Comment Faire Des Bocaux De Légumes?

Comment faire vos bocaux de légumes en saumure, au naturel

1. Après lavage, il faut les blanchir entre 6 et 10 minutes à l’eau bouillante.
2. Préparez ensuite la saumure avec 20 g de sel par litre d’eau.
3. Une fois les légumes dans vos bocaux, versez la saumure.
4. Vissez soigneusement le couvercle de vos bocaux puis retournez-les.

Meer items.

Comment faire des conserves facilement ?

Comment réussir la stérilisation de ses conserves ? – La stérilisation des conserves est une étape essentielle. Prenez des bocaux, et immergez-les dans un faitout rempli d’eau. Laissez-les sur le feu 10 minutes après le début de l’ébullition. Sortez-les, et mettez-les à sécher, retournés, sur un torchon propre.

Attention à utiliser de nouveaux joints et de nouvelles capsules à chaque usage. Ensuite, remplissez les bocaux avec votre préparation jusqu’à 2 cm du bord. Fermez les bocaux, et replacez-les dans un grand faitout.

Recouvrez-les bien d’eau (au moins 2,5 cm d’eau au-dessus du couvercle). Faites bouillir l’eau à 100 °C pour tuer les bactéries présentes. Éteignez le feu, et attendez 5 minutes avant de sortir les bocaux de l’eau. Le tout se fait très facilement, même sans stérilisateur.

Quels sont les légumes que l’on peut stériliser ?

Tableau de stérilisation des légumes

Légumes à stériliser	Préparation	Ingrédients par litre d’eau
Endives	Blanchir 2 ou 3 min	20 g de sel 4 cuillerées à soupe jus de citron 5 g de sucre
Épinards	Blanchir 5 min	15 g de sel
Haricots verts	Blanchir 5 min	4 g de sel
Piments verts	Bouillir 3 min	4 g de sel

.

Comment conserver les légumes dans des bocaux ?

Réaliser facilement des conserves de légumes du potager.

Mettre les légumes en bocaux – Le moment est venu de remplir vos bocaux qui ont eu le temps de sécher durant la préparation de vos légumes. Voici les étapes :

•  Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm du bord.
•  Tassez délicatement les légumes.
•  Complétez d’eau légèrement salée jusqu’à recouvrir complètement les légumes
•  Fermez les bocaux et procédez à la stérilisation sans plus attendre.

Pourquoi mettre les bocaux à l’envers ?

Une manière de lutter contre la formation de moisissures – À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d’air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Dans ce petit espace, des bactéries et des moisissures peuvent proliférer s’il n’y a pas de stérilisation.

Avant d’y verser la préparation, il est donc primordial de stériliser les bocaux et les couvercles. Pour cela, placez les bocaux en partie remplis d’eau dans une casserole d’eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez-les pendant 10 minutes.

Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone. Cela crée une mise sous vide du produit. Si cette étape est bien réalisée, un « pop » caractéristique résonne quand nous ouvrons un pot de confiture. Dès que le pot a totalement refroidi, il peut alors être conservé à l’endroit pendant plusieurs mois voire plusieurs années.

Comment réussir ses bocaux ?

Comment conserver des bocaux fait maison ?

Comment savoir si le bocal est bien stérilisé ?

Vos questions sur les conserves et bocaux maison –

• Quels aliments peut-on mettre en conserve?

Je serai tentée de dire ” tous ” même s’il y a sûrement (comme pour tout) des exceptions. On peut en tout cas aussi bien stériliser de la viande que des fruits ou des légumes.

• Est-il nécessaire de stériliser les pots pour une bonne conservation?

La stérilisation consiste à soumettre les aliments à une  température supérieure à 90°C  durant une durée bien déterminée dans le but de  détruire les micro-organismes  contenus dans les fruits et les légumes (etc. Si vous ne le faites pas, vous prenez le risque que votre préparation se retrouve contaminée. Le risque 0 n’existant pas (et une intoxication alimentaire pouvant vite arriver) je vous recommande fortement de le faire. Le processus simple de la stérilisation est expliqué dans cet article.

• Je n’ai pas de stérilisateur, est-ce que je peux tout de même réaliser ce processus de stérilisation?

Bien sûr! Je vous en parle d’ailleurs ici. Si vous n’avez pas de stérilisateur, une grande marmite fera très bien l’affaire! Il faut simplement veiller à ce que les bocaux soit complètement immergés.

• Est-ce que je peux stériliser en retournant mes pots après remplissage, comme on le fait pour une confiture?

Je vais casser tout de suite ce mythe qui consiste à croire qu’un pot retourné est un pot stérilisé. 🙂 Comme le mentionne bien la définition ci-dessus, stériliser c’est soumettre un aliments à une température supérieure à 90°C durant une durée bien définie. Si retourner les pots fonctionne pour les confitures, c’est uniquement grâce à leur haute teneur en sucre (qui est un conservateur naturel).

• Est-ce que je peux réutiliser des pots du commerce pour faire mes bocaux et conserves maison?

Pour assurer sa production et être sûr(e)s qu’il n’y aura aucun soucis au niveau de la stérilisation :  je vous conseille vivement d’utiliser des bocaux et pots dédiés à la stérilisation  et/ou d’investir dans des  couvercles neufs twist-off avec FLIP compatibles. Plus d’informations sur les couvercles twist-off avec FLIP ici.

• Quelle contenance de bocaux choisir?

J’utilise des bocaux en verre  compatibles avec des  rondelles en caoutchouc  que j’achète neufs ou chinés en brocante  (les bocaux, pas les rondelles)  quand c’est « la saison »! Je vous conseille d’utiliser des  bocaux de 0,75L voir 0. 50L  max si vous n’avez pas de stérilisateur, 1L si vous disposez d’un stérilisateur.

• Mon bocal est légèrement ébréché, est-ce que je peux l’utiliser?

Surtout pas! Un bocal ébréché ne peut plus être utilisé lors d’une stérilisation. Il risque de casser complètement et/ou de ne pas être totalement hermétique. Vous pouvez néanmoins l’utiliser pour stocker des ingrédients secs ou même d’autres choses de la maison.

• À quelle fréquence doit-on changer les rondelles en caoutchouc?

Les grand-mère conseillent de les utiliser 3 fois (une fois de chaque côté et la 3ème fois on croise les doigts) mais la règle sanitaire validée consiste à les changer à chaque utilisation afin d’être sû(e)s que les bocaux soient bien hermétiques.

• Doit-on remplir complètement les bocaux?

Non, il faut les remplir jusqu’à 2 cm de bord maximum donc laisser 2 cm de “vide” minimum. Il y a parfois une limite de remplissage indiquée sur les pots. Le remplissage est à adapté en fonction de l’aliment mis en bocal (certains aliments expansent et dégazent).

• L’eau doit-elle couvrir intégralement le bocal durant la stérilisation, couvercle y compris?

Oui, le bocal doit être complètement immergé.

• Peut-on stériliser à l’aide d’une cocotte minute?

Oui, c’est tout à fait possible! Je vous en parle d’ailleurs dans cet article (cf. le paragraphe concernant la stérilisation à l’aide d’un autocuiseur).

• Quelle est la durée de stérilisation à prendre en compte?

La durée de stérilisation varie en fonction de l’aliment concerné. Il n’y a donc pas de durée de stérilisation “générale”.

• La température doit-elle être stable durant toute la durée de la stérilisation?

Oui mais pas d’inquiétudes : il suffira pour ça de ne pas baisser ou augmenter le feu durant la cuisson, une fois la température atteinte. Vous n’avez pas de thermomètre? Sachez que l’eau bout à partir de 100°C. Il vous suffira donc de maintenir l’eau à ébullition.

• J’ai dépassé le temps de stérilisation, c’est grave?

Pas du tout! Si vous le dépasser de beaucoup, la couleur de vos ingrédients pourra se ternir et vous perdrez peut-être un chouia en qualité gustative. Mais en soit, ça ne pose pas problème!

• Une fois la stérilisation réalisée, faut-il sortir les pots immédiatement?

Oui. On sort les bocaux de l’eau,  avant refroidissement , en veillant à ne pas se brûler. Je vous explique pourquoi ici.

• Comment vérifier que ma stérilisation a bien fonctionné?

Ce qui est super cool, c’est qu’ il est très simple de vérifier que nos bocaux sont bien hermétiques et que le “vide” a bien été fait. Il suffit d’ouvrir le mécanisme. Si le couvercle reste bien collé au bocal , c’est OK! Si ce n’est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP , c’est la pastille de contrôle qui vous aidera.

1. Le fait d’ ébouillanter vos pots avant remplissage ne s’apparente pas non plus à une stérilisation;
2. Il s’agit simplement d’une mesure d’hygiène supplémentaire qui consiste à vous assurez que vos pots sont bien propres;

Si la stérilisation a bien été menée, l’indicateur est tourné vers l’intérieur du pot.

• Où conserver mes bocaux?

Il est recommandé de stocker les bocaux, mécanisme ouvert, dans un endroit frais, au sec, à l’abris de la lumière.

• Combien de temps conserver mes bocaux?

Une fois toutes les étapes réalisée, vos conserves et bocaux maison peuvent être stockées pour  une durée de 12 mois. Cela dit,  je vous conseille de les consommer dans les 6 mois , avant le démarrage de la prochaine saison. 😉 Pensez à bien  étiqueter vos bocaux  en indiquant ce que c’est  (sait-on jamais!)  et surtout : la date de fabrication! Téléchargez vos étiquettes personnalisées! Étiqueter ses bocaux, c’est important! Comme on n’a pas tous des étiquettes à la maison, je vous en ai confectionné quelques unes! 😀 Pour les recevoir par e-mail, il vous suffit d’inscrire votre adresse e-mail dans le formulaire ci-dessous :

• J’ai du mal à ouvrir mon bocal, ma rondelle en caoutchouc reste collée, comment faire?

Ça ne m’est personnellement jamais arrivée. 🙂 Cela dit, quand ça arrive, les personnes utilisent en général un Tire Rondelle. De mon coté, j’avoue trouvé ça (peut-être à tord?) un peu gadget. Mais c’est peut-être justement parce que je ne l’ai jamais vécu? 😉 Vous avez d’autre questions? Posez-les en commentaires! Je mettrai à jour cet article avec les réponses!.

Est-ce que la stérilisation cuit les aliments ?

On peut profiter de la haute saison de certains fruits et légumes pour en faire des conserves maison. Grâce à la stérilisation ou la pasteurisation, on pourra conserver à température ambiante des aliments cuits, des sauces, des potages… On va chauffer les aliments à une température donnée pendant une durée déterminée.

Si on respecte bien les consignes de préparation et les règles de propreté, cette technique de conservation permet de garder les bocaux pendant plusieurs mois. L’inconvénient : chauffer les aliments détruit une grande partie des vitamines et consomme de l’énergie.

Il existe d’autres techniques de conservation des fruits et des légumes. Sommaire :

• Quels récipients utiliser ?
• Pasteurisation et stérilisation, des différences importantes
• Que choisir : pasteurisation ou stérilisation ?
  • Pour les aliments et préparations acides
  • Pour les autres aliments
• Faire une conserve stérilisée à 100°C : comment procéder ?
• Comment vérifier que la conserve est bien faite ?
• Que peut-on stériliser ?
• Des recettes, des recettes !

– – – – – – – – – – – – -.

Pourquoi blanchir les légumes avant stérilisation ?

Les légumes ont besoin d’être blanchis avant d’être conserver. Il s’agit de les passer quelques minutes à l’eau bouillante. Cela a pour effet de stopper l’activité des enzymes et de préserver la texture des légumes.

Comment conserver dans des bocaux en verre ?

Les aliments secs – Le moyen le plus simple et le plus rapide de profiter de ses bocaux est d’opter pour la conservation d’aliments secs. Vous n’avez qu’à remplir directement chaque bocal et à fermer le couvercle. Aucune stérilisation ni autre opération n’est nécessaire pour assurer la conservation de ces aliments.

• De nombreuses possibilités s’offrent à vous : • graines diverses : courge, tournesol, chia, pavot;
• ; • fruits secs : amandes, noix de cajou, noisettes, noix du Brésil;
• ; • fruits séchés : ananas, abricot, cranberries, mangue;

; • légumineuses : lentilles, pois chiches, pois cassés. ; • autres : céréales, pâtes, farines. Privilégiez un bocal en verre ou les boît’à vrac de Cuisinella : les couleurs des produits qu’ils contiennent contribueront à la déco de votre cuisine ! Opter pour ce mode de conservation vous incitera en outre à adopter le vrac au quotidien.