Mûrit, ne mûrit pas : deux types de fruits – Certains fruits continuent de mûrir après leur récolte. Mais pour d’autres, la cueillette met fin à tout mûrissement. Ce tableau distingue ces deux groupes qui doivent être traités différemment lorsqu’on les choisit et les conserve.
| Mûrissement après cueillette | Absence de mûrissement après cueillette |
| abricots avocats bananes kiwis mangues melons (cantaloup, melon miel)* nectarines papayes pêches poires pommes** prunes | ananas bleuets cerises fraises framboises melon d’eau oranges pamplemousses raisins |
*Ces fruits ramollissent et deviennent plus juteux, mais ne deviennent pas plus sucrés. **Les pommes mûrissent beaucoup trop rapidement à température ambiante. Mieux vaut toujours les laisser au réfrigérateur.
- Les fruits qui mûrissent encore
Pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats sont des fruits qui mûrissent très bien après avoir été récoltés. Comment? Grâce à l’éthylène qu’ils dégagent. S’ils ne sont pas tout à fait mûrs au moment de l’achat, laissez ces fruits (sauf les pommes) à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. Selon le fruit, le mûrissement peut nécessiter plusieurs jours.
Vous pouvez accélérer le mûrissement en suivant nos conseils plus bas. Transférez-les ensuite au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Par contre, laissez la banane à température ambiante si vous préférez que la pelure reste jaune.
Attention! Plusieurs de ces fruits peuvent être endommagés s’ils sont entreposés à des températures trop froides avant qu’ils soient mûrs. Des pêches en apparence très belles, mais dont la chair est farineuse, ça vous rappelle quelque chose? Ou un avocat souple sous la peau, mais noir autour du noyau? Ces défauts sont des signes de la « maladie physiologique du froid ».
- Les fruits qui ne mûrissent plus
Les bleuets, les fraises, le melon d’eau et l’ananas sont des fruits qui ne mûrissent plus après cueillette. Pour tous les fruits de cette catégorie, choisissez des fruits déjà bien colorés et sucrés à l’achat. Si vous le pouvez, goûtez-y. Dans le cas des ananas et melons, choisissez un fruit lourd pour sa taille, sonnant creux lorsqu’on le tapote et à l’arôme parfumé.
Cette maladie se manifeste chez les fruits entreposés trop longtemps au froid avant leur mûrissement. Le consommateur n’y est souvent pour rien. Le mal peut être fait avant même que le fruit arrive au supermarché.
Contrairement à la croyance populaire, tirer sur une feuille d’ananas ne nous dit pas s’il est mûr! Si par mégarde vous choisissez un fruit de cette catégorie qui est encore vert, ne vous faites pas d’illusions. Plusieurs jours sur le bord d’une fenêtre ensoleillée ou sur le comptoir de la cuisine n’amélioreront en rien son goût.
Quel fruit peut mûrir après la cueillette ?
Les fruits qui mûrissent après la cueillette Les pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats mûrissent très bien après avoir été récoltés, grâce à l’éthylène qu’ils dégagent.
Quels sont les fruits climactériques ?
Au rayon des fruits climactériques, tous ne génèrent pas la même quantité d’éthylène. C’ est le fruit de la passion qui se classe à la première place, suivis de l’abricot, l’avocat, le brugnon, la goyave, le kiwi, la mangue, le melon, la nectarine, la papaye, la pêche, la pomme, la poire et la prune.
Quel est le fruit qui fait mûrir les autres ?
Publié le 28/06/2016 à 08:15 , Mis à jour le 27/03/2018 à 11:39 25884317/Silvano Rebai – Fotolia Véritable hormone végétale, l’éthylène est un gaz qui fait naturellement mûrir les fruits. Certaines espèces comme la pomme en produisent beaucoup. Aussi surprenant que cela puisse paraître, la maturation d’un grand nombre de fruits et de légumes-fruits (tomate, courgette, aubergine.
- ) s’effectue par l’intermédiaire d’un gaz incolore, quasi inodore et inflammable: l’éthylène;
- Naturellement synthétisé par les plantes, cet hydrocarbure, de formule, C2H4, est considéré par les biologistes comme une hormone végétale;
Il régule la croissance, le développement et la sénescence des plantes supérieures même lorsqu’il est présent à l’état de trace. Tous les fruits et légumes n’en produisent pas la même quantité et tous n’ont pas la même sensibilité. Les fruits dits climactériques sont ceux qui dégagent de fortes quantités d’éthylène (entre 10 et 100 ppm) pendant leur maturation.
Il s’agit de la pomme, de la poire, de l’abricot, de la pêche, de la prune, de l’avocat ou encore du melon , avec un record pour le fruit de la passion. » À lire aussi: Comment conserver ses pommes jusqu’à Noël À l’inverse, ceux qui en produisent le moins sont la mûre, la framboise , la myrtille , la pastèque, l’ananas, le kiwi, le concombre, l’aubergine, le potiron, l’olive, le poivron, tandis que l’artichaut, l’asperge, le chou-fleur , la cerise, tous les agrumes, le raisin ou la fraise n’en dégagent quasiment pas (moins de 0,1 ppm).
Durant le stockage, l’éthylène va agir non seulement sur les fruits qui l’ont produit mais également sur les végétaux présents à proximité dont il va accélérer la maturation (jaunissement pour les pommes et les poires, rougissement de la tomate, attendrissement de la chair, baisse de l’acidité.
Est-ce que les pommes continuent de mûrir une fois cueillies ?
Les fruits peuvent être classés en climactériques et non climactériques – Les fruits climactériques peuvent donc s’acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine. C’est le cas des abricots, avocats, bananes, figues, goyaves, kiwis, mangues, melons, nectarines, pêches, poires, pommes et tomates.
Si vous placez dans une même corbeille une pomme mûre (qui dégage beaucoup d’éthylène) avec des kiwis non cueillis à point, vous verrez que la maturation des kiwis sera accélérée. Par contre, les fruits non climactériques doivent être cueillis mûrs si vous voulez pleinement profiter de leur saveur.
En effet, ces fruits ne pourront donc évoluer que vers la sénescence car ils ne répondent pas à l’éthylène. C’est le cas par exemple de l’ananas, la cerise, le citron, le concombre, la fraise, le litchi, la mandarine, l’olive, l’orange, le pamplemousse, la pastèque et le raisin.
Est-ce que les abricots continuent à mûrir après cueillette ?
Quels fruits d’été faire mûrir ? – Les abricots, les figues, les melons, les mirabelles, les nectarines, les poires, les prunes, les reines-claudes, les kiwis ou les tomates sont des fruits climactériques, qui continuent à mûrir après cueillette. C’est également le cas de la plupart des fruits exotiques , comme la banane , l’avocat, la papaye , la mangue, les fruits de la passion, le kaki… À l’inverse, l’astuce ne fonctionnera pas avec les fruits qui ne mûrissent que sur pied, et doivent donc être cueillis déjà mûrs : fraises , framboises, cerises, myrtilles, raisins, concombres, pastèques, olives , oranges ou citrons, pamplemousses ou mandarine, mais aussi ananas et litchis.
Comment faire mûrir des fruits cueillis ?
Mûrissement des fruits à la maison – Vos fruits sont tombés précocement ou vous les avez cueillis trop tôt ? Pas de panique, ils peuvent toujours mûrir, mais sous certaines conditions. Il est à noter que les fruits ne se développent pas de la même manière.
Certains ne mûrissent que sur pied comme les raisins, les fraises et les oranges. Il faut donc attendre qu’ils mûrissent avant de les cueillir. D’autres fruits peuvent parvenir à maturité après avoir été cueillis comme les bananes, les avocats, les poires et les pommes.
Ces derniers produisent de l’éthylène en mûrissant. L’éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d’efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d’une cloche.
Quel fruit ne pas mettre avec banane ?
Quels fruits ne doit-on pas conserver ensemble ? – Tous les couples de fruits ne font pas bon ménage. C’est par exemple le cas des bananes et des pêches. Même si vous adorez les deux (on vous comprend, nous aussi !), il ne faut pas les conserver ensemble dans la même corbeille de fruits au risque de les voir mûrir beaucoup trop vite.
- Certains fruits continuent de mûrir après avoir été récoltés;
- Ils dégagent donc du gaz éthylène qui favorise le processus de mûrissement des fruits avec lesquels ils sont mis en contact;
- On parle dans ce cas de fruits climactériques;
Les fruits climactériques vont toujours faire mûrir plus vite les fruits qui se trouvent à proximité. Si vous avez acheté des fruits qui étaient encore verts ou pas tout à fait mûrs, les conserver un ou deux jours à côté de fruits climactériques comme les bananes ou les figues est donc une bonne idée.
Pourquoi ne pas mélanger les pommes avec les autres fruits ?
Connaissez-vous ce sentiment désagréable d’avoir très envie de manger un fruit et de vous rendre compte qu’il est déjà trop mûr voire pourri ? Il se pourrait bien que vous contribuez sans le savoir au mûrissement rapide de vos fruits, et voilà pourquoi ! C’est un grand classique, vous rentrez du (super)marché, les sacs remplis de fruits et sans réfléchir, vous les rangez spontanément au même endroit.
- Pomme, banane, poire, raisin, prunes, vous empilez tout pour créer une jolie corbeille de fruits;
- Sauf que cette habitude peut vous conduire à de mauvaise surprises ! Dans quelques jours, quand vous voudrez déguster l’un des fruits, vous vous rendez compte qu’il est déjà beaucoup trop mûr;
Non, rien à voir avec la qualité des fruits, du moins pas que. Cette maturation accélérée est à attribuer au mélange inapproprié que vous avez fait ! En clair, mettre une banane ou une pomme, par exemple, en présence des autres fruits peut conduire à faire murir voire pourrir précocement ces derniers.
- L’éthylène, “hormone du mûrissement” Ce phénomène s’explique par une hormone végétale dénommée éthylène , qui prend la forme d’un gaz inodore et incolore;
- Cette phytohormone volatile se forme à partir de la méthionine, un acide aminé;
Des facteurs extérieurs comme la température, l’exposition à l’air ou le manque d’eau créent une série de réactions métaboliques, qui font mûrir le fruit plus ou moins rapidement. L’éthylène est donc la cause du mûrissement des fruits. Le problème est que lorsque ce gaz se dégage, il atteint également les fruits à proximité.
Certains fruits y sont particulièrement sensibles, c’est ce qu’on appelle des fruits “climactériques”. Parmi les fruits climactériques, on peut citer les pommes, les bananes, les tomates, les poires, les figues, les kiwis ou encore les pêches.
Au contraire, d’autres sortes de fruits ne sont pas sensibles à l’éthylène et sont donc non-climactériques , comme les agrumes, le raisin, l’ananas, les pastèques ou encore les fraises. Si vous placez des fruits climactériques ensemble , l’éthylène émis va donc les faire murir de façon accélérée.
En particulièrement s’il s’agit de fruits qui émettent des quantités élevées ou modérées de ce gaz comme la pomme ou la banane. En revanche, mettre un fruit climactérique mûr à côté d’un fruit non-climactérique ou d’un légume ne le fera pas mûrir plus vite mais pourrait bien par contre le faire vieillir et pourrir plus rapidement.
Si vous avez des fruits climactériques verts, mettez-les donc à proximité d’une banane ou d’une pomme mûre sous une cloche et ils seront bientôt comestibles ! Sinon, abstenez vous de les mélanger.
Est-ce que la banane fait mûrir les autres fruits ?
Avocats, pommes, poires… on a beau jouer les spécialistes devant l’étalage du maraîcher, il est souvent difficile d’estimer si les fruits qui s’offrent à nous seront assez mûrs pour le guacamole de samedi soir ou la salade de fruits du dimanche. Alors, si à la veille de votre dîner, vos fruits ne sont toujours pas mûrs, pas de panique, la banane viendra une nouvelle fois vous sauver de l’embarras ! 
En effet, la banane contient beaucoup d’éthylène, gaz incolore qui stimule la maturation des fruits dits « climactériques ». C’est à la suite d’une réaction chimique complexe nommée « cycle de Yang » que le processus de mûrissement prend forme. Attention cependant à garder les bananes loin des légumes car l’éthylène à tendance à accélérer leur détérioration. Food 
Du 25 au 30 août, les légumes, les fruits et… (…) Food 
Aux beaux jours, les Dernières sneakers en toile et lunettes… (…) Le Chiffre clé 
La banane a plus d’un tour dans son sac !… (…).
Quel fruit fait mûrir les bananes ?
La banane est cueillie avant maturité pour avoir le temps de voyager et d’arriver sur nos étals encore consommable. Une fois au supermarché, chez le primeur ou dans la panière à fruits, elle continue de mûrir. C’est d’ailleurs la caractéristique des fruits climactériques.
- La raison ? Elle dégage de l’éthylène, un gaz qui favorise sa maturation une fois récoltée;
- Mais pourquoi produit-elle ce gaz ? Pour expliquer cela, on fait appel à nos confrères de Sciencepost q ui expliquent que l’éthylène se forme lorsque le fruit subit certaines réactions comme ” le froid ou le manque d’eau”;
Quand on sait qu’une banane pousse dans les régions tropicales où les températures oscillent autour des 25°C, pas étonnant qu’elle ait froid en arrivant en France. L’éthylène dégagé par la banane se propage aux fruits alentour. C’est donc parce que votre poire, votre pomme ou votre tomate est en contact avec ce gaz qu’elles mûrissent plus vite.
On l’avoue, ça n’est pas toujours agréable de retrouver une poire toute molle après l’avoir laissée une nuit à côté d’une banane. Mais parfois, ça peut bien dépanner. Pour faire mûrir plus rapidement vos fruits climactériques, il suffit donc de les enfermer avec une banane pour empêcher l’éthylène de s’échapper.
Une cloche, le journal de la veille ou un sac en papier feront très bien l’affaire. C’est très bien pour les fruits, mais pas question de procéder de la même façon avec les légumes. la rédaction de Sciencepost met en garde : ” l’éthylène qui est dégagé par les fruits climactériques accélère la détérioration des légumes “.
Ils n’ont en revanche aucun effet, ni positif ni négatif, sur les fruits non climactériques comme les fraises. Vous savez maintenant pourquoi certains fruits en contact avec des bananes mûrissent plus vite.
Allez plus loin en découvrant tout le parcours d’une banane , de sa récolte jusqu’à votre cuisine. Source : Sciencepost.
Pourquoi les pommes font mûrir les kiwis ?
Vous l’aurez peut-être déjà remarqué, certains fruits comme les pommes ou les bananes peuvent accélérer la maturation d’autres fruits lorsqu’ils sont placés à proximité de ces fruits. Mais comment cela se fait-il ? Explication. Les pommes, tout comme les bananes peuvent accélérer la maturation d’autres fruits, car elles dégagent beaucoup d’éthylène, un gaz qui stimule la maturation des fruits climactériques.
Ce gaz incolore est reconnu comme étant l’un des principaux éléments participant au processus de mûrissement des fruits et légumes. Parmi les fruits climactériques, on peut citer pommes, poires, bananes, tomates, melons, etc.
En revanche, les agrumes, les fraises ou le raisin sont des fruits non climactériques. De plus, l’éthylène responsable du mûrissement chez les végétaux climactériques est une phytohormone volatile. En d’autres termes, l’éthylène produit par un fruit mûr agit sur les fruits à proximité.
- Ce qui déclenche le mûrissement du fruit est un phénomène particulièrement complexe;
- Comme nous l’avons expliqué, certains fruits produisent un gaz, l’éthylène, juste avant de mûrir;
- Cet éthylène est formé à partir d’un acide aminé, la méthionine, qui subit une série de transformations métaboliques au cours d’un cycle appelé cycle de Yang;
Ces réactions sont initiées par des facteurs de stress externes comme le froid ou le manque d’eau, mais aussi par des facteurs internes et, en particulier, par la présence d’éthylène. En d’autres termes, cette phytohormone est produite grâce à un mécanisme autocatalytique, ce qui explique son efficacité pour faire mûrir des fruits verts.
Plus la concentration en phytohormone est importante, plus la maturation des fruits est rapide. C’est pourquoi il est recommandé de mettre un fruit mûr avec les fruits en manque de maturation sous une cloche.
Celle-ci retiendra l’éthylène au profit des autres fruits, au lieu de le laisser se diffuser dans l’air. L’éthylène va par la suite engendrer toute une série de réactions chimiques qui donneront au fruit sa couleur et son goût. Ces réactions sont différentes et ont des fonctions bien définies.
Certaines réactions favorisent le ramollissement. D’autres améliorent le goût du fruit en entraînant la production de sucres, la diminution de l’acidité et la synthèse de composés aromatiques. D’autres encore font disparaître la chlorophylle, le pigment qui rend les fruits verts, et transforment le vert en rouge, orange ou bleu, les couleurs des fruits mûrs.
Cependant, s’il fait mûrir les fruits, l’éthylène est mauvais pour les légumes. En effet, l’éthylène qui est dégagé par les fruits climactériques accélère la détérioration des légumes. Ainsi, il est préférable de placer ces derniers à l’écart de ce type de fruits.
Comment bien faire mûrir des pommes récoltées un peu verte ?
Solution 1 : faites mûrir vos pommes dans un sac fermé ou une boîte à chaussures – Placez les pommes que vous voulez faire mûrir dans un sac en papier que vous fermerez ou dans une boîte à chaussures avec couvercle, selon la quantité de pommes que vous voulez faire mûrir.
Est-ce que les figues mûrissent Une fois cueillies ?
Comment conserver les figues ? – Une fois cueillie, la figue ne mûrit plus : il faut donc la récolter parfaitement à maturité. Comme elle ne se conserve pas très longtemps (48h maximum au réfrigérateur), vous devrez donc vous en occuper rapidement. A consommer fraiche ou séchée. Pour faire des figues séchées, bien meilleures que celles du commerce, lavez et essuyez les plus belles figues, non abîmées ni éclatées. Disposez-les sur une clayette en bois sans qu’elles se touchent, recouvrez la clayette d’un voile en tulle afin que les insectes ne viennent pas sur les fruits et exposez la en plein soleil toute la journée. Le soir, il convient de les mettre dans le bas du réfrigérateur en les déposant dans un plat recouvert d’un torchon.
Renouvelez ces manipulations durant une semaine. Confectionnez une guirlande de figues avec de la ficelle à roti que vous passerez autour de la queue de chaque figue en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’elles se touchent.
Accrochez la guirlande au soleil, de sorte qu’elle ait une prise aux courants d’air frais. Le temps de séchage complet dépendra de la météo… Si vous ne parvenez pas à les faire sécher ainsi, finissez en les mettant au four quelques heures à Th°1 ou 2 maximum.
Est-ce que le melon murit après cueillette ?
Est-ce que le melon mûrit après cueillette ? – Comme pour les tomates , vous pouvez vous permettre de cueillir un melon encore un peu juste car il va continuer de mûrir après la cueillette. En revanche, la pastèque doit être ramassée à maturité car elle ne poursuit pas son mûrissement. melon_mur .
Est-ce que les figues mûrissent Une fois cueillies ?
Comment conserver les figues ? – Une fois cueillie, la figue ne mûrit plus : il faut donc la récolter parfaitement à maturité. Comme elle ne se conserve pas très longtemps (48h maximum au réfrigérateur), vous devrez donc vous en occuper rapidement. A consommer fraiche ou séchée. Pour faire des figues séchées, bien meilleures que celles du commerce, lavez et essuyez les plus belles figues, non abîmées ni éclatées. Disposez-les sur une clayette en bois sans qu’elles se touchent, recouvrez la clayette d’un voile en tulle afin que les insectes ne viennent pas sur les fruits et exposez la en plein soleil toute la journée. Le soir, il convient de les mettre dans le bas du réfrigérateur en les déposant dans un plat recouvert d’un torchon.
Renouvelez ces manipulations durant une semaine. Confectionnez une guirlande de figues avec de la ficelle à roti que vous passerez autour de la queue de chaque figue en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’elles se touchent.
Accrochez la guirlande au soleil, de sorte qu’elle ait une prise aux courants d’air frais. Le temps de séchage complet dépendra de la météo… Si vous ne parvenez pas à les faire sécher ainsi, finissez en les mettant au four quelques heures à Th°1 ou 2 maximum.
Est-ce que le melon murit après cueillette ?
Est-ce que le melon mûrit après cueillette ? – Comme pour les tomates , vous pouvez vous permettre de cueillir un melon encore un peu juste car il va continuer de mûrir après la cueillette. En revanche, la pastèque doit être ramassée à maturité car elle ne poursuit pas son mûrissement. melon_mur .
Pourquoi les fruits continuent de mûrir après avoir été cueillis ?
Quels fruits continuent de mûrir après la récolte ? – Les fruits mûrissent sous l’effet de l’éthylène (un gaz qui joue un rôle essentiel dans la vie des végétaux), même à très faible dose. Les fruits climactériques ont l’avantage de produire cet hormone végétale qui accélère le processus de mûrissement des fruits, même après la récolte.
- Ils peuvent donc être cueillis à maturité, c’est à dire lorsqu’ils atteignent leur taille et leur forme définitive, mais avant que le mûrissement n’ait commencé;
- Ils continueront de mûrir pendant le transport, le stockage, ou dans votre cuisine;
Il est d’ailleurs préférable d’acheter les bananes encore vertes pour qu’elles ne pourrissent pas trop vite. Attention, si l’éthylène permet le mûrissement des fruits, ce gaz accélère aussi le pourrissement des légumes. C’est pourquoi il vaut mieux conserver les légumes (laitues, poivrons etc. Les fruits climactériques sont :
- les abricots
- les avocats
- les bananes
- les figues
- les fruits de la passion
- les goyaves
- les kiwis
- les mangues
- les melons
- les nectarines
- les papayes
- les pêches
- les poires
- les pommes
- les prunes
- les tomates
