Comment choisir un artichaut de qualité et comment le conserver ? – La tête d’artichaut doit avoir des écailles non tachetées de noir et bien serrées entre elles. Dans le cas contraire, cela signifie que l’artichaut est trop mûr. Les feuilles doivent être légèrement piquantes et la tige humide, gage de fraîcheur.
- L’artichaut cru ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes tandis que l’artichaut cuit doit être consommé dans les 24h : le légume s’oxyde, ce qui altère son goût;
- Le célèbre artichaut du Roussillon a obtenu une Indication géographique protégée ( IGP ), une véritable reconnaissance du savoir-faire et du terroir liés à ce produit;
La production française d’artichauts Ce légume est cultivé principalement en Bretagne mais aussi en Occitanie. En 2020, 25 804 tonnes d’artichauts ont été produites en France (source : Agreste ).
Est-ce que l’artichaut est un légume ?
Choisir et préparer un artichaut | Cuisiner des légumes
L’ artichaut joue l’original parmi les légumes. Sa chair au goût raffiné se mérite car elle se déguste en deux endroits pas toujours facile à atteindre… : la base des feuilles, mais aussi tout son coeur, bien caché sous le foin, qu’il faut commencer par soigneusement enlever avant la dégustation.
Quel est le fruit de l’artichaut ?
Description [ modifier | modifier le code ] – Vivace , la plante est cultivée surtout comme bisannuelle ou trisannuelle. La reproduction par graine a un caractère plus aléatoire que par œilletons. L’artichaut présente une tige dressée d’une hauteur pouvant aller jusqu’à 2 m , épaisse et cannelée, avec de grandes feuilles , de tailles variables sur un même pied : les supérieures pennatifides, lobées ou presque entières, les autres pennatipartites [ 7 ].
- La partie comestible est un capitule , inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent [ 2 ];
- Ce qu’on appelle fond d’artichaut est le réceptacle floral de cette inflorescence ; quant aux feuilles , dont on consomme la base, ce sont les bractées de l’ involucre [ 2 ];
Lorsqu’on laisse l’artichaut se développer, il se forme à son sommet une « fleur » dont la couleur varie du bleu au violet. Comme l’artichaut est une plante composée, il ne s’agit pas d’« une » fleur, mais d’un ensemble de fleurs (le capitule). Chaque fleur (ou fleuron ) se présente sous forme d’une touffe de poils appelée aigrette ayant un minuscule ovaire (futur fruit ) à sa base.
Quels sont les bienfaits de l’artichaut?
Un légume qui a la fibre. L’artichaut est naturellement riche en fibres et notamment en inuline, une fibre soluble qui lui donnent une saveur un peu sucrée. Qualifiée de ‘ prébiotique ‘, l’inuline est fermentée par les bonnes bactéries du côlon. Grâce à elle, elles peuvent se développer et exercer des effets bénéfiques pour la santé,.
Comment manger de l’artichaut?
L’artichaut joue l’original parmi les légumes. Sa chair au goût raffiné se mérite car elle se déguste en deux endroits pas toujours facile à atteindre… : la base des feuilles, mais aussi tout son coeur, bien caché sous le foin, qu’il faut commencer par soigneusement enlever avant la dégustation.
Quelle est la saison de l’artichaut?
L’artichaut est disponible toute l’année, mais sa pleine saison s’étale de mars à septembre! ou balcon en ville? L’artichaut est une plante vivace, qui apprécie un sol riche en humus, frais, bien drainé et neutre (pH = 7), ainsi qu’une exposition ensoleillée, des conditions difficiles à réunir sur une terrasse en ville.
Quels sont les différents types d’artichauts?
Seules certaines variétés se consomment crues : ce sont les petits artichauts, comme «le violet de Provence», «le violet de Toscane» ou le «tudela». Marinés à l’huile ou même ajoutés à une poêlée, voire pour garnir la pizza.
