houblonnage à froid ou houblonnage à cru).
Elle consiste à ajouter du houblon bien après le brassage, à froid , durant la fermentation… Explosion aromatique garantie et sans aucune amertume ajoutée ! En outre, les brasseurs peuvent aussi décider d’utiliser les cônes de houblon tout juste récoltés.
Dans ce cas, on parle de Harvest Ale. D’étonnantes notes de gazon mouillé et d’herbe fraîchement coupée en résultent.
Qu’est-ce que le malt et le houblon ?
Comme dans toute chose commençons par le début : qu’est-ce que le houblon ? C’est en fait une liane herbacée, vivace, à grosse racine charnue de laquelle partent de longues tiges herbacées à section quadrangulaire qui s’enroulent à vive allure autour de leur support. Elle développe des tiges allongées (jusqu’à plus de 10 m) volubiles aux feuilles opposées, à 3 ou 5 lobes. Le houblon est une plante qui contient des fleurs mâles et femelles sur le même plan. Les plants femelles produisent des chatons qui, à floraison, deviennent des cônes ovoïdes couverts d’une résine odorante et pulvérulente, la lupuline.
Les fruits, contenant des graines, sont des akènes globuleux et gris. Les plants mâles portent des fleurs en pannicules larges. Les fleurs sont principalement utilisées dans la production de la bière. Par contre, les fleurs sont également utilisées en pharmacie.
En effet, elles présentent des effets sédatifs. Elles facilitent la digestion, diminuent l’irritabilité et elles sont également connues pour leurs effets bénéfiques sur le système pileux, tels que chute de cheveux ou au contraire excès de pilosité qui sont grâce à elles diminués. On peut également consommer les jeunes pousses cuites comme des asperges. Le houblon est aussi planté comme plante grimpante décorative dans les jardins d’ornement. Il servirait aussi à protéger contre certains types d’allergies. Et le malt dans tout ça ? 
C’est une céréale germée, habituellement de l’orge. Le maltage est une opération simple qui consiste à reproduire, de façon industrielle, le développement naturel d’une céréale, afin que cette dernière produise certaines enzymes et des sucres. Le froment ou le seigle s’y prêtent bien également. L’orge contient beaucoup de phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, sélénium, vitamine B1, B3 et B6.
- En ce qui à trait à l’utilisation du houblon dans la bière, les fleurs sont utilisées pour donner de l’amertume au breuvage et pour aussi améliorer leur conservation;
- Certains cultivars donneront des arômes plus fruités à votre bière;
Tous les gens intolérants au gluten doivent s’abstenir de consommer de la bière, car l’orge utilisé pour faire la bière en contient beaucoup. Il faut donc privilégier des bières utilisant autre chose que du malt, comme du millet par exemple. La Microbrasserie Glutenberg en utilise pour brasser ses bières. Et depuis maintenant un an, les Brasseurs Sans Gluten offrent une belle gamme de produits sans gluten ! Certains individus subissent des réactions allergiques après avoir consommé de la bière, dont certaines peuvent aller jusqu’à l’anaphylaxie. Une étude a ainsi découvert deux protéines de l’orge qui seraient les deux principaux allergènes de la bière. En résumé, plus la concentration en houblon est élevée, plus la bière sera amère. Tandis que le malt sera responsable du côté sucré et de la couleur de la bière.
Comment est la fleur du houblon ?
Ses feuilles vert clair de 8 à 15 cm de long, divisées de 3 à 5 lobes profonds, sont dentelées. En été, le houblon donne des fleurs femelles et des fleurs mâles, c’ est une plante dioïque, c’ est à dire que les fleurs de sexe opposées se trouvent sur des pieds différents ( fleurs unisexuées).
Quelle céréale dans la bière ?
Pour faire de la bière, il faut des céréales ! 
Malts Les malts et céréales les plus répandus dans le monde brassicole sont l’orge, le blé, le seigle et l’avoine. On appel « malt » toutes les céréales qui subissent le procédé de maltage. Ce procédé consiste à changer la céréale pour l’utiliser en brasserie. D’abord, la graine est partiellement germée avant d’être séchée. Le malt est séché pour le stabiliser lorsque les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon sont développés.
C’est lors du brassage que les enzymes en dormance sont réactivées et l’amidon de la céréale est transformée en sucres simples. Ces sucres deviendront par la suite l’alcool et les sucres résiduels qui influenceront le corps de la bière.
Ensuite, la cuisson est l’étape du procédé qui donne de la saveur et de la couleur au malt. Puisque chaque malterie développe ses propres techniques et ses propres procédés, énormément de variantes de malt existent pour la fabrication de bières. La maison du brasseur offre beaucoup de différents malts.
- Des malts de base aux malts de spécialités, les malts offerts à la boutique peuvent servir à la fabrication d’une vaste sélection de bières;
- En raison de son grand pouvoir enzymatique et de sa grande quantité d’amidon, le malt de base à un excellent rendement;
Tout comme son nom l’indique, le malt de base peut être utilisé jusqu’à 100% dans une recette de bière. Il possède généralement un goût discret et une couleur relativement pâle variant entre 1 et 10 °Lovibond. Dans certaines recettes, on utilise des céréales non-maltées pour ajouter du corps et du goût à la bière.
- Certaines céréales comme l’ écorce de riz sont uniquement utilisées avec des céréales pauvres en écorce comme le blé pour ses propriétés physiques très avantageuses lorsque vient le temps de faire l’empâtage et le rinçage;
D’autres céréales comme les flocons d’avoine sont utilisées pour changer le corps et pour troubler la couleur de la bière. Un monde infini en constante évolution qui rend son apprentissage et sa connaissance un atout pour tout brasseur.
Est-ce qu’il y a du houblon dans toutes les bières ?
Histoire du houblon – Tout d’abord, ce qu’il faut savoir c’est que sans houblon, il n’y a pas de bière. En effet, une bière sans houblon rien d’autre qu’une cervoise, mais ce n’est pas bière d’après la désignation officielle. Pourtant, le houblon est l’ingrédient qui a été ajouté le plus récemment dans la recette de la bière.
Et l’on doit cela à une femme, la fameuse Hildegarde de Bingen est la première à avoir décelée les propriétés conservatrice du houblon dans la bière, et ce au XIIème siècle. Avant cela, la bière était parfumée avec toute sorte d’herbes et épices.
Nous pouvons notamment citer le genévrier utilisé aujourd’hui dans le gin mais aussi les branches de sapins par exemple. Houblon Saaz en République-Tchèque au mois de Juin.
C’est quoi le malt ?
Le malt est un ingrédient plutôt abstrait pour le commun des mortels. C’est pourtant l’ingrédient principal de la bière puisque c’est lui qui apporte le sucre indispensable à tous produits fermentés. Le malt, ce n’est pas bien compliqué, c’est en fin de compte une céréale préparée pour le brasseur. La plupart du temps de l’orge malté mais cela peut également être du blé malté, du seigle malté ou tout autre céréales.
Quel est le goût du houblon ?
Sur le marché de la bière au Québec, on pourra sans doute conclure que l’année 2013 aura été celle du houblon. Du houblon floral et inspirant. Du houblon herbacé et envoûtant. Du houblon amer et déstabilisant. Bien sûr, le houblon a toujours fait partie de la bière, mais des styles plus extrêmes – qui mettent davantage la fameuse plante en valeur – occupent une place de plus en plus importante sur les tablettes des commerces spécialisés en bières de microbrasseries.
L’année 2013 nous aura permis de goûter à beaucoup plus d’IPA d’inspiration américaine, de double IPA et d’autres styles tous aussi houblonnés les uns que les autres. Même si la plupart des bières contiennent du houblon, ce ne sont pas toutes les bières qui goûtent le houblon de façon claire et précise.
Et on ne peut pas dire que toutes les bières qui goûtent réellement le houblon goûtent la même chose non plus (vous me suivez toujours?). Récemment, un producteur de houblon québécois est venu me rendre visite à mon travail. Il était passionné. Ses yeux devenaient bien rond de fierté lorsqu’il parlait de ses produits.
Il trimbalait une grosse mallette remplie de sacs d’échantillons scellés sous vide et il n’hésitait pas à les éventrer un à un pour me faire sentir l’importante différence des composés aromatiques de chaque houblon.
Il m’a fait sentir du Cascade avec des notes dominantes d’agrumes, du Hallertau plus herbacé ainsi que du Sterling qui présente des pointes plus terreuses de sous-bois et de champignon. Si nous avions été dans un parc ou dans une ruelle sombre, probablement qu’un policier nous aurait embarqués en nous voyant renifler des Ziploc remplis de verdure.
Si chaque houblon a des odeurs différentes, les saveurs propres à chaque variété sont d’autant plus surprenantes. Alors sérieux… le houblon, ça goûte quoi en gros? La réponse dépend de plusieurs facteurs : – La nature du houblon – La fraîcheur du houblon – La quantité de houblon utilisée – Le ou les moments d’incorporation du houblon à la bière – etc.
Le houblon peut ainsi conférer une multitude de saveurs à une bière: de l’amertume tranchante au panier de fruits tropicaux en passant par le pipi de chat (oui, certains houblons ont des composantes qui s’apparentent à l’ammoniaque). Si quelqu’un vous dit qu’il n’aime pas le goût du houblon dans une bière, il devrait préciser sa pensée.
«Je n’aime pas les houblons qui donnent trop d’amertume à la bière» ou «je ne suis pas un grand fan de houblons trop fruité», par exemple, sont des formulations qui seraient plus appropriées. Le houblon, ça goûte tout ce que tu veux… mais en mieux.
Et quand tu arrives à cerner ce que tu préfères dans l’éventail de ce que cette merveilleuse plante a à t’offrir, alors le terrain de jeu s’ouvre devant toi. Si t’as envie de t’amuser, voici quelques produits à expérimenter : Moralité / Dieu du Ciel! – Puissante amertume fruitée Hop Series Galaxy / Alexander Keith’s – Fruits tropicaux et agrumes Belle Gueule Houblon / Brasseurs RJ – Notes herbacées, douce amertume (…) Pour plus d’informations sur le houblon, je vous réfère à ce billet que j’ai publié l’an dernier : https://voir.
Est-ce que le houblon contient du gluten ?
mardi 10 novembre 2009 posté par Saigonnais à 17:21 vu 11921 fois, followers=3 Voici ce que je trouve sur linternet sur le gluten : – La source de gluten dans la bire c’est l’orge, pas le houblon. Le houblon est une fleur, ne contient pas de gluten. – Le soya ne contient pas de gluten, bio ou non.
La sauce tamari oui, du moins dans la plupart des recettes (on en trouve maintenant certaines sauce tamari sans gluten). – Le bl, bio ou non, et toutes ses variantes (kamut, peautre) sont proscrire absolument.
– L’avoine en soi ne contient pas de gluten. L’avoine commerciale standard est cependant contamine avec assez de bl pour en interdire la consommation. Il existe maintenant des avoines certifies sans bl qui peuvent tre consomm sans problme par la plupart des coliaques.
– On peut manger des ptes quand on est coliaque. Ce sont des ptes faites avec du riz, du mas, du quinoa ou d’autres crales autorises. Support canadien : http://www. celiac. ca/FrenchCCA/franca. Support qubcois : http://www.
fqmc. org/ Boulangerie franaise sans gluten : http://www. glutabye. com/.
Où trouver du houblon ?
Prendre son houblon chez un grossiste ! – La malterie du château et le premier grossiste pour brasseur qui me vient à l’esprit, mais je suis sur qu’il en existe bien d’autres qui vendent du houblon en gros. Et puis entre le grossiste et le producteur il y a aussi des coopératives, comme la COPHOUDAL (Alsace).
C’est déjà mieux que les sites de vente en ligne pour les brasseurs amateurs, mais malheureusement ils (les grossistes) ne proposent pas forcement les houblons les plus frais ! Et puis il faut pouvoir acheter 5kg de houblon … à souvent plus de 100€ et parfois jusqu’à 200€ (en BIO) c’est pas donné ! Même si, effectivement, c’est toujours moins cher rapporté au prix des 100g en ligne 😉 Les services sont plus pro et la traçabilité généralement bien meilleure.
Un très bon plan pour les commandes groupées avec ton association de brasseur amateur locale préférée 😉 (Et si cette association n’existe pas encore, créé-la ! Ou alors essaye de trouver des brasseurs motivés sur brassageamateur. com (Mondial) ou http://lesforcesdumalt.
Comment reconnaître du houblon ?
Le houblon (Humulus Lupulus L. ) est une plante grimpante de la famille des cannabacées qui peut se hisser jusqu’à une hauteur de 5 à 7 m. Les feuilles du houblon, de couleur vert pâle, ressemblent à celles de la vigne mais sont rudes au toucher. La tige recouverte d’aspérités et de poils s’enroule autour d’un arbre ou d’un tuteur toujours dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.La plante est pérenne : chaque année les racines émettent de nouvelles tiges. Ce sont les fleurs femelles du houblons, les cônes, qui sont utilisées en médecine et pour la fabrication de la bière. Si l’on regarde de près en septembre-octobre l’intérieur des écailles qui consituent ces cônes on distingue l’un des constituants du houblon, le lupulin, sous forme d’une poussière jaune doré à l’odeur forte et à la saveur amère.
Dans la fabrication de la bière le houblon va apporter son pouvoir antiseptique, de l’amertume et des arômes. Le houblon de brasserie est issu de variétés sélectionnées (voir le tableau plus loin pour leur caractéristiques). Entre 250 et 300 composés chimiques de la bière proviennent des huiles essentielles du houblon.
- Pour le houblonnage le houblon peut être utilisé sous trois formes : en cône séché, en pellet (houblon séché et compressé se conservant plusieurs années au frais), en extrait (obtenu en utilisant des solvants et plusieurs cuissons);
L’utilisation de plusieurs variétés de houblon va permettre d’obtenir une bière plus complexe. Les variétés amères sont utilisées en début d’ébullition à raison de 15 à 40 g pour 10 litres selon le type de bière et l’amertume recherchée (il s’agit de houblon en cônes, pour du houblon en pellet, réduire d’un quart). Voici les caractéristiques de quelques variétés de houblon :
| Variétés | % d’acide alpha | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Brewer’s Gold | 10 % | très amer |
| Cascade | houblon américain très répandu : très aromatique | |
| Fuggles | 4 % | très peu amer et bien aromatique |
| Golding | 5 % | peu amer et aromatique |
| Hallertau | 5 % | peu amer et bien aromatique |
| Mount Hood | floral et herbacé ; houblon américain créé en 1989 | |
| Northern Brewer | 7-8 % | bien amer |
| Record | 4-5 % | peu amer |
| Saaz | 6 % | assez amer et très aromatique |
Ces constituants font aussi du houblon une plante médicinale polyvalente : tonique, apéritive et antiseptique par ses principes amers, sédative et soporifique par son essence. Il a même été rapporté des cas de somnolence et de maux de tête lors de la cueillette chez certaines personnes sensibles ! C’est le cône séché qui est utilisé. Un usage traditionnel est celui consistant à mettre des cônes dans l’oreiller pour favoriser le sommeil.
Les variétés aromatiques sont à ajouter 5 à 10 mn avant la fin de l’ébullition à raison de 5 à 15 g pour 10 litres. On peut aussi procéder à un houblonnage “à cru” en enfermant le houblon dans un sachet en tissu, ébouillanté au préalable, que l’on met dans la cuve de fermentation.
De la terre à l’assiette – Épisode 65 – Le houblon bio
Un autre usage consiste à l’utiliser en infusion, une tasse avant les principaux repas : 10 à 15grammes de cônes par litre d’eau bouillante à laisser infuser 10 mn pour favoriser l’appétit. La même formule utilisée en lotion permet d’adoucir la peau. Pour favoriser la digestion, c’est en décoction que le houblon doit tre utilisé : 15 g pour un litre d’eau que l’on laisse boullir 2 mn. La culture du houblon ne pose pas de problmes particuliers : il faut prévoir un tuteur ou des fils tendus entre deux petits poteaux pour faire courir à l’horizontal le houblon (si vous habitez comme moi en zone avec été sec et chaud inutile de prévoir un tuteurage de 7 m de haut : 2 m suffiront et avec deux pieds vous pourrez dja brasser quelques bières !), biner un peu et surveiller les ravageurs au démarrage de la végétation Un usage culinaire méconnu du houblon est la possiblité de consommer les jeunes pousses commes des asperges ! C’est sans doute ce que font les ravageurs mentionnés ci-dessus d’ailleurs !
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Quelle est la composition de la bière ?
Des arômes puissants – Les composants de la bière choisis par les brasseurs offrent un goût intense et des arômes puissants. Un véritable avantage pour les amateurs qui apprécient la dégustation d’une bonne bière artisanale. En conclusion, les composants de la bière sont de l’eau, du malt, des houblons, et de la levure.
Est-ce que le houblon contient du gluten ?
mardi 10 novembre 2009 posté par Saigonnais à 17:21 vu 11922 fois, followers=3 Voici ce que je trouve sur linternet sur le gluten : – La source de gluten dans la bire c’est l’orge, pas le houblon. Le houblon est une fleur, ne contient pas de gluten. – Le soya ne contient pas de gluten, bio ou non.
La sauce tamari oui, du moins dans la plupart des recettes (on en trouve maintenant certaines sauce tamari sans gluten). – Le bl, bio ou non, et toutes ses variantes (kamut, peautre) sont proscrire absolument.
– L’avoine en soi ne contient pas de gluten. L’avoine commerciale standard est cependant contamine avec assez de bl pour en interdire la consommation. Il existe maintenant des avoines certifies sans bl qui peuvent tre consomm sans problme par la plupart des coliaques.
- – On peut manger des ptes quand on est coliaque;
- Ce sont des ptes faites avec du riz, du mas, du quinoa ou d’autres crales autorises;
- Support canadien : http://www;
- celiac;
- ca/FrenchCCA/franca;
- Support qubcois : http://www;
fqmc. org/ Boulangerie franaise sans gluten : http://www. glutabye. com/.
Comment est la fleur du houblon ?
Ses feuilles vert clair de 8 à 15 cm de long, divisées de 3 à 5 lobes profonds, sont dentelées. En été, le houblon donne des fleurs femelles et des fleurs mâles, c’ est une plante dioïque, c’ est à dire que les fleurs de sexe opposées se trouvent sur des pieds différents ( fleurs unisexuées).
