Le Cacao est la matière première du chocolat, ça tout le monde le sait ! Mais c’est avant tout le fruit d’une plante et cette plante est elle bien connue ? En effet, difficile de faire parler de soi en tant que plante quand on est à la source du chocolat qui a fait couler autant d’encre depuis des siècles sur son goût, son utilisation ou son commerce. C’est donc l’occasion d’en savoir un peu plus sur cette plante si précieuse. cc Everjean Photo cc cacao frais, Everjean cc cacaoyer et ses fruits, Dennis Tang Le Cacaoyer ( Theobroma cacao ) est un arbuste tropical de 4 à 10 m de haut de la famille des Malvacées , la même famille que la Guimauve ( Althaea officinalis L. ) Il pousse uniquement entre les deux tropiques à l’ombre de la canopée des forêts tropicales humides. Il nécessite une température de 25 à 30°C et 85% d’humidité. Il ne pousse que difficilement en France car il ne supporte pas des températures inférieures à 10°C environ. Illustrations Theobroma Cacao , Boston Public Library – domaine public Le Cacaoyer aurait pour berceau le vaste bassin amazonien car l’aire du genre Theobroma correspondrait aux parties les plus chaudes du Brésil, de la Guyane et de l’Amérique centrale. Le Cacaoyer possède deux sous espèces , le Cacaoyer Forastero (Théobroma cacao sphaerocarpum) et le Cacaoyer Criollo ( Théobroma cacao cacao). Un croisement de ces deux espèces a permis de créer un hybride utilisé en cacaoculture, le Cacao Trinitario. Le Cacaoyer possède de très petites fleurs roses blanches, apparaissant directement sur le tronc et sur les branches les plus grosses. Un phénomène rare appelé « Cauliflorie » en botanique. Il fleurit et fructifie toute l’année, à partir de sa troisième année. Une seule fleur sur 500 aura la chance d’ évoluer en cabosse. cc fleur du cacaoyer, Wendy Cutler La cabosse est le fruit du Cacaoyer.
- Elle est sillonnée et plus ou moins grosse;
- La couleur varie selon la variété : les cabosses de cacao Forastero seront plutôt grandes et jaunes alors que le Cacao Criollo fera des cabosses plus petites et rougeâtres;
A l’intérieur d’une cabosse, il y a de 30 à 40 fèves, blanches ou mauves, entourées par un mucilage, sorte d’enveloppe blanche que l’on peut manger, au goût aigre doux se rapprochant du litchi mais nettement plus âpre et acide. CC fèves de cacao, Rog01 Seul le Cacaoyer de l’espèce Theobroma cacao permet de produire les fèves de cacao. Les deux autres espèces, Theobroma bicolor et Theobroma grandiflora , sont cultivées dans de nombreux pays d’Amérique tropicale pour la boisson rafraîchissante que l’on tire de la pulpe du mucilage. Il semblerait que cette saveur sucrée ait d’abord régalé perroquets, écureuils et petits singes qui se nourrissaient du fruit en dispersant les graines dans la jungle. Theobroma signifie « la nourriture des dieux », d’ailleurs, selon la croyance Maya , le cacaoyer a été amené sur terre par le Q uetzalcóatl , un serpent à plume qu’ils tenaient pour dieu, détenteur d’une connaissance infinie et de vastes richesses. Toujours selon cette croyance Maya le Quetzalcóatl devenu fou quitta la terre par la mer et promis de revenir par cette même mer lors d’une année placée sous le signe du roseau du calendrier maya, pour rapporter à son peuple tous les trésors du Paradis.
- C’est en les observant que l’homme aurait manifesté son intérêt pour le Cacaoyer;
- Le hasard voulu que le jour annoncé par le Quetzalcóatl pour son retour coïncida avec l’arrivée du conquistador espagnol Hernán Cortés , en 1519;
A son arrivée, Cortés décide de se rendre dans les terres afin d’y rencontrer l’empereur aztèque Moctezuma II. Aidé par une esclave aztèque nommée Malinche qui deviendra sa maîtresse et dont il aura un fils, Cortés laisse croire aux Aztèques qu’il est un émissaire de leur dieu Quetzalcóatl.
- Les Aztèques sont en effet très impressionnés par les chevaux et les canons des Espagnols et les considèrent comme des divinités;
- Moctezuma accueille Cortés comme un dieu et se soumet à la couronne d’Espagne, il leur offre des cadeaux précieux parmi lesquels des fèves de cacao qui servent à l’époque de monnaie d’échange;
C’est à partir de cette période que les Européens s’intéressent au chocolat qui est à l’origine une boisson très épicée , qui est bue lors des sacrifices effectués traditionnellement par les Aztèques. La recette de chocolat que l’on connaît actuellement, mélangeant cacao et sucre, n’est découverte que tardivement et le succès du chocolat aura besoin d’un phénomène de « mode » au sein de la famille royale d’Espagne pour que l’Europe s’y intéresse plus largement.
Comment s’appelle la graine du cacaoyer ?
Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l’on ouvre à la récolte et que l’on met à sécher.
Comment s’appel le fruit du chocolat ?
La cabosse, qu’est-ce que c’est ? – Le cacaoyer produit un fruit que l’on appelle la cabosse. Rien à voir avec le terme “cabossé”, rassurez-vous ! Cette baie qui est en fait une sorte de coque rigide en forme de concombre contient entre 15 et 40 graines selon la variété.
Comment s’appelle la fleur du cacaoyer ?
Fleurs du cacaoyer – Les fleurs du cacaoyer sont toutes petites, à peine un centimètre de long comme de large et si tortueuses que seuls de très petits insectes et des fourmis minuscules peuvent y pénétrer afin d’y rechercher le nectar et participer ainsi à la pollinisation. Cinq à six mois après sa
Cyrille, notre fondateur, s’est rendu au Costa Rica et au Panama en 2019 où se trouvent 3 de nos coopératives. Son voyage avait pour but de renforcer les liens humains avec les cultivateurs locaux mais également de découvrir cultures et modes de vie différents.
- Il faut savoir que lorsque l’on parle de coopératives, il s’agit là de toutes petites coopératives faisant vivre un village entier d’une centaine de familles;
- Avant la récolte, nous nous engageons auprès de nos cultivateurs sur des prix justes, leur assurant sécurité et emploi;
8/ La région du Talamanca Peut-être avez-vous déjà entendu parlé de Talamanca, région au sud-est du Costa Rica ? Cyrille y est allé et nous raconte : “C’est une région où le cacao est cultivé exclusivement par des femmes indigènes, les Bribri. Pour s’y rendre, il faut compter plusieurs heures de 4×4 et environ 5h de pirogue.
Est-ce que la fève de cacao est un fruit ?
Les fèves de cacao sont des graines que l’on trouve dans les cabosses qui sont les fruits du cacaoyer. Une cabosse contient entre 16 et 60 fèves. Après leur récolte, elles sont séchées puis chauffées. Cette dernière étape, appelée torréfaction, développe l’arôme de cacao.
Est-ce que la fève de cacao est un fruit à coque ?
non, je ne pense pas que le cacao soit un fruit a coque. au moins, il n’ est pas indiqué sur aucune liste établié par les professionels. il y a juste un risque de traces des fruits a coques dedans au cours de la fabrication.
Comment s’appelle le fruit ?
Production française [ modifier | modifier le code ] –
Surfaces et volumes des principales productions de fruits en 2012 [ 24 ]
| Fruits |
Superficie (ha) |
Production (tonnes) |
| Pommes |
40 921 |
1 378 741 |
| Pêches-nectarines |
12 328 |
280 317 |
| Poires de table |
5 968 |
124 778 |
| Abricots |
13 931 |
186 158 |
| Prunes (pruneau) |
12 739 |
152 542 |
| Autres prunes |
5 899 |
57 713 |
| Kiwis |
3 952 |
67 563 |
| Raisin de table |
5 453 |
52 098 |
| Fraises |
3 257 |
55 195 |
| Cerises de table et d’industrie |
9 534 |
30 310 |
(d’après les données SCEES 2012).
Quel est le fruit le plus délicieux du monde ?
GOYAVE. De la forme d’une poire ou d’une pomme en fonction de la variété, sa chair est un délice à la fois pour les yeux et pour les papilles. Son goût est sucré mais aussi acidulé et sa saveur s’apparente à celle de la pêche et de la fraise.
Quel est le plus grand producteur de cacao au monde ?
La majeure partie du cacao est produite en Afrique de l’Ouest – Au cours de la saison 2018/2019, un total de 4,8 millions de tonnes de cacao a été produit dans le monde. La Côte d’Ivoire et le Ghana sont de loin les deux plus grands producteurs de cacao, représentant à eux seuls plus de 60% de la production mondiale de cacao, suivis de l’Équateur avec 7%. La production de cacao n’a cessé d’augmenter au cours des 40 dernières années. Jusqu’à 95% des fèves de cacao sont tradées sur les marchés mondiaux des matières premières. Le marché du cacao est soumis aux tendances et aux fluctuations des marchés, entre hausses et baisses chaotiques générées par les instabilités politiques, les déficits de production liés aux conditions météorologiques, et la surproduction. La récolte record de la saison 2016/2017 a fait chuter les prix à des niveaux jamais vus depuis dix ans. Cependant, les prix ont depuis recommencé à monter.
Où poussent les cacaoyers ?
La culture du cacaoyer – Le cacaoyer (theobroma cacao) est un arbre de la famille botanique des sterculiacées. L’origine du cacaoyer en culture par l’homme remonte au XVIIIème siècle en Guyane. Le cacaoyer à l’état naturel et sauvage pousse en Afrique et en Amérique du Sud.
- La particularité de cet arbre est de voir ses fleurs et ses fruits pousser directement sur ses branches comme sur son tronc;
- Comme il pousse en sous-bois, à l’abri d’arbres plus hauts que lui, le cacaoyer est aujourd’hui menacé d’extinction à cause de la déforestation et de la pollution;
Il est impossible de cultiver le cacaoyer sous nos latitudes hors serre. En effet, avec son besoin en chaleur constante, aux alentours de 25°C toute année, et son énorme besoin en humidité , il ne vivrait pas sur notre continent. Le cacaoyer a aussi besoin d’une certaine ombre pour grandir correctement, c’est pourquoi il s’est naturellement implanté en sous-bois, sous des espèces plus hautes que lui.
Quel est le pays d’origine du cacao ?
Origine du cacao – Depuis que les européens d’Amérique ont introduit le cacao en Europe au XVIe siècle, cette matière première est devenue l’un des produits les plus appréciés au monde. On le retrouve désormais dans toutes sortes de produits, des barres chocolatées aux glaces en passant par les brownies.
- Mais d’où viennent exactement les fèves de cacao ? Le cacaoyer est un arbre qui pousse principalement dans les forêts tropicales et pluvieuses, à l’ombre de la canopée;
- Le cacaoyer est originaire des régions tropicales d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, et ne pousse que sous les tropiques;
Le monde du cacao compte une cinquantaine de pays producteurs. Cette production est divisée en 3 bassins principaux que sont l’Afrique (76 %), l’Amérique latine (18 %) et l’Asie (6 %).
Comment s’appelle la graine de chocolat ?
En résumé – La fève de cacao est la graine du cacaoyer Theobroma. C’est la matière première qui entre dans la fabrication des bonbons, confiseries et boissons au chocolat. Les fèves sont ensuite récoltées, fermentées, séchées, puis torréfiées, ce qui ajoute de la profondeur et développe tous les arômes du cacao.
Comment manger le fruit du cacao ?
Comment consommer les fèves de cacao ? – Leur saveur brute, pas du tout sucrée et légèrement amère, peut surprendre. Elles sont parfaites pour remplacer le chocolat avec le café, ou en en-cas. “Concassées, les fèves de cacao s’utilisent comme une épice qui se marie aussi bien au salé qu’au sucré , indique Victoire Finaz. A lire aussi :
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